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多个人打开纸箱包装并打包棕色袋午餐
13岁的志愿者塔莉娅·欧文斯(Talia Owens)和她的母亲咪咪·欧文斯(Mimi Owens)一起整理餐食,在Preble Street分发

提起下:

‘无论如何,人们都知道他们可以从我们这里得到饭菜。’

自1980年以来,普雷布尔街就一直是波特兰无家可归者和粮食不安全的缅因人安全网的中心。大流行,对其服务的需求不断增长,以及市政府对危机的失败回应,迫使汤汁厨房不仅重新考虑其模式,而且还重新考虑其使命,以继续为人们提供食物。

只有两个街区 位于缅因州波特兰市的纪念碑广场,从公共图书馆下坡,坐落着一座矮矮的灰色熨斗建筑。里面是一个汤厨房,每天为饱餐的饥饿的Mainers提供一天三顿饭,这家餐厅经常拥挤超过39年。工作人员很热情,位置在中心,几乎不可能被赶出去。自助餐式的价差包括厨师装满的沙拉和大量的面包,素食以及为消除新英格兰感冒而制得的丰盛的砂锅菜。最重要的是,总有甜点。

由FERN制作,有关食品,农业和环境健康的非营利性报告。

自1980年以来,布雷布尔街就一直是该市应对无家可归和粮食不安全问题的关键,也是数千人维持生命的资源。乔·康罗伊(Joe Conroy)是经营同名汤厨房的该机构食品计划和运营的高级主管。利用复杂的食品救援和捐赠系统,他的团队每月在自助餐厅式饭厅中生产约24,000顿饭。在任何给定的日期,B托盘中的任何东西&将M烤的豆子放到五加仑的便当扇贝桶中可能成为特色菜。

“我们的持久优势之一是,无论发生什么事情,人们都知道他们可以从我们这里用餐。”康罗伊(Conroy)说,他五十多岁,是个矮个子,从白色面具后面讲着哲学话。到达Preble之前,Conroy曾在餐厅管理部门工作。他的专长是建立团队和调动预算,力争在Preble Street的餐厅获得餐厅般的优质招待。他说:“我花了15年时间经营一个汤厨房。” “这就是我所知道的;这就是我们的专长。未来看起来有很大不同。”

去年冬天,当COVID-19进入该州时,Conroy的系统开始崩溃。 3月15日, 州开始推出一系列行政命令,关闭公立学校和饭店并限制聚会。惊恐的购物削减了杂货店的捐款,而厨房则依靠这些捐款来购买农产品,面包和其他主食。与此同时,这座城市著名餐厅中的厨师敲了敲汤厨房的门,扔掉了他们可以打扫的所有东西,因为他们清理了低矮的男孩,走进了现在被关闭的餐馆。

汤厨房餐厅在社会服务豁免下仍然开放,但Conroy知道这不会持续很长时间。他和他的同事们试图赶上该病毒,并与疾病控制与预防中心的流行病学家进行了协商,并与该市的卫生与公共服务部进行电话会议。他们带领专家走过饭厅,找出操作中的高风险因素,并集思广益进行消毒和提高社交距离的方法-存放一次性盘子,取消自助咖啡,并限制进入有限的预定座位。

但是,去年3月25日,宝珀街(Preble Street)关闭了餐厅。突然,波特兰的无住房社区依靠其满足基本需求的精致的社会服务网络开始瓦解,该系统主要集中在Preble的Bayside社区。这场灾难的爆发导致该市无家可归者被迫驱散,使大流行带来的公共卫生,公共安全和紧急服务的相互冲突的必要条件得到了极大的缓解。显然,如果Preble Street要继续为人们提供食物,则需要重新考虑模型-甚至可能是整个组织的使命。


