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一杯柴的俯视图 盖蒂图片社

提起下:

打造让纽约出租车司机通宵达旦的柴

一个万无一失的菜谱,以及一些纽约最受欢迎的菜谱的指南 

如今,漫步到美国几乎任何一家咖啡店,您都可以订购“ chai”。在星巴克,这可能意味着甜的肉桂拿铁可以在热的或冰的状态下食用。您当地的第三波咖啡店可能会推出一种非常引以为傲的幻想版本,用糖少一点制成。并且所有主要的连锁杂货店都出售某种加香料的泰国菜混合物,以便在家准备。但是对于大多数南亚人来说,柴(chai)只是印度语或乌尔都语中的茶词,指的是完全不同的东西:不是饮料,而是一种完整的饮料。

对于纽约的出租车司机社区来说,这是正确的,其中大部分是南亚人,并且像印度次大陆的许多人一样,他们希望喝一杯舒缓的热菜来快速榨糖,以抚平经常疲惫不堪的人转移。但是,即使是在凌晨在皇后区纽约羽毛球中心聚集在一起的出租车司机中(如纽约深夜的情节 食者世界指南,现在在Hulu上流式传输),关于什么才是最完美的柴的看法不一。首选的配方可能会有所不同,具体取决于您在南亚的根源,但是几乎总是采用三种配料:红茶,通常来自印度的阿萨姆邦或大吉岭;糖多于看起来合理;和全脂牛奶。

从那里开始,变化无穷无尽-非常值得尝试。这里只是一些最受欢迎的准备,再加上纽约最好的柴人之一的食谱。

柴玛沙拉

柴的消费最广泛的版本是masala,它翻译为“香料”,表示除了某种香料以外,还存在某种香料的组合-通常是豆蔻,丁香,肉桂和黑胡椒的混合物,还有新鲜磨碎的姜。红茶,牛奶和糖的经典三重奏。这是一种柴火的风格,您会在整个次大陆上被柴瓦那人或茶商倒出,在那里一杯茶只要10卢比,约合13美分。虽然masala chai通常至少包含两种香料,但也有单香料变体,例如 蔡卓rak,以辛辣的姜为主,并且 埃拉伊奇瓦利柴,香气扑鼻的豆蔻。

柴午

这种白炽饮料被称为克什米尔茶或古拉比柴,后者指的是其特征性的粉红色调。充满活力的颜色是化学反应的结果,当招牌绿茶从印度次大陆北部有争议的领土克什米尔离开后,与浸泡后加入的少量小苏打发生反应。陡峭的山坡。这种饮料可以浸泡多达两个小时,尽管一些现代版本的食谱建议喝20到30分钟就足够了。然后将牛奶与糖和另一种令人惊讶的成分:盐一起剧烈搅拌。实际上,传统的克什米尔风味饮料只含盐,一点也不加糖,尽管加糖版本在像巴基斯坦这样的地方更为普遍,巴基斯坦是克什米尔族最喜欢的地方。

伊朗柴

伊朗风格的咖啡馆在19世纪和20世纪初开始在印度和巴基斯坦(特别是在孟买,海得拉巴和卡拉奇等城市)突然兴起,当时伊朗的琐罗亚斯德教徒逃避迫害并搬迁到印度次大陆。尽管印度的伊朗咖啡馆数量正在减少,但 伊朗柴 不是。这种独特的经典口味来自mawa(也称为khoya)的浓郁奶油味,后者是用该地区典型的干奶制成的浓稠乳制品。有时也可以添加香料,但是无论如何准备,都最好将其与热面包面膜(一种用黄油涂黄油的枕形面包)一起喝。

那马克·瓦利柴

namak wali柴是印度中部城市博帕尔(Bhopal)独有的地方,它与中午柴类似,其名字字面意思是“加盐的柴”,但没有中午柴的鲜艳色彩。 namak wali chai通常在大型钢锅中在明火下制备,有时含有kala namak,一种在南亚使用的岩盐,被认为可以治愈喉咙痛,以及黑胡椒。

柴被倒入一个纸杯从锅里。
柴在纽约Boishakhi
葫芦

食谱:Boishakhi的孟加拉菜

阿斯托里亚(Astoria)支柱Boishakhi的孟加拉人(Bengali)柴是纽约出租车司机的最爱-遵循红茶,糖和牛奶的基本原理进行制备。听起来很容易,对吧?这是您自己制作的方法。

冲泡4杯茶

配料:

3杯水
6茶匙Brooke Bond Red Label散叶茶(可在印度商店或亚马逊上找到)
6茶匙砂糖
1杯淡奶

制备:

第1步: 用中火将水煮沸。一旦水开始沸腾,将火焰降低至中等程度,使其以较慢的速度继续沸腾约10分钟。

Step 2:将茶叶加入沸水中。让混合物继续沸腾另外10分钟左右。

Step 3:加入牛奶,继续煮沸混合物,直到看起来变稠并呈现褐色,约5分钟。

Step 4:使用滤茶器或小筛子将茶水倒入杯子或玻璃杯中,并向每个杯子中​​加入1.5茶匙糖。如果您想吃甜一些的话,可以添加更多的糖。服务热。


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