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在伞和雨的被说明的背景的食谱盖

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春天2021的17册

来自Nigella Lawson,Julia Turshen,Rodney Scott等的新冠军,更加塑造你本赛季的方式

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真的,终于在我们所知的情况下结束了大流行生活。很快猜测似乎是安全的,Zoom派对将被扫地为真实的东西,并且将另一餐放在一起的漫步,又一次会被暂行的晚餐掉了出来。但是烹饪的理由和烹饪良好,不会完全消失,并返回(相对)的正常 - 并且随着本赛季的美丽和实用的烹饪书的数量,我们不会想要它们。

其中一些春天的进入类型的参赛作品是我们曾希望我们有几个月前的书籍,具有无缝的周末晚宴和每周膳食计划的策略。其他人提供烹饪项目的道路地图,这些项目将转移检疫的兴趣爱好。虽然他们在未来几周内觉得有价值的时候,这里也有17个书籍(选自一个包装的石板),似乎考虑了家庭烹饪的看起来不仅在明年的情况下看起来像什么。

这几乎是一个陈词滥调来说,烹饪一个地方的食物会将你运送到那里。但在这里,你会发现烹饪书,最重要的是,一些关于未来旅行的幻想,以及几个比流浪者更深入的东西,以担任塑造成形美食的人民和区域历史。其他春标与更直接的考虑,提供了开始计划晚宴,野餐,甚至在过去几个月内生活在白日梦中的全猪烧烤的所有启示。随着下面的书籍中提出的创造力和烹饪多样性,这些聚会,当他们发生时,可能比我们想象更好。 - Monica Burton.


“米饭”的食谱封面,具有未煮过的米饭特写镜头

米饭:品尝南方食谱

迈克尔·丁蒂
UNC新闻,现在

米饭:品尝南方食谱,Michael Twitty不仅仅是基于全球主食(尽管包括食谱)的食谱。更重要的是,在这个最新的Unc Press's补充 系列烹饪书籍 在必需的南方食品上,食品历史学家为米饭提供了自己的英雄的旅程,绘制了跨大陆和各种食物的路径,以及它在轻松和复杂的菜肴中的地方。

“[米]改变衣服的涂装很好,”Twitty写道,它的多功能性,但与此同时,这是一种援引深刻个人联系的食物。这对美国南方的亚洲,非洲和加勒比美食尤其如此尤其如此 - 奴役的人在西部和中非家园中煮熟的Jollof Rice和其他菜肴,适应和通过了几代人。这些菜肴在部分中展示了他们的烹饪影响,从“深渊”(利比里亚米面包和加纳蟹炖)到“南方经典”的烹饪影响分开。

在最有趣的食谱中 是红米饭,一个适应的番茄皮,由Twitty的祖母和来自烹饪书作家达蒙李福勒的烹饪作者; 国家船长A La Hazel,同一个阿拉巴马州出生的祖母的贡献;和米西州的历史米饭布丁等一系列基础甜点,在18世纪的食谱和路易斯安那州卡拉斯的更新中,一艘勒斯安那州卡拉斯在黑克里奥尔女士们的街道上销售,“克里奥尔女士们在街道上销售,”Twitty写道。出现在信息性墓穴但是SANS照片中出现的食谱在很大程度上与开始和中级家庭厨师相比。但由于Twitty通过他的擅长的讲故事表现出来,没有菜肴 - 无意中或挑战 - 在没有故事的情况下到达桌面。 - Madeleine Davies.


食谱封面与一个女人在厨房里有一个切菜板放在她面前,一碗桃子和花椰菜头

简单的朱莉娅:110易于健康的舒适食物食谱

朱莉娅塔森
哈珀波,现在出来了

三个心爱的烹饪书籍的作者朱莉娅·塔森分享了她第四次最个人的故事和实用食谱, 只是朱莉娅。有一个渴望的110食谱分为10章。他们的美丽是在阅读他们中的每一个时,你会想, 我可以做到这一点!