摩根·迪特马尔斯(Morgan Ditmars)站 在Preble Street厨房内空荡荡的蒸汽桌旁的一个牛奶箱中,旁边是六盒什锦煎饼混合物和两个八夸脱的液体蛋,牛奶和植物油浮油。她正在尝试对平底锅咖啡蛋糕进行逆向工程,但是湿混合物是在之前的班次组装而成的,因此煎饼混合物具有不同的面粉质量和发酵剂数量。没有食谱或没有可靠的配料,她就不得不进行测试和品尝。自6月以来一直在Preble Street工作的Ditmars说:“非常感谢,我已经处理了很多面团,而且我几乎完成了各种烘焙。” “我要添加一些坚果和蔓越莓。我发现樱桃派罐头有很多用途。我一直都在追求反动。”

Ditmars的咖啡饼必须旅行:将其分装,装入数百个单独的待运容器中,然后运至全市的各个避难所和社会服务机构。饭厅关闭后,康罗伊意识到他们必须将餐食带到过夜的收容所,为无家可归的人提供服务。本质上,Preble Street做了全国各地坐下来的餐馆所必须做的事情:转向外卖和送货。

一名妇女在一个宽敞的厨房空间里用干燥的食材提起一个大水桶
摩根·迪特玛斯(Morgan Ditmars)在第二天早上的早餐在Preble Street的设施中准备法式吐司。

这种转变是在厨房继续为不断敲开饭厅门的人们提供便餐时进行的,每天多达300次,这改变了宝宝街久经考验的食谱和步骤。许多汤式厨房的老式砂锅必须经过调整才能在纸质外卖容器中存活数小时,这意味着要拨回液体酱汁和肉汁,并找到新的策略将营养潜入主菜。分配,加载和交付极大地改变了工作流程和准备时间。为了适应额外的工作量,Conroy扩大了厨房员工的数量,雇用了波特兰的酒吧和餐馆关闭后突然失业的资深厨师,厨师,面包师和调酒师。

糕点厨师Ditmars在三月份被解雇之前,一直在Little Giant忙于开发夏季甜点菜单,Little Giant是获得波特兰市称号的餐厅之一。 BonAppétit的“ 2018年度最佳餐厅城市”。她说:“我很高兴抽出时间来。” “这有助于我重新评估重要的事情。在这里,这是非常不同的混乱类型。但是每个人都在乎,即使是以自己独特的方式。”

饭厅服务窗口旁边的白板会跟踪这些数字。要在10月中旬的这个晚上吃晚餐,您必须在下午4:45之前到达牛津街避难所,包括150顿饭,7种素食选择和一个对洋葱过敏的客人。另有40人将被丢弃在Milestone排毒收容所中,另外40人将被丢弃在YMCA的单人房居住区中。在那之后,驾驶员将拿起40份食物,送到市区郊区的Quality Inn,该市正在从其经营的家庭庇护所溢出房屋。

一堆钢架子,上面放着大量的食材,例如辣酱和蛋黄酱
Preble Street的食品准备用配料和基础食物储藏室

每个16盎司装满的容器都装满了家常通心粉菜,上面塞满了牛肉和西兰花,然后悬浮在南瓜奶酪酱中。 “我试图摆脱一些堆积在后面的南瓜罐,但我将其与切达干酪和美国奶酪以及一些温暖的香料混合在一起,”曾经在这里工作的厨房助理哈利·德卢卡·洛厄尔(Haley Deluca Lowell)解释说。加德满都接受教职奖学金后,由于病毒感染而被迫返回家园。

结果比纯Mac和奶酪要复杂和健康得多,但绝对可以使您感到舒适。考虑到这里的食材来来去去,Deluca Lowell可能两次都做不到相同的方法。

“这与其他厨房没什么不同,”安德鲁·罗斯曼(Andrew Roseman)说,他在病毒破坏了他的烤奶酪弹出窗口“多拉的盒子”(Dora’s Box)之后来到Preble Street。 “粪便仍然需要完成。唯一的区别是没有菜单。每天都有特别优惠。”

除了现场外卖和送餐服务(主要是为目前无人居住或在紧急庇护所中居住的人们提供服务)之外,Preble Street尽其所能吸收大流行带来的更广泛的粮食不安全感:Conroy扩大了Preble Street的每周杂货店储藏室-每周7天为各种波特兰人提供农产品,储藏室主食等。仅在三月份,Preble Street就估计为39,000人提供了食品杂货盒。在6月,它减少到每周5天,并且在整个夏季和秋季一直平均每天270盒。

