时钟 菜单 更箭头 是的

提起下:

欧洲的四旬斋糕点是二月的完美治愈方法

克拉芬,Paczki和Semlor的简要指南

切菜板,一排排的西式糕点,奶油装满糖粉并撒粉。
塞姆洛
快门

每年,随着二月的临近和圣诞节的念头已经不复存在,欧洲的面包店用窗户和展示柜装满了令人愉悦的丰富糖果,打破了仲冬的萧条。这一传统是从今年2月17日开始的基督教四旬斋节开始的宿醉,这意味着在复活节前的40天里放弃一切有益的东西,例如糖,鸡蛋,黄油和脂肪。尽管这种传统可能已经在中世纪消失了,但仍然沉迷于放纵的欲望-无论是在发胖的星期四,Sh悔的星期一还是狂欢节-。

例如,在英格兰,“周二节”的节日的特点是吃薄煎饼,这些薄煎饼由面粉,牛奶和鸡蛋的简单面糊制成,用一点黄油或猪油(至少在我的家人中)煮熟-这是固有的耗尽剩余成分的实用方法。通常在西班牙胖星期二 方法 鸡蛋,面包和香肠的混合物-在加泰罗尼亚,一种叫做肉肠(botifarra)的地方性香肠。在法国东南部,放纵的选择是布根,这是新奥尔良自己的beignet的亲切又亲切的亲戚。

帕奇基

在美国,四旬前最有名的美食也许就是paczki。帕奇奇(Paczki)生于波兰,是一种大而饱满的油炸酵母甜甜圈,比美国同类产品更浓密。他们的面团通常包含蛋黄,香草和少量酒精(据说可以阻止它们变得油腻-或也许太油腻),而传统馅料包括玫瑰果冻或李子果酱。 在美国,Paczki Day是Mardi Gras的代名词-Meijer每年售出一百万个paczki-但在波兰,这种节日与发胖的星期四(快餐季节开始前六天)最相关。波兰的消费大增 1亿paczki 每年在法特星期四前后行驶,大约每杆2.5 paczki。

克拉芬

帕奇奇不是欧洲唯一流行的四旬期甜甜圈. 在德国西部和瑞士有一个叫做“柏林人”的酵母甜甜圈;在德国东部,包括柏林,为pfannkuchen;巴伐利亚和奥地利则称为krapfen。它是Fasching的球形烹饪象征,Ferching是日耳曼狂欢节,从11月11日上午11:11一直延伸到Mardi Gras,当时装饰有彩旗的面包店的生产线挤满了人们,人们正在收集盒装的krapfen带他们的家人,学校或工作地点。

像“胖星期四”或“狂欢节”之类的假期已将甜甜圈变成了节日传统,但这原本是出于必要而诞生的。例如,在奥地利,现代krapfen的前身是bauernkrapfen或农民的甜甜圈。与普通的甜甜圈相比,bauernkrapfen 较宽且呈凹形。填充物没有填充,而是位于甜甜圈中心的弹坑内。可以将其视为敞开的甜甜圈。吃完一顿简单的农家菜以使农民在较差的月份里保持饱满,无论是苹果肉桂还是果冻馅料,德国啤酒市场在德国圣诞节市场上都变得混乱不堪。

帕奇基vs克拉芬

乍一看,krapfen和paczki看起来很像,但它们却不一样。 Paczki的油炸时间比Krapfen更长,因此,每一个与热油接触的顶部和底部均为金色,并在中心围绕一条较浅的条带, 通常较黑,外壳更明显。根据我的经验,paczki也往往比krapfen稍大,也许有点像面包。帕奇奇蛋糕的顶部和底部经常涂有糖粉,并且也上釉或结冰。克拉芬 通常只在上面放糖,但是甜一些。最后,尽管香草奶油蛋or或花生酱也很常见,但最喜欢的馅是杏仁果酱。

帕奇基和krapfen在中欧和东欧拥有许多表亲-匈牙利狂热分子,克罗地亚克洛芬, 斯洛文尼亚克罗菲语,保加利亚语ponichka -并且几乎不可能找到它们各自的确切起源。这道菜真的是维也纳人出生的吗?17世纪末,哈布斯堡王室的厨师CäcilieKrapf向她的丈夫(或也许是男性下属)大发脾气时,扔了一个面团,但没有目标,最终降落在一锅沸腾的热脂肪中?抑或是它是由柏林一个心怀感激,饱经风霜的面包师创作的,作为对普鲁士大帝弗雷德里克大礼炮状的致敬?可以说,在18和19世纪,尤其是在上流社会,paczki和krapfen的流行开始兴起,作为许多舞会或乡村聚会的尾声。

塞姆洛

如果说甜甜圈(无论是krapfen还是paczki)在中欧和东欧是Fat Tuesday和Mardi Gras的代名词,那么斯堪的纳维亚半岛的人们就在瑞典狂欢节上采用了另一种但动机类似的饮食,如瑞典人所说的食用雪茄。前者是油炸食品,而semla(单数)是一种小型的烘烤酵母面包,富含黄油和鸡蛋,并用豆蔻调味。待冷却后,切成小圆面包的顶部,将其内部挖空,然后填充杏仁酱,然后搅打奶油。将帽子放回填充的纸卷上,然后用糖粉撒满整个东西,最好再配上一杯咖啡。

最初,semlor(或fastlagsbullar)只是面包卷(这个词 塞姆拉 源自德国 西梅尔)漂浮在温暖的牛奶中,这是一种曾经被瑞典国王夺去生命的被称为hetvagg的菜肴。 1771年2月12日,阿道夫·弗雷德里克(Adolf Frederick)用14份hetvagg盖好了已经丰富又丰盛的一餐,此后,他已经在与消化问题作斗争,并迅速死亡。大约在100年前左右,semla便发展成现在的杏仁糊和鲜奶油形式。

令人遗憾的是,阿道夫·弗雷德里克(Adolf Frederick)的榜样不是一个可仿效的例子,如今,瑞典人平均每年只吃大约5个面包房或商店购买的雪茄。在瑞典首都斯德哥尔摩,传奇的咖啡馆Vete-Katten在每个狂欢节上出售约14,000种这种奶油填充,豆蔻味的面包。地区差异包括芬兰的laskiaispulla和丹麦及挪威的fastelavnsboller,除鲜奶油外,它们还包含果酱代替杏仁酱。在丹麦的情况下,他们也经常在节日时结冰。整齐地,雪茄可以放在盘子里,用叉子和勺子吃;更现实地讲,它们可以像krapfen或paczki一样被食用,也就是说,他们的手会杂乱而贪婪地被食用。欧洲人对四旬期本身的依恋可能减弱了,但让我向您保证,在过去的几天中沉迷于甜甜圈,甜菜和奶油面包的渴望并没有减弱。

利亚姆·霍尔是的欧洲编辑 瞬间杂志 总部设在奥地利维也纳,他还写了 维也纳简报 newsletter.