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凯·沃伦(Kae Whalen)在Kismet饭厅的餐桌旁坐着酒瓶。
Kas Whalen在Kismet餐厅。

提起下:

自然的

在洛杉矶的Kismet,Eater Young Gun Kae Whalen轻松享用天然葡萄酒

凯·沃伦(Kae Whalen)第一次听到“天然葡萄酒”一词时,他们是在伊萨(Isa)担任服务器的,虽然这很了不起 自从被关闭 布鲁克林的餐厅。由葡萄酒总监拜伦·贝茨(Byron Bates)策划的Isa榜单以“无糖”葡萄酒的一页版面而著称:不含二氧化硫的葡萄酒。这是2011年的威廉斯堡(Williamsburg),天然酒在诸如Marlow等邻近餐厅流行&儿子,圣安瑟姆(St. Anselm)和晚餐(Whalen最终会在那儿咬牙),并在行业中闲逛着横跨东河的十铃。

现在 天然酒 -含糊不清,模糊不清的术语,通常是指在酿酒过程中几乎没有或几乎没有干预的葡萄酒。无论是在拐角处的葡萄酒商店的老板那里,还是在阅读有关新的酒吧的信息时,饮酒者都在学习越来越受欢迎但绝对不受监管的类别,其中包括 好奇心和恐惧。这正是Whalen想要从客人那里喝到他们在LA Essential Kismet所选择的瓶子的起点。

凯·沃伦(Kae Whalen)坐在基斯梅特(Kismet)的餐桌旁,上面放着食品和葡萄酒瓶。

2019年的食者年轻枪,Whalen于2017年接管了Kismet的葡萄酒计划。在离开纽约的最后一家餐馆工作后,他们于2015年以举世公认的异想天开走遍了整个国家:在Andrew Tarlow的Diner服务,与饮料总监Lee密切合作坎贝尔和总经理约翰·康诺利。尽管Whalen(打算在2013年从Sarah Lawrence毕业后写信)打算从工作餐厅休息一下,但他们还是在洛杉矶的Jon和Vinny's任职,并与Helen Johannesen一起工作。沃伦回忆说,这项工作与约翰内森紧密合作,“重新点燃了我对葡萄酒的兴趣。”

他们从乔恩(Jon)和温尼(Vinny)的公司降落到基斯梅特(Kismet),在约翰内森接任顾问职位之前的最初几个月,罗尼·吉纳赫(Roni Ginach)担任饮料总监。在基斯梅特(Kismet)的时间里,约翰内森(Johannesen)是仍然很绿的鲸鱼(Whalen)的宝贵导师,向他们展示了购买酒的方法以及在进行饮料计划时填补盲区的方法。

如果坎贝尔(Campbell)和康诺利(Connolly)以及在Diner工作的人向瓦伦(Whalen)展示了采取更全面的方法来研究葡萄酒的重要性,了解了葡萄的来源-这是他们第一次学到“风土”一词-谁在制造葡萄,约翰内森就教导了瓦伦关于使品味者容易上手的优先事项。沃伦说:“他们给我留下了深刻的印象,使人们对葡萄酒感到不那么胆怯,使他们感到自己可以与他们进行对话。”年轻的枪支今天仍然认为约翰内森是一名导师。

如今,Whalen完全没有担任Kismet的饮料总监一职,还没有给自己一个最简单的目标。他们决心摆脱天然葡萄酒的先入之见和酷样的伪装,他们希望每个品尝者都感到宾至如归,通过增加环境驱动的环境来关心和理解这种不断增长的葡萄酒,并以某种方式保持所有这些新事物信息的乐趣。绝不是一件容易的事,但Whalen却在管理它,同时让所有发现Kismet名单的人都拥有一系列天然葡萄酒,这些天然葡萄酒在天使之城是无与伦比的,并且与餐厅的地中海美食完美搭配。无论在家中何处,Whalen都帮助Kismet成为了目的地。

教育-减轻人们的恐惧-一直是担任侍酒师,饮料总监甚至服务器的一部分。对于Whalen来说,这是关于连接点。他们想确保人们不仅喝天然葡萄酒,因为他们认为自己应该喝。沃伦说:“将全局视角带给我的目标很重要。” “将所有这些结合在一起,以使人们了解这不是趋势,这是在引入传统葡萄酒之前就制造葡萄酒的方式。”

凯·沃伦(Kae Whalen)在基斯梅特(Kismet)为客户提供酒。

如果沃伦(Whalen)的葡萄酒教学课程有提纲,那么最早的课程之一就是解决这个问题所需的开放性。当Whalen第一次与品尝天然葡萄酒的客人互动时(他们说这每周发生两次),他们将从让客人尝试通常不喜欢的东西开始。沃伦说:“每当有人问我,'我如何进入天然酒?'我告诉他们,开放性是参与其中的固有部分。” “特别是在洛杉矶,您确实会看到越来越多的人持这种开放态度。”

这不仅是对从未尝试过的事物的开放;这也关乎对自己的口味,告诉自己喝什么甚至喜欢的东西都犯错(这也有点关于所有雷司令都是甜的是错的)。沃伦说:“如果你能说服人们品尝一些东西,他们会感到惊讶。”

“希望的是,不仅宾客能够接受新的事物,并从视角转换体验中脱身,而且他们还将继续在其他地方尝试类似的事物。”这是让Whalen成为楷模教育者的一种心态:谁知道当学生离开教室或付账时,他们的教学不会结束。

下一课:这些葡萄酒对环境的积极影响。天然酿酒师将人,社区和环境的影响放在首位,对Whalen而言,这与任何给定的瓶子的品质一样引人注目。他们说:“我想帮助人们理解为什么这种葡萄酒在口味上并不重要,但是与传统葡萄酒相比,它的某些元素使它对您的身体和地球更加有益。”

从本质上讲,天然葡萄酒是由酿酒师生产的葡萄酒,这些酿酒师对流程的每一步都进行了周到的考虑,使用最少的机械,避免使用农药,并且在酒窖中几乎不使用硫磺或其他化学物质。 Whalen相信,如果这些规范在整个葡萄酒行业传播,对环境会更好,而且当我们目睹气候变化的影响时,天然葡萄酒生产商的使命变得尤为紧迫。

最后,关于低干预,环保产品背后的制造商如何倾向于优先考虑酿酒过程,而不是其结果。热情洋溢的酿酒师和饮酒者不必担心年复一年地品尝完全相同的酒,因为这不一定是质量的基准。沃伦说:“您可以拥有这种令人难以置信的葡萄酒,明年看起来可能会完全不同,但仍然同样引人注目且充满活力。” “结果可能比工作良好的人重要。”

对于那些无法访问Kismet的人,Whalen可以引导他们浏览酒单,或者无法前往餐厅的Natural Wine Workdays,当所有玻璃杯的价格均为10美元时,无论瓶子本身的价格如何,您都可以选择这家餐厅的Instagram故事,Whalen在此向大约21,000位关注者传播了他们的知识。这是一种让人们根据需要选择参加教育的方式,这是一个机会,他们甚至不必去洛杉矶就可以连接到更大的环境-任何人都有机会成为Kae Whalen的幸运学生。

帕蒂·迪兹(Patty Diez) 是Eater的编辑协调员。 Wonho Frank Lee 是一位来自洛杉矶的摄影师。

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