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提起下:

根据实际煮过的食者职员的说法,本周最好的食谱

酥脆的饼干,海鲜杂烩,史诗般的ragù和其他菜肴,可温暖您的二月

胖圆饼干坐在架子上。
馅饼派的Robert Redford饼干
丽贝卡·马克思

这是一周耗资六千亿美元的大流行烹饪,您已经大吃一惊了。不,一条战trench。冬季的农产品不足以激发人们的灵感,您已经完成了一个豆子所能做的所有事情,而在数字烹饪领域充满创意的同时,创意也太多了。您滚动一些博客,翻阅一些食谱,然后放弃。比尼星期四再次罢工。

我们去过那里。我们 那里。但是这里有帮助。整理噪音 TikTok玉米饼包裹鹰嘴豆意大利面,Eater已从博客,杂志,出版物和食谱中收集了一些食谱,这些食谱本周将令人振奋的时光倒回了我们的锅中,我们希望它们能为您做同样的事情。这些是来自美国各地的Eater编辑最近实际制作的菜肴,我们正在传递对我们有用的任何第一手技巧,技巧或饮食替代方法。那么,这就是本周必不可少的食谱,这些食谱来自Eater的平均水平很高但热情很高的家庭厨师。


2020年2月19日

Robert Redford Cookies,姐妹派食谱

我喜欢其中包含很多东西的cookie-质构的阴谋越多越好。罗伯特·雷德福德(Robert Redford)也很酷,即使我永远不会完全原谅他对他所做的选择 我们的方式。因此,派姐妹(Sister Pie)的罗伯特·雷德福德(Robert Redford)饼干在我收到一份 馅饼派 cookbook,我回答了。它们由全麦和普通面粉,燕麦片,椒盐脆饼,巧克力块和核桃制成,基本上是一个整块散装成饼干的形式。因此,只要您对它们有所承诺,它们就会提供很多纹理上的奖励。我的意思是,您需要在混合面团后将其冷藏至少24小时,这是我第一次尝试制作面团时就发现的问题。这次,我提前计划了,最后得到的饼干像它们的同名饼干一样扎得很烂,而且很崎。它们确实很好,换句话说,就是一点点电影般的阳光照亮了灰色的二月天。 — 食者高级编辑Rebecca Marx

姜汁和花生蜜露沙拉,BonAppétit

我在2019年夏天第一次制作了这个食谱;它和一些热狗和烧焦的鸡肉搭配在一起,是我夏天烤肉的完美一面。但是,尽管这种沙拉可能会在夏天尖叫,但如果像我一样,您正处于寒冷的冬季和不间断的暴风雪之中,那绝对不会错。它的命中率有所不同,是的,但也是如此。 (我也认为夏天绝对是吃冰淇淋的最糟糕的时间。)这个食谱在10分钟内合一碗,最后我连续三天把它做成午餐,每次都陶醉在松脆的奶油中根本不是挑剔的沙拉的咸味,咸味和甜味成分。还有无限的创造空间和/或没有一种或两种成分。我没有薄荷叶,烤香油代替鱼露,没有生姜,还有普通的白醋。每次都令人耳目一新,非常棒。 — 食者项目经理Patty Diez

海鲜杂烩,我的家庭食谱

知道我们在得克萨斯州正遭受着巨大的冬季风暴的影响,我决定在周日晚上做一个值得情人节的晚餐,剩菜剩饭让我们度过接下来的几天。海湾海鲜目前正处于冬季高峰,我在佛罗里达出生的丈夫喜欢鱼,所以杂烩。我寻找了最简单的食谱,这就是我着陆的方法,最后加入了牡蛎和蟹肉,将三文鱼浸在鳕鱼中,然后倒入一杯冷冻玉米。情人节那天,我配了一些得克萨斯州的土司面包,路易斯安那州的辣酱,撒了些融化的奶酪和一些卡瓦酒。最终的结果令人欣喜若狂,在冬季暴风雨Uri造成的24小时停电期间,绝对可以帮助我们保持温暖。 — 食者 Dallas和Eater Houston的副主编Brittanie Shey