由于本书的标题表明,Turshen自己是集合中的食谱的唯一专题链接。这种表现为让她开心的菜肴,那些与她喜欢烹饪的人有关的人。例如,蜜月鸡的灵感来自墨西哥鸡汤,用辣椒制成的墨西哥鸡汤,并用娇嫩的玉米饼和她的妻子,恩典,在他们的蜜月中分享。 Beatrice的Fubaleh,由鞭打鸡蛋和Matzoh的膳食制成的轻煎饼,是Turshen的祖母的食谱。每道菜都伴随着宾夕法尼亚州南部纽约的坦率快照,而不是高度编辑的工作室照片拍摄。

Turshen的个人方式,通过单独的“思想”章节,撰写了关于读物的主题,如日记帐分录的信心和焦虑,这意味着鼓励任何在厨房里遭受恐吓的人。没有成分读者的洗衣书应该购买,而是对小型,可行的计划的建议,这将激发家庭厨师,并重新获得他们对烹饪的热情。她的整体信息是这样的:只是为了你而做的事情。 Turshen的书使其容易介绍休闲但舒适的方法。一旦读者翻转了每页心灵故事和鼓励,他们就会感到简单。 - 詹姆斯公园


一本书封面,带有一张火轮篮子饺子的照片在托盘上的饺子

我的上海:来自水上城市的食谱和故事

贝蒂刘
哈珀设计,现在

有一种魔法,当你试图烹饪你几乎没有个人熟悉的烹饪时,你只用别人的手吃了一些东西,你拿到了第一条咬了, 神圣的狗屎,就是这样。当我从中煮熟时,这一直在发生 我的上海:来自水上城市的食谱和故事,来自摄影师,博主和手术居民贝蒂刘的首次亮相食谱。

刘的父母在文化大革命期间在上海长大,搬到了俄勒冈州,刘诞生于研究生院。家庭故事在上海家庭(和街道)烹饪的刘综合组织;她包括在回到中国的旅行中觅食春天竹子的回忆,以及习惯于在节日习惯的菜肴的传统。

由季节组织, 我的上海 不要让你快速破解你的方式进入这家美食。它奖励耐心和亲密的阅读。每个细节都在那里,从如何确保你的宝面团实现了如何建立一个完美的早餐面条并使红色炖猪肚如此美好,我站在我的厨房思考, 肯定不能那么简单。美丽的摄影帮助引导读者通过对初学者可能棘手的技术,例如折叠少马或扭曲葱面包。

坦率地说,我无法停止烹饪 我的上海 既然我得到它,从冬季部分的碗馄饨汤开始,并用煎豌豆射击和“油炸”虾的春天进展。我想我会继续下去。 - Jaya Saxena.


有金类型的绿色书籍盖子和一张桌子的照片加上食物

Jiu在唐人街的先生:来自中国美国食品发源地的食谱和故事

布兰登犹太和蒂安龙何
十速印刷机,现在

如果有一个菜肴是Mister Jiu的菜单的最象征性,那就是张丽的笑容,配上圣巴巴拉Uni。它简洁地阐明了厨师Brandon的犹太人的观点,突出了加利福尼亚州的赏金和高端湾区餐饮的奢侈品,同时向旧金山闻名的点心推车点头。我想我几乎每次去犹太餐馆(我走了很多)时都会下令它。它的狭窄,拥挤的酒吧哼着人们喝茶尖刺的鸡尾酒,吃荷兰语紧缩烧烤面包,并在华丽的用餐室等待他们的盛宴,享有旧金山的唐人街的明信片 - 该国最古老的唐人街。

现在,由于犹太人的首次食谱,那些烧烤面包的食谱甚至是张乐趣可供我们家庭厨师使用。我个人不够雄心勃勃,以解决这些,但整本书撒上了食谱和技术,我期待着尝试,包括中国煎饼,台湾式茄子和馅饼板和蒸笼方法嘶嘶声。但是,我最兴奋的是,实际上是在标题中正确的。这不仅仅是 先生九的, 这是 Jiu在唐人街的先生。因此,虽然本书提供个人故事和洞察餐厅的菜肴,但它也具有犹太人和他的共同作者,Tienlon Ho,喝大虾吐司的起源以及锅贴的北斗社的派遣。这本书是一个在背景中的运动,所以它只是自然的,它在历史悠久的建筑物的过去中,现在是现在拥有先生九的历史建筑的过去。追随的词语使其非常清楚犹太人和他的烹饪,如建筑物和里面的餐厅, 体现唐人街的故事,历史,及其未来。镇上的一个夜晚是现在的选择,但对于任何拼命遗忘的餐馆的人来说,一个绝对蜷缩着这个食谱。 - 希拉里迪克斯特·坎帕根


