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提起下:

障碍层

在巴黎,我几乎不可能找到3d图谜画谜总汇店。是因为我是黑人吗?

这是 食者之声在这里,厨师,餐​​馆老板,作家和行业内人士在此分享他们对食品世界的看法,并通过个人经历探讨一系列主题。


在巴黎的第一个周末,我吃了一个用最细腻的叶状面团包裹着一小块苹果制成的蛋t,一个像我的脸大小的无花果马卡龙和一个撒了片状的羊角面包。在巴黎,我有时间停下来品尝3d图谜画谜总汇的味道,就像我申请烹饪学校时在幻觉中所做的一样。我可以经过10个不同的商店,这些商店在酥油,3d图谜画谜总汇艺术方面都表现出色。很快,我将向费朗迪(Ferrandi)的伟人学习,费朗迪是该市最受好评的烹饪学校之一。我也很擅长-我没有理由不这样做。

在我到达巴黎的大约一年之前,我在一家繁忙的纽约市餐厅从事3d图谜画谜总汇工作。保持压力的压力很大。我的上班时间是从下午3点开始。直到最后几方在凌晨1点左右订购橄榄油蛋糕时,与我一起聘请的一位同事迅速将自己确立为第三指挥官(仅次于行政总厨和副厨师长),从而确保了最令人垂涎​​的轮班。很明显:巴黎的3d图谜画谜总汇文凭可以为您找到位置。

当我开始考虑就读3d图谜画谜总汇学校接受严格的技术培训时,从来都不是哪个城市的问题。只是,“巴黎哪里?”尽管我尽力避免抚摸法国人的自我(我是海地人-我的国家曾经是法国的殖民地),但不可否认,它是学习3d图谜画谜总汇的最棒的地方之一。学校是一流的,但是您访问的任何一家小商店都可以提供学习经验,正如我在当地的第一周所证实的那样。 在接受Ferrandi的强化国际计划后,我的心情从普遍的紧张情绪转变为消散恐惧。我不确定自己的热情和经验是否能满足严厉教练的标准。我还需要与我希望进入的职业世界的种族主义作斗争,这并不是我的初衷。

入职培训期间,我意识到我是40岁左右中唯一的黑人学生,但是我把差距拉大了,继续前进-该课程的强度不足以让我花很多时间在这方面。学校的设施设计得冷酷而令人生畏。3d图谜画谜总汇厨房都是窗户,使过往的厨师很容易观看,并不可避免地对学生进行评判。我们每个站的空间大约三英尺,这在您尝试推出完美的羊角面包时实在太小了,但是在考试时间和站台的清洁度(通常不利于您的最终成绩)时,空间太大了。年级。我们的淀粉白色围裙应该保持原样。单一的巧克力污渍可能会引起厨师的无情(尽管是善意的)嘲笑。

我们的校服还包括一个无边便帽或厨师帽,在这里,黑人学生的缺席变得无法分开。我的无力拒绝与我的辫子或非洲裔一起工作。当厨师叫我Marge时,我的同学会咯咯笑。 辛普森一家),嘲笑我必须如何绑好辫子。开玩笑和笑声从来没有让我感到满意,但是我不想在第一个月中提出太多抗议。 “我的头发不是蓝色”成为我的标准回答,直到后来,我开了一个自己的玩笑:“转矩是反黑的,”我会说。我总是感到沉默,但不适正是我一直在寻找的反应。

法国3d图谜画谜总汇界不算黑人厨师。经过Ferrandi厨师的两个月培训之后,该开始思考我们的舞台或实习了。我们学校的每一部分都为我们的阶段提供了警告和建议。在法语课程中,我们建立了词汇表,以表达我们会听到的术语和短语-“在est dans le jus”,“餐厅达到高峰服务时间”和“ La ferme”(厨师在需要关闭裁员时会大喊大叫)起身去上班。

学生列出了他们的最佳选择,然后与他们的老师进行面谈,老师通常知道哪个学生在哪里表现更好。与官方申请相比,此程序的提出更像是一个匹配过程-除非有任何令人发指的情况,否则肯定会在某个地方接受学生。

我的目光投向了乔治五世,杜恩·杜潘·德·爱迪斯,勒穆里斯和香格里拉大酒店-城市首屈一指的3d图谜画谜总汇厨房。经过一系列严格的问题后,我的教练告诉我他会推荐我去乔治五世。我已经通过了厨师的考试,仅此而已。讲师们花了几个月的时间来赞扬乔治五世四季酒店;在这里,只有那些达到自己高标准的人才能在计划中发送最好的东西。

