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我如何获得工作:在查尔斯顿经营屡获殊荣的酒吧

嫁接葡萄酒商店的老板Miles White和Femi Oyediran看到了城市葡萄酒市场的一个空洞,并设计了理想的酒吧来填补小众市场

英里白色和Femi Oyediran黑白保险开关在桔子的说明了背景。迈尔斯正在从一个大酒瓶里饮,而费米则戴着棒球帽微笑着。

我如何获得工作,来自食品和餐饮业的人们回答了Eater关于他们如何获得工作的问题。今天的分期付款:Miles White和Femi Oyediran。


没多久 嫁接酒铺 成为查尔斯顿餐饮场所的重要元素。在2018年初开业之后,Graft(也是葡萄酒吧的一部分)很快就赢得了声誉,成为发现有趣的酒瓶的好地方。 Graft精心策划了完美的配乐(想想:Prince,Fela Kuti和James Brown),并欢迎客座厨师加入 臀部弹出事件。但是,最重要的是,所有者Miles White和Femi Oyediran显然拥有使葡萄酒具有吸引力的天赋。食者查尔斯顿将其命名为 2018年度律师惊叹于怀特(White)和奥耶迪兰(Oyediran)如何“从葡萄酒中消除闷气”。

这对二人如何做到这一切?在接下来的访谈中,合伙人-几年前在当地的高级餐饮机构工作过, 查尔斯顿烧烤 —分享他们各自如何找到葡萄酒之路,以及为何联手实现对新型,完全非常规的葡萄酒商店的愿景。

食者:您的工作涉及什么?

迈尔斯·怀特: 我的工作需要所有有趣的东西:簿记,财务,计划,库存管理,工资单等。除此之外,我有时会成为调酒师并倒酒。 Femi和我仍然很想尝试一起选择我们所有的葡萄酒,因为这一直都是二重奏。

Femi Oyediran: 除了与Miles合作为商店提供葡萄酒并一直倒酒外,我还负责其他所有工作:员工培训,葡萄酒课堂,活动,品酒等。我还管理着我们的所有印刷,营销和社交媒体。

您开始职业生涯时最初想做什么?

兆瓦: 从14岁或15岁左右开始,我就想在旅馆或度假村工作。我真的很幸运能去旅行,看到很多很酷的地方。电影 邓斯顿签入 产生的影响比我想承认的要大,因为我认为最长的时间是酒店总经理必须住在顶层公寓。我进入了梦dream以求的学校 酒店管理学院 在康奈尔大学(Cornell University)工作-意识到也许在万豪的公司工作对我来说并不完全。

FO: 我刚开始时并没有真正的残局。我只是知道我喜欢葡萄酒。我对在音乐之外获得新的兴趣感到很兴奋。我想我真的不知道我要做什么或想做什么,我只是想知道我想品尝很多葡萄酒,并且能更好地与人们谈论。

您上过烹饪学校还是大学?如果是这样,您会推荐吗?

兆瓦: 我做到了-我参加了 美国烹饪学院 在纳帕(Napa)的格雷斯顿(Greystone)获得学士学位后, 查尔斯顿学院 在酒店管理中。 CIA的课程为期一年,可以帮助您快速进入侍酒师认证流程。我一直都是那些认为动手实践比上学更有价值的人之一;但是我不能否认,这不仅是我一生中最难忘的时光之一,而且在如此短的时间内我能学到的东西数量之多令人难以置信。我的老师无比惊艳,并在很多方面影响了我。

FO: 我曾短暂地就读于查尔斯顿大学,但由于某些与家庭有关的情况不得不离开。我离开查尔斯顿(Charleston)一年了,回来后又开始工作,以为我会立即回到学校。我开始在餐厅工作,当时我的音乐演出没有支付我想要的费用。当我在查尔斯顿·格里尔(Charleston Grill)被录用时,我很幸运地遇到了我的导师[作弊]里克·鲁贝尔(Rick Rubel)。那是我开始上学的地方。

你的第一份工作是什么?它涉及什么?