在碗里用花生和香草面条
土耳其与玻璃面
乔伊·萨默斯

土耳其玻璃面,BonAppétit

我发现此食谱是用完11月号的剩菜火鸡的一种方法 BonAppétit,但这也是使用我最喜欢的调味品明尼阿波利斯餐厅的绝佳机会 海海的椰子油辣椒脆。那些火热的葱油加上四川花椒,浓郁的黑醋,香草和烤坚果的花香组成的调料,可以倒在任何类型的面条上,加上少许温和的肉或豆腐,享用一顿平日晚餐。一个主要的好处是,如果我稍微退热,我的孩子们实际上就会把这些喝掉。考虑到我平均每天要准备六顿饭,全家人都会吃的任何菜都是人生的一项重大成就。 — 食者 Twin Cities编辑Joy Summers

Ragùalla Bolognese#2,道路& Kingdoms

上周,随着情人节的双重打击和针对德克萨斯州的强烈冬季暴风雪,我决定使用第二种食谱制作大量丰盛的ragù 关于该主题的基本论文 from Roads &王国。 ragù由肉,肉和更多肉制成,提供了必要的卡路里和热量,因为我的男朋友和我迫不及待地度过下个星期下雪的日子。制作起来并非难事,但是却产生了decade废的结果-您实际上只是将肉加棕让一切闲逛三个小时。 (最棘手的部分是将所有的肉从短肋骨上去除,但即使有刺骨,也没有害处。)我还是要说,仅配料的成本就使这道菜成为特殊场合的佳肴-例如情人节,周年纪念日或 州政府完全失败。 (提示:第二天会更好)。 — 食者 Austin副主编Erin Russell

西葫芦面包,沉迷的厨房

西葫芦面包在我的饮食中是一种稀有鸟类,所以当我发现自己渴望在2月中旬的某天去吃时,我感到惊讶。我以前从未做到过,但内心想要内心想要的东西。幸运的是,我在 Smitten Kitchen的Deb Perelman。她的食谱上塞满了一堆切碎的西葫芦,顶部撒满了糖,然后在烤后一天将面包暴露在外,使其变得更加酥脆。我的面包圆顶不如主人的圆顶,但顶部一直保持着它的质地,直到我花了很长时间才将其切开。它变成了早餐,午餐面带番茄汤,花式下午茶点心和甜点。 — 食者编辑助理Nick Mancall-Bitel


2021年2月12日

香烤鹰嘴豆烤鸡,BonAppétit

多年来,我和我丈夫一直在以很规律的节奏制作这种食谱,在我的公寓里简称为“鹰嘴豆鸡”。尽管它确实提供了一个很好的模板,可以将罐装豆类和鸡大腿变成完整的晚餐,但我从来不喜欢它,除了偶尔在烧烤时在锅中添加柠檬片,或者我愿意时可以使用更多的洋葱或大蒜。鹰嘴豆的剩菜特别好。这次我用微波炉加热了它们(很好!),然后在上面放一个蒸鸡蛋和一些炒的西兰花。 — Eater餐厅编辑Hillary Dixler Canavan

曼奇Tteokbokki

在最近去H-Mart的购物之旅之后,我在这里购物了各种必需品(饺子,各种冷冻和干面条,年糕),我决定最终尝试制作tteokbokki,辣米糕。前往韩国烹饪专家Maangchi(又名Emily Kim)。该食谱是相对容易的。因为我没有海带或干的凤尾鱼,所以几乎用了整管的凤尾鱼糊和两片大紫菜。我让库存煮沸的时间远远超过要求的15分钟,直到紫菜片破裂,库存减少了。我严格遵循其余的食谱,制作出了一种非常奇妙的辛辣和耐嚼的年糕菜。我将其与使用已经切成薄片的99 Ranch牛肉制成的烤肉和Omsom辛辣烤肉开始包装搭配,以达到很好的平衡。 — Eater Austin的编辑Nadia Chaudhury

