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提起下:

您需要了解的有关哥斯达黎加美食的一切

丰富的农田,海洋和丛林,加上令人赞叹的文化影响力,使哥斯达黎加成为拉丁美洲的美食目的地

哥斯达黎加圣何塞的马诺斯·马萨美食
由Hulu提供

哥斯达黎加是地球上为数不多的国家之一,有人可以度过整整一个星期而没有对当地美食有任何真正的了解。许多旅客最近去过的酒店早餐吧品尝zapote和guanábana,早餐吧隐蔽在度假小镇内,周围有外国人。他们错过的是拉丁美洲最被低估的美食之一。

这是一个国家 一切都会增长。您可以沿着圣何塞最繁忙的街道漫步,并从人行道上直接采摘火龙果和野番茄。除了牧场和咖啡种植园之外,小农户还种植佛手瓜,阿拉卡恰和紫玉米等蔬菜,这些蔬菜通常通过该国庞大的ferías网络(该国每个角落的每周区域农贸市场)出售。有薄荷味的饮料,它们来自一种叫做chan的粘稠的,类似chia的种子,而糖浆则是用一种叫做carao的树的角豆荚制成的糖浆。酒吧提供令人上瘾的酒吧小吃,包括豆类和奇卡龙,以及两个海岸的海鲜。玉米无处不在,用于制作玉米饼,玉米粉圆饼和饼干。

哥斯达黎加是在COVID-19大流行期间首批允许美国旅客入境的国家之一,而饭店的开张量仍然减少。虽然国际旅行的安全性尚不明确,但对于将来的旅行,请计划走出外籍人士的泡沫,远离跨国连锁酒店,转向任何小镇的餐馆或市场-您将看到哥斯达黎加美食的世界开始开放。然后,这里是全面指南,介绍了哥斯达黎加所有饮食的来龙去脉。

双手将香蕉叶装满豆,车前草和大米。
来自Amburi Koswak部落的土著妇女为传统哥斯达黎加人传播美食
由Hulu提供

了解影响

“我们是文化的完美融合,”厨师Pablo Bonilla说,他的Sikwa餐厅和Francisca餐厅分别重新诠释了土著和1950年代以前的食谱。 “来自西班牙的是加泰罗尼亚人,安达卢西亚人,加利西亚人。非洲人来自加纳的几内亚,后来又经过牙买加。另外,北部是玛雅人的土著后裔,南部是奇巴查斯。”

在西班牙人殖民之前,哥斯达黎加介于北方和南方的主要文化群体之间,该国现今的土著社区反映出这种重叠。在瓜纳卡斯特和尼科亚半岛,玛雅人最南端的后裔Chorotega社区仍然以与数千年来相同的方式生长和加工玉米。他们的许多传统食品,例如玉米饼和像薄煎饼的辣香肠,已为更广泛的人群所采用,而使用玉米粥或紫玉米制成的粥和饮料则更加孤立。在南部的塔拉曼卡(Talamanca)山区,布里布里(Brbri)和博鲁卡(Boruca)居民居住在这片土地上,维护着许多祖先的食材,同时也种植可可以供更广泛的消费。

像该地区的其他地区一样,殖民地像飓风一样席卷了整个土地,消灭了哥斯达黎加的许多本土食物,同时引进了欧洲的牲畜和农业。西班牙人砍伐森林养牛和养猪,并种植小麦和水稻。许多国家的食谱,例如olla de carne和不计其数的糖果,都起源于西班牙,已经适应了当地的食材。

虽然某些非洲裔哥斯达黎加人是在殖民时期被强迫带到该地区的非洲奴役后裔,但更多的是19世纪来到加拿大并定居在加勒比海沿岸的讲英语的牙买加移民的后裔。在这里,椰奶是一种主要成分,可用于炖牛肉等海鲜或煮米饭和豆类,以及木薯和山药等根类蔬菜。

尽管并非总是做到最好,但美国在哥斯达黎加美食上也留下了自己的印记。在最近的几十年中,大量的美国人移民到该国,据一些估计,超过了70,000,并且许多人继续开设餐馆和开展小型烹饪项目,并取得了不同的成功。但是,美国的影响力与单一文化(香蕉,菠萝,咖啡)有关的历史要长得多,这种文化对美国的食物系统和环境产生了巨大影响。

香蕉叶上撒满了传统哥斯达黎加食物的混合物。
经典的casado de res配在香蕉叶上
快门

要知道的菜

加洛平托(大米和豆类)