兆瓦: 我的第一份薪水(和纳税工作)是给姐姐做饼干。她和我妈妈正在起步 卡莉的查尔斯顿饼干 他们需要尽可能多的廉价劳动力。我也是她解雇的第一位员工。

我会说我的第一项真正的工作是在我和Femi碰面的查尔斯顿广场酒店的查尔斯顿烧烤餐厅做饭。这很简单:将食物运到车站,等待服务员捡起食物,回到厨房,大喊大叫,因为我没有做的事情,偷偷弄了一些客房服务饼干,冲洗并重复。就餐厅工作而言,这很容易,现金通常覆盖了我的酒吧。

FO: 上高中时,我在弗吉尼亚州泰森斯角的赛道城工作。这是一次很酷的演出,因为那时我还是个书呆子,喜欢被新的电子设备包围。对于一个少年来说,这是一次有趣的演出,我觉得这段经历教会了我很多时候如何与人打交道。

您是如何进入这个行业的?

兆瓦: 令人惊讶的是,这是我做过的所有事情。去年夏天,我在一家律师事务所进行了数据输入,然后马上就点头了。

FO: 我20岁那年在Charleston Grill申请了工作,因为这是这位传奇的当地音乐家Quentin Baxter演奏的地方。我在大学音乐课程中的所有朋友都很尊敬他,所以我知道,如果他挂在那儿,那一定是一个严肃的工作场所。我被聘为服务器助理,遇到了Miles。我从那家餐厅学到了有关款待和葡萄酒的一切知识。

您刚进入该行业时面临的最大挑战是什么?

兆瓦: 当您进入这个行业时,很难看到一个稳定的结局。在未来的发展中,我倾向于对自己施加太大压力,虽然年轻时现金充裕,但我的心思往往会朝着下一个前进。我觉得这个行业在对待管理方面没有最好的声誉,所以有时候我会问自己:“如果我不打算管理,有什么计划?”

FO: 有远见。在查尔斯顿,葡萄酒专业人士的机会并不多(而且仍然没有),因此很难看到一切发展的方向,是否真的有空间让我继续发展基于这个城市的葡萄酒服务。

您什么时候第一次感到成功?

兆瓦: 折腾。我的母亲一直是我在这个行业中最大的支持者,看到她对每件事都很兴奋,这让我感到成功。但是更具体地? [酿酒师]玛姬·哈里森(Maggie Harrison) Antica Terra (在俄勒冈州)要求我在下一个年份回去为她工作,这真是令人谦卑。

FO: 当我在2013年通过我的侍酒师认证考试时,那一天我获得了最高分。那时我们在查尔斯顿(Charleston)做这个程序的人不多,所以当我们打到那个里程碑时,我的一小群朋友都为自己感到骄傲。

你有挫折吗?

兆瓦: 我从哪说起呢?在这个行业中,我遇到了一些不太严重的焦虑问题。我的兄弟是医生,父亲是律师,所以我在世界各地蹦蹦跳跳地酿酒和在有时很重的餐馆里工作。方向如此不清楚,我经常second测自己。我记得27岁时坐在查尔斯顿国王街(King Street)上,我向父亲哭诉我应该如何申请法学院毕业。他很快帮助我意识到那不是答案。

FO: 我的家庭内部发生了很多事情,在我十几岁的时候,我的生活变得一团糟。我18岁那年到达查尔斯顿,当时我明白自己是“一个人”。当时肯定是一个挫折,但是最终知道我没有退缩的余地,这使我对建立目标,完成工作和不为之付出的心态形成了看法。

导致您现在所处位置的转折点是什么?

兆瓦: 意识到Femi和我在一个我崇拜的地方有着相似的异象。当我离开俄勒冈州的[Antica Terra酿酒厂实习]并回到查尔斯顿进站后,我基本上不知道我要去哪里或要做什么。就像灯泡熄灭了。

FO: 在查尔斯顿,作为一名葡萄酒专业人士和普通的葡萄酒迷,我感到沮丧。我认为,当我将我当时与当地文化有关的所有问题与迈尔斯一起规划出来时,我们意识到,我们有机会通过提出一些我们认为很酷的东西并表达我们的想法来表达自己的不满。

您需要什么技能才能到达现在的位置?

兆瓦: 我在很多事情上都不是很擅长,只是平均水平,但是我确实相信我对人非常好,因为我真正关心人,可能是我自己付出的太多,但这就是工作。是吗?有十亿种方法可以使某人开心。我喜欢尝试找到尽可能多的东西。我喜欢认为人们喜欢在我身边,尤其是在Graft。我的行政工作日趋完善。

FO: 我认为能够投入更多时间专门与人们谈论葡萄酒,这给了我很多机会变得更好-更好地帮助他们传达他们所寻找的东西,更好地成为他们所需要的侍酒师。仅仅通过与他们交谈就可以认识到人们想要我们提供的经验。

您在您的领域中是否曾经有导师?那有什么不同?