储藏室的一部分常客来自波特兰市蓬勃发展的来自中非和东部非洲的移民和难民,波特兰人将该社区称为“新缅因人”。从字面上看,它们是仅有的一些“新” Mainers。由于缅因州以旅游业为中心的经济已经使年轻人和专业人士流血多年,该州是美国人口增速最慢,年龄中位数最高的国家之一。纽约市和非营利性机构已努力向新主人提供支持,因为他们要适应新的环境,康罗伊和汤厨房工作人员会竭尽全力在可能的情况下提供熟悉的和符合文化习惯的食物。储藏室门旁的白板上装有多种语言的常见蔬菜和主食的语音翻译。

Preble Street的一名社会工作者Sam Atwood几乎每天都在厚厚的有机玻璃壁垒上,该壁垒将餐厅变成仓库,与排队等候的食品储藏室分开。阿特伍德(Atwood)用西班牙语,英语,法语,葡萄牙语和Lingala混搭而成,这些餐具已成为食品储藏室的通用语言: 你好。独奏林加拉?哟,没有哈勃罗·林加拉。 Francesa?葡萄牙语?啊,葡萄牙。 E sete比索。 Todos los frutas os豆类吗?

钢锅罐头的集合
食品储藏室为粮食不安全的缅因人提供新鲜农产品和耐久的食品,平均每天分发约270个食品杂货箱

储藏室为生活状况,医疗问题和文化背景的人们提供服务。 Atwood尝试根据客户的情况量身定制每个包装盒。排队的一名妇女正在为自己和她的伴侣接吻,他们目前正在附近的帐篷里睡觉。由于牙齿状况欠缺,因此很难咀嚼;她的盒子里有一些午餐大小的预煮蜂蜜布法罗无骨鸡翅,一堆Trader Giotto的经典意大利卷饼,一包四包肉桂片松饼,一罐草莓果冻,牛奶和软切成薄片的小麦面包。

接下来是四人一组,他们在篝火上做饭:两包冷冻的臭小子,两袖热狗面包,一加仑全脂牛奶,一袋大麦片,两箱绿色葡萄和一瓶黄芥末。另一位顾客走近窗户,有两个年幼的孩子在两腿之间编织。她正在为一个大家庭做饭,并向阿特伍德(Atwood)解释说,她只需要水果和蔬菜 . 阿特伍德给她装了一个沉重的盒子,里面装满了甜菜,哈瓦那人,羽衣甘蓝,地瓜和柑橘,然后给孩子们送上了杯形蛋糕。

大流行初期,康罗伊从另一个部门偷猎了阿特伍德。这是他第一次从事食品工作。他发现这种经验很有启发性。 “您必须以一种有效且与他们的身份一致的方式来养活人们。这对于人们取得成功并感到自己在生活中具有一定的代理作用很重要。饥饿是全球性的,但食物是个人的。这让我着迷。”

阿特伍德说,这种流行病使饥饿和无家可归的现象在普通民众中更为明显。 “人们惊讶地看到住在外面的同胞试图满足基本需求。他们不在我们的日间庇护所或院子里,但他们仍然需要水,仍然需要为手机充电。人们将尽力生存。服务越少,它就会变得越漂亮。”


波特兰,拥有65,000人的城市,数十年来,无人居住的迈因斯(Mainers)吸引了集中的社会服务,因为该市管理着该州的许多无家可归者对策:它占一般援助基金(General Assistance Fund)福利计划支出的州支出的50%,该基金可满足低收入人群的各种需求-收入和无住房的人,尽管仅占缅因州人口的5%。

从2015年到2017年,在Preble Street担任厨师时,我看到无家可归的人们在城市和非营利组织的繁琐拼凑中导航,以满足他们的基本需求。这些服务中的许多服务都位于海滨附近的Preside Street厨房所在的Bayside:一个人可以在牛津街庇护所睡觉,前往Preble Street享用早餐和淋浴,去找临时工或诊所。离开一两个街区,然后回到Preble Street享用晚餐。附近还有缅因州移民网络,商誉劳动力解决方案,救世军和波特兰家庭住房。排长队和拥挤的房间是常态。

