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铝制托盘中烤火鸡的尸体。 约瑟夫·托马斯摄影/快门

提起下:

土耳其20天

没有什么比剩下的感恩节火鸡在冰柜里饿得难过了,所以我决定每天吃火鸡,直到火鸡耗尽。最终变成了三个星期的事情。

感恩节,绝大多数美食作家 对一件事感到兴奋:跳过火鸡。糟糕的这一年的一个小礼物是有机会投入时间和精力烹饪鸭子或羊腿或惠灵顿牛肉或bo ssam牛肉-或其他任何东西,但实际上是挑剔,大而平淡的鸟。或者,在无尽的大流行家庭烹饪中被烧光后, 说他妈的 并订购披萨。

同时,我为两个人订购了一只17磅重的传统火鸡:我的女朋友和我。想到另一个创意烹饪项目听起来很累,老实说,我 喜欢 火鸡。我喜欢它温和而温和,略带甜味,而温和使土耳其成为完美的剩菜。实际上,我理想的感恩节晚餐的每个组成部分第二天或老实说第二周的味道都会更好。没有其他的假期菜单像传统的美国感恩节那样规定或僵化,也没有假期专门用于过多的砂锅菜。在我看来,享受这顿饭的束缚和丰盛的唯一方法是将它像一块巨大的稀有野兽一样对待,但要砍倒,但每年要进行一次盛宴,绝不浪费任何食物。

但是,在订购了这种昂贵的大火鸡的第二天,我就开始考虑。经验法则是什么?每人一磅?因此,我们要为……17个人提供火鸡?我真的那么喜欢土耳其吗?

我个人的大流行烹饪疲劳表现为决策疲劳,说实话,听起来很轻松,可以花一天时间进行激烈的烹饪,然后在我知道自己在做什么的过程中放松一下:用火鸡吃些东西。在11月下旬和12月初,土耳其的口味最好,最正确,这是因为日光不照和天气越来越冷,使人们最满意地食用火锅派,面条汤和其他理想的剩余土耳其火鸡。在冷冻机的后部丢掉一磅又一磅的火鸡似乎没有比这更让人难过的,所以我决定,我们每天都要吃火鸡直到用完为止。最终变成了三个星期的事情。

11月26日,星期四

巨型火鸡涉及很多 后勤 。我知道这一点,并且知道我可能会后悔尝试比制造所说的大火鸡更雄心勃勃的任何事情,但是在听到萨明·诺斯拉特(Samin Nosrat)讨论她 酪乳土耳其食谱 在她的播客上 家常菜,我必须尝试一下。即使在我只看到配方只测试了不超过14磅的鸟儿之后,我也没有感到震惊-我给时髦的LA杂货店菜谱留下了惊人数量的极其传统的酪乳,以确保我吃了足够的黄油。我们的鸟是在感恩节前的星期日冻结的,我没有指望过。周二,当它仍然部分冻结时,我用一把剪刀将其分开的厨房剪刀将它吓死了。接下来,火鸡的尸体在塑料盐水袋中戳了个小孔,将火鸡和酪乳汁倒在了整个地板上。我改用烤锅将其腌制,但是倾斜的破损冰箱架会使果汁更多地溢出,因此我们清洗了一半的冰箱。这些经历激起了土耳其的遗憾。

但是,然后我们煮熟了真正的火鸡,皮就变得非常完美,金黄,酥脆,并充满了风味,以至于我们在雕刻时都无法停止偷偷咬它。在第一顿火鸡饭中,我们将其与几个面一起热食(馅料,蜜饯的地瓜,青豆,我妈妈教我的祖母凉拌卷心菜如何制作Zoom)以及由于我讨厌而煮太长时间的可笑的浓稠肉汁肉汁稀薄。我们可能每人吃了两到三片火鸡胸肉,虽然不如皮肤好吃,但味道宜人,只有一点点干燥。

晚餐后,我把火鸡弄乱了(没有客人=没有压力的花式雕刻),将腿和翅膀整个存放起来,把剩下的白肉和黑肉切成细末。我也将一些乳房切成薄片以做三明治。我把所有这些都装进一个巨大的特百惠容器中,然后将剩下的皮肤堆在上面。我将体放入一个同样巨大的塑料袋中,比起其他地方,它要肥一些,因为我们有火鸡可以燃烧,而且y体的库存量极高。

