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剥夺23名侍酒师的头衔是艰难的决定,但正确的选择是

候选人花了多年的时间准备作弊丑闻后被侍酒大师法庭宣布为无效的考试-不幸的是一些考试不再通过,但职业的诚信受到威胁

潘妮·沃林(Penny Wolin)/《生活图像》收藏集/盖蒂图片社。 食者的Photillustration。

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世界上的侍酒师很少,总数少于300。标题是葡萄酒服务中的最高认证。期末考试有时被认为是世界上最困难的考试,其通过率低于纽约律师考试。人们将整个职业生涯都花在葡萄酒上,以期通过侍酒师法院管理的硕士考试。就像酒吧一样,它分为三个独立的部分-理论,服务和品尝-但每个步骤都非常困难,以至于您在理论通过后三年内实际上要进行三次尝试以完成另外两个。

硕士学位考试是认证中的第四级和最高级别。我是所谓的“认证侍酒师”,这意味着我通过了第二级考试,如果我进入,将在明年第三年进行测试。我在沃尔夫冈·帕克(Wolfgang Puck)旗舰餐厅Spago担任侍酒师,即使履历可靠,我过去两年被告知,我没有空间尝试第三级。这么多人在第三级考试失败了,现在要花很多年的时间才能进行测试。只有通过三级考试(“高级”),您才有机会参加硕士考试。

那些通过的人获得的不仅仅是吹牛的权利和翻领。大师们的薪水更高,环球旅行,职业信誉和通宵享有行业声誉。成为大师意味着获得机会追求行业中最疯狂的梦想。每年通常有3至10名新硕士通过。 9月初,有54名学生参加了考试的盲品部分。

这个星期,在经过的惊人的24个人中,有23个人被告知结果无效。 侍酒师法院的一名成员泄露了信息 提前至少品尝一下一位候选人。有人作弊。除了今年早些时候参加考试的一名候选人外,所有其他候选人都需要再次进行盲品尝。

盲品被广泛认为是认证过程中最困难的部分。参加者必须在25分钟内识别出六杯未标记的,已经倒出的葡萄酒,并确定葡萄的来源,年份和年份。这些都是口头上的;考生无法写下任何笔记,每杯酒只有大约四分钟的时间,因此他们通常没有太多时间回头来更改答案。他们必须说出一定数量的特定描述词,才能使正确的葡萄酒获得最高分,并且必须获得至少75%的合格率。

在测试开始之前,许多大师都精心挑选了考试用的葡萄酒,将其作为经典和典型的葡萄酒(一种可测试的葡萄酒)的典范。侍酒师法院极其严密地为考试选择了确切的酒。即使候选人通过,葡萄酒的生产者和风格也永远不会透露。考试后,考生通常会相互讨论,因为他们都品尝同一套葡萄酒,并根据传球者的名字和他们的名字拼凑出葡萄酒的含义,但是您永远不会真正知道。

很容易理解,为什么提前了解几乎所有有关葡萄酒的知识都会有很大帮助。例如,如果有人说要在白葡萄酒中寻找草木色调,则将其范围缩小到基本上可以测试的一种品种。您只需要弄清楚它的来源。也有一些葡萄酒经常相互混淆,例如意大利的sangiovese和nebbiolo。它们在玻璃杯中的外观和感觉非常相似,因此,如果我在考试前唯一得到的提示是“不是nebbiolo”,我很可能会把酒钉上。即使知道其中一种葡萄酒来自哪个国家,也可能大大提高正确酿造葡萄的可能性。知道年份可能会解锁识别原产地的钥匙。如果我知道这是一个更成熟的年份,可以表现出更多的前瞻性和更高的酒精度,那么我将能够以更高的准确度推测出产国。

我什至发现自己对现在的前侍酒师感到同情,后者泄漏了有关盲品的信息(再次,目前尚不知道有多少)。我想象看到我的同事,学生和朋友日夜不停地工作多年,以通过这项考试。花了数百个小时进行指导和欢呼,才发现他们失败了。

但是作弊是错误的,法院通过废除结果来维持认证的完整性。被抓作弊的大师也被删除。如果只有一个人知道答案,那又是谁没有告诉他们一,三,五,22个同龄人呢?甚至只是以一种帮助他们通过的方式影响了他们?候选者往往会相互了解,或者是在一起品尝,或者是在测试过程中多年。 (在 纪录片 索姆 从法院的角度来看,候选人之间的亲密关系增加了彼此共享答案或信息的可能性。不过,请务必注意,目前还没有证据表明确实如此。

在庆祝一个月的行业最高成就之后,这些候选人花了数百个小时和数千美元准备并参加了通过并通过的考试,这些候选人很可能会回到正题。

参加考试的盲品部分就像是参加奥运会的训练:必须保持体形。有很多人通过了一次品尝,但又不能再次品尝。这取决于一天中的时间,您的激素,湿度甚至海拔。一年在阿斯彭(Aspen)举行考试时,多名考生抱怨说海拔的变化正在影响他们的品味方式。被要求重新测试您的大师级声誉以及考试的艰巨难度,听起来像是任何葡萄酒专业人士的噩梦。 23名中的一些人(即使不是大多数人)很有可能不会再次通过,但这并不一定意味着他们是第一次被骗。它是 难。

我们中许多从旁观望的侍酒师都深受CMS撤销认证决定的影响,因为我们了解奉献的岁月,并牺牲了这23名候选人中的每一个。最初通过测试的24位成员以前曾进行过100次盲品品尝。每个候选人都有一个为他们欢呼的社区,看到他们通过也很鼓舞。它给了我们希望。我想,“如果他们可以,也许我也可以。”推翻结果的决定将刀切入了经过法院严格测试流程的任何人的心中。 23人中的19人签署了一封信 法院敦促他们进行全面调查并恢复其侍酒师资格。

除了情感和人际关系,我相信法院在不幸的情况下是最好的选择。无论我们的侍酒师是否喜欢它的发布时间和方式,该组织在意识到违规行为后便采取了行动。它还决定退还品酒部分的所有学费,并于今年晚些时候为所有54名候选人提供了两种重新测试的选择,这给每个人另一个机会。它将提供旅行帮助并免除重新考试的学费。这些让步减轻了打击。

该决定还意味着,任何有幸获得认证的首席侍酒师服务的用餐者仍然可以确定自己正在经历最好的。使他们通过测试过程的热情和奉献精神是巨大的。向他们提问,尝试他们推荐的事情,并最终尊重这些知识渊博且勤奋的人。他们赚了。

克里斯蒂·诺曼(Cristie Norman) 是在比佛利山庄(Beverly Hills)的沃尔夫冈·帕克(Wolfgang Puck)旗舰餐厅Spago的合格侍酒师。她还拥有以葡萄酒为中心的服装品牌,并分享了自己的葡萄酒历险记 在Instagram上.
编辑: 希拉里·迪克斯勒·卡纳万