Preble Street资源中心位于拐角处带有“ Black Lives Matter”标志的灰色砖砌建筑中
四十多年来,Preble Street为波特兰Bayside社区中需要帮助的Mainers提供了服务和资源。

整个夏天,当我停下来在厨房做义工时,我看到许多代理机构开始关闭或限制容量-旨在集中服务的系统突然被迫将其分发出去。大流行之前,牛津街避难所定期填满了154张病床。现在限制为每晚75张,另外几英里外的溢流设施中还有75张床。同时,该市租用了旅馆房间来安置家庭和其他无法留在避难所的人,这些住所通常位于城市的边缘,远离食品,医疗保健或公共交通线路。

1989年波特兰开设牛津街庇护所时,贝赛德(Bayside)被工人阶级的公寓楼,车库和仓库所主导。如今,这座城市的房地产热潮终于在附近蔓延,酿酒厂,体育馆和餐馆现在响彻普雷布尔街。但是汤式厨房,庇护所和为食物提供安全保障,没有庇护所以及其他需要帮助的工作仍在附近地区定居。

海湾居民委员会(Bayside Neighbourhood Council)是一个由社区业主和居民组成的财团,长期以来一直抱怨这座城市无家可归者的反应所带来的不良影响-这种情绪早在大流行时就已在市政府的最高层得到了回应。在 4月1日的紧急市议会会议议员金·库克(Kim Cook)将Preble Street周围的街区描述为“无法无天的堡垒”。城市经理乔恩·詹宁斯(Jon Jennings)补充说:“我们需要收回西湾畔的那部分。”除了当地企业主的抗议之外, 警察回拨逮捕 为了防止大流行期间监狱人满为患,对诸如侵害他人和不法行为的轻罪采取法院传票。

春天到夏天,每个人在贝赛德的情况都下降了。尽管遇到关门和新的限制,习惯于在附近获得帮助的人们仍在那儿度过时光,有些人半永久性地在靠近最后主要资源之一的街道和人行道上搭建:从普雷布尔街(Preble Street)外卖饭菜。特别是在进餐时,厨房外面的排队常常超出城市的聚会限制,并且口罩的使用充其量也很少。由于该机构的社会工作人员提供的支持较少,其中许多人在家中工作, 汤厨房的工作人员发现自己处于定期应对超出饥饿范围的客户需求的位置,包括精神卫生紧急情况,对抗和其他事件。

一个人站在成堆的食物盒中
厨房操作助理Carrie Clark为中心准备开放当天的食品储藏室。

在接下来的几个月中,Preble街上的厨房工作人员尽可能地采用外卖和送货模式。然而,在7月12日,该组织以客户和厨房员工面临的公共健康风险为由,决定终止外卖服务。第二天早上,市警察和环卫工人赶到,宣布将进行定期街道清洁。根据多名目击者的说法,警察告诉聚集在那儿的人他们必须撤离这条街,并说将没收任何个人财产。 “这对每个人来说都是一个令人痛苦的时刻,”当天早上打开厨房的Deena Metzler说。 “很难看。”

私下里,Preble Street的一些工作人员和客户抱怨说,扫荡的时机突然勾结:厨房在扫荡前不到24小时就停止提供外送餐,并围起了户外庭院。非营利组织和城市代表对此表示否认。正式地,宝宝街关闭,以减轻对客户和员工的健康风险。但是无论如何,结果是没有住房的波特兰人突然流亡到了贝塞德。人们散布在城市各处,其中很多人前往Deering Oaks公园以西数个街区,Deering Oaks公园是一个庞大的城市公园,举办青年联赛和体育比赛。 波特兰农贸市场。那里,一个 新营地形成夹在邮局和玫瑰园之间的公园边缘,沿一条主要通道。

