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提起下:

塔斯马尼亚州的一位厨师说,如何制作熏制鳟鱼

Analiese Gregory的新食谱“ How Wild Things Are”中的红糖熏制鳟鱼食谱

双手将桶中的一条鱼皮剥掉
格雷戈里准备了她的烟熏鳟鱼食谱。
亚当·吉布森

可以毫不夸张地说,我们中的许多人现在想成为其他人。当我翻阅Analiese Gregory的新食谱时,我感到非常敏锐 多么野生:世界底层的烹饪,钓鱼和狩猎.

《如何做到万物》的书封面配有一个女人在户外用火做饭的墨水插图
多么疯狂的事情亚马逊 或者 书店.

这本书是逃避现实的塔斯马尼亚岛快照,塔斯马尼亚岛位于距澳大利亚南海岸240公里的岛屿上,格雷戈里告诉我,这个地方相距甚远,那里的生活几乎是正常的。格雷戈里说:“我真的爱上塔斯马尼亚岛,所以我想向其他人展示这一点。” “我来这里六个月又四年后,我还在这里。”但是,虽然令人羡慕的格雷戈里(Gregory)捕鱼,觅食和户外烹饪照片是在塔斯马尼亚州拍摄的,但这些菜谱却从各地汲取了灵感。

“我写下了我经常在家做饭,经常为朋友做饭的清单,其中一些是我童年时代的广东话,其中一些是伦敦的。”格雷戈里说。因此,这本书分为三个部分:“新西兰”(格里高里出生的地方),“旅行”和“塔斯马尼亚”。对于其中的每一种,都有一个叙述部分,可追溯格雷戈里“世界之最”的生活道路,包括遍及三大洲的餐厅的进餐时间,以及一个单独的食谱部分,其中包含与这些生活事件相关的食谱。

这些食谱的范围很广,从令人愉悦的果泥和桑树自助餐到更具野心的美食。格雷戈里解释说:“我已经用我拥有的最糟糕的烤箱在家里煮了所有的食物。” “但是很明显,因为我是厨师,所以我在家为晚宴准备的东西可能更具技术性。”考虑到格雷戈里(Gregory)的偏僻地理位置,还有其他菜肴可能正好适合美国家庭厨师的灵感领域,例如负鼠香肠或甜菜根,拉迪基奥和花椒的小袋art。

格雷戈里说:“上一次我在美国时,有很多人问我有关塔斯马尼亚岛的问题,对此我们真的很感兴趣。” “所以我想,也许他们真正了解一下它的样子,看看他们的农产品是什么样的,因为它看起来太异国情调了,而且距离很远。”塔斯马尼亚州现在或与 多么疯狂的事情 不会让它变得更近,它成为旅行幻想的一部分-体验一个地方的美食-真实,即使只是片刻。

下面的烟熏鳟鱼食谱来自该书的新西兰部分,在这个地方感觉很丰富,但是它在烹饪和送达美国国内时都可以正常工作(只需进行一些修改)。

黑糖熏制鳟鱼

一个女人用棍子用火把锅的盖子抬起
格雷戈里(Gregory)在这里用明火烹饪鳟鱼,但她说烤箱很好用。
亚当·吉布森/礼貌哈迪·格兰特书籍

一年一次长大,我的家人将在陶波湖扎营,以养鳟鱼。这涉及到一些残酷的苍蝇捕鱼,坐在热烈的岩石溪流中,最后在湖上租船去实际捕捞一些鱼。当我对烹饪感兴趣的14岁时,我抽了很多旅馆房间,并掀起了无数火警警报,试图为家人吸烟。这是我现在在工作中和在家中使用的方法。一旦感觉到要煮鱼,就可以制作出真正令人愉悦的东西。

服务2

原料:

100克(3½盎司)细海盐

100克(3½盎司)红糖

500克(1磅2盎司)整个虹状或褐鳟,去内脏并去鳞

工具:

吸烟者(可选)

木屑

准备:

步骤1: 在碗中,将盐和糖充分混合。将一些洒入托盘。将干净的鱼放到顶部,然后打开空腔,并在内部均匀撒上固化混合物。将其余的拍在上面,然后盖好鱼并冷冻12小时或过夜。

第2步: 将鱼上的药水洗净,拍干并放在冰箱的托盘上,这样皮肤可以干燥大约6个小时。

第三步: 将吸烟者预热至60°C(140°F(华氏度)),然后使用您选择的木片。在新西兰,我们经常使用麦卢卡(manuka),这是一种本地的茶树。一旦排屑冒了烟,并且室被预热,就将鱼放在上了油的架子上(这对于以后将其取出很重要)。我将其烹饪到58°C(136°F)的内部温度,因此它仍然非常潮湿,并且蛋白质刚刚凝固,但是如果您愿意,可以将其调高些。

我也在烤箱里做了很多次。只需将其预热至58°C(136°F(华氏度)),抽一小盘木片就可以吸烟了,然后将鱼放入其中,将其滑入烤箱底部。

经许可摘录的食谱 多么疯狂的事情 由Analiese Gregory发行,由Hardie Grant Books出版,2021年2月,RRP $ 29.99精装本。