柑橘冰糕, 优越汉堡食谱

布鲁克斯·海德利(Brooks Headley)知道制作冰糕很奇怪。在 优越汉堡食谱 我在2017年以$ 3(?)的价格在Chicago Urban Outfitters(????)中买到了它。他说,浇灌和加甜水果以使其尝起来比自己更像自己的过程是“一次旅行。”经过将近四年的翻阅,以及拥有一台渴望已久的冰淇淋机两个月之后,我终于制成了柑橘冰糕,将葡萄柚换成冷漠的Tarocco橙,其心像日落一样呈红色。我将等份的糖和水混合制成糖浆,并添加了葡萄糖以保持甜美。给橙汁榨汁;将他们的产品与糖浆混合,比建议的1:1比例更具果味,因为橙子很甜。加入一点盐后,就可以在冰淇淋机中旋转或放入冰柜中,每小时取出一次,用电动打蛋器或浸入式搅拌器进行突击。但是,这种果汁冰糕进入旅行市场的原因是将果皮糖化并冲入果汁和糖浆混合物中,这增加了苦乐参半的复杂性,使果汁冰糕的口感更加完整。更喜欢自己。就像布鲁克斯说的那样,制作冰糕很奇怪。 -Eater London副主编James Hansen

两个面包坐在木桌面上放置的冷却架。
乔西·贝克的冒险面包
Elazar Sontag

冒险面包, 乔西·贝克面包

“冒险面包”是旧金山超级巨星面包师何塞·贝克(Joey Baker)的作品,他是一家广受欢迎的全日咖啡馆Mill的共同所有人。如果您愿意排队等待20分钟以上,那么您会很满意,可以买到一厚片贝克面包,上面涂了坚果黄油和果酱。但以我的拙见,这种充满种子的嬉皮食品是烤箱中最美味的一块面包,这要归功于大卫·列波维茨(David Lebovitz)在网上制作的贝克食谱中的食谱。当它仍然是燕麦片,种子和坚果的预烘烤混合物时,很难想象这种多面的“面团”一旦被压入面包盘并烘烤,就会像面包一样。但是确实如此,对于我们中没有烘焙基因的人来说,食谱为他们提供了一条非常容易的面包途径。虽然其独特的风味使它成为出色的火鸡三明治,但其坚果味以及一点点枫糖浆带来的甜味也使其成为浓稠涂抹坚果酱和良好果酱的理想基础。真的,你不会错。 — Elazar Sontag,Eater员工作家

完美煮鸡蛋,J。KenjiLópez-Alt

互联网上充斥着各种骇客,技巧和一百万个奇怪的技巧,以获取完美的煮鸡蛋。但除非鸡蛋在某个时候发生根本变化,否则我认为我不会尝试J. KenjiLópez-Alt的“完美煮鸡蛋”方法以外的其他方法。实际上,鸡蛋不是煮开而是煮过的-我一次在蒸笼中煮一打。

锅中约五分钟可产生稍硬的白色和柔软的蛋黄。之后没有冰浴可让他们陷入困境;鸡蛋只是在室温下冷却,然后在指尖可以站立的任何温度去皮。

煮熟的鸡蛋将整周放在我的冰箱中,在几分钟内用开水从水壶中重新加热 做我的咖啡 准备去皮,砸烂在烤面包上,或放入一碗冷面。毫不夸张地说,成为一个分批煮鸡蛋的人改变了我的生活。

自制素食辣椒,饼干和凯特

在扫描了大约15种食谱后,我急忙制作了这种辣椒,结果令我感到惊喜。多年以来,我最喜欢的素食辣椒食谱来自(现已不存在) 日常食物 杂志,是玛莎·斯图尔特宇宙的一部分。它很快就融合在一起,但味道却很不错,这就是为什么几年前我达到30年代的精致口感后就放弃的原因。同样,它也是平易近人的,但是它具有更深的质感和风味,并且有很大的定制空间。例如,我跳过了芹菜,然后添加了更多的香料,例如辣椒粉和水晶辣椒酱。我还选择了一些自由,使用两罐斑豆和一罐黑豆。关键是最后一步-将部分汤汁混合在一起,再加入一些醋和酸橙汁,或者像我一样添加两者。 —高级文案编辑艾玛·阿尔珀恩(Emma Alpern)