哥斯达黎加和尼加拉瓜都宣称加洛平托是稻米和豆类的区域性变种,通常以青椒,香菜和洋葱调味。这个名字的意思是“斑公鸡”,是指在白米上脱颖而出的豆子斑点,尽管有时它被更随意地称为“斑豆”。早餐时,可以搭配煎蛋,而午餐和晚餐时,则可以搭配肉或鱼。

有细微的地区差异。例如,黑豆很常见,尽管在靠近尼加拉瓜的太平洋沿岸瓜纳卡斯特,红豆更为典型。调味品莎莎·利萨诺(Salsa Lizano)是一种浅褐色的酱,类似于哥斯达黎加大多数餐桌上的伍斯特郡(Worcestershire),被搅拌到圣何塞(SanJosé)和山谷中央(Valle Central)附近的锅中。在加勒比海沿岸,可能会用椰奶和辣椒煮熟。

Chifrijo(红豆炒猪肉}

哥斯达黎加几乎每个小酒馆都供应这种酒吧小吃,据信,这是70年代后期在圣何塞外蒂巴斯镇仍在运转的科尔德罗酒吧中首次制作的。它的名字是它的两个标志性成分的组合:炸猪肉(chicharrón)和豆类(frijoles)。有时佐以米饭或鳄梨和西红柿等浇头,但原来的食材却像一碗玉米片,边配玉米饼和辣椒酱(辣腌菜)。

Rondón(海鲜和椰子炖汤)

到本周末,厨师要“吃掉”的所有鱼类和蔬菜都将被扔进装有椰奶,药草和香料的锅中,作为哥斯达黎加加勒比海沿岸典型菜肴。浓汤在加勒比海的许多地方都有发现,并在19世纪下半叶由牙买加工人带到中美洲。在Cahuita或PuertoLimón等非洲哥斯达黎加人社区,rondón可能包括红鲷鱼,蛤,贻贝,海螺或海蜗牛,再加上绿色车前草,木薯和智利,并配以椰子米和面包果。

卡萨多(组合板)

casado译为“已婚男人”,是哥斯达黎加的典型便餐。没有固定的食谱,而是简单准备的蔬菜和蛋白质的一般混合物。它可能是烤鱼,炖牛肉,猪排或炸鸡配白米饭,豆类和凉拌卷心菜或某种卷心莴苣和西红柿的色拉。不过,每个人的做法都有些不同:他们可能会添加油炸的车前草,鳄梨片,玉米饼或煎蛋,具体取决于地区和季节。

Olla de carne(炖牛肉和蔬菜)

在哥斯达黎加的许多家庭中,每个周末都会食用Olla de carne,通常是在家庭聚会时食用,因为烹饪时间长且添加的蔬菜量大,很难少量制作。将牛肉(通常是短肋骨和各种切块)与少量蔬菜(包括尤卡,土豆,佛手瓜,胡萝卜,玉米或车前草)一起煮四到八个小时。当然,它的旁边还有米饭和豆子。

一碗海鲜酸橘汁腌鱼坐在金属柜台上
一碗海鲜酸橘汁腌鱼
盖蒂图片社/塞尔吉奥·阿米蒂

Picadillos(蔬菜哈希)

这些家常的哈希,用脂肪,洋葱,高汤,药草和其他调味料炒制的切碎蔬菜的简单混合物,是对哥斯达黎加农业赏金的真实反映。菜名总是注明所使用的主要蔬菜,例如picadillo de zapallo(南瓜),vainitas(青豆),佛手瓜,arracache(arracacha),木瓜(马铃薯),甚至是水果,如木瓜。它可以和白米饭一起食用,有时还可以加入诸如牛肉或香肠之类的蛋白质,或者在玉米饼上制成加洛斯(哥斯达黎加的炸玉米饼),从而成为一顿全麦卷。

Chorreadas(玉米煎饼)

这些甜味或咸味的煎饼是由磨碎的新鲜白玉米或黄玉米制成的,是哥斯达黎加厨房和汽水(小巧,简单,通常由家庭经营的场所)中的主要早餐食品。最典型的版本是手工碾磨玉米,可以追溯到哥伦布时代之前,尽管今天更可能将其掺入食品加工机中并用面粉和鸡蛋加稠。甜的时候(很少过甜),可能会撒上蜂蜜或糖浆。咸的时候,通常在上面放上一团酸奶油般的纳豆。

酸橘汁腌鱼

与秘鲁同类产品不同,哥斯达黎加酸橘汁腌鱼的特色是通常在冰箱里用柠檬汁腌制至少一小时而不是仅几秒钟腌制的鱼,从而使鱼变得更不透明,少吃。它通常由去皮的虾或鲈鱼等坚硬的白色鱼制成,尽管有时您会发现chuchecas(蛤c)以及切碎或切碎的洋葱,西红柿,大蒜和香菜的混合物。许多当地人发誓番茄酱或塔巴斯科干酪。

