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突袭您的烹饪灵感吧

从利口酒到苦酒,储备充足的酒吧可以使您的家常菜变得更加美味

酒吧柜台上摆放了各种colorful和。 快门

在厨房里找到一个调酒师也就不足为奇了。许多饮料食谱都要求冰箱里放鸡蛋,橱柜里放香料,以及各种烹饪用具来制作特殊的鸡尾酒配料。众所周知,饭店的调酒师会把厨余中的酒渣加入到tin剂和糖浆中,不仅减少浪费,而且为饮酒者开辟了新的风味。

一些食谱创造性地使用了酒吧配料- 茴香味的橙色蛋糕, pozole烟熏与mezcal, 要么 甘薯碎与Angostura -但它们与少量波旁威士忌,朗姆酒或伏特加酒“掺和”在一起,在“诱人”的点击诱饵配方(不可避免地会煮出任何酒精)中是离群值。酒会影响菜肴的一致性,读者可能希望避免使用昂贵的瓶子做饭,但是模糊酒吧和厨房之间的界限会带来各种尝试和乐趣。这里有一些想法可以帮助您入门。

用苦味代替热情或香料

男女老少的手工艺鸡尾酒热潮催生了蓬勃发展的苦味产业,就像Blob一样,它慢慢吸收了这个绿色地球上的所有草药,水果和木材。现在,您可以用刺梨或冬瓜,黑胡椒或辣椒,熏衣草或玫瑰,橡木或帕洛桑托,mole鼠或牙买加的混蛋制成的苦酒来煮一杯。

根据不同的应用,注入一种成分的苦味剂可以很好地代替该成分或类似物质。它们提供了快速,强烈的风味冲击,并且由于它们的量极小(例如,面团中的破折号或两点会风味整个饼干托盘),因此您可以在不显着改变成分的情况下使用它们精致的烤好的或挑剔的酱汁。它们也相对稳定,用酒精作为防腐剂,不过,像香料一样,它们的味道会随着时间而下降。为方便起见,请尝试将柑橘味与几滴柑橘味苦味调和或在下一个汤中放入芹菜味苦味。

在调味料,高汤和腌料中使用利口酒

当您停止将利口酒视为鸡尾酒成分时,不难发现它们的花香,坚果味,果味或草本香气在各种食谱中的表现都很好。除非您要处理特别挑剔的食谱(例如易碎的调味酱),否则您可以在任何可能添加糖或其他甜味剂的菜肴中相当灵活地涂抹利口酒。当酱油蘸酱需要蜂蜜时,请尝试amaretto或nocino。在Chartreuse的腌料中添加一些细微差别。在面酱中调和酸性西红柿,并加入少量Cynar。淡淡的咖啡利口酒为您的芝麻酱增添活力。用an鱼智利利口酒放大莎莎酱。

超越通常的嫌疑人

加一点酒精可以使食谱更振作,但是很难在每个腌料中使用的廉价波旁威士忌中找到兴奋。许多食谱默认使用威士忌,伏特加或朗姆酒,因为它们很讨人喜欢,但它们并不是背面酒吧上唯一吸引人的口味。将这些单调的选项交换为cachaça(在香蕉面包中很棒),aquavit(在腌制盐水中很棒)或peatty Scotch(非常适合烟熏红烧)。

选择跳汰机

停止在量匙之间打乱,并将所有这些工具合并为一个夹具。稍作练习,比起勺子,跳汰机的使用速度更快,而且很容易找到适合您手型的模型。 (我个人更喜欢较重的跳汰机,我完全不科学地相信,通过在我的脑海中增加配料的重量来防止溢出。)从液体大汤匙和茶匙转换为跳汰机的盎司是很干净的,只要您不介意。一点心算。

摇你的奶油

除了混合代基里斯酒,鸡尾酒调酒器也是搅打奶油的绝佳工具。与可以在手腕上打地狱的打蛋器不同,振动器是一种更符合人体工程学和效率的工具。著名的酒保 吉姆·米汉(Jim Meehan) 建议从鸡尾酒过滤器中取出弹簧,然后将其与奶油一起加入到振动筛中,以加快搅打动作。冷却奶油和振动筛也有帮助。

在小轿车中供应甜点

数百年来, 轿跑车眼镜曾用于香槟。尽管这个可怕的想法最终得以纠正(玻璃的大开口使所有气泡都飘走了),但容器的优雅曲线仍然适合餐后享用,例如冰淇淋或布丁。跳过甜品菜肴,然后在小轿车中提供所有服务,例如甜美,优雅的睡帽。