2021年2月5日

牛肉和茄子,Nigella

作为一个经常举办晚宴的人,让我感到很难过的是,我不知道何时再可以举行另一个宴会。但这并没有阻止我制作派对食品,即使只是为了我丈夫和我。最近的一次这样的渴望使我把尼古拉·劳森的牛肉和茄子做成了法式面包,或者像尼古拉非常恰当地形容它是“中东玉米片的一种形式”。烤脆的皮塔饼三角形上撒上蒜味酸奶,嫩牛肉末和一小撮茄子(茄子),再加一勺香菜末和小茴香末,再撒上几粒石榴籽,烤松子和薄荷叶。每一口都有很多质地和风味,即使饱了也很难停下来。我唯一的建议是在要吃的时候将皮塔饼烤得更近些,这样一来,您的菜就可以保留更多的热量。 食者纽约州记者Tanay Warerkar

列日华夫饼,Smitten厨房

一年前,我会嘲笑24小时的华夫饼干食谱。但是本周,在纽约史诗般的暴风雪中怀孕40周,我正在寻找耗时最多的项目。这些华夫饼-外面酥脆焦糖,里面几乎糊糊,里面绝对有弹性-是100%值得的投资。说实话,这也是我做过的最简单的奶油蛋卷面团。我吃了六个,每个奶油都比以前的奶油更多,而且它们是如此美味,以至于我很乐意花25个小时来清洁我的华夫饼干制造商。 —Britt Aboutaleb,开发副总裁

世界上最好的青菜,口味烹饪

你有一头白菜吗?你有洋葱吗?也许也是胡萝卜,肯定是烤箱?好消息:您的菜式具有我所知道的最大的“努力/愉悦”比率。斯科特·霍克(Scott Hocker)在他的《美食》专栏中改编了莫莉·史蒂文斯(Molly Stevens)的食谱,他正确地将其称为世界上最好的炖白菜。将切成八分之一的白菜撒上切成薄片的洋葱,大约切碎的胡萝卜,还有水或高汤。在较低的烤箱中放置两个小时后,它会分解成甜美的焦糖色丰盛的配菜,从猪排到豆类,再到一些面包和鸡蛋,都可以自己烹制。这是我最喜欢的白菜食谱,它可以精美地保存在冰箱中,整周为午餐和晚餐加油。 — 梅根·麦卡伦(Meghan McCarron),特约记者

一盘面粉玉米饼旁边的两碗莎莎酱。
玉米饼和所有的固定装置
加布·希亚特

北墨西哥式玉米粉圆饼,认真吃

我几乎放弃了希望自己能在家制作餐厅级面粉玉米饼的想法-相信只要买一份 BE&SCO machine,在我自己的炉子上根本无法获得全国最好的Tex-Mex餐馆的回合。以前的尝试总是给我留下坚硬的面团,它不会膨化,或者即使我将其点烧也总是尝起来不如意。不过,本周,我尝试了一种严重饮食食谱 北墨西哥式玉米粉圆饼 克里斯蒂安·雷诺索(Christian Reynoso)的观点震惊了我。我已经知道猪油是关键成分。但是据雷诺索称,使用热的全脂牛奶而不是水会增加脂肪含量,而且据雷诺索介绍,它还含有其他蛋白质和糖,可以帮助玉米饼变褐。因为揉捏仍然对我来说仍然是一个谜,所以我也很欣赏这种食谱要求在立式搅拌机中将活的日光从玉米粉圆饼面团中划出。我认为这是我第一次将KitchenAid发挥到极致。细微的滚动提示(从中间滚动到嘴唇,频繁旋转45度)帮助我形成了比以前更均匀的圆圈。成品既丰富又柔软,像毯子一样容易折叠。 — 食者 DC编辑Gabe Hiatt

