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提起下:

您的生活中需要Tagine。这是挑选一个好人的方法。

从装修到材料再到有争议的洞,您需要了解摩洛哥特色烹饪工具的所有知识

2004年,我正坐在即将成为丈夫的摩洛哥马拉喀什家庭住宅中的一张大圆桌旁。我每个人 许多 厨房里提供帮助的提议已被迅速而礼貌地驳回,所以我独自一人等待午餐。

立刻,几十个小盘子开始盖在桌子上,然后是圆的蓬松的热面包。最后。我现在的-子参加了主要活动:她在盛宴的中间放下了一个巨大的黏土陶罐。她取下圆锥形的盖子,将散发出浓郁香料气息的一团蒸汽释放到午间的空气中。

当每个人都撕下一块面包,准备浸入时,冒泡的液体仍在飞溅。准备好了,我就去了中间的那块小羊肉,面包一碰到它就散开了,抓起一个炸杏仁和一层光滑的酱,然后将其弹出我的嘴里。当我混合着甜味和咸味时,我的眼睛闭上了。这就是我与tagine的关系开始的方式。

摩洛哥烹饪围绕着tagine,这个词既指圆锥形粘土烹饪容器,也指内部的慢煮咸味炖菜。在大多数摩洛哥人的房屋中,这道菜本身都是日常必需品,通常在这里用面包捏住并sc起厨师想扔的东西-肉,蔬菜,坚果甚至水果-全部食用,都浸在分层的酱汁中与新鲜磨碎的香料,如烟熏孜然和甜辣椒粉。

尽管互联网上充斥着用压力锅和炖锅复制塔金的方法,但是在同名锅中制作的慢煮塔金有一些特别之处。黏土本身会散发出自己的风味-并从您所烹饪的食物中吸收其他风味-圆锥形盖子旨在将凝结物返回锅底,从而使香料和草药混合在一起而不会放弃任何可口的味道空气。而且,这不仅适用于经典的摩洛哥菜肴-在塔金罐子的潮湿条件下进行炖煮可以使任何难切的肉类受益,从而使其成为任何家庭厨师的多功能(更不用说酷酷)的工具。

对于前往摩洛哥的旅行者来说,从许多露天露天市场之一买来的塔吉尼啤酒几乎是必不可少的纪念品,价格在20迪拉姆(2美元)至400迪拉姆(40美元)之间,但如果没有飞机飞行。无论哪种方式,在将另一台设备添加到您的曲目库之前(已经爆裂的机柜)之前,都需要了解一些事情。以下是一些建议,供您选择合适的。

要找什么

适合:
tagine由两块紧密结合在一起的材料制成。因此,您想通过几次打开和关闭盖子来检查您的tagine是否合适,以确保边缘没有摆动的空间或间隙。

有孔还是没有孔?
一些tagine在手柄或盖子上都有一个有争议的开口。想法是孔会释放蒸汽,这有助于将液体烹饪集中在内部。然而,传统主义者谴责这种开放,说它首先与塔吉娜酒的要点背道而驰。有人说,开口会减慢烹饪时间并更快地使菜干。这是个人选择,但专业人士建议采用经典的全封闭式风格。

铅:
虽然问题不再那么严重,但摩洛哥生产的塔吉尼斯有可能会含有铅,不用说,您不希望这样做。使用便携式设备询问和/或进行快速铅测试 家用铅棉签 如果您不确定还是卖方没有说明含铅量,应在烹饪前进行验证。上釉的tagines是最常见的元凶。

尺寸:
Tagines的大小范围不同,最常见的是单个(一份或两份),家庭大小(四到五份)和大号(六到八份)。获得您认为最常使用的版本;太小的tagine太拥挤会导致烹饪不均匀和液体空间不足,而如果不仔细观察水分含量,太大的tagine会更容易破裂。

目的:
烹饪用tagine和食用用tagine之间存在差异,主要是在上釉和功能方面。在摩洛哥的市场上,您会看到大量醒目的塔金丝,这些塔金丝经过精心涂上鲜艳的色彩。这些是tagines,而且不是厨师安全的。对于烹饪,请使用没有油漆或外部装饰的简单粘土设计。

风格

烹饪塔胶有四种主要品种:上釉的,不上釉的,铝的和铸铁的。每个人都有其优点和缺点,这取决于您的个人烹饪需求。

未上釉:
塔金的纯粹主义者?无釉的基本tagine适合您。它也是最棘手的样式之一。未上釉的tagines在使用前需要浸入水中并上油,并且只能置于非常低的热量下。烹饪时,请密切注意菜肴的液体含量。食物可以在没有釉的锅中快速燃烧。但是,当您考虑无釉粘土的好处时,所有这些额外的工作都是值得的。多孔材料可以使香料进入塔金酱本身。随后,您烹制的每道菜都建立在这种风味之上,随着时间的流逝,使用良好的tagine成为其自身的秘密成分。 在哪里获得它: 卡萨布兰卡市场 销售在摩洛哥制造但从美国仓库运出的未上釉和上釉的传统摩洛哥tagine。

上釉:
tagine的釉料使其更耐燃烧,但也阻止了所有那些美味的摩洛哥风味剂渗透到粘土中。仍然建议浸泡上釉的tagine,以防止加热时破裂。对于想要使用黏土塔金但仍不确定和谨慎的人来说,釉面的路线非常适合首次购买。 在哪里获得它: 工匠陶土土狼制造 美丽实用的tagine 离开他们在明尼苏达州的工作室,并运送到美国各地。

铝:
可以将它们想象成露营塔吉尼斯。在摩洛哥,白天打包午餐的工人广泛使用它们。铝制tagine比其他类型轻巧,轻便且煮得更热,但不是慢煮大块肉的最佳选择。将它们用作鱼或肉丸等快速烹饪的原料。 在哪里获得它: 你可以在网上找到一些;在摩洛哥,他们通常在商店里出售其他厨房用品,例如储物容器,甚至在当地的转角商店。

铸铁:
对于经验不足的厨师来说,耐用的铸铁Tagine是一个不错的选择,因为它们不像黏土那样容易破裂或燃烧。它们也可以在非常高的热量下很好地烹饪,如果炉灶上的空间不足,甚至可以将它们扔进烤箱。铸铁可能是最通用,最耐用的产品,但它们也是最昂贵的。不过,对于可以使用一生的东西来说,这个价格可能是值得的。 在哪里获得它: Le Creuset 制作了市场上一些最好的铸铁tagine。

阿曼达(Amanda Ponzio) 是摩洛哥马拉喀什的美食和旅游作家,除了写作,她还拥有一家烹饪旅游公司。


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