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书摘

从回忆录到历史到小说,最有趣的以食物为中心的书摘。

提起下:

超越坚果面包

在摘录自《我口袋里的洋葱》的摘录中,厨师Deborah Madison制作了四道菜的素食菜单,而当时素食美食仍然是许多人的外国观念

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为了在美国烹饪中找到希望,James Beard转向西海岸

在摘自《 The Man Who Ate Too Much》的节选中,这位烹饪偶像回到了他的家乡,开始表达他对美国美食的愿景。

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愚人的选择

糕点师Lisa Dononvan在回忆录“我们的永恒饥饿的女士”中摘录,试图在她的第一份餐厅工作中找到工作与生活之间的平衡

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里昂最新鲜的Boudin Noir

比尔·布福德(Bill Buford)在他的新回忆录《污垢》中摘录,他参加了一场乡村猪的杀戮

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分解麦当劳

1963年,在阿肯色州派恩布拉夫的一次开车中发生的民权抗议活动,是朝着结束专营权的种族隔离迈出的重要一步

宝拉·迪恩(Paula Deen)的真正问题

为何保拉·迪恩(Paula Deen)被允许担任南方烹饪权威超过十年?

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吃豆小姐的复仇

在餐厅评论家Soleil Ho的一篇论文《食物中的女人》中,她想知道性别是否与电子游戏中食物的缺乏有关

渡过难关

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调酒师考虑他的最终饮料

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建造世界上最壮观的餐厅

传奇的餐馆老板乔·鲍姆(Joe Baum)如何在世界贸易中心顶上的世界上创建Windows

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在纽芬兰,您必须在炒面中寻求面条

在《 Chop Suey Nation》一书中,作者安慧(Ann Hui)探索了加拿大小镇中餐馆背后的移民故事。

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桑德斯上校的建立

在《穿越梦》中,作者亚当·钱德勒(Adam Chandler)探索了肯德基的哈兰·戴维·桑德斯(Harland David Sanders)如何体现美国梦

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松露欺诈的阴暗世界

在《地下松露》一书中,作者赖安·雅各布斯(Ryan Jacobs)调查了假松露如何淹没了意大利美食界

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便携式烤架如何将烧烤变成整个美国的后院传统

吉姆·奥赫穆特(Jim Auchmutey)在“烟熏烤:美国烧烤的历史”一书中解释了家用烧烤的起源

露丝·赖克尔(Ruth Reichl)从一开始就对美食网站为何注定要失败

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‘Per Se的厨房很干净,但也很辛苦

夸梅·昂瓦奇的回忆录“一位年轻的黑人厨师的笔记”揭示了Thomas Keller纽约餐厅的厨房滥用情况

普密蓬种植者如何将柚子和稀有柑橘送到米其林星级餐厅 家庭经营的柑橘农场已成为Masa和Gabriel Kreuther等餐厅的首选供应商 普密蓬种植者如何向米其林星级餐厅出售柚子和稀有柑橘的视频

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炸鸡是共同点

编辑Chris Ying介绍了他与Rene Redzepi合作撰写的第一本书《 You 和 I Eat the Same》中的一篇文章

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‘我们都被养育岛屿的需求所驱动’

在即将出版的书中的摘录中,何塞·安德烈斯(JoséAndrés)回顾了波多黎各在地的第一周

在泰国的米威士忌酒厂内

禁令早午餐并改为举行晚宴

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罗伯特·德尼罗(Robert De Niro)如何说服Nobu建立餐厅帝国

摘自Nobu:A Memoir

主厨霍马罗·坎图(Homaro Cantu)用自己的话说

从《纽约时报》获得四颗星的感觉

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引起不适的餐桌

食物如何像性一样具有挑衅性,摘自《抵抗运动》

巧克力不应该便宜

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反文化厨师的制作

爱丽丝·沃特斯(Alice Waters)新书“来我的感官”摘录

提起下:

在适当的时候给予黑人厨师信誉

Leah Chase和Rudy Lombard如何创建庆祝克里奥尔美食的框架

西红柿上

洛杉矶街头食品的历史和政治

我在鸡尾酒会上学到的东西

这是罗伯特·西埃瑟玛(Robert Sietsema)的书的偷窥:“十二道菜中的纽约”