一锅豆和大米,《纽约时报》

在大流行的头几个月,我的男朋友向我介绍了阿里·斯莱格(Ali Slagle)的豆类和大米,那时我们要做的就是快速而实惠地吃饱自己的感觉。它的优点和成分列表一样简短。油,洋葱,一罐豆子,长粒米和一些蔬菜原料都倒入荷兰烤箱或带盖锅中,在那里闲逛20分钟,这带来了舒适和经济的奇迹。这是一种看似简单的菜,它令人印象深刻的风味和强烈的满足感在您身上溜走了;我认为,它的秘密在于您用豆类液体烹饪的事实,这对米饭有好处。我通常会用乔卢拉(Cholula)装扮,如果感觉喜庆,有时会用煮熟的鸡蛋或鳄梨装扮。而且我经常从锅里直接吃掉它,因为无论如何谁都需要美味。 — 丽贝卡·马克思(Rebecca Marx),高级编辑

Ottolenghi黑胡椒豆腐和芦笋

自从我成为Yotam Ottolenghi的最爱以来,就已经准备好应对其他豆腐菜肴了,最近几个月,豆腐在我的很多烹饪中摇摆不定。不过,几个月后,这是我经常回到的菜。它可以在大约30分钟内轻松组合在一起,并且可以很好地处理我所用的任意即兴演奏和修改。 (通常,我将芦笋换成其他蔬菜,如球芽甘蓝,茄子或青豆;实际上在这里会做任何事情。)写这篇文章时,我在想尽快换成牛肉或鸡肉。 。无论您准备什么,它都非常适合与米饭或其他蔬菜一起快速享用晚餐。哦,如果您没有香料磨粉机或研钵和杵,那么用厨师的刀将胡椒子切碎或用纸巾包起来,用罐装豆子捣碎地狱都是很好的选择。 — Patty Diez,项目经理


2021年1月29日

Roxana Jullapat的蓝莓松饼, BonAppétit

我可能已经两年没有吃过松饼了,这似乎太简单了,但是我通常不是一个把糕点当作早餐的人。如果我没有多一点营养,我会在上午10点加糖。但是翻阅本月的 BonAppétit,我从洛杉矶糕点师Roxana Jullapat身上摘了蓝莓松饼,感到有点拖船。它看起来平易近人,营养丰富(这是她即将面世的全麦烘烤食谱),并且让我有机会用完我一时兴起的随机购买的一袋散装面粉。松饼就是所有的东西,光彩夺目-温柔,甜而不腻,湿润,松脆,塞满蓝莓。我的孩子们喜欢摘掉糖粉奶油细末的馅料,然后将整个松饼吞噬。第一次制作它们时,我在前一天晚上混合了大多数面糊,并在周日的早晨将它们放入烤箱中,结果非常完美。几天后,我进行了第二批素食主义者交换,再次神圣。他们让我比早上做的普通糕点更满意-但后来我又给了三头围巾。 — 食者旅游编辑莱斯利·苏特(Lesley Suter)

布鲁塞尔豆芽和棕色黄油脆面 纽约时报

阿里·斯莱格(Ali Slagle)的脆汤团配纽约芽菜的布鲁塞尔芽和棕色黄油,具有完美的平日食谱的所有特征:一个锅,成分清单主要侧重于餐具室和冰箱主食,但我想不到的东西。但是,我必须透露一下 评论者,我做了一些修改。我用了西兰花和抱子甘蓝,因为a)我的豆芽不够,但是b)冰箱里的西兰花太多。我将黄油从六汤匙减少到四汤匙,因为我想剩下一些珍贵的凯利金,并且我延迟添加柠檬皮,所以它的味道不会因为在煎锅中沸腾而变得太柔和。当我再次做这件事时-因为我 将要 再做一次-我还要在食用前加一点柠檬汁。但是不要紧!我最有可能将能很好地用作个性化摆设模板的食谱纳入我的常规烹饪节奏中,而这一点绝对可以。 — 食者餐厅编辑Hillary Dixler Canavan