塔马莱斯

在圣诞节前的日子里,最喜欢的消遣是玉米粉蒸肉,当家人聚在一起成为圣诞节晚餐的明星时,猪肉玉米粉蒸肉。哥斯达黎加的玉米粉蒸肉已经从其原住民地改编成包括大米,鸡肉,牛肉和胡萝卜等引入的成分。他们从来没有被蒸过玉米皮。相反,它们通常是用香蕉叶制成的,当将其中的两个捆在一起时(经常出售),被称为piña。

牛肉营业额(patí)

在加勒比海小镇(如PuertoLimón和Cahuita)的小吃店和汽水中,patí永远存在。与牙买加牛肉饼类似,但加了当地的辣椒panameño(或称阿吉chombo),这是许多非洲哥斯达黎加妇女的生存手段,这些妇女曾经在火车和繁忙的街道上用柳条编织的篮子出售它们,并沿袭了传统。特百惠容器。

在塑料杯子的红色和白色被刮的冰。
丘吉尔由红可乐糖浆和炼乳制成,是哥斯达黎加的标志性警察。
快门

桃棕榈汤(sopa de pejibaye)

Pejibaye是一种淀粉状的橙色棕榈果,甚至在定居之前就已在整个哥斯达黎加广泛种植​​。水果需要煮沸至少一个小时才能食用,然后将果皮去皮并去核,就可以制成汤汁,加入汤汁,奶油和调味料。

刨冰(copo)

在哥斯达黎加各地的广场和海滩上,售货亭和粗纱车专门生产当地称为copos或granizados的刨冰。从奶粉和调味糖浆到新鲜水果和棉花糖,杯子或甜筒都应有尽有。最具标志性的变化是丘吉尔(Churchill),它以蓬塔雷纳斯(Puntarenas)的一个人的名字命名,他看上去很像温斯顿·丘吉尔(Winston Churchill),并且总是用鲜红色的可乐糖浆和炼乳命令他的copo。

甜南瓜酱(Miel de Chiverre)

哥斯达黎加拥有典型的泛拉丁甜食,例如果馅饼,特雷斯水ches蛋糕和arroz con leche,但更流行的是这种厚实的,由无花果,无花果葫芦制成的甜糊。这种大南瓜具有甜味,类似意大利面条的果肉,将其干燥后再与Panela,肉桂和其他香料一起煮熟。当地人最喜欢的吃法是将其做成甜的肉馅,尽管它也可以用来做糖果或只是用勺子吃。

喝什么

人们可能会想到在哥斯达黎加喝咖啡,这是有充分理由的。尽管一个多世纪以来,咖啡的种植主要集中在数量上,但近几十年来,人们转向了更高的可追溯性和小批量生产,从而在圣何塞和圣何塞的新式咖啡厅和焙烤炉中发现了更加独特的咖啡。偶尔的海滩小镇。

在该国的农村和土著地区,您仍然可以找到古老的,加糖的饮料,例如用玉米粉或大米和可可制成的Pinolillo和tiste,以及用姜,人造板和酸橙制成的清爽的调酒agua de sapo。还有一些用发酵的玉米或诸如pejibaye之类的水果制成的chichas,低标准饮料。

在酒精方面,国家的消防用水是甘蔗制成的瓜鲁,有时与番茄汁,酸橙汁和辣椒酱混合使用,以制成粒状的辣椒。尽管全国各地的手工啤酒厂越来越多,但总的人口还是倾向于帝国啤酒和比尔森啤酒等大众市场的啤酒。 Treintaycinco, CerveceríaCalle Cimarrona, 哥斯达黎加的Craft Brewing Co. 多明哥7 ,正在取得进展。同时,实验调酒师通过在当地热点地区的饮料清单中加入本地植物和发酵饮料,开创了新局面 贝贝德罗 来自名人酒保Liz Furlong, 塞尔瓦蒂卡 和酒店酒吧 塞拉杰斯 Sentido Norte.

