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根据调酒师的说法,最好的苦酒

策略家的24种简单方法可为您在家中制作的饮料增添风味的深度

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一组带有插图标签的六个苦酒
德拉药师苦
德拉姆药剂师

如果您正在寻找自己的 鸡尾酒制作 在家中,或者当我们进入后半部分时,需要一种使您的无酒精鸡尾酒更加令人兴奋的方法 一月干燥 -苦味是增加自己制作的任何饮料的风味深度的简单方法。 “他们用很少的液体就能带给您很多风味,”全球品牌教育家Nik Hannigan解释道 不含酒精的烈性酒。 “苦味是盐和胡椒粉,是鸡尾酒调料的关键,”补充说 莱内特·马雷罗(Lynette Marrero),是全女性高速调酒比赛的联合创始人 高速机架,曾在纽约市的Llama Inn和Llama San担任饮料总监。 (为了在持续的大流行中支持员工,Llama Inn和Llama San设立了员工基金 这里)。为了找到适合家庭酒吧的最佳苦味剂,我们与汉尼根(Hannigan),马雷罗(Marrero)和其他11名调酒师就他们的最爱进行了交谈。他们在下面推荐的25种苦味剂包括经典的芳香味苦味剂,草药混合物,皮斯科酸味必不可少的秘鲁品牌,等等。我们按照口味特征整理了他们的建议,并在每个类别中都推荐了最受推荐的产品。

编者注:除了Llama Inn和Llama San以外,我们还注意到该故事中提到的其他企业是否在冠状病毒大流行中采取了措施来支持他们。如果您想支持受到冠状病毒影响的服务行业工人,您也可以向 餐馆工人社区基金会,它已设立了COVID-19危机救济基金,或者 一公平工资,该机构已设立了紧急冠状病毒维修和服务人员支持基金。或者,如果您希望直接捐赠给餐厅,那么我们位于格鲁布街(Grub Street)的朋友会保留一份拥有个人资金的经营者清单 这里.


最好的芳香苦味

根据我们的专家所说,芳香苦味是您能得到的最常见和最经典的苦味。它们往往带有香料和苦味的香气,并且传统上会加入到老式,皮斯科酸味和Sazeracs等鸡尾酒中。

杰瑞克·山(Jarek Mountain),波士顿啤酒的共同所有人兼饮料总监 黄门塔克里亚说道:“谈到苦味,每位调酒师都应该有两种主食:安哥斯图拉和佩乔德的。” 朱莉娅·莫莫斯(Julia Momose)是位于芝加哥的鸡尾酒吧的合伙人兼创意总监 久美子,同意:“像Angostura和Peychaud那样的经典芳香苦味是主食。”根据东村酒吧和餐馆共同所有人皮特·坎尼的说法 野子, 晚安桑尼韦兰,安格斯托拉(Angostura)苦酒是制作曼哈顿或香槟鸡尾酒的理想之选。 (“如果我被困在一个荒岛上,只允许一个,那就可以了,”他对安格斯图拉说。)与此同时,佩乔德的苦味酒的ABV较低,水果味更甜,味道更佳,非常适合像鸡尾酒这样的鸡尾酒。 Sazeracs。

Jack Rudy Cocktail Co.芳香苦味酒

  • $18

发布时的价格。

约翰尼·考德威尔(Johnny Caldwell)和塔内卡·里夫斯(Taneka Reaves),二人组也被称为 鸡尾酒土匪,是杰克·鲁迪(Jack Rudy)的芳香苦味的粉丝。他们说:“芳香的苦味几乎对所有东西都增加了一些额外的东西。”至于他们如何使用他们偏爱的芳香性苦味剂:“尝试用老式的,一杯姜汁汽水,甚至一碗冰淇淋来品尝它们。”

阿玛戈·春町苦酒

  • $15

发布时的价格。

作为Leyenda的所有者Ivy Mix,Speed Rack的联合创始人和 拉丁美洲精神解释说:“皮斯科酸酒需要一点点苦味才能使它们变酸。”她说调酒师通常用Angostura来加饮料,但是在秘鲁,传统上会用 阿玛戈·春町,她形容为芳香的苦味剂,“奎奴亚藜叶子使它又黑又发黑,充满苦味。”