一本书封面与一个男人拿出烧烤盘子

Rodney Scott的烧烤世界:每天都是美好的一天

Rodney Scott和Lolis Eric Elie
克拉克森波特现在

詹姆斯胡须屡获殊荣的厨师德罗尼斯科特是全球烧烤世界的一个传奇,但作为一个孩子在南卡罗来纳的Peedee地区成长,他讨厌他花了多少时间抚育着家庭的烧烤坑 - 直到,直到,也就是说,它成为他的呼唤。在这个首次亮相食谱中,斯科特不仅仅是分享食谱或轻松的轶事:他提供了一个完整的生活肖像,叙述了在父母的农田上工作的童年的故事,他的初步不愿在家庭中追求烧烤队的职业生涯随着他的愤怒崛起,最终,他的愤怒和苦涩遭受了苦涩,最终是他成为今天的Pitmaster的道路。如果您不烹制单一的食谱,则此类食谱对这些故事仅为这些故事。

但真的,你会想从这本书做饭。斯科特邀请读者加入他描述的是全猪厨师的“团契”,使用一步一步的照片和详细的说明,通过烧烤整个猪的过程来步行。为了开始,他展示了如何在将猪放在火上之前建立一个Cinder-Block烧烤坑和烧桶。虽然他以这种烧烤风格闻名,但他还提供了大量的食谱,但不能更令人印象深刻的项目,你可以在常规烧烤架或厨房里解决:蜂蜜黄油鱼;熏鸡;炸鲶鱼;和新鲜的锌侧面,如楔形沙拉穿着白色烧烤酱;猪肚琥珀色;和玉米面包用蜂蜜黄油。对于甜点,也许是一层大楔形蛋糕,加冕猪肉皮肤的咸碎片。

“烹饪整个猪的伟大事物之一,”斯科特写道,“这需要很长时间才能做到这一点,你自然地聚集在肉和木材和木头上的好朋友和奖学金。”不可否认,随着大流行的愤怒,与朋友召开的想法和亲人在猪肉盛宴上令人遗憾的是比梦想更多。但是在没有晚宴的一年之后,这种雄心勃勃的大型项目烹饪是大流行梦想的完美饲料 - 一个很长的隧道末端的光。 - Elazar Sontag.


瓦哈卡食谱封面的食物

瓦哈卡的食物:来自墨西哥烹饪资本的食谱和故事

Alejandro Ruiz和Carla Altesor
knopf现在

当阿勒吉德罗·鲁伊兹为12岁时,他的母亲突然在悲惨的事故中死亡。在他的介绍中 瓦哈卡的食物,鲁伊斯,墨西哥最突出的厨师之一,写道,他感觉不到,好像他停止成为比自己更大的东西。他很快就离开了这个国家的不同部分,但十多年后返回瓦哈卡。在那里,他开始磨练他的烹饪,在酒店随着时间的推移,随着时间的推移,厨师将自己建立在瓦哈兰美食。使用这本食谱,Ruiz也证明了自己的患者和彻底的老师,确保了对他最多的食谱和故事,并欣赏到他在瓦哈卡和墨西哥城的餐厅的繁华餐厅。

这本书的部分标志着Ruiz作为厨师的发展的地方和时刻。来自Ruiz童年的第一批食谱在La Raya deZimatlán,如兔子,只用牛至,石灰和大蒜,以及鼹鼠Negro,其成分列表填充了两页。 Ruiz,谁注意宣传教导他制作这种食物的女性的传统,写道,将食谱从口头指导翻译成书面文字的工作“违背了他们的本质。”所以他包括他所教导的所有嗅觉和视觉提示,让读者有机会学习的更多信息。例如,当MASA是柔软而潮湿但尚未粘的时,面团是适当的水合。如果按下时裂缝,增加更多的水。这些小课程在家庭烹饪中建立信心,并留下更少的错误空间。

本书的第二部分遵循瑞思的搬到墨西哥的海岸,用食谱炸药,芒果浸泡在辣椒和温暖的香料,以及莫霍德阿贾的黄油虾。第三部分是厨师餐厅启发的回家的宗旨,并回到瓦哈卡。这些页面持有JiCama Tacos;精致的乳清干酪馅壁球花;富裕,乌柏鼹鼠。 Ruiz的目标不是展示读者如何制作一个瓦克卡汉菜,因为它是教他们如何用他们所有的感官,直觉和愿意沿途做出一些错误的方式。 - es.


