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寒冷不会阻止曼哈顿炙手可热的韩国烧烤屋

曼哈顿最受欢迎的深夜肉神庙已经开始旋转以保持galbi烧烤

曼哈顿韩国城的竞争一直非常激烈。在麦迪逊(Madison)和第六大道(Sixth Avenue)之间仅两个街区之间,就有超过六打韩国烧烤屋,相邻的烧烤屋则拥有自己的风味和粉丝群。即使冠状病毒削弱了K-town充满活力的夜生活,曼哈顿的K-town仍将其狂欢变成了户外活动,以炙手可热的韩国烧烤为主要魅力。

每个星期五晚上,K镇都会开放第32街步行街,并为之欢呼。随着烧烤肉散落在木制露台,户外DJ和节日灯中,户外烧烤炉会让您流连忘返。 K镇的食客大多不是韩国人,就像工作周中疲倦的韩国ahjussi(老人)一样,喜欢用绿叶蔬菜包裹的芝麻或烤肉以及倒酒(韩国酒)。

韩国烧烤已有数百年历史,但直到最近十年,韩国烧烤才引起非韩国纽约人的极大兴趣。 “韩国烧烤非常有趣,” 科特,这是世界上唯一的米其林星级韩国烧烤餐厅。 “这是一场完美的深夜盛宴,有火,有趣,饮料和陪伴。”

您可能会认为,韩国烧烤是一种固有的社交体验,在冠状病毒感染期间会受到打击。但西蒙·金(Simon Kim)辩称:“我们实际上认为,户外体验对客户而言更有趣,并且冠状病毒已迫使[烧烤屋]更具创造力。”

全套餐桌摆放着KBBQ餐厅标志性的精美大理石花纹和肉类样本,可在桌面丁烷烤架上进行户外烹饪。
米其林星级韩国烧烤餐厅Cote的10道菜牛排omakase适应了户外用餐者的体验

科特迪瓦现在提供 牛排omakase 在每个室外桌面上的便携式丁烷烧烤架上。当服务员熟练地烤10块牛肉时,食客会喜欢泡菜沙拉,扇贝和蛋奶酥等配菜。顺便说一句,在今年早些时候的“ Black Lives Matter”抗议活动中,Cote的户外桌子是用用来登上餐厅三周的木材制成的。

金说:“我们在餐饮业和行业中都经历了很多。”他称自己的员工为“屠龙者”。 “从雨天淋湿到把米其林烧烤餐厅改成外卖店……再为冬天安装加热灯,我们必须适应每一个曲折。”

从字面上看,危机使韩国烧烤屋呈现出不同的风味。科特迪瓦(Cote)的菜单为韩国炸鸡和冷面(Naengmyeon)(冷面)等经典食品添加了新的变化。金援引希望在困难时期刷新食客,并与 戈德贝利 在全国范围内提供餐厅的干肋眼和准备在家里烧烤的正宗牛排。

过去10年里,为了满足纽约对韩国美食的兴趣,科特岛(Cote)是越来越多的韩国餐馆之一,它们涌入32街的Koreatown的两个街区半径之外。快速浏览一下Koreatown,表明它已重塑了危机。该街区对街头摊贩和汉城摊位上的pojangmacha(简称“ pocha”)或“帐篷车”进行了现代化改造。

西蒙·金(Simon Kim)说:“食品界的每个人都知道韩国城是晚上的地方。” “关闭后,科特迪瓦的员工便在那里吃饭和喝水,因为竞争力和租金高,我没有在K-Town开餐馆。”

韩国小姐烧烤的帐篷用餐现场

由于K-Town每天24小时营业,而且在大流行之前是深夜用餐的目的地,因此在32nd Street的“ Korea Way”上的租金可能每月要超过60,000美元。李oph(Sophia Lee)是 韩国小姐烧烤,位于第五大道和第六大道之间的一座受欢迎的三层楼烧烤屋。这家餐厅曾经在周末的一个晚上接待数百名饥饿的食客,如今该餐厅的室内容量为25%,并在K-Town进行了小型室外扩展。她说:“尽管我们付出了很多努力,但我们都在展现最好的面孔。”

一些企业主说 薪资保护计划经济伤害灾难贷款 一直很有帮助,并希望尽快进行第二轮。西蒙·金(Simon Kim)说:“ PPP是我们能够持续亮灯的最重要的单一原因。”

最近,一些K-Town企业主亲自与市议员会面 基思·鲍尔斯(Keith Powers) 和代表 卡罗琳·马洛尼(Carolyn Maloney) 提出了韩国城恢复的建议。议程中最重要的是正式要求取消长达五个月的流行病并减轻房东的租金。

“租金是韩国餐馆,尤其是K-Town餐馆最大的问题,”韩国厨师的老板Hooni Kim说 丹吉汉简。 “整个餐厅业务都需要纾困。”

企业主进一步强调,在本周(不仅在周末)开放步行街通往第六大道和麦迪逊大道之间的汽车,对于哄骗客人在一周内用餐是至关重要的。 “我们希望散布可能在周末出现的潜在就餐人群,”纽约韩国城镇协会会长Joung Lee补充说。 “这也给我们提供了弥补的机会,因为我们一周都没有达到负荷。”

