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提起下:

对于“适当的适当”焗地瓜,请先将其冷冻

试试Junzi主厨Lucas Sin的方法,在家中重新制作最喜欢的中国街头食品

头顶照片显示坐在一块棕色切菜板上的紫色烤的白薯,被纵向切开。 卢卡斯·辛

卢卡斯·辛(Lucas Sin)手里握着一个小小的紫色地瓜,他的电话在厨房柜台上保持平衡。 11月在纽约意味着寒意开始了,罪恶 上了Instagram 分享他对小时候在中国度过的冬天的记忆,以及他冠以“大方头”的绰号的食谱“适当适当的地瓜!”

他说:“天气很冷,很冷。” 为他的43,000个Instagram粉丝绘画。 “你走在街上,看到一个拿着铁锹的女人,这个巨大的炒锅里堆满了石头,鹅卵石或煤,她在那儿挖,只是翻转土豆并旋转,就得到了美丽的飘荡……这是完美的小吃。”辛解释了使炒锅变得如此神奇的独特条件:当放在中国最冷的地区时,它们经过的冷冻会改善土豆的果肉质感,而在如此高的温度下烹饪会导致烟熏,焦糖味的外边缘。

小时候在香港-那里的温度从来没有过高到足以使地瓜无法真正冷冻的地步 冻结 -罪恶仍然吃了这种点心。他会抬起鼻子走在大街上,直到发现一个供应商被一团团甜蜜的蒸汽吞没。站在小推车上的厨师会把暖土豆从低矮的柜台上经过。 “在一年中的某个时候,如果运气好的话,在香港的整个地方,都会闻到一两个街区的味道。地瓜很好,外面很焦,里面超级蓬松,”现住在纽约的辛说。 “他们将红薯放在一个棕色纸袋中,然后沿着街走去吃它。”

Sin是Junzi(一家快速休闲的中餐厅)的首席厨师,该餐厅遍布纽约市。当流感大流行袭来,全国各地可能的食客和初学者开始在家做饭时,辛(Sin)用他分享到他页面上的平易近人的中国菜谱吸引了更多的Instagram观众。当Sin发布烹饪技巧或食谱时,不久之后,他的所有追随者似乎都在自己的厨房里,发布了他的娱乐内容 番茄鸡蛋滴面汤 要么 蒸蛋 点缀XO酱和葱。

重建这种黏糊糊的,渗糖的红薯很简单,而从他的 家用厨房,Sin与Instagram分享了这一过程:擦洗一些小红薯,然后将它们放入冰箱一两个小时。然后,将它们在羊皮纸或铝箔上以450度烘烤。一个小时左右后,一旦土豆中渗入了焦糖,而被困的蒸汽又使皮肤与果肉分离,就完成了。但正如厨师指出的那样,煮红薯几乎是不可能的,因为煮糖时糖分变得越来越浓。

辛告诉我:“中国烹饪的核心原则之一是水无味。” “因此,许多中国技术是将水倒出,使剩下的是该成分更浓缩的本质。 [首先冷冻土豆,]地瓜的内部变成冰。随着这些晶体的形成,它们开始破坏其中的细胞壁,而不会刺破皮肤。” Sin将这个过程描述为实质上浸没了未煮熟的肉,因此一旦烘烤,它就会呈现出光滑的土豆泥状质地。 “重要的是不要刺穿皮肤。所有的东西都塞在了地瓜里面。”

Sin在原始视频中将其拿到相机上,然后切成一个烤红薯,以炫耀其蓬松的内部。家里的厨师很快就跟随他的步伐,将冰块移到一边,以将红薯放入冷冻机中。一位评论者写道,她用“中国的味道像冬天”的方法烤制的地瓜。另一个人说,它带回了他们在那里度过的回忆。

一个分屏的GIF从两个角度显示了厨师卢卡斯·辛(Lucas Sin),他剥了一个烤的紫薯。
罪孽冒出了新鲜的红薯,是从烤箱里出来的。
卢卡斯·辛

“ Instagram太荒谬了,” Sin笑着对他这种单一成分的食谱做出了巨大回应。 “我的工作不是内容创作。我只是向人们介绍中国菜,因为我认为人们应该对此有所了解。现在,每个人和他们的母亲都在做这个地瓜。”名人DM会请Sin,想要更多有关如何将其红薯打顶的详细信息,或者询问他们是否应该在烘烤前将其刺穿。他说:“我喜欢我在Instagram上发布的内容,因为它们同时又是如此愚蠢和直接。”

罪恶在他自己的红薯上撒上鲜奶油,香料蜂蜜,烤燕麦,而且,正如他所说,“从字面上看,任何美味和质地都很好。”我在我的床上撒了自制的格兰诺拉麦片,然后在下午3点仍然穿着睡衣吃了。在Instagram上,其他人用向日葵黄油,深色粘稠的日期糖浆结束他们的生活,或者只是将它们分开并撒上盐。

也许对烤红薯绝对情有独钟,这确实有点傻。但是,这种零食,主菜,甜点-无论您如何对待-都是这种大流行的第11个月家庭厨师共同情感状态的合适标志。我们需要让自己感到特别的东西,使我们摆脱日复一日,日复一日地使用相同配料烹饪相同菜肴的单调乏味。但是,对于我们中那些有足够特权被隔离在我们吃饭,工作和睡觉的家里的人来说,去杂货店的旅行还是很少。而且,除非您已经在红薯摊贩到处乱逛的地方,否则要等上一段时间才能登机,找到包裹在纸袋中的零食是一个安全的选择。

令人欣慰的是,尽管面粉用完了,鸡蛋也少了,但是在橱柜里发芽的地瓜会变得异常引人注目。您可以跟随罪孽的脚步,并用五香蜂蜜和黑糖装饰它。他建议,或者“按原样服务。这很美味。”