一个蓝色的格汉书封面与三明治,热水瓶和一杯西红柿汁的照片

马克斯的野餐书

Max Halley和Ben Benton
Hardie Grant Books,3月23日

它只是3月,但宣布这一点似乎是安全的 马克斯的野餐书 是今年最特殊的食谱。也就是说,它不是一种食谱 - 因为它的作者Max Halley和Ben Benton断言,这是一本关于野餐的书。是的,有食谱,但它们只是一层大,香,奇妙的洋葱,致力于(重新)考虑野餐,一种食物消费形式,作为哈利和本顿写作,最初开始作为“户外饮料的好借口”但是自从根源中被撕掉,咀嚼,吐出,然后通过艺术,文学,电影和愤世嫉俗的品牌盖章。“

哈利,一个受欢迎的伦敦三明治商店的所有者,通过将他的书组织成16个章节,使他的野餐和便携性成为野餐,每个人都致力于不同的虚构的野餐:有一个“生”野餐,一个“拉斯维加斯传奇” “野餐,”隐藏潜力“野餐,”超现实主义“野餐等等。每个人都被分配了一个幻想主人和客人,这就是你最终与猎人S. Thompson和Mary Berry在公园长凳上分享一日早餐和腌的鸡蛋,以及小理查德和毕加索打开篮子在一个“城市荒原”的荷包鸡和鸡肉填充南瓜。

但是对于一本书来说,通过发烧梦想的梦想令人愉快的喧嚣,可以通过难以实现的梦想梦想,哈利在可实现的方面犯错误:一条野餐是由煮熟的鸡蛋煮沸的咸味腌制的野餐,而另一个呼叫“无限”可拍的“香肠 - 蛋松饼。一股有用的野餐黑客包括混合成蛋黄酱的“美妙的东西”,而苍蝇拍和卷烟是“八件彩色野餐更好的八件事”。您还可以找到一个略带恐怖的肉类小事和整个英式早餐的食谱,折叠成三明治的范围,但在整本书中,哈利在那里向您保证,真正重要的是您是否享受自己。 “如果你不能被诅咒制作一个乳蛋饼,只需买一个,”他写为他的全天早餐蛋糕配方的前奏。这是一个好的 cookbook?我不知道。但随着它的热情拥抱荒谬,衷心的奉献它的原因,这是一本容易爱的书。 - Rebecca Flint Marx


用一碗米饭和肉的照片掩护了“厨师真正的夏威夷”

厨师真正的夏威夷

谢尔顿西蒙与加勒特斯奈德
克拉克森波特,3月30日

今年我花了一个过多的时间思考夏威夷,我想在那里而不是在家里。但我没有关于海滩的做白日梦。我渴望从地带购物中心的二楼供应的新鲜捕获的Ahi Poke; Kalua Pig和Laulau的一个组合板,拥有世界上最美丽的路边立场的房屋制造的Poi;并在丽皮和椰子等口味中剃掉冰,包裹着香草冰淇淋。自从我编辑以来 夏威夷的指南 2017年,我一直享受国家的粮食文化,因此我很乐意举报Sheldon Simeon的新食谱, 厨师真正的夏威夷,提供标题的承诺。这对夏威夷的食物的喜悦是一个令人难以置信的底漆,以及西蒙自己的家族史的衷心肖像。

最着名的两个赛季竞争 顶级厨师,他是一个粉丝最喜欢的,Simeon是毛伊赞扬的锡屋顶餐厅的主人。他是第三代本地,他在一家大型菲律宾家庭果酱包装的厨师中加起来。在他的烹饪书中,他和共同作者Garrett Snyder坦率地讨论了岛屿痛苦的殖民历史和剥削种植园系统,以及包括Simeon的祖父母 - 包括幸存下来并创造了夏威夷的非凡的粮食文化。

在食谱辩护和章节介绍中,Simeon探讨了他在使用餐厅技术与他长大的夏威夷传统之间导航的职业生涯。部分 厨师真正的夏威夷 做一个餐厅的食谱;一些食谱产生子食谱,并使用最适合专业厨房的复杂技术。但是,在风味(早餐炒饭)和技术方面也有大量的平易近的家庭烹饪和大量的灵感(给Cailiflower Katsu-Curry治疗)。有一个戳食谱(第二天搅拌剩菜的食谱)。烧烤部分,标题为“Hibachi造型”,提供完善的夏季食谱,如粪糖牛排; “SIM SIMMER”部分与丰盛的炖菜一起包装。每个菜的历史和开发都被捕获在墓穴中,导致一本不仅闪烁的书,不仅仅是夏威夷的食物,而且还是如何长大地长大的Simeon对烹饪的内容以及为什么的理解。 - 麦格麦卡伦