兆瓦: 我很幸运,有几个令人难以置信的人将我带到他们的翅膀下,只要他们能忍受我。我的第一个永远是母亲,这可能是我从事该行业的唯一原因。她很小的时候就把我逼到了厨房,并一直教会我真实性和自豪感的价值。其他一些人:来自Antica Terra的Maggie Harrison始终处于第二位-她是我仍然从事葡萄酒工作的原因,并且改变了我对待葡萄酒的整个方式以及生活中许多个人方面的原因。我姐姐和她令人难以置信的生意一直是指导方针。我在美国中央情报局(Christie Dufault和鲍勃·巴斯)的老师,在查尔斯顿·格栅(Charleston Grill)的里克·鲁贝尔(Rick Rubel),保佑他在我职业生涯的训练阶段与我打交道。清单继续。

FO: 我有一些出色的导师。 查尔斯顿烧烤的Rick Rubel,Mickey Bakst和Michelle Weaver是一支难以置信的支持团队,他们需要长期工作。我的大部分发展都归功于我对他们的经验。

您最喜欢的工作是什么?

兆瓦: 我们有常客的事实。我一直在饭店工作,每个班次的每个晚上都与常客打交道,但是拥有自己的生意并看到有人走回原意返回您的家门是最有意义的感受之一。另外,我爱上确保员工得到妥善照顾的想法。它们是我们所做工作的生命,我将它们置于业务的各个其他方面,包括客户。

FO: 在我喜欢每天都在的空间中结识人们并与他们分享美酒。

是什么会让人们对您的工作感到惊讶,或者您不知道要从事什么工作?

兆瓦: 这可能不会让大多数熟悉我的人感到惊讶,但是我一生中从未管理过灵魂,也从未接触过Quickbooks或进行过库存管理。有时可能会让人不知所措,但并不像我想象的那样可怕。

FO: 我们不知道我们该怎么做食物。我们有很多想法,却不知道如何将所有可能性变为现实。我想我们刚开张时,如果您要食物的话,我们只是给食物镀了盘子,却没有向您收费。确实在最后一刻融合在一起,但是从那以后我们玩得很开心。

您如何在行业中做出改变?

兆瓦: 我认为除了帮助这种看似全国性的举措来改变葡萄酒的总体看法之外,我认为我们最引以为傲的事情之一就是我们对员工的态度。我爱我们的员工,尽管我们的处境非常独特,但我觉得大多数酒店服务人员都任其干and。我们向员工支付的时薪比镇上大多数前屋职员要高得多,并为全职员工提供健康保险。轮班制是合理的,我们会按照每个人的时间表进行工作。就像我之前说过的,他们是第一位的。

FO: 我认为我们增加了关于如何或在何处享用葡萄酒以及我们如何选择与同行和顾客谈论葡萄酒的对话。

您在职业生涯中会做些什么?

兆瓦: 从很小的时候起,我就已经有了“定时就是一切”这个词。我是一个坚定的信徒。如果我们要这样做的话,那么我就不会改变任何事情,因为它可能无法使我到达今天的状态。如果说实话,我希望我早些尝试过。我刚满30岁,但自20多岁以来一直想做自己的事情。从24岁到28岁,我并没有真正获得过很多经验,可以在这里为我提供帮助,而且我觉得我年纪太小,无法要求自己创业。回想起来,我不是。

FO: 较早开始。

给您最好的职业建议是什么?

兆瓦: 飞跃。

FO: 带一瓶[Pierre] Paillard。

您会给想要工作的人什么建议?

兆瓦: 对人好!为了爱上帝,请聘请一位优秀的会计师。网络!它是如此有益,可以帮助您与其他人区分开。最后,重申一下。如果您想在从未去过的地方工作,那是什么?拿去。如果有人为您提供工作,您是否想要为自己做好准备?拿去。如果您不这样做,其他人将会。

FO: 专注于成为最好的自己。

艾米·麦克基弗(Amy McKeever) 是驻华盛顿特区的自由作家。
Miles White和Femi Oyediran的照片作者: 莱斯利·瑞安·麦克凯勒.
名词项目的插图:Dhika Hernandita的摄影机; Made 通过 Made盖的盘子;葡萄酒由Made 通过 Made制造; Maxim Kulikov的灯泡; Pongsakorn手写。