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提起下:

咸蜜的国际象棋馅饼,灰色的Mashama Bailey和John O. Morisano的怪胎

他们的新书《黑,白和灰》中的食谱

Johno Morisano和Mashama Bailey在灰色面前
约翰·O·莫里萨诺(John O.Morisano)和Mashama Bailey
Chia Chong /灰色

自2014年乔治亚州萨凡纳(Gray)餐馆开业以来,它就赢得了名厨Mashama Bailey对南方美食的诠释,从而赢得了声誉和赞誉。但是有一个 引人入胜的叙述 餐厅周围也是如此-贝利和纽约市人约翰·莫里萨诺(John O. Morisano)的合作(后来搬到萨凡纳(Savannah)),购买了历史悠久的灵狮巴士站,并重振了装饰艺术风格的建筑,使其成为餐厅的新用途。

现在,Bailey和Morisano的第一本书正在深入探讨这个故事。超过19章 黑色,白色和灰色, Bailey和Morisano轮流分享他们对餐厅历史上的事件的看法,记录了他们在这一过程中不太可能的合作关系的演变。

一本书的封面,上面有一张照片,是从一个光线充足的餐厅饭厅的窗户上拍摄的,一个白人约翰·莫里萨诺和一个黑人妇女Mashama Bailey坐在展位上
购买 黑色,白色和灰色 从今起 书店 要么 亚马孙.

每章的末尾都有一个食谱。 Bailey说:“本章末尾的食物是一个整体主题,将您与我们的感受联系起来。”本章末尾附有一份咸蜂蜜国际象棋派的食谱,该食谱描述了在头几年建立Grey团队时所遇到的不断增长的痛苦。 “蜂蜜是甜的,盐是咸的,”贝利谈到馅饼与故事的关系时说道。 “这是一段痛苦的旅程,因为我们有很多非常美好的日子,其中有些日子艰难而充满挑战,我们必须将自己更多地带出舒适区。”

尽管Bailey和Morisano距离这些初创企业还差很多年,但这仍然不容易。正是因为这种想法,即餐厅的工作及其合作伙伴关系永远不会结束的想法,贝利和莫里萨诺才希望读者能从这本书中脱身。 “这是一种真正的关系,是一种真正的伙伴关系,是一种友谊;它带来了挑战。”贝利说。 “您说它是一家餐厅,这确实会带来挑战。”

“学习永无止境,” Morisano补充说。 “无论您有多大的称赞,您都会在早晨醒来,这是崭新的一天。”

咸蜜的国际象棋派 灰色

食谱:咸蜜的国际象棋派

象棋派是“简单的南部甜点”,但格雷的糕点师傅娜塔莎·加斯基尔(Natasha Gaskill)则采用标准版,并将其转变为“更优雅的东西”,森is野在食谱标题中写道。 “当她为我们制作这种咸蜂蜜的版本时,我们俩都为此感到惊讶。”

配料:

对于外壳:
1杯冰水
1汤匙苹果醋
2 14 杯子通用面粉
1汤匙糖
1茶匙盐
1杯冷无盐黄油,切成8块
1 egg
室温下2茶匙水

对于填充:
12 杯无盐黄油融化
12 杯子奶油
13 杯蜂蜜
3 eggs
34 杯糖
2汤匙玉米面
12 茶匙粗盐
2茶匙苹果醋
1茶匙香草精
马尔登海盐

说明:

在一个小碗中,将水和醋搅拌在一起。在食品加工机中,将面粉,糖和盐混合在一起。加入一半黄油,并脉动5或6次。加入另一半黄油,然后脉动5或6次。倒入一个大的搅拌碗中。除去大块黄油,然后倒入1杯面粉混合物,返回食品加工器。脉冲直到黄油块变成豌豆大小。将食物处理器中的混合物返回搅拌碗。搅拌醋水,然后撒上 14 在面粉混合物上倒入一杯,每次1汤匙,刮擦碗并将面粉折叠,同时在添加之间摇动碗。捏面团;当它们结合在一起时,就准备好了。如果太干,则再加1到2汤匙醋水,每次加入后刮擦并折叠。

轻轻地在工作表面上撒面粉。将面团倒在表面上。将面团分成两个均匀的球。将每个球压成圆盘,用保鲜膜紧紧包好,冷藏至少1小时,最多冷藏2天。您将使用一个磁盘用于此饼,并且可以冻结另一个磁盘长达2个月。在冰箱中解冻过夜。

从冰箱中取出面团盘,然后将其滚动成大约1/4英寸厚的11英寸的圆圈。

从冰箱中放入面团盘,并将其展开成约1/4英寸厚的11英寸的圆圈。将面团放入9英寸的锡罐中,使面团和锅之间的表面接触率为1%。修剪多余的馅饼面团,留下均匀的1/2英寸悬垂。然后将此悬垂物塞入饼盒的边缘下,并将边缘压接以得到装饰性外观。 (如果需要视觉效果,则使用YouTube。)拿起餐叉,在各处刺破馅饼面团。将饼罐冷冻至少1小时。

将烤箱预热至400°F。将鸡蛋和室温水搅拌均匀。

从冰箱中取出馅饼皮。将一块羊皮纸放在馅饼面团中,然后用干豆或馅饼砝码称重。烤20分钟。提起羊皮纸,去掉重物。用蛋液洗刷馅饼面团,然后返回烤箱再烘烤10分钟,直到变成金黄色。 (如果这一切听起来非常耗时且困难,请致电The Gray Market,与我们联系,然后为您运送几只冷冻的馅饼壳。)将烤箱温度降低到325°F。

对于馅料,将黄油,奶油和蜂蜜放在一个小锅中,用中火加热并搅拌直至黄油融化。在一个碗里,打鸡蛋,然后加入糖,玉米面和犹太盐。在黄油蜂蜜混合物中缓慢流动,不断搅拌。加入醋和香草。

拿起那个痛苦的馅饼壳,装满它。烘烤35至40分钟,直到馅料中心略微晃动,外壳变成金黄色。如果外壳的边缘开始变得太棕色,请用铝箔纸包裹起来。在电线架上冷却。加入海盐,切成小块即可食用。盖好盖子存放在冰箱中最多2天。

经许可转载自 黑色,白色和灰色 由Mashama Bailey和John O. Morisano撰写,版权(c)2021。由企鹅兰登书屋有限责任公司的分支Lorena Jones Books出版。