与爱的亚洲的封面以一碗食物配有鸡蛋

亚洲,充满爱:来自心脏的日常亚洲食谱和故事

hetty mckinnon.
Prestel,4月6日

“亚洲烹饪”一词可能是模糊的,没有明确的烹饪身份感。但在 对亚洲,充满爱, 它成为一个昵称的术语。 Cookbook作者Hetty McKinnon在澳大利亚的繁体中麦金纳森长大,母亲经常煮熟,利用巨大的罐子保存的鸡蛋和腌姜。后来,麦金森经常前往亚洲,并学会了如何将广泛的亚洲味道融入自己的家庭烹饪中。与她的第四张食谱,McKinnon,现在在布鲁克林的“逍遥法文之间的成年人”,将这些口味呈现出美味的喧哗剧。

她的书被分为六章,基于面条和饺子的类别,对沙拉和不太甜点的甜点。与每个食谱一起,麦金森解释了她如何爱上盘子,但她没有标记它韩国,日语,泰国或中国人。例如,她的西瓜,泡菜和纳什梨的冷面汤的食谱并不明确韩国;相反,它的灵感来自Naengmyeon,迪克韩国寒冷的面条汤她最喜欢的韩国餐厅的丈夫在炎热的夏日。亚洲口味还旋转到传统上亚洲的菜肴,包括CaCio E Pepe乌顿面条,部分由东京的乌顿面条餐厅的Shin受到启发;凯撒沙拉用烤的纳帕卷心菜和馄饨 - 葱饼干制成;和番茄酱炒饭arancini。

这本书恰好是素食主义者(和大多数素食主义者),但它不会妥协于大口味。通过将味道包装的储藏室和自制的智利含有自制的辣椒油,其中称之为“一切石油” - McKinnon挑战亚洲烹饪以肉类为中心和沉重的想法,并邀请读者进入她对现代亚洲烹饪的愿景。通过这些高度灵活的食谱,这很容易才能在一周中的任何一天进行,他们会来接近麦肯锡的曾经模糊的伞形类别,与麦肯锡的好奇心和真正的欣赏。 - J.P


一封食谱封面,带有冷冻食品的班级集装箱照片

它总是冰柜季节:如何像厨师一样冻结100个预先取款食谱

Ashley Christensen和Kaitlyn Goben
十辆速度出版社,4月6日

有些人在家庭烹饪的艺术中始终如一,然后有些人需要他们可以得到的所有帮助。 这总是冰柜赛季,充满实用存储建议和快捷方式,向两组提出上诉,但尤其是对后者的抱歉。作为Restaurateurs,合作伙伴和共同作家Ashley Christensen和Kaitlyn Goden在厨房里了解组织和效率的价值。现在,通过分享他们的方法进行适当的储存和准备食物,他们将它们的方法传播到家庭厨师。

作为一个混乱的人,这本书教我很多。例如,您是否知道要保留新鲜鸡蛋,您可以先将它们裂入冰块托盘,因为冻结在壳体中给予他们奇怪的味道?或者,如果草药首先被烫伤,那潘多索更加冻结?这本书的100个食谱 - 包括玉米面包Pananella,Carnitas Tacos和Banana Cream Profiteroles等丰富的菜肴 - 所有这些都涉及一些努力和技巧。但是,通过建议他们的读者,可以预先制造和储存一些多功能成分,克里斯滕森和守门员去除恐吓因素......或者至少将时间管理作为一种制作复杂食谱的一种方法。 - m


一本书封面,带几何图案设计

阿拉伯世界的现代食谱

Reem Kassis.
Phaidon,4月7日

巴勒斯坦作者Reem Kassis曾担任过我的第一份食谱, 巴勒斯坦桌子,将是她的一个。相反,她踏上了两年的研究将成为什么 蔓藤花纹表,来自阿拉伯世界的130个食谱的集合。灵感灵感来自凯西斯对食物起源和历史的一般误解,这本书是由文化教训的支持:就像华美的设计一样,世界上的冠军,世界各地的美食都是交织的,液体和跨文化的,即使它们保持对特定地点或身份的理解。

蔓藤花纹表 通过专注于主要成分的章节缩小。 “根和枝条和叶子”章节突出了原产于中东的根蔬菜,如甜菜和胡萝卜,以及叶茂盛比装饰的植物蔬菜。 Kassis还致力于茄子和西红柿的一章,提醒人们从世界各地的各个部分的成分可以创造和谐 - 无处不在的菜肴。

