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我省力烹饪的秘诀:始终将保留的蔬菜放在手边

发酵和腌制的蔬菜是烹饪的秘密武器

从上面看的在玻璃瓶子的被分类的泡菜。 ArtemSh/快门

该帖子最初出现在 The Mov 2020年12月14日版e,让Eater的编辑可以在这里展示他们的建议和专业就餐技巧-有时是周到的,有时是很奇怪的,但总是有人动手做。 现在订阅.


如果要描述我的烹饪方式,我会说它是出于焦虑而生的。我拥有的所有鲜肉都在那天煮熟;我是一个令人担忧的大锅,担心我会以某种方式让自己的鸡胸肉在冰箱中放置24小时以上,从而使自己中毒。如果我要完成一个大型的烹饪项目,那要么是一种自我照顾的行为,那会使我分散了其他神经症的注意力,要么是在恐慌的最后一刻完成的,然后才是一个被遗忘的柠檬枯萎。最重要的是,我不安地感到自己无法正确地喂养自己,有一天,我会因无法吃任何东西而走了太久而使自己坏坏了。

因此,我的冰箱依靠的是可以持续很长时间的东西,当我需要它们时,会给我一些营养价值:它几乎总是具有某种 发酵或腌制 里面的蔬菜,无论是泡菜,克兰特还是普通的老半酸腌菜。如果我惊慌失措地意识到自己忘了去杂货店呆了两个星期,那我知道在餐具室里有几罐卡拉马塔橄榄和腌制的烤红辣椒,准备去炖或用意大利面酱调味。我的钠含量可能是噩梦般的,但是腌制蔬菜在任何数量的可怕烹饪紧急情况下都是奇特的,等待着它们发光的时刻。我的举动:始终将一些腌制或发酵的食物放在手边。

就是这样:几乎所有的东西都带有一点盐或酸,味道很好,大多数发酵或腌制的蔬菜都提供其中一种。永久保存一块新鲜食物所用的盐,糖或香料足以使最平淡的菜肴充分调味,即使是最可怜的厨师也无法防患于未然。番茄酱几乎总是受益于添加 咸橄榄;柠檬汁和腌朝鲜蓟的组合 刺山柑 甚至可以将最冷冻的鸡大腿嫩化并赋予其风味。凝视着一顿孤独的香肠时,我的德国血统让我想到 酸菜 要么 半酸咸菜,增加了一些刺激性和趣味性,使事情变得有趣,并强迫我吃一种蔬菜。同样,我的 亲爱的朋友泡菜 在我制作的每个速食拉面中,在每碗炒白米饭或粥中,都出现在每个炒面中。我用一头被遗忘的长叶莴苣和现成的杂菜混合制成了成熟的沙拉, 特别是妈妈妈妈的腌辣椒。当我试图做出某种 自家用餐或lop,我经常会找这些老朋友去试一试冰箱里的东西,给我一拳。

我的冰箱是一个半开的泡菜和发酵罐的俄罗斯方块水平板,因为它为我提供了可以在任何情况下使用的调色板。它们在冰箱中可以保存数年,因此,在腐烂之前,并没有相同的压力要求快速工作(另一种持续的焦虑源,以及我所买的每一种绿叶蔬菜的命运)。它们可靠可靠,但也挑战了我的创造力,不仅仅是将罐子里的东西倒进锅里。这是一种如果您要给小鼠一个cookie的情况:朝鲜蓟进入聊天室时,我知道要抓牛至,如果要抓牛至,我可能应该抓一个柠檬。他们是烹饪对话的倡导者,勇气十足,可以鼓励其他口味的加入,平衡了甜味,盐和糖的味道。而且,归根结底,您正在吃蔬菜,如果我有机会,那比我一生要吃的Smartfood爆米花营养价值更高。我们称这是一次小小的胜利。