马洛的牛肉和泡菜炸玉米饼,面包师的喜悦

当我还是婴儿的时候,Angeleno(读自纽约的新移植物)在银湖发现了一家墨西哥餐馆,它的炸玉米饼最奇特。它是滴入牛肉的牛肉,紧贴在炸玉米饼中,并配以切达松软的切达干酪丝,莳萝泡菜和辣酱。是格鲁戈。太好了。我回来了很多次,用啤酒追逐这些牛肉和泡菜口袋中的三个-因为这是《以前的时代》(在我发展出洛杉矶不流行的不耐麸质之前)。该餐厅于2018年关闭,但有一天,我在美食博客上找到了这道菜:Joy the Baker改编了Malo的牛肉和泡菜炸玉米饼。因此,我开始在家制作表面上看起来像芝士汉堡的玉米饼。食谱简单,直接,快捷,切碎的土豆使牛肉混合物更结实。几年前,它就从我的烹饪电路中掉了出来,但是最近,为了解决在汉堡和炸玉米饼之间某个地方的渴望,我又做了一次,这次是用火鸡肉(而不是土豆)做得更瘦。我用比食谱要求更多的香料调味了肉(使用您的炸玉米饼晚上的直觉),然后在上面加上辣泡菜片和锋利的切达干酪。与Malo经典游戏略有不同,但同样出色。 — 食者城市经理Nicole Adlman

一叠蓝莓松饼在盘子上
蓝莓拼松饼
莱斯利·苏特

鸡肉和豌豆托盘烤,Nigella

Nigella的简单,令人难以置信的令人满意的平底锅食谱(时髦!)涉及将大量(严重的是很多)冷冻豌豆,切碎的韭菜,莳萝,大蒜和一大堆干苦艾酒一起倒在半个平底锅上大腿烤在上面。食谱要求只用盐和橄榄油调味鸡肉,但冰箱后背上悬挂着半箱酪乳,我选择将鸡肉大腿腌制一整夜 盐,脂肪,酸,热。最终结果是一张青铜鸡肉,上面堆着柔软但不糊糊的豌豆和韭菜,里面注入了提炼的鸡肉脂肪。这非常适合搭配一些土豆的晚餐,而且可以说是几天的午餐加米饭的效果更好。 — 首席社交媒体经理Adam Moussa

鸡肉和饺子汤, 禧年

最近在奥斯汀寒冷的一天似乎是从华丽的房间里做些温暖舒缓的完美借口 禧年 cookbook 我为自己得到的只是一份正当礼物。鸡肉和饺子汤是一个全天候的项目,我预料到了:将原料适当地冷却,将饺子面团揉和冷却(这很有趣),然后将鸡煮一会儿。我建议使用荷兰大烤箱,并在食谱中添加可选的白葡萄酒。我没有使用整个炸鸡,而是选择了切成小块的无骨鸡大腿。我不确定我是否正确切出了饺子面团,但大小和形状怪异的饺子对我们有用。另外,由于我倾向于喜欢辛辣的食物,所以我也添加了比食谱要求的更多的黑胡椒,对此我并不后悔,再加上一点淡奶油(我想用完整个小纸箱)。结果很漂亮:乳脂状,恰到好处地加了香料,鸡大腿多汁。我了汤。 — 食者 Austin编辑Nadia Chaudhury

花生酱黑莓棒 纽约时报

在我做过的任何甜点中,这种食谱的最高的舒适度比是最高。它不花时间,只需要一个碗,并使用您厨房中已有的食材(假设您将冷冻水果保存在冰箱中)。它们具有粘糊糊的金发的一致性,但是...花生酱。对于现在我们这些缺乏新鲜水果的人们来说,它们为冬季厨房带来了一些急需的夏日甜味。 — 食者主编Amanda Kludt