凯西斯的声音深刻个人 蔓藤花纹表而她的生动的轶事为一本乐趣读取的书,就像往来一样。关于卡西斯父母的庭院中柠檬树的故事,建立了一个“石榴和柠檬”一章,一系列食谱,其共同的线是一种酸味概况。我首先尝试了章节的五香kebab食谱;用包括肉桂棒和豆蔻荚的香料混合爆发,烤肉串与几乎没有准备工作一起。虽然他们自己很棒,但是这本书呼吁用伴随的希腊灵感酸奶酱振作,凯西铆钉用保存的柠檬和莳萝。这是美味的,但另一个点头是我们吃的食物来自尽可能多的地方。 - Patty Diez.


一碗Sumac在书籍封面上为“sumac”

SUMAC:来自叙利亚的食谱和故事

Anas Atassi.
交互式出版,4月8日

漆树是一种深红色的红香料对叙利亚烹饪至关重要,它是Anas Atassi的成分用作他的第一个食谱中的叙利亚美食, Sumac.

阿特西不是专业的厨师。事实上,这本书的80加上的食谱是他的母亲,她的食谱是大部分继承的 母亲。随着时间的推移,他们已经被Atassi更改了,他们在叙利亚以外或在荷兰目前的家中旅行时,他们并不总是找到确切的正确成分。但是一起服用,他们为叙利亚烹饪提供了适当介绍的家庭厨师。

这本书始于你在食品室里所需的底漆。当然,萨默克,还有阿勒颇胡椒,干薄荷,石榴糖蜜,玫瑰水,塔希尼和Za'atar。接下来是章节,没有中东烹饪书籍应该没有:早餐,梅兹,街头食品,肉类菜肴,甜美,甜点。虽然许多菜肴是熟悉的经典 - Labneh,Kibbeh,Lamb Kebabs,Baklava - 有一些,例如Yalanji,Kibbeh Hamoud和Asafiri,可能不会像美国读者那样熟悉。您将找到Attasi的家庭快照和地点摄影由“大马士革”摄影师Rania Kataf在食谱之间穿插,以及Atassi祖母的祖母的周末早餐的故事,多年来过去,仲夏烧烤和阿特西生活在阿姆斯特丹。

这些故事描绘了许多叙利亚人共同的生活,在战争之前将它们投射并将它们分散在世界各地,并通过 漆树尽管在其边界内正在进行的冲突,阿特萨西希望为读者呼吁叙利亚称之为“积极形象”。 “用这本书,”他在介绍中写道,“我希望在叙利亚文化与世界其他地方建立一座桥梁,食物共同的分母。” - esra erol.


“母谷物”的封面:与谷物的白色例证的黄色棕褐色背景

母粒:粮食革命的食谱

roxana jullapat
W.W.诺顿& Company, April 20

了解您的食物来自粮食行业的趋势较慢:从亚瑟国王或鲍勃的红磨坊偏好对亚瑟国王或鲍勃的红磨坊的偏好仍被认为是真正承诺的东西。但在 母粒:粮食革命的食谱,罗萨纳jullapat,La的所有者的朋友&家庭面包店,建立一个案例,以便仔细注意厨房里的面粉,谷物和种子,并充分利用已经存在的东西。

她的书籍专注于八粒(大麦,荞麦,玉米,燕麦,米,黑麦,高粱和小麦),因为他们都被认为是古老的谷物,那些已经存在数百年的谷物,塑造文化和美食一路上。他们也可以从美国的当地生产商提供。

本书的食谱在他们所有的排列中都有他们,鼓励读者思考面包超越面包。是的,你可以了解如何制作一个好的黑麦Focaccia,也可以制作一个好的Rye Focaccia,而且还有泡菜油炸的大麦,咸高粱冰淇淋和粘稠的燕麦甜甜圈。在储存技术和保质期的指令,词汇上的课程,甚至有关铣削自己面粉的建议,Jullapat的书寻求教主厨师如何用同样的护理治疗谷物,他们可能会给生产或肉类,以及如何欣赏他们的细致口气和品质。而不是想着谷物,因为抱着你的蛋糕在一起, 母粒 帮助您将它们视为庆祝活动。 - JS.