我的采访定于11月22日下午5:30。我有40分钟的空闲时间,穿着一件酥白的衬衫,以完美的折痕塞入我漂亮的格子裤中。我在厨房附近的一间小办公室里采访;我没见厨师十五分钟后,我已经看到我找不到工作。对于每个问题,我都感到自己与人力资源代表(即面试官)之间的距离越来越大。她迅速从介绍转到对我的询问,以了解我的3d图谜画谜总汇哲学以及我过去的非3d图谜画谜总汇工作经验的相关性。我说的话似乎都没有激起她的兴趣。 90分钟后,我从采访中走了出来,嘎嘎作响。同行们告诉我,他们的“访谈”是对他们未来工作的简短介绍。厨师们参观了这些设施,并将其介绍给他们未来的同事。由于厨师的推荐和Ferrandi名字的结合,他们一走进厨房就确保了他们的工作。

几周过去了,我看着同学立即被分阶段接受,并准备在课程结束后立即开始工作。到第三周,我已经向乔治五世发送了两封后续电子邮件,提醒我对加入他们的团队充满热情,准备和兴奋。他们以热烈的感谢回应,并告诉我他们将伸出他们的决定。他们没有再发电子邮件,但是我的厨师在12月下旬很随意地告诉我,他们已经与另一位候选人一起前进了。他们说,我是他们的第二选择。

我的讲师给了我香格里拉大饭店厨师的联系方式,我伸出手分享了我的简历。厨师相当迅速地回应,要求我开始工作的日期,但是大约两周后,我收到了一位副厨师的电子邮件,通知我他们不能雇用我,因为这个职位已经不存在了。感到有些不适;我开始怀疑自己在玩种族主义。

在法国,曾经要求提供带有简历的照片,并且在我的法语老师的坚持下,我提交了我的照片。我们在上学的第一个月就对简历进行了打磨,所以尽管我内心的声音告诉我,然后附上一张照片是愚蠢的,因为知道这可能会阻碍潜在的雇主,所以我还是请教我的指导老师,并且无论如何都将其包括在内。此外,如果他们没有在简历上看到我,就可以亲自看到我,这有什么区别?

当我的法国堂兄得知我在简历中附了一张照片时,她嘲笑我。她说,黑人在那里没有这样做。在我们关于我们国家的所有谈话中,她都强调了美国种族偏见的严重性,同时坚持认为法国没有种族主义。在美国,我在3d图谜画谜总汇工作的各个阶段都经历过种族主义,即使不是在3d图谜画谜总汇工作中也是如此。但是,当我与堂兄交谈时,我最终被迫进行隔离计划,并直接承认我在费朗迪任职的第一天就注意到缺乏多样性,这标志着种族主义的到来。

法国普遍主义 尽管歧视现象盛行,但强调平等和友爱(平等和博爱)是牺牲多样性的代价。黑人中禁止将照片排除在其简历中的不言而喻的规则是对种族主义雇用做法的默许,也是缺乏有关法国种族主义言论的结果。我不确定我堂兄如何调和这种脱节,但我对我不得不为程序中的其他所有人轻而易举地想到的想法感到不满。

我试图摆脱人们越来越多的怀疑,即拒绝是种族主义的,我的指导者将我带到了一家由两个大3d图谜画谜总汇店名经营的知名商店。我发送了简历,等待回复。两天后,我收到一封电子邮件,感谢我的申请,对他们无法雇用我表示遗憾。这次,他们甚至不需要与我交谈就知道他们不想让我在那儿工作。我的老师很困惑,打电话给他们解释。他们的回应:他们不希望女人在厨房里工作。我回想起他们在学校降级的日子,并带了一位白人妇女来协助。我感到沮丧,但感到好笑-他们致力于公开歧视性别,以掩盖种族歧视。我的3d图谜画谜总汇学校老师发誓不再将学生送到那里。

尽管提交了一份详尽的10页的档案袋,但我还是从导师那里获得了另外三个联系,但都遭到拒绝。在一次绝望的愤怒中,我自己申请了至少20个工作。我叫3d图谜画谜总汇店。我通过电子邮件向每位在线上有联系方式的厨师发送电子邮件。我感到无助。我的同学已经在适应新的工作时间并制作精美的3d图谜画谜总汇。我怎么仍在寻找 实习 - 有机会勉强维持宜居的工资?

最后,我要求我的教练将我的无照片简历发送给雇主,并告诉他:“我想我还没登台,因为我是黑人。”他坚决否认可能是这种情况。他认识这些厨师,但他们不是。我耸了耸肩。 (在通过电子邮件发送的声明中,“四个季节”的一位发言人声称其聘用做法没有歧视,并写道:“在乔治四世的四个季节酒店,我们致力于为每个员工提供专业的工作环境,不容忍任何歧视种类。这扩展到我们的招聘实践,包括我们的实习。”)

在一个 2015年研究报告,由美国餐馆机会中心联合发布,研究人员发现在招聘过程中根深蒂固。在纽约,底特律,芝加哥和新奥尔良的高级餐饮场所,成对的少数族裔和白人申请人被送去面试服务器职位。该研究的结论表明,白人申请人更有可能受到面试,而被录用的可能性是同等且资格更高的少数族裔申请人的两倍。招聘中的这种不平等导致多样性的显着缺乏,尤其是在3d图谜画谜总汇方面。这项研究并未涵盖巴黎,但是当我沉迷于法国3d图谜画谜总汇界的那一年,我只由白人教书(我的艺术,法语和品酒老师是白人妇女,但我除外)。我在所有由白人行政3d图谜画谜总汇厨师领导的机构中接受了采访。我在那里的时候从未见过黑人3d图谜画谜总汇师傅。