11月27日,星期五

就制作部件所花费的时间而言,没有什么三明治比感恩节三明治需要更多的实际工作了,但是因为它是剩余食物的工具,而不是主要事件,所以总是感觉像是偷偷摸摸的胜利。但是我所做的每一件事都会令我有些失望-我仍然没有破解我个人的感恩节三明治代码。我在2020年的第一个感恩节三明治上以牛奶面包为基础,配以切成薄片的火鸡,馅料,地瓜,凉拌卷心菜,蛋黄酱,冷肉汁和酸果蔓酱。我真正品尝到的只是地瓜,它破坏了感恩节三明治的意义:它意味着要平衡地吃点感恩节—有点美味,有些草皮,有些甜,但又不完全像感恩节大餐那样品尝。我仍然坚信我所做的下一个将是完美的。

晚餐是一堆剩菜。我相信土耳其在那儿。尝起来就像感恩节晚餐一样,因为它确实是,但是至少它不仅尝到了地瓜的味道。

11月28日,星期六

在周五未能放松之后,周六我们宣布了“虚无日”,然后上了沙发,只剩下它吃感恩节三明治或感恩节的草堆,或者只是吃馅饼,同时观看了麦肯齐·戴维斯(Mackenzie Davis)的双重特征 最幸福的季节终结者:黑暗命运。不过,我没有做任何事情,因为在商量了这可能不会在火中杀死我们之后,我把火鸡的尸体扔进了汤锅中,在炉子上煮了一夜。六天来第一次没有巨大的火鸡car体在冰箱中占据空间,我感到胜利和轻微的忧虑交织在一起,好像空间的开放可能意味着我不得不用另一个大的火鸡填补鸟,从头再来。

11月29日,星期日

我凌晨四点醒来,整个房子都闻到了火鸡的味道,我醒来饿了。吃早餐时,尽管我前一天晚上吃了馅饼,因为我已经厌倦了感恩节三明治和/或倾斜的东西,但我还是做出了一个令人怀疑的举动,那就是使用感恩节剩菜,用红薯和火鸡皮做土豆泥,以及在鸡蛋旁边ing一些极厚的肉汁。午餐是一堆剩菜剩饭,晚餐是开放的,肉汁浓郁的火鸡肉三明治,还有那天我做的土豆泥,因为我很难过,感恩节那天我们没有做土豆泥。

我可以连续几个餐点吃热火鸡三明治,土豆泥和蓬松的白面包,但仍然需要更多。吃那个三明治吃晚饭,重新激发了我对土耳其计划的信心,并灌输了土耳其的胜利感。我很确定这是我最理想的感恩节三明治:它专注于您最努力的两件事-火鸡和肉汁-消除了所有装饰方面和他们趋于克洛伊的倾向。热肉汁三明治的平淡无奇,可以以某种方式超越,这部分是因为它们有点过时,因此很新颖,是饭店里从零开始很难找到的食物之一。如果您的童年时光被精密设计的加工食品所重塑,那么世纪中叶的经典皮包简直就是一种解脱。

到周末结束时,火鸡堆已经远低于特百惠的边缘,但是整个集装箱仍然有严重的重量。

11月30日,星期一

午餐是经过简化的感恩节三明治,包括火鸡,凉拌卷心菜,酸果蔓酱,蛋黄酱,在我徒步旅行之前,被围在俯瞰帕萨迪纳喷气推进实验室的停车场。以这种凌乱的方式美味,只有在你的车内或附近才可以吃。一些凉拌卷心菜掉到了沥青上。将感恩节三明治的成分减少到火鸡,并添加了两个酸性成分使三明治更成功,但我不确定感恩节是否有足够的感恩节来真正计数。

晚餐,我做了 纽约时报 一个食谱 感恩节剩的玉米卷饼馅饼,标题中提到的是为报纸的儿童版开发的,这让我感到有点自我意识,但只有一点点。制作食谱减少了我3月份的食物ho积-玉米饼是一个巨大的冷藏柜中的最后一个,来自当地厨师在不确定的前几周关闭餐厅时给我的一小包,我从我的街角商店买来的红色辣酱玉米饼馅酱是因为担心供应链崩溃会导致长期的辣酱玉米饼馅短缺而放错了地方。

在玉米饼馅饼中,我堆入煮熟的酸果蔓豆,番薯和许多切碎的火鸡。再次尝起来像地瓜。但是我有了一个突破:我意识到我最讨厌的东西是地瓜,尽管这看起来很疯狂,因为地瓜是完美的食物。