终止厨房外卖服务的决定,加上突然的散居国外,给康罗伊和他的团队带来了新的挑战:他们现在必须找到一种方法来养活越来越多没有中心地带的人们。

一个有纹身的男人用米和鸡蛋装满待运集装箱
特伦顿·毕晓普(Trenton Bishop)志愿者将大米和鸡蛋装满待运容器,以分发早餐。

在厨房停止提供本地外卖的同一天,Preble Street外展合作组织启动了移动行动,旨在解决该问题。在从另一个食品储藏室借来的一辆白色货车上,一组社会工作者开始在整个波特兰半岛大约八个地点的城市人行道上分发饭菜并提供各种服务。康罗伊(Conroy)和他的同事与其他社会服务机构合作开发了这条路线,该路线是在职员和志愿者的共同分发的传单上宣布的。 Preble Street社会工作高级主管Ali Lovejoy解释说:“这不仅是为人们提供食物,而且还知道如果某人没有庇护权,他们可能还有许多其他需求,我们可以为他们提供帮助。”

但是,当合作社开始向Deering Oaks的营地提供餐点时,它再次撞上了这座城市应对危机的方式。在7月17日的亲手写信中,代理公园和设施总监Ethan Hipple和城市经理Jon Jennings 告诉Preble Street“停止并停止” 为公园里的人服务,说需要许可证才能将食物分发给50人或更多的团体。

该市卫生与公共服务局局长克里斯汀·道(Kristen Dow)说,这封信是代表公园部门寄出的,与该市的公共卫生政策或无家可归者的回信无关。然而,这封信只是一些城市官员和社区团体暗中提出的论点的体现,即紧急服务将使无家可归者的负担永久化而不是减轻,即允许Preble Street养活公园里的人们只会使人们扎营。成长,而不是分散。

康罗伊发现这封信有些不寻常。他说:“他们可以给我打电话。” “他们有我的电话号码。”

外联合作组织没有与城市合作进行许可,而是停止向公园运送食物。取而代之的是,它指示了在那里露营的人们走了几个街区,来到了Preble Street拥有的建筑物,面包车在那里分发了饭菜。这很容易解决。但是,从夏季到秋天,将人们转移出公园和广场的压力仍然存在,迫使该合作社在跟踪整个城市的饥饿客户时不断调整路线。当在贝塞德(Bayside)附近避难成为可能时,一些人前往公园。当这座城市承受着离开公园的压力时,人们走到更远的地方去找些简单的地方。 Lovejoy在10月下旬表示:“我们看到客户越来越分散。” “例如,在Deering Oaks,该城市开始实行宵禁,因此不允许人们在晚上住在那里。而且我们已经听说人们开始从海滨接收CTO(刑事侵入命令)。”


在一个潮湿的原始十月下午,外展厢式货车穿过波特兰风景如画的殖民地广场,沿着鹅卵石衬砌的滨水区编织,直达渡轮码头附近的一个小公园。该航站楼为波特兰港许多岛屿的居民以及每年成千上万的游客提供服务。疫情爆发八个月后,候机楼的院子和公园一片寂静,只有一小群无家可归的人散布在草地上的毛毯上,下着持续的毛毛雨。

Michele Arcand, Preble Street的一名社会工作者说,由于城市迫使他们从一个地点移到另一个地点,因此合作社在跟上受困的客户方面做得很好,但是不确定性却要付出代价。她说:“我不知道是否还有更多的饥饿感,但是肯定会有更多的饥饿感。” “人们不确定下一步要去哪里吃饭。”

一名男子将板条箱运往一辆浅蓝色货车,一名女子正在装载货物
个案工作者Daniel Rosenheck和食品项目主管Katherine Howe装上了Street Outreach Collaborative面包车。
装满板条箱的货车内部
街头外展协作面包车每天两次在波特兰各地进行八次停站,运送食物和热饮。

大流行使波特兰社会安全网的裂缝变成了裂痕。人们跌倒了。 30多岁的一位精疲力尽的女人走上货车。在流泪的边缘,她描述了在外面睡觉的令人沮丧的一环,引起了过分的引用,违反宵禁,逮捕,释放和更多引用。她说:“我被赶出了牛津街[庇护所]和世博会[溢流棚]。 “他们给我宵禁,所以我必须在下午5点之前离开公共财产。我有太多的开庭日期,甚至无法追踪。我已经穿着相同的绿色运动裤两个星期了-每次都会发现我。”