用一碗食物的照片,“厨师吃重复”食谱封面

煮,吃,重复:成分,食谱和故事

Nigella Lawson.
ECCO,4月20日

近年来,它已成为互联网趋势的东西 抱怨食谱墓穴:有用的提示,解释和“生活故事”构成了围绕菜肴创作的背景。这些投诉将让您认为现代家庭厨师不想要所有的话;他们只是想要说明,剥去任何铃声和口哨,从接下来的下方区分一个食谱。

值得庆幸的是,Nigella Lawson的最新食谱不是那些人。 煮,吃,重复:成分,食谱和故事 当然含有食谱,而且还包含散文和丰富的猎犬,所有人都在劳森的特征上迷人的声音写,这是熟悉和开心的,因为朋友聊天一杯茶。她对食品写作的兴趣,因为她在她的第一项论文中指出,最初是语言:“我怎么能用语言来传达一个搁置的领域,以便超出它?”她以几种不同的方式完成了这一点:唤起食物记忆,构成所需质地,味道或嗅觉的Zinging描述,表示何时成功地重新创建菜肴。食谱指示也奇妙地通过这种注意力来丰富的细节 - Lawson写道,例如,感觉“像一个'80S美发师一样”当“戏弄棉花糖冰霜”为大黄蛋糕 - 转动可能稀疏的东西时将每个人的最爱指挥为个人,逐步的教程 家养女神.

由Homey照片交流的150个食谱被组织成主题章节,如“A是凤尾鱼”,“棕色食物的一个充满爱的防御”和“圣诞节舒适”。没有特定的押韵或理性的彩色菜肴 - 从巴斯克伯爵芝士蛋糕到戈丘章猪肉面向朗姆酒尖刺的法国吐司 - 出现在这个系列中,为统一感到舒适和颓废感。这些页面是劳森在大流行期间的口味和思想的高潮。即使在一年中有太多的烹饪,吃饭,又一次,重复,这里有足够多,以满足各地的胃口。 - 珍妮G.张


在蓝色和白色瓷砖上削减了一半,装饰着“成熟无花果”的封面

成熟的无花果:来自土耳其,希腊和塞浦路斯的食谱和故事

Yasmin Khan.
W.W.诺顿& Company, May 4

熟无花果,Yasmin Khan的移动和美丽的后续行动到她好评的食谱 Zaitoun.,召唤清澈的天空,绿松节和梅泽桌上的图像,装满腌制橄榄,烧焦的扁面包和烤鱼在柠檬中。它还推动您深入了解东部地中海,特别是希腊,土耳其和塞浦路斯的多样化,其中数百万难民已到达,因为武装冲突在2015年从家中推动他们。

食谱 熟无花果 灵感来自汗的旅行在每个国家,以及她沿途和沿途共享饭的人,其中许多移民和难民。这些人和经验是在整个书籍中交流的散文的主题,这些科目由国家组织而成,而是由菜类型组织 - 早餐,面包和谷物,魅力,主动和甜点 - 强调Khan对东部地中海的描述为无边界地区通过迁移形状。

家庭厨师可访问许多食谱,但对于那些不熟悉东地中海美食的人来说,早餐和魅力章节是一个很好的开始。 Cilbir的食谱(鸡蛋用酸奶和智利黄油),Menemen(一种加香料的番茄驯果),豆蔻鸡蛋吐司和甜的Tahini卷是简单的,允许读者熟悉这些地区的许多配料。但是,有更多雄心勃勃的家庭厨师的食谱,包括一个用于普通披风(被遮盖的米饭用五香鸡),所以汗学会了如何在伊斯坦布尔的教师埃尔多斯·埃尔多斯的家中制作。通过滤除食谱,通过居住在这些地区的人的镜头,包括从他们家中强行流离的活动家和移民, 熟无花果 作为一项危机的记录,继续展开,邀请读者聚集在桌子上,想象一个没有边界的世界。 - ee.