12月1日,星期二

我已经准备好继续前进,但我想继续降低火鸡。晚餐时,所有未加入辣酱玉米饼馅的豆都加入了最新版的兰乔·戈多豆俱乐部新闻通讯的食谱中,该豆汤包括用芳香剂将豆泥制成糊状,然后在浓稠的浓汤中煮Arborio大米股票,然后在上面放一些炒好的蔬菜。也许这是我承认的地方,因为我认为这只鸡是大鸡,所以我没有对如何处理所有火鸡进行过多的思考,而我所知道的约30%的烹饪知识都涉及用尽剩余的鸡及其股票。在这种情况下,我将一些火鸡汤倒入汤中,然后将火鸡肉切碎,最后放入,我不确定汤是否改良,但确实消耗了一些火鸡。

大鸡法的问题在于,火鸡的味道确实比鸡更独特-它更富有和更甜-即使我做鸡,我也不会在几周内每天都吃鸡。我想我要说的是我会更喜欢非火鸡豆汤。火鸡的其余部分和库存(有很多!)被放入冰箱。我把火鸡切成四分之一磅的切细的肉袋,再把火鸡切成两杯。这两个都冻结了吗?我不知道。我活着写这篇文章!

12月2日,星期三

也许 这个 我承认,在这种流行病中,我们花了很多天依靠相同的膳食生活了好几天,而这些膳食通常是“一堆豆腐土过吐司”,而不是特定的食谱。周三在冰箱里吃了两顿真正的剩菜-火锅玉米饼和豆汤-感觉像是一种奢侈。我们午餐吃玉米饼,晚餐吃汤。

12月3日,星期四

午餐时,我和我的女友将剩下的豆汤和馅饼剩饭分开。晚餐时,我在大流行期间反复制作了一种懒惰的乌冬面汤。这是一个特别懒惰的地方:从我的农场包装箱里取出一些饱满的干椎茸和萝卜,然后在火鸡汤里煮至嫩,最后将冷冻的乌冬面倒进去。我也添加了一些味o。还好吧但是一种令人满意的罚款,您可以在知道有多少不同库存原料的情况下进餐,相隔数月,然后变成了晚餐。

12月4日,星期五

感恩节后约一周的时间,火鸡的消费量下降到每天一次,而第一周的午餐和晚餐则是火鸡的。老实说,我不敢相信花了这么长时间。午餐剩下的火鸡乌冬面非常完美。晚餐时,我们从洛杉矶最好的泰国餐馆之一Luv2Eat订购了一堆泰国美食。咖喱咖喱配了整个鸡腿,经过几天的轻度感恩节甜味,这道菜的热量和香料使我的口感清爽。

12月5日,星期六

我最近不时要做的一件事是肉汁,所以在午餐时我做了新一批 肉汁 (如果您有存货,那就不那么烦人或辛苦了),然后加热其中的一些冷冻火鸡。然后,我把它倒在几片吐司上:火鸡三明治!如果您喜欢糊状的食物,可以享受不同质地的糊状食物,那没有比肉汁更好的乐趣了,切成薄片的肉融化成厚厚的白面包,使它变软一些地方,同时使边缘变硬以吸收其余的肉汁三明治的心不见了。如果面包有点甜而肉汁有点太咸,那就特别好,这样您的感觉就会以不同的方式逐渐被压倒,例如进出韩国温泉浴中凉爽的桑拿房。

12月6日,星期日

另一个火鸡三明治?另一个火鸡三明治。我一边吃着晚餐,一边用刀叉弯腰弯腰看着我们的茶几 皇冠 .

12月7日,星期一

因此,我“加入”肉汁的原因是我必须在今年夏天坚持严格的软食饮食几个月 烧焦食道后。我是怎么做到的?通过品尝然后吞咽一勺熔岩热的调味酱来填充锅饼。请不要做任何这些事情。

现在我的食物管已经基本愈合了(酒精和咖啡还是有点难吃!),我决定该是时候面对我的恐惧并制作另一个涉及调味酱的砂锅了。调味酱使很多东西变得乳脂状且好。我不能永远担心它。