晚上,Arcand递给她晚餐,包括炸鸡和米饭,香蕉,薯条和饼干以及几瓶水。她打电话给一家天主教慈善机构“慈悲姐妹会”(Sisters of Mercy)运营的半房子,看那里是否有可以为该女子铺床的床。没错在她去之前,她从装在晚饭热箱后面的捐赠衣物的纸板箱里钓出一条黑色的风裤。

当阿坎德开车离开时,她发现公园里有两名警官正朝他们的队伍走去。她鞭打货车,向警官请求妇女的起诉。她说:“我现在真的无处可放她,但我正在努力。我让她开始了慈悲姐妹会。我只是希望你们知道我正在为她工作。”

军官听见了Arcand的声音。他们知道公园里的大多数人的名字,并坚称他们对踢人没有兴趣。他们说,企业主经常在海滨附近发出报告,因此必须露面。

“让她睡个好觉,伙计们,我们会在某个地方找到她的,”阿坎德说。回到面包车里,当女人和她的朋友塞进鸡肉和米饭时,她向窗外大喊。 “你们今晚互相照顾。”

“那很好,”她开车离开时说。 “我希望他们看到她正在努力,我们正在努力。”

几分钟后,Arcand在中间大街的红灯处停了下来,其中的一部分已被封锁,准备在三家餐厅户外用餐。那些坐在第一个座位上的人正坐在一个长长的白色帐篷下面,用爱迪生灯泡串着,并用高架加热器打孔。 “哦,该死,脾气暴躁!”她突然说。 “几天没见过他了。”

货车上的一个人将一个牛皮纸袋交给人群
Rosenheck通过街头外展协作面包车向大流行中需要帮助的Mainers分发餐点。

她把面包车放在公园里,每只手都拿着一个外卖盒,在路口中间跳了起来,追着一个老人,向着餐馆的方向往中街推着一个堆满衣服和其他物品的购物车。脾气暴躁的她将容器塞进他满满的推车上,没有提出抗议。奥坎德跳上货车。灯光变了,她加快了速度,无视背后的交通。其中一间餐厅的转角桌会从餐前鸡尾酒中查找,并会发出一阵尴尬的掌声。


回到宝宝街 乔·康罗伊(Joe Conroy)坐在一个小办公室里,就在楼上公共休息室的安静中庭旁,仔细研究电子表格和订单。厨房里传来微弱的烤箱风扇嗡嗡声和碗碟声。随着缅因州沿海地区零下温度的下降和大流行的激增,Preble Street几个月来一直依赖的许多解决方案变得站不住脚。一年中的第一场大雪使Outreach货车停飞,工作人员和志愿者不得不步行穿过被遮盖的街道运送食品热箱。他说:“每个人都在尽其所能,让人们得到饱足的食物和住处,并摆脱困境。” “但是我们一直在不断挖掘,我们似乎找不到底部。”

这种流行病改变了Preble Street对集中式日常服务模式的看法。该组织执行董事马克·斯旺(Mark Swann)对当地记者说,即使在疫苗广泛普及之后,“真正拥挤的庇护所,汤厨房和收容所的日子已经过去了。”取而代之的是,Preble Street希望将这座建筑变成一个40人的过渡性住房设施,人们可以在那里睡觉,生活,工作,当然还有吃饭。 1月6日,经过公众对提案的反对和反对,该市批准了Preble Street的装修许可证。他们计划在三月份开放,为波特兰的紧急避难所增加40张新床。 Conroy的厨房将成为小卖部,该机构将其更名为Preble Street Central Kitchen。看来外卖和送货都在这里。

克里斯蒂安·勒图诺 是缅因州的一名厨师兼作家,目前居住在洛杉矶。
格雷塔·雷布斯(Greta Rybus) 是位于缅因州波特兰的摄影记者。

这个故事是与 食物&环境报告网,一家非营利性新闻机构。

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