食谱盖子用一个人的照片在一个桌子外面在一棵大树前面

Bress'n'nyam:Gullah Geechee来自第六代农民的食谱

Matthew Raiford与Amy Paige Condon
Countryman Press,5月11日

厨师和农民马修·拉菲德打开了一些家庭历史的第一个食谱。他伟大的曾祖父,从Tikar人们中解放出来,出生于奴隶制。到1870年,他在格鲁吉亚海岸收购了450英亩的土地。 Gilliard农场,Raiford在他的童年中度过了大部分时间,以来一直在家里。拉菲德在高中搬走了,加入军队,参加了霍华德大学,辍学,去烹饪学校,并在全国各地的餐馆煮熟。他于2011年回家作为训练有素的厨师,准备回收家庭农场并烹饪他的Gullah Geechee遗产的传统。

被奴役的人的后代,戈拉吉赫尼被留在沿海岛屿上死亡,在那里他们开发了自己的文化和语言。 Bress'n'nyam意味着在Gullah语言中的“祝福和吃”,Raiford的书是他的回家和Gullah Geechee美食的宣传,挖掘美国南方非洲美食道的痛苦历史和复杂的味道。

本书的食谱大致由元素组织:地球(谷物和生产),水(鱼),火(肉),风(家禽),花蜜(甜点)和烈酒(鸡尾酒)。他们中的许多人都是基于菜肴的成长饮食;直接从农场和当地水域拉动的成分,这是来自非洲和加勒比的香料。 Raiford的家人养了鸡和猪,但也依靠鱼和游戏,因此读者将找到炸鱼和魔鬼螃蟹的食谱,以及鹿牛排和兔子弗里西亚。还有大型雄心勃勃的项目烹饪,包括一个全猪烤肉和热田牡蛎,但也有日常食谱,从一个盆栽鱼炖到拿福家庭最喜欢的“搞砸蔬菜,”调味般的炎热和甜美只是正确的金额。

这本书的摄影传达了农场和周边地区的生动意义,苔藓覆盖的树木,旧家庭快照和手写食谱。通过超过六所世代传递了一半,那些纸张的碎片展示了这一烹饪遗产的深刻。 - Becky Duffett.


描绘的食谱封面描绘了一碗水果,一碗橄榄,tagine和投手

偷袭:现代食谱受到中东的启发

ori menashe和genevieve gergis与Lesley Suter
10月25日速度出版社

食谱到来 b 总是将成为一个高度预期的事情。在2018年,Bestia联合创始人Orie Menashe和Genevieve Gergis开设了洛杉矶市中心,是 立即打击,由Bestia Fans的兴奋和Gergis和Menashe的承诺驱动,使心爱的中东风味和菜肴如Hummus,Pita,Tagine,Za'atar和Sumac等。现在,Menashe和Gergis,凭借Lesley Suter的帮助(披露:Suter是旅行编辑),将大部分距离Zavel的菜单翻译成家庭厨师的食谱,虽然没有一些怪癖:一些食谱是复杂的,一些食谱是复杂的,有些食谱-Size部分(抑郁的Hummus Refipe制作六杯,而Falafel Refipe则制作60名Falafel球)。

但复杂性是重点,如 窃贼S作者在一个深思熟虑的介绍中解释道。 “中东食物是在其核心,关于味道的分层 - 香料,酸,泡菜 - 营造出一种强大的东西,这些东西通常是非常简单的原料,”他们写道。这些分层的口味也反映了该地区的复杂历史:“像土地本身一样,”引言读(也许预期批评或拨款),“这些美食随着时间的推移,这些美食已经分开,标记和声称。但是在他们的核心,这些是交流过去的味道。这就是我们的目标是在偷窃的地方庆祝,这是烹饪我们所爱的东西的自由,没有忠诚于任何特定的国家。“

b 通过沉重地倾向于基础风味,执行这种对中东美食的这种细致的愿景 - 这是第一个80页专注于香料融合,股票,简单的泡菜,以及野蛮人的涂抹和调味品,如巴巴·加纳和祖和个人的讲故事。关于Menashe和Gergis的家庭,童年和在餐厅的经验的轶事伴随着包括姜黄鸡肉,牛肉颊角,烤牡蛎蘑菇kebabs,享用姜黄鸡,与可爱的泥。

在这种意义上, b 与许多中东烹饪食谱同时代人不像迈克尔所罗门夫和史蒂文厨师 Zahav. 或者是骗子苏斯曼的 萨巴巴,两者都用作具有交织个人触摸的区域底漆。但是个人的利益,无论是这些书籍和 b这表明它说明了每个人与食物的关系都是独一无二的:在格鲁吉亚,土耳其,以色列,摩洛哥,埃及,伊朗和,是的,加州,加利福尼亚州的家庭根源引用和口味,加州,以及加州的许多食谱 b 是你不会很快找到其他地方 - 除了当然,偷偷摸摸。 - elliekrupnick.

安德里亚·阿基诺 是一个以纽约市为基础的插图和作者。
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