我和叶莉(Molly Yeh)一起去 炸鸡锅火锅 , 因为我 爱一个小孩 而且我也发现Yeh的食谱引人入胜且可靠。我削减了火鸡的数量,从农场的盒子里加入了一些胡桃南瓜(也许我所有的烹饪决定都归结为用完了吗?),然后让我的女友不做任何事情,但是比我整洁,排列所有这些小玩意儿。这道菜很美味,说实话,这是我最近做的最喜欢的事情之一。真正的原因是百里香。它是丰富而草本的,没有像感恩节或圣诞节那样的品尝,但是介于两者之间。但是,胡桃木给孩子们带来了一点甜蜜的感觉-上面放着油酥糕点,味道会更好。

12月8日,星期二

我最喜欢的厨房用具(有时每天两次)是 我的电饭锅。当我妈妈给我电饭锅时,她也给了我 终极电饭锅食谱,我经常用它制作从玉米粥到大米布丁的所有东西。我尝试了这本书的火鸡汤食谱,这是一种用火鸡汤制成的米粥,我从没做过,但是多年来一直在关注。您将切碎的胡萝卜和白菜加入大米和高汤中,然后在大米制造商的粥里煮熟。我在上面撒上了切碎的火鸡,香菜,葱花和芝麻油,结果还不错!我想明年,当我可以再次面对火鸡时,我想尝试一下 更传统的炉灶版本,但这为您提供了一个温暖而简单的午餐。

12月9日,星期三

土耳其午餐吃剩菜,晚餐吃热菜剩菜。不后悔。

12月10日,星期四

在上周的一面镜子中,我们将最后一道菜和一锅热菜分成午餐。在写这篇文章之前,我不知道我的每周做饭是如此常规。有时,我怀疑如果我没有得到一个每周装满我没有选择的食材的农场箱子,我可能会在这种大流行中死于无聊。好像没有外部输入,我可以轻松地一遍又一遍地吃同样的东西,直到厌倦为止。也许最好改掉本周将要处理的所有这些萝卜。

12月11日,星期五

这是我达到极限或某种极限的地方。我试着吃最后一顿火鸡的午餐,它的味道……不好吗?我认为情况没有变坏;我想我再也不能拿火鸡了。风味疲劳是令人惊讶的令人不安的感觉。当某种东西的味道与几天或几周的味道完全一样时,除了不再好吃以外,感觉就像现实已经被挖空了一点,将来还会有更多。我意识到吃不好的食物是抑郁症的症状,但这也是所有抑郁症感觉的最恰当的隐喻-一切都一样,只是现在糟透了。

12月12日,星期六

这个周末,我们开始了新的季节性烹饪项目:饼干。在制作六种不同的饼干之间,我从冰箱中取出了最后的残渣和火鸡的残渣,切碎了一堆我忘记了的胡萝卜和红薯,并放入了一些锅中冷冻的自制咖喱砖。在四月份,当我对大流行的绝望尤为敏锐和绝望时,我投入到了不寻常的厨房项目中,没有人比我更感激 酒井Sonoko的咖喱砖 和她在一起 咖喱砖套件。所有的香料都如此辛辣,美味且完美平衡,因此可以制成许多轻松而令人满意的饭菜。我们将咖喱放在白米饭上,然后再从烤箱中取出更多饼干。

12月13日,星期日

在持续不断的疯狂饼干中,我午餐吃了剩余的火鸡咖喱,然后将其倒入一大堆凌乱的牛奶面包中。咖喱米饭的口味是正确的,但是咖喱倒在面包上的食物是熟悉的和略带糊的完美结合。还记得我所说的热火鸡三明治吗?我现在实际上想要一个。

12月14日,星期一

对于我最后的火鸡饭,已经超过了这个火鸡博客上的截止日期,并且在为感恩节第一次煮火鸡后20天,我做了与前天完全相同的午餐:将咖喱倒在面包上。我仍然很喜欢它,但我也有种类似于您的感觉,当您知道下一次叮咬后,您会很饱的:我完成了。我期待在2021年的感恩节吃火鸡,但我不需要事先看到它-尽管一次只煮一只大鸟而不是许多小鸡的做法很明显,但我希望火鸡仍然是当季食品。将其带入4月或7月将破坏其特殊性,并突显其平淡无奇,将其简化为另一只鸟。

完成这只大火鸡所需的时间和工作比我想象的要少-如果有的话,这使得决定吃什么变得更容易,并且不需要将水煮鸡维持几个星期。但是现在,我想要的只是鱼和豆类,上面都撒满了辣调味汁,辣调味汁或辣椒油。也许是牛排。但是,如果我说我不考虑吃整个圣诞节火腿,花上一两个星期的尸体生活,我会撒谎。