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糕点案例和柜台在地壳素食主义者面包店,在柜台和烘焙食品后面的女性工作
地壳素食面包店在费城
Gab Bonghi.

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在重新开放时,餐馆所有者和餐馆都是“出于实践”

餐厅所有者对他们所面临的各种挑战获得坦诚的挑战

该旅程,餐馆所有者和工人在过去的14个月内遭到持续 已经充分了解了 - 不得不 为户外用餐提供案例 并处理 不可能高的晚餐期望处理面具执法 当他们的空间 开始重新打开。来自餐馆所有者和工人的这些故事(以及他们提示的更广泛的行业对话)提醒您在餐馆工作有多难 - 今年,并始终如一。

因此,我们要求餐厅所有者对此进行坦诚,专注于他们在全国重新开放的那一刻:罗茨鸡的蒂芙尼德里·德克萨斯州的根源南桌子;波士顿米达的Douglass Williams; Brooklyn的Locanda Vini E Olii的所有者和Michael Schall。

下面是从谈话中轻轻编辑的摘录,我们的一部分 食者会谈活动系列以及完整的视频录制。对于寻找更多有用信息的餐馆所有者,请查看我们的此帖 在286亿美元的餐厅振兴基金中解释者。以及寻找支持餐厅社区的方法的餐饮人员,查看食者 如何帮助 guide.

餐厅员工对返回工作的感情。

蒂芙尼德里:“我有一名员工,我们刚刚聘请了在过去两年中在他的最后一家餐馆拍摄了8.75美元的时间,他被认为是一家助理经理......你不能真正做任何事情。显然,他真的很高兴地船上[和我们在一起]在那里他几乎可以成为我们的双倍。

但事实是,现在并不一定是关于这笔钱。我认为在行业中缺乏信任,害怕“我需要找到更稳定的东西,这不会关闭我。”我认为人们正在意识到他们需要更多。 “

Michael Schall.:“在纽约很艰难。我们难以找到家庭前面的人和房子的前面。有些人离开了这座城市,但我谈过几个只是想他们不想在餐馆工作的人了。但我们已经能够维护我们的员工。透过冬天,即使在我知道会发生什么之前,我也知道我们无法负担得起厨房队。所以我对他们说,我会保证他们的薪水。这就是为什么我正在推动这个杂货计划和膳食套件 - 只是找到让他们忙碌的东西,无论是在我们的户外结构上做新的涂料工作,还是我可以找到几个小时让他们保持一小时。因为我知道一旦我们经历了它,我们可能无法让他们回来。“

德里:“但是,我相信,人们会回来。我认为在几个月里,它将解决,我们将涌入那些试图工作的人 - 希望他们不会比过去更多地跳跃。“

关机强迫餐馆所有者重新思考旧的方式。

Schall.:“我们失去了一些员工,但这与我们恰逢我们简化了我们的运营。 Perfememer,对于一个完整的房子,我们曾经在厨房里有六到七位厨师,现在我们有四个;我们曾经在地板上有六到七个服务器,现在我们有四个。我们的餐馆已经运营了20多年,这是一台机器,一切都是应该的,它无缝地移动。然后来3月,就像一枚炸弹离开了。当我们回来的时候,它觉得我们正在拿起这家旧餐厅的碎片并弄明白:我们是否希望把事情恢复到他们的方式?或者可能会提供更好,更有效的方式,我们可以提供服务,仍然保持热情好客和慈悲?“

Douglass Williams: “Covid教导了我们的运营很多,关于我们不需要的脂肪需要和修剪什么。我们已经非常瘦,意思是,我们认为我们是这个可以 - 而且我们仍然是的。但现在我们必须长大到我们自己的新版本。“

一件事餐厅正在重新审视:第三方送货服务。

威廉姆斯: “[当大流行开始时]我们已经有Grubhub和所有这些东西;这不是我们销售的巨大部分,但它不需要,因为我们有常规室内用餐。 ...希望它永远不是我们业务的一部分,我们必须依赖于我们销售的主要部分。它让我们通过,在大流行期间做了工作;现在我们已经出来了,我们看到[第三方交付的收入份额]缩小后退,因为我们看到室内用餐增加。“

Schall.:“我实际上刚刚在两周前做出了决定,以获得Grubhub,无缝,鱼子酱和Doordash。他们花了20%,而现在我们正在更好地燃烧,我的厨房正在备份来自我们归零利润的那些平台上的所有订单。因为20%,如果你很幸运,真的是你的利润率。那么为什么我的厨房应该备份所有这些东西,即使是,是的,我也是向客户联系?现在我们开始看到另一边,就像坚持一样,我不想再花费那么多,还有一个更友好的餐馆。“

德里:“我们总是通过我们的网站推动每个人,因为这对我们来说,与他们通过其他网站的最佳价值。我认为你只需要弄清楚它是否值得为您的企业或不使用它们。对于我们现在来说,这是值得的,因为它是我们业务的大块。我们只是弄明出了我们更喜欢留下的网站。“

重新开放也意味着与客户重新设置规范。

Schall.:“客户也没有练习。每个人都有很多新规则。因此,随着我们需要他们遵循规则,我们还需要尽量尽可能富有同情心地向其接触。为了聚在一起,因为我们都在一起,现在仍然能够提供热情好客现在,但我认为这是可能的。我们必须从我们的菜单到线订购中重塑一切。“

威廉姆斯:“这是为了让它感到安全和正常。我们试图使其尽可能好,因为那些感觉的人 至少 在给定的情况下舒适,并尝试基于我们如何进行的决定 人们感觉。我认为心态对我们来说良好。它少了解每个人的人都散步的人可能会觉得[掩码]授权[或其他政策];这是关于我们作为一个社区。“

观看整个面板对话:

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