一个女人在酒吧后面混了杯饮料。
酒保Liz Furlong在Selvática制作饮料
由Hulu提供

什么时候吃

哥斯达黎加的饭,豆和玉米饼经常在早餐,午餐和晚餐时吃,哥斯达黎加的饭菜似乎是重复的。早餐往往比较沉重,有时会加鸡蛋和油炸的车前草加入加洛平托,而午餐和晚餐则将鸡蛋换成简单的蛋白质并添加一些蔬菜。在下午,尤其是在周末,可以添加一杯咖啡和诸如蛋卷或饼干的烘焙食品。

在一周中,大多数餐点都在家中用餐,包括午饭,许多企业关闭后可能还会午睡。那些在旅途中的人可能会停在苏打水旁,苏打水通常从早餐一直开放到下午,而其他餐馆则倾向于在晚上10点之前关闭厨房,即使不是更早。对于周末的午餐,家庭聚会变得像玉米粉圆面包和炖煮的炖菜(例如olla de carne)成为全天事务,而乡村和海滩餐馆则是最繁忙的。

在哪里吃饭

尽管许多度假小镇都经营由具有国际标准菜单,进口原料制成的格鲁戈经营的餐厅,但许多蒂科斯人都不喜欢在那里用餐。在高速公路的一侧经常可以找到新鲜的时令农产品以及本地饲养和捕获的肉类和海鲜。在正规餐厅之外,还有一些其他好吃的地方:

苏打水

在某人的家外面,苏打水是吃传统哥斯达黎加美食的地方。这些朴实无华的独立餐厅从城市市场的简单午餐柜台到乡村地区遍布家庭经营的餐厅,不一而足。菜单将融合区域特色菜和低价套餐,例如卡萨多斯。

马里斯克里亚斯

马里斯克里亚斯 与苏打水相似,但他们专门从事海鲜。它们大多在沿海地区发现,尽管不一定就在海滩上。他们将提供简单的菜肴,例如camarónesal ajillo(大蒜虾),arroz con mariscos(带有海鲜拼盘的大米),烤或炸鱼,汤和酸橘汁腌鱼。

农艺节

在周五,周六或周日,哥斯达黎加的每个地区都会举行每周一次的狂欢,这是一个以时令水果和蔬菜为中心的农贸市场。经常有现场音乐表演和小贩贩卖即食食品,例如琵琶(椰子),切成薄片的水果,加洛斯面包和肉馅卷饼。

路边的水果摊

在整个哥斯达黎加的高速公路和乡村道路上,露天水果摊都是一个便捷的进站。除了芒果和香蕉外,还要注意一些鲜为人知的水果,例如水苹果(manzana de agua),刺番荔枝(guanábana),杨桃(阳桃),奇蒙(mambon Chino),红毛丹(mamey)和马拉(marañon)(腰果) 。

一名厨师站在拿着碗的餐厅前。
西瓦的巴勃罗·博尼利亚
由Hulu提供

下一步是什么

餐馆革命席卷了南美大部分地区,最终像巴拿马和危地马拉这样的中美洲邻国到达哥斯达黎加的时间很晚,但现在已经全面展开,至少在首都附近。

在法国工作多年后,大厨若泽·冈萨雷斯(JoséGonzález)返回家乡并开业 阿尔·默卡特 2014年,他开始通过饲料和发酵成分探索该国的生物多样性。在大流行期间,他将餐厅从原来的Barrio Escalante搬到了他父母在SanJosé郊区的牧场。在 西瓦 ,巴勃罗·博尼利亚(Pablo Bonilla)一直与Boruca和Bribrí等土著社区合作,以复活祖传菜肴,而 西尔维斯特 ,坐落在经过精心修复的1930年代BarrioAmón房屋中,通过精心制作的品尝菜单提供当代哥斯达黎加美食。

前杰米·奥利弗(Jamie Oliver)的得力助手塞巴斯蒂安·拉·罗卡(SebastiánLa Rocca)出生于阿根廷,他用柴火烧制的哥斯达黎加人在埃斯卡祖(Escazu)建立了一个迷你帝国 Botaniko ,speakeasy居酒屋 罗卡 ,以及幽灵般的厨房,为美食汉堡和choripan增光添彩。另外,在 DescaradaTradición,索非亚·坎波斯(SofíaCampos)和路易斯·查韦斯(Luis Chaves)正在用自制的玉米饼来复兴加洛的传统,而在 疯鱼 ,Tere Moreno正在帮助提高蓬塔雷纳斯(Puntarenas)工匠捕鱼社区的知名度。

这个新的烹饪场景仍处于早期,尽管它正逐渐向丛林和海滩蔓延,那里的弹出式窗口,冲浪咖啡馆和富有创意的街头食品摊贩都显示出他们对与该国的自然赏金合作更感兴趣的迹象而不是试图吸引游客的不可持续需求。

一条大的炸鱼和其他哥斯达黎加人坐在盘子上。
整条鱼,加上车前草,米饭和豆类
由Hulu提供

作家和摄影师 尼古拉斯·吉尔 是New Worlder的联合创始人。



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