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一张拼贴画,显示女人的手,握着一根发红的火柴,在一个蛋糕上。 迈克尔·H /盖蒂; Istetiana /盖蒂。

提起下:

点燃你的甜点着火

在家里用火锅烤甜点比您想像的要容易,而且一定会让您感觉到一些

对我来说,它始于今年夏天,当时我翻阅1961年版的 纽约时报食谱. 梨正处于旺季,我刚从附近的水果摊买了六个。我碰到了一个叫la la Bordelaise的梨食谱,该食谱要求将梨子浸入加香料的红酒糖浆中,然后将镀金的甜点倒入朗姆酒中,然后点燃。在一年的垃圾大火中结束晚餐似乎是一种适当的方法。

我当然知道发火焰的甜点。小时候,我在泽西