“我们来这里已有10多年了,我们正在努力保持我们的遗产传承,” 新原城。张的母亲在马路对面拥有另一个几十岁的K-Town主食Kunjip。两家餐馆连续数年,每周七天,每天24小时营业,直到大流行迫使他们缩减工作时间。 Jang补充说,她不得不将banchan分开,以使食客不再舒适地共享配菜。她笑着说:“冠状病毒使韩国的食物倒过来了,但我们正在大步向前。”

韩国烧烤店依靠配有烧烤架和重型通风机的餐桌,使大多数餐厅都渴望重新开放以进行室内用餐。 Sophia Lee说:“很多韩国美食都依赖温暖,朴实的风味,最好立即食用。” “更不用说烧烤是字面上的盛宴, 需要大桌的配菜和辛辣炖菜。”韩国烧烤小姐(Miss Korea BBQ)这样的多层烧烤屋相信,它们可以适当地隔开至少六英尺远的室内桌子。

但是,该社区独特的垂直密度仍然是一个主要障碍。 钟路烧烤 是一栋热闹的韩国烧烤屋,位于一栋建筑的二楼和五楼,可容纳其他企业,包括 卡拉OK市,最近也重新开放了。这家餐厅一直在做烧烤,然后沿着楼梯滚滚下楼,朝着热的,热腾腾的煎锅里的户外餐厅进餐。总经理大卫·奥赫(David Oh)说:“轻描淡写地说这是不平凡的时期。” “我们会一直保持户外用餐时间,但是室内桌边烧烤显然是我们的发亮之处。”

Jongro拥有严格的温度检查,强制性的联系信息记录以及客户之间的边界强迫性消毒协议。噢说:“安全是我们的重中之重,第二波浪潮会挫败我们所争取的一切。”每张室内桌子的通风口都在烧烤架上方,并带有两个燃烧器-较大的一个用于肉食,较小的一个用于满足灵魂的炖肉,例如budae jjigae(军用炖肉)。钟路(Jongro)是许多韩国烧烤食客渴望视觉效果的一个很好的例子,它可以在顾客面前现场进行屠夫清洁,切割和准备肉类。

Koreatown-newcomer 爱韩国烧烤的户外座位安排照片。
顾客等待在Love Korean烧烤餐厅坐下来,该烧烤店在该街区的行人专用街道上架起了帐篷,大大扩展了户外座位
一系列来自Love BBQ的烤肉

其他拥有更多户外房地产的餐厅也设置了烟熏户外烧烤架,以吸引过往的食客。 姜浩东百je爱韩国烧烤 相邻的两间烧烤房最长。周末大街上的交通不便,食客们可以在新的木制露台上用餐,每个露台都配有绿化,灯光,扬声器和防雨设施。一路走来,K-Town曾经的夜总会风光已转移到户外,K-pop,电子音乐和嘻哈音乐一直活跃在街区。

爱情烧烤于2020年的情人节那天开放,距大流行流行曼哈顿只有几周。与该街区已建立了多年客户基础的其他特色烧烤屋不同,Love BBQ在第一波冠状病毒被迫暂时关闭之前在室内用餐不到一个月。 Love BBQ的管理团队说:“户外用餐对我们来说是一条生命线,因为一旦我们专注于创造室外空间,人们就会蜂拥而至。”尽管有很多困难,但Love BBQ作为经验丰富的烧烤店中的新成员而引人注目。

Love BBQ的管理团队说:“客户不仅希望享用一顿美餐,还希望获得整体体验和氛围。” “我们非常了解K-Town的竞争以及有多少家烧烤餐厅,但我们有信心将自己的概念和想法变为现实。”烧烤与纽约酒吧传奇队联手 萨格·蒂格 创建定制的饮料菜单,包括烧酒和鸡尾酒以补充他们的食物。

Love BBQ的DJ为在餐厅外用餐的顾客播放音乐

Love BBQ的蓬勃发展成功地将K-Town的震中转移到了第五大街和第32街的拐角处,并发出爆炸性的音乐,频闪灯和即兴(社交距离)的街舞。一位顾客说:“感觉就像您在一个户外俱乐部用餐,而您几乎忘了自己正在大流行中。” “我们都对K-Town这个角落重现的情况感到不满。”

百济市的Bobby Kwak表示:“我们会尽可能保持户外用餐的安全,以保护那些在这里感到更安全的人。” “我们已经在户外灯具上进行了投资,并找到了一种方法来固定脚手架和帐篷,并防止疯狂的纽约市天气。”

大多数韩国烤肉屋都感谢当地社区的大力支持以及他们的员工保持灯火通明的韧性。 新原城的Jang说:“我们为所有客户感到非常幸运,他们一直了解我们正在尽最大努力重新创建他们习惯的体验。”

Koreatown一直是移民沙砾和重塑的故事。生存而不是竞争,是韩国烤肉运动的新名称。西蒙·金说:“我们首先是纽约人,所以是的,我们通常以食物为中心,并且通常具有竞争力。但在危机期间,纽约人的团结也比其他任何人都要好。”连锁店和米其林星级餐厅的老板都同意:Koreatown不战而败。

李美雪,医学博士,是纽约的自由作家和医生,他撰写了有关纽约食物和文化(包括在冠状病毒期间)的文章, 纽约杂志, 扎加特BonAppétit。她接受了纽约市韩国城的播客采访以及纽约市最好的cookie。李博士还担任医学作家和编辑。



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