2月底,即我同班同学实习的一个月,而我开始搜寻后的五个月,我在一家专门从事无麸质和纯素食3d图谜画谜总汇的小3d图谜画谜总汇店里接受了采访。店主是我遇到的唯一女厨师,她立即签署了合同。她称赞我的法语,并表示很高兴与我一起工作。同一周,我对一家米其林三星级餐厅进行了电话采访,并被邀请参加面对面采访。我感到不知所措。我给他们发送了我的简历的照片,并感到我的作品集和3d图谜画谜总汇经验终于得到认可。不幸的是,在我抓住任何机会之前,由于COVID-19,我不得不返回家乡-我的法式3d图谜画谜总汇职业暂停了。

我在巴黎遇到的问题在这里体现出不同的意义。在美国,即使很少采取行动,在食品媒体中也经常出现要求多样化的呼吁。法国甚至没有进行对话。然而,法国仍然是无数有抱负的厨师的3d图谜画谜总汇堡垒,这些厨师每年都前往该国上学和艰苦的学习。

我非常敬佩我从中学到的厨师以及他们教给我的技巧,但是我远离Ferrandi,认为荣耀的法国“3d图谜画谜总汇”标准不再适用。 从法国美食到世界其他地方的镜头绝大多数是白色的。我想起了一个事实,法国3d图谜画谜总汇有一种热带水果的风格。需要芒果泥,西番莲果泥或椰子的食谱名称始终包含“ exotique”一词。显式流派将整个世界的风味和可能性减少到一个维度,而另一个则是同质的。巧克力,香草和咖啡(它们都不是法国本土产的)从来都不属于这种异国情调,因为它们是法国3d图谜画谜总汇风味的支柱,并且由法国人来控制。 “ Exotique”仅仅是一些更深层次的问题:正如当前的法国标准排除了整个风味类型一样,它也排除了人,从而限制了可能成为3d图谜画谜总汇界一部分的人才的多样性。

这种方法不仅影响了巴黎大厨经营厨房的方式,还影响了全世界人们都喜欢使用这种白色镜片的厨房。特别是在3d图谜画谜总汇中,风味,流行趋势以及受人尊敬的一切都由法国人决定。如果我们要继续将法国3d图谜画谜总汇作为信标,那么法国3d图谜画谜总汇界和整个烹饪界都需要开始谈论如何消除根深蒂固的种族主义,并修改法国标准以使其更具包容性。至少,这个阶段已经 充满争议,遭受剥削和言语虐待, 早该进行大修了。

stagiaire的薪水低于最低工资或不低于最低工资,这给那些依赖于宜居工资的人(不成比例的有色人种)生存提供了又一个进入壁垒;分期的实际费用不允许第二份工作。那些设法确保职位的人仍然受到厨师和旅长的摆布,因为场所继续以高昂的人力成本奉献专业精神。尽管阶段可以提供丰富的学习环境,但阶段通常比组织策略更能使机构受益。一个新的标准将建立一个课程,以表彰经典的3d图谜画谜总汇技术,同时将现代3d图谜画谜总汇的定义扩展到美学之外。这个阶段不是要介绍专业厨房的敌意,而是要介绍一个整体教室,该教室可以灌输商业敏锐度,改进技术并将其全部植根于社区,从而使所有参与的人受益。新制度不允许种族主义。

再过几个月,我可以选择返回法国完成自己的演出,但是随着时间的流逝,这个想法似乎很愚蠢。我的古典法语培训将成为基础,而不是我职业生涯的模板,而不是在我不适合的系统中苦苦挣扎。最近,我重新构想了经典的Charlotte entremet,以模因为主题制作了甜点,这是给朋友的深深个人化的生日蛋糕。我做了一个碗形的蛋art,以表达姜的辛辣味。用墨西哥胡椒焦糖制成的解构后的芒果焦糖布丁,试图营造出完美平衡的口感;还有水煮的柿子和芦荟菜,带有丰盛的秋天汤的外观和云雾的口感。我正在使用在3d图谜画谜总汇学校学到的技术,但是现在制作的3d图谜画谜总汇反映出 我的 故事,不是法国的理想,旨在将我拒之门外。

布里吉特·马里维(Brigitte Malivert) 是一位3d图谜画谜总汇师傅,目前在新泽西州工作,她将自己的空闲时间花在策划下一个3d图谜画谜总汇创作上并与狗一起玩。 妮可·麦地那(Nicole Medina) 是一位基于Philly的插画家,她喜欢使用大胆的颜色和图案通过她的艺术捕捉冒险。

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