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Matsuko Soma在她餐厅的窗户旁站着。

提起下:

西雅图荞麦面大师生活的一天,Mustsuko Soma

鸭木厨师的日常工作包括在一个小壁橱中进行细心的面条制作过程

在她的佛瑞蒙日本料理餐厅 鸭木,星级厨师Mutsuko Soma已因将简单的菜肴转变成非凡而闻名,从手工精制的冷荞麦面到完美松脆的天妇罗。小商店, 带有环绕式吧台,非常适合单独面条,今年10月庆祝成立三周年,并继续赢得无数粉丝的赞誉,并赢得了全国赞誉,其中包括两次提名詹姆斯·比尔德(James Beard)提名。实际上,Soma的食物制作得如此迷人,以至于她最近在基于冥想应用程序Calm的HBO Max表演中成为特色(除了我们自己与Hulu的合作, 食者世界指南)。

在大流行期间,由于一些即兴表演,索马得以维持生计。作为4岁的母亲,厨师在菜单上添加了一些适合家庭使用的物品-包括免费的Furikake onigiri(大米饭)和12岁及以下儿童的养乐多饮料-以及一些优秀的便携式小吃。这家餐厅只开放外卖,但她的隔壁清酒和日本小吃店 汉纳陶 只要天气允许,即可在室外露台上接待客人。

与一小批员工一起处理所有工作并不容易。但是,在过去的几个月中,厨师陷入了一个固定的例行工作。 西雅图食者于10月的一个星期二给她打上了阴影,下面是餐厅营业时厨师通常一天的快照,这是魔术背后的方法的一小部分。

一对夫妇坐在一个露台上接受命令的面具。
清蒸的三明治。
一个小女孩戴着面具,在她旁边,和妈妈一起吃东西。

上午6点至上午9点: 索玛说,她通常在早上6或7点醒来。在准备日托之前,她为爱乌冬面的女儿希比基(Hibiki)做早餐。然后,厨师将对食谱进行一些简单的研究,walk狗,或者可能在前往餐厅之前先读一本书。

上午9:30: 索马通常在这个时间到达Kamonegi。由于餐厅在周日和周一关闭,因此周二通常是一周中最忙的日子之一。

上午9:45: 索马厨师当天制作第一批手工荞麦面,是在厨房入口附近的一个小壁橱里做饭的,壁橱可以用作餐具室。她工作的木桌靠墙折叠起来以节省空间,但日常工作并没有太大变化。荞麦面制作过程的这一部分大约需要45分钟,Soma每天制作三批。

上午10:30: 是时候发布第一条Instagram帖子了。 Soma自己负责餐馆的所有营销工作,并在平台上定期与顾客沟通。她通常全天在Kamonegi,隔壁的清酒酒吧Hannyatou和她自己的个人Instagram页面的各种社交媒体帐户上发布静态图片和一些Instagram故事。她说,最近在食谱中加贴食谱是一种很好的内容策略。

上午10:45: 索马(Soma)前往汉那图(Hannyatou)打开门,并伸出人行道的标志。尽管清酒酒吧要到下午4:00才开放,但其宽敞的室外露台仍可开放供Kamonegi宾客在白天享用即买即走的美食。

上午10:50: 当天的第一批到货是:一盒新的清酒瓶。 Soma签单并重新上架。

上午11点。: 回到Kamonegi,Soma为午餐高峰做准备。外面的冰柜中包含许多配料,而且由于餐厅的空间非常宝贵,因此这个存储地点是在Kamonegi刚开业后不久就建造的。

上午11:30: 吃饭的人开始以午餐订单流媒体。尽管Kamonegi不开放就餐服务,但全天外卖请求激增。使外卖菜肴尽可能新鲜是一个挑战。索马将荞麦面和肉汤放在一个单独的容器中,然后将其倒在面条上,建议顾客在收到面条后30分钟内吃面条,以充分享受口感和风味。同时,东京费城桑多(Toyota Philly Sando)一直是最受欢迎的新商品之一,其特色是将大豆腌制的牛肉,洋葱,瑞士奶酪和切达干酪与烤海狼面包一起搭配,再配上香葱薯条。

2 p.m: 鸭木观察到午餐和晚餐时段的中午休息时间。索马利用两个小时的休息时间来制作新鲜批次的荞麦面。

下午2:30: 在午餐高峰和晚餐之间,有时间进行一些餐厅维护和员工培训。在Eater遮盖Soma的那一天,新员工来到,厨师教他制作乌冬面的方法。用一只脚将这些厚厚的小麦粉面条揉成面团(面团被安全地密封在塑料袋中,以避免污染)。

下午4点。: 鸭木和Hannyatou都提供晚餐服务。大厨索玛跳到了清酒酒吧,为坐在外面的顾客提供服务。

下午4:30: 主厨索马(Soma)的4岁女儿希比基(Hibiki)刚从日托中脱颖而出,便停下来领取课后小吃。索玛说,她通常会做一些便当(米饭,荞麦面或其他面条),但是在这一天,日比奇饿了,所以她和妈妈一起吃了一个梨。

下午5点到晚上8点: 索马(Soma)继续提供晚餐,搅拌外卖订单,倒酒,并在汉纳陶(Uannyatou)的露台上为客人服务(今天天气很好,但是过冬以适应寒冷的天气将需要更多的时间和金钱)。

晚上8:30:就寝时间: 索玛(Soma)说,除了让希比基(Hibiki)上床睡觉以外,她晚上实际上并没有做太多事情。 鸭木和Hannyatou团队喜欢一起喝酒,制作鸡尾酒,并参与了最近成立的葡萄酒研究小组。她最近还用速食拉面做了一些食谱实验,并将其发布在Facebook上。她说:“我是早起的人。”

双手从一堆荞麦面中抖掉多余的面粉。
一位顾客到柜台取货,一位女士戴着手套和口罩递给她。