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提起下:

与烹饪倦怠作斗争,一次全部完成

备餐是任何精疲力尽的厨师在餐桌上用餐的好方法

头顶上的照片显示了七个玻璃容器,其中一些包含煮熟的蔬菜,一个包含糙米,另一个包含烤鸡。 埃琳娜·韦瑟洛娃(Elena Veselova)/ Shutterstock

欢迎来到 询问Elazar,在Eater员工作家Elazar Sontag的专栏中回答您的高度具体且紧迫的烹饪问题。


一周大约有一天,实际上我有足够的精力烹饪20分钟以上。我可以做什么样的事情才能持续一周?

几周前,我在后院的椅子上摇摇欲坠地保持平衡,将鳟鱼的闪闪发光的一面悬挂在木制格子架上,以便在凉爽的空气中干燥。煮熟后,菲力牛排将持续整个一周,为您制作丰盛的沙拉, 日式早餐,还有很多简单的晚餐。我为自己感到非常自豪,并分享了自己的照片 挂鱼移动到Instagram,证明我不仅活着而且很健康,而且证明我 隔离中。但是事实是,我的愿望一直持续到冰箱里剩下的鱼。这个星期,我连续三晚吃金枪鱼罐头晚餐,看着冰箱里的最后一株蔬菜枯萎变成灰色。随着加州的COVID-19病例激增,不仅仅是对感染的恐惧使我的杂货店购物和烹饪项目停顿了下来;我和您一样,完全被烹饪所累。

当我们适应大流行这一令人恐惧的新阶段时,终于有了疫苗,但病例数却比以往任何时候都要糟糕,我也在调整烹饪方法。当我想成为一名更好的面包师时(那没有发生),与我在三月和四月激发我的雄心相比还有很长的路要走。现在,我发现从营养和营养的角度更实际地了解烹饪是有帮助的,这是使我的身体度过这极为困难且希望最终几个月的大流行的一种方式。并不是说烹饪已经失败 所有 充满欢乐的感觉,但是我对自己每天大部分时间都只能用有限的能量烹饪的东西很现实。

那么,用于维持生计(和通过倦怠)的烹饪是什么样的呢?现在比以往任何时候都更像简单,大量的饭菜准备。周日做饭对我来说并不完全是新鲜事物,但是我受到朋友和 洛杉矶时报 烹饪专栏作家Ben Mims, 记录在他的Instagram故事中 当他在4月初通过大批量的农产品烹饪时, 分享了他的饮食计划策略 为此。

我总是通过计划谷物,淀粉类蔬菜,绿色食品和整个星期要吃的蛋白质来开始新的一天,通常是根据我的冰箱和冰柜中已经存在的食物做出的选择,并且不会不需要去商店。如果我确实要去商店,我会买 多余的鸡大腿冻结,以及一些容器的豆腐,将其装在水中会持续很长时间。

通常,我从 盘根蔬菜 撒上橄榄油,盐,胡椒粉和草药。然后再放一盘鸡大腿,腌好, 烤至酥脆和褐色 (尽管我在此食谱中省略了蔬菜和锅酱,但是烹饪方法对一锅普通的鸡大腿也同样有效)。我准备任何需要在烤箱预热时烘烤的东西,同时将所有锅子放进去。我总是把一些完整的地瓜丢进去,以防万一。

在烤蔬菜和鸡褐色的同时,我将制作藜麦,糙米,小扁豆或其他谷物。将我选择的谷物转低火煮后,我会再加一锅开水加盐,然后放上西兰花,罗曼尼斯科螺旋状的头,一些萝卜或小鱼种土豆。如果大约一个小时的烹饪后,我的油箱中仍然有燃油,我将做一大罐 超简单的沙拉酱。我非常了解自己,如果我不提前做这道色拉酱,不久的将来就不会有色拉了。

等到鸡肉煮熟并烤根蔬菜时-烤箱设置在425至450度之间,这些时间大约需要相同的时间-一顿美餐的所有成分都放在柜台上,可以打包了放入容器中,并在整个星期内继续使用。完成所有这些工作所需的时间比一顿饭要花费的时间更长,但这样可以减少您在本周余下的时间里要考虑做饭的时间。您准备的组件越多,整个星期就越会厌倦您的选择。

烹饪原料非常简单,可以让他们稍后采用新形式。比起一大锅西兰花汤奶油或三倍鸡肉沙拉食谱,腌制得很好且煮熟的蔬菜或脆脆的鸡肉更容易变成新的东西。星期一吃午餐,也许是一份热奎奴亚藜沙拉,一些烤蔬菜,切成薄片的杏仁,一片煮熟的鸡蛋以及您制作的调味料。晚餐时,那些鸡大腿本身就很棒,或者他们可以自己努力 意大利面酱,虽然您从食谱中略有偏离,但味道仍然不错。改天,这些大腿的最后一个可以变成 经典鸡肉沙拉,即使连续几天吃鸡肉,从科学上讲也不可能让人厌倦。

每周有一天大部分的烹饪工作都没有革命性的成果-也许您已经这样做了! —很多忙碌的家庭一直在这样做饭,直到永远。但是,如果您不准备做饭,可能会有所缓解,因此您有更多的时间来观看电视节目,打电话给朋友和家人,或者- 不寒而栗 - 读新闻。