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凯撒沙拉大师的秘密

在蒂华纳著名的凯撒餐厅与经验丰富的服务员和沙拉师埃弗兰·蒙托亚(Efrain Montoya)进行了交谈

Efrain Montoya的杰作,经典的凯撒沙拉
由Hulu提供

在蒂华纳(Tijuana)的禁酒时代, 凯撒’的所有者凯撒卡迪尼(Caesar Cardini)首先创建了他的同名凯撒沙拉。桌上特色菜很快就受到许多美国人的喜爱,其中包括好莱坞的A-list,他们成群结队地前往边境南部,以利用蒂华纳丰富的饮料,赌博和现场娱乐表演。

由于拥有悠久的黄金岁月,由于严格的边境限制和激烈的有组织犯罪活动,最初的凯撒大饭店在蒂华纳旅游不景气的最后时刻关闭。不过,被视为蒂华纳(Tijuana)一流餐厅老板的Plascencia家族在2010年餐厅恢复营业时恢复了原有位置,当时该市因其声誉而失去了一切。 真正的烹饪和艺术目的地.

凯撒(Caesar)的长期服务生Efrain Montoya是这家餐厅标志性菜肴的专家,他混合了凯撒(Caesar)的招牌色拉餐桌,同时分享了其十多年的传奇故事。 46岁的蒙托亚(Montoya)出现在蒂华纳(Tijuana) 食者世界指南,最近与Eater谈了他在具有历史意义的AvenidaRevolución餐厅的经历。


您在凯撒大酒店工作了几年?
已经10年了,这将是我在凯撒工作11周年。我最初来自锡那罗亚州的瓜穆奇尔。在凯撒大酒店工作之前,我曾在提华纳的维克多工作。这是一个非常著名的牛排馆,位于Zona Rio的Cuauhtémoc纪念碑附近。他们很久以前关闭了。

典型的一天是什么样的?
通常人满为患;它总是看起来很好。

这些年来,它发生了很大变化吗?
事情一直很好,真的。自从我开始工作以来,人们从未停止过进来。人们一直喜欢凯撒沙拉,这是我们最畅销的产品。不过,COVID-19大流行影响了我们。我们关闭了大约三个月。但是现在,我们再次以有限的容量重新打开,而我们的可用桌子已经满了。我很高兴重返工作岗位,因为我厌倦了无聊在家。

您最喜欢工作吗?
准备凯撒沙拉。到达蒂华纳(Tijuana)时,我在维克多(Victor's)担任厨师17年,我喜欢在厨房工作,但我喜欢使凯撒沙拉更好。我喜欢与食客交谈,并向他们展示如何制作将他们带入的著名沙拉,这样他们就可以学习如何自制。

好的,您喜欢做沙拉,但是在所有这些时间之后,您仍然喜欢吃沙拉吗?
我确实喜欢它们,但我不常吃它们。我整天工作时都会闻到芥末和凤尾鱼的味道,所以就像吃东西一样,它们都变了很长时间。在那种情况下,您真的没有发现经常吃东西的欲望,但是我喜欢。

您还想在蒂华纳(Tijuana)吃什么?
我喜欢时不时在朱塞佩餐厅用餐,但我也喜欢烹饪。有时候,我会当一天的私人厨师,并为他们家里的人做饭。我准备维克多的牛排,凯撒沙拉或任何人要求的东西。

您认为凯撒的另一道菜应该和沙拉一样有名吗?
骨髓浸液是凯撒(Caesar)销量第二好的产品。它是四种肥皂水,骨髓,肉汁,哈瓦那人辣调味汁和粗盐。每个来的人也必须尝试它们。他们很好。

但是当凯撒饭店重新营业时,我的老板和凯撒饭店的老板JuanJoséPlascencia承担了从提华纳(Tijuana)几家经典餐厅中收集这些旧食谱的任务,这些餐馆已经关门以提供特殊的复古菜单。它有一个Chateaubriand,惠灵顿牛肉和我在那工作时曾经用Victor制作的牛排。其中还包括维克多沙拉,该沙拉创建于1955年,在蒂华纳也很有名,现在它与凯撒沙拉一起存在。这是保持历史悠久的菜肴鲜活的一种方式。


凯撒的,平均Revolución8190,Zona Centro,22000 Tijuana,B.C.,Mexico; +52 664 685 1927。


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