最好的巧克力苦味

专家说,巧克力苦味剂在用朗姆酒等黑酒制成的鸡尾酒中效果最好,并且可能带有可可,辣椒和咖啡的香气。

苦涩者的Xocolatl Mole苦涩者

  • $22

发布时的价格。

我们的四位专家(我们将两只鸡尾酒土匪算为一个)推荐Bittermens Xocolatl痣苦酒,包括Mix,他们称其为“必不可少且用途广泛”。芒特将风味描述为“可可,肉桂和香料的混合物,可以带出浓郁的黑酒鸡尾酒。”鸡尾酒匪徒对此表示同意,并补充说:“这种巧克力苦味的坚果风味和浓郁的深色风味与前卫的鸡尾酒完美搭配。”尽管价格有些贵,Mountain指出:“ Bittermens的原料质量无与伦比,即使对于最挑剔的鸡尾酒迷来说,也可以增强任何风味。” Milos Kostadinovic,饮料经理 包ouch 餐馆,解释说这些苦涩酒的高品质部分归因于该品牌使用有机产品。”他补充说,他喜欢将它们添加到黑朗姆酒或龙舌兰酒中。

苦涩真相巧克力苦涩

  • $30

发布时的价格。

苦涩真相的巧克力苦味是纽约市饮料总监兼管理合伙人克里斯西·哈里斯(Krissy Harris)的最爱。 丛林鸟。她说,它们的复杂程度略低一些,并指出,如果您想尝试传统的老式方法,则“简单的苦巧克力和肉桂味可以增加适量的深度”。她补充说:“它们是我最喜欢的将复杂性添加到非常简单的经典中的方式。”

BOB的巧克力苦味剂

  • $28

发布时的价格。

汉尼根(Hannigan)说,BOB的巧克力苦味有摩卡咖啡和浓缩咖啡的香气,“将使您制作的产品增添奇妙的风味。”他说,只有很少的破折号就能给人喝一杯“可爱的苦味,深色巧克力味”。


最好的柑橘苦

柑橘味苦味与其他水果味苦味(我们稍后会介绍)区别开来,它们的风味鲜明,专家们说,这种口味的鸡尾酒在从老式到玛格丽塔酒等各种鸡尾酒中都很好用。

费兄弟西印度橙鸡尾酒苦涩

  • $15

发布时的价格。

哈里斯将这些橙色苦味剂称为“任何酒吧的必备品和必备品”,因为它们用途广泛。她说:“与在杜松子酒和威士忌鸡尾酒中一样,我在起泡酒鸡尾酒中使用它们的次数也一样。”她补充说,“纯净,苦橙味增加了适量的柑橘类亮度,而没有增加其他层次的风味。 ”

Regan’s Orange 苦药类,浓生啤酒No. 6

  • $13

发布时的价格。

哈里斯认为,费兄弟的橙色苦味和雷根的橙色苦味之间的区别在于,雷根的味儿具有橙色以外的其他风味。但是,像Canny这样的人更喜欢这种方式。他说,里根(Regan)就是用这种方式来装饰老式的东西。针对这些苦涩味的他的另一个秘诀:如果您碰巧不在Cointreau(或者根本不想买一瓶),请在玛格丽塔酒上加3到5个破折号。 “我实际上更喜欢它,因为它增加了不含糖的橙色轮廓,” Canny说。


最好的水果苦味

除了柑桔,专业人士还告诉我们其他带有水果风味的苦味剂,他们说它们在朗姆酒鸡尾酒,基于普罗塞克的饮料甚至马提尼酒中都很好用。

费兄弟李子苦涩

  • $12

发布时的价格。

科斯塔迪诺维奇让费兄弟公司的李子苦酒在Boucherie的酒吧后面。他说,它们与波旁威士忌和龙舌兰酒(如果您喜欢的话,还有熏衣草)搭配得很好,并补充说,这些苦味是他想要达到的,可以给标准的老式酒带来些许果味。


最好的辛辣和烟熏苦味

如果您想在更复杂的鸡尾酒中添加淡淡的烟熏味,淡淡的热量或一些温暖的香料,专家说,这些苦味可能会烟熏辣椒和豆蔻,可以解决问题。

Bittermens地狱火Habanero灌木苦味酒

  • $40

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Bittermens Hellfire Habanero从技术上讲是介于灌木和苦味之间的十字架,但我们的两位专家表示,对于那些时不时喜欢辛辣鸡尾酒的人来说,这是无法击败的。 “如果您要带上热量,地狱之火的苦味将不会令人失望,”芒特诺夫保证。但是,“它们很炽热”,马雷罗警告说。他指出,通常可以用这些苦味来代替需要辛辣利口酒的食谱。

粗暴的“警察”烟& Salt Bitters

  • $18

发布时的价格。

哈里斯(Harris)喜欢将这些烟熏咸味的苦味酒添加到威士忌酒中,包括老式酒。她解释说:“我想做一个烟熏咸的老式面包,但在市场上找不到任何东西,所以我用黑豆蔻荚,红茶,海盐和经典的苦涩的香草来自制。”然后她发现了这些苦味,她说这是她食谱中的第二好东西。她承诺:“烟雾和盐分足以引起人们的注意,但又微妙到无法取代。”

Bittermens Buckspice生姜苦味剂

  • $20

发布时的价格。

对于没有太多热量的温暖香料,芒特推荐这些生姜味的苦味剂,他称之为“当我正在寻找带有一点口感的鸡尾酒时的首选”。山补充道:“它们改变了高球鸡尾酒的游戏规则。”


最好的草药苦

从薰衣草到鼠尾草再到薄荷,香草苦味无处不在,专家们说,您可以将它们添加到几乎任何鸡尾酒中,从马提尼酒到老式酒再到曼哈顿再到汤姆·柯林斯酒。

费兄弟芹菜苦涩

  • $12

发布时的价格。

根据考德威尔(Caldwell)和里夫斯(Reaves)的说法,“如果您爱一个好血腥玛丽,那么您会爱上芹菜苦味剂。”两人说,这是“调皮鸡尾酒,为饮料增添新鲜感的标志”。

德拉姆药师苦酒礼品套装

  • $30

发布时的价格。

德拉姆药剂师是一家位于科罗拉多州的公司,专门从事草药苦味,是Greenpoint无酒精酒吧Getaway的共同所有人Sam Thonis的最爱。 (为了支持由于大流行而持续发展的业务, 销售礼品卡 重新打开时可以兑换;您也可以捐款给员工基金 这里)。这套酒带有整个苦酒系列的迷你瓶,包括 圣保罗,柑橘,薰衣草柠檬,山野鼠尾草,它们的“黑色”混合物(包含黑豆蔻和红茶的香气)和“狗的毛发”混合物(其中包括姜,茴香,肉桂的香气)。 Mix是该品牌苦涩食品的另一位粉丝,尤其是其palo santo混合酱,她用它注入了从马提尼酒到带有类似熏香风味的老式酒的所有物品。

The Japanese 苦药类,浓生啤酒Shiso

  • $42

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Momose向我们介绍了这些紫苏苦味,她说:“带有深层而深远的苦味和一种很难驯服成液体形式的成分的本质。”她解释说,紫苏是一种日本草药,“具有薄荷和橘皮的新鲜感,并带有锡兰肉桂,八角茴香和多香果等烘焙香料的温暖感。”尽管苦味有点贵,但Momose解释说,有时候在美国很难找到紫苏。至于如何使用它们,她建议将它们添加到Tom Collins的产品,Manhattans或老式的产品中。

BOB的薰衣草苦味

  • $36

发布时的价格。

他说,对于杜松子酒爱好者或拥有不含酒精的酒吧的人们,汉尼根建议BOB的薰衣草苦味是因为它们“确实增强了植物精油的花香成分”。 “您几乎可以把这种东西当作香水来使用,但请相信我:杜松子酒和补品非常棒。”