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厨师Nyesha Arrington的Puffy PommesSoufflées的食谱

炸薯条球形为完美的通风咬合

有一种炸薯条吗?答案是一个响亮的号。关于这一集的 滑板, Chef Nyesha Arrington演示了她制作10种不同风格的方法。但在这里,我们专注于最复杂和俏皮版的酥脆土豆:pommessoufflées。 “这是一种真正需要一些时间和很多照顾的技术,”耗时的过程中的Arrington说。 “现实有时这些土豆不会吹,但是你等你等你的一些小吃。”

使用她(非常夏普)曼陀林的最薄的环境,Arrington从切片的育空金土豆切片开始,并将它们成对成对,尺寸类似。她用玉米淀粉的一侧灰烬,与蛋清的另一件片的一侧,并将它们夹在一起。她通过带有环形模具的分层切片切片,将它们塑造成一个完美的圆圈。接下来,她在加热到325度的油中炸液五分钟,将油舀在漂浮的薯片顶部。她用一些细盐洒了他们来完成它们。

“显然需要花费很多时间,你不是想像100个pommessoufflées一样,因为她描述了她如何为他们作为一个amuse-bouche来聚会的amuse-bouche来说,她说。 “这就像那个展示者。你在顶部提供一点鱼子酱,这就像让你的嘴快乐的完美小点。“

看到下面的pommessoufflées配方, 看看视频 要查看Arrington制作更多炸薯条,包括土豆楔形,牛排切,比利时风格,山雀薯条,皱纹,奶蛋饼炸薯条,鞋带,卷曲炸薯条和“土豆龙卷风”。

pommessoufflées.

浮肿的土豆pommes蛋白菲夫溢出在桌上的纸锥体 迪娜阿维拉/食者

服务4.

原料:

2磅育空金大土豆
6杯油菜油
1个蛋清,殴打
½杯玉米淀粉
装饰精美的盐

指示:

步骤1: 在深炸锅或荷兰烤箱中,将油预热至325度。

第2步: 洗土豆和拍干。用批次工作,使用曼陀碱将土豆切成约1/8英寸厚的土豆。

第3步: 批量处理,将两条甚至排列在大型切割板上或清洁工作表面上的两排。使用茶巾,拍土豆的两侧干燥。在马铃薯片上的顶部排,撒上玉米淀粉涂上每片的顶部,用干糕点刷刷掉任何过量。在底部行上,用蛋清刷每个土豆切片的顶部。从顶划线,将每个切片的马铃薯玉米柱侧放在每个底部切片上,以产生双层厚度,玉米淀粉和蛋白夹在两层之间。

第四步: 用2°或2英寸圆形饼干刀具切割每个双层,尖锐边缘以创建圆圈。 (您可以将剩余的碎片放入冷水容器中,并为哈希或卷曲渣油保留。)

第5步: 一次加入3个圆圈到热油。首先,用油舀成上油状土豆的土豆,使其舀在顶部,使淀粉套并不会放气。使用2个木串或一组筷子,每轮翻转,直到它们开始泡起来。煮4-5分钟或直到浅色金色或金黄色。用开槽勺或蜘蛛(一式长处理的线篮撇料)取出到纸巾衬里板或带有下面的托盘的冷却架以捕获油。季节用盐。

*注意:在工作时,油的温度可能会发生变化,因此相应地调节热量。

迪娜阿维拉 是俄勒冈州波特兰的一位摄影师。
由常春藤曼宁和玛丽莎罗伯逊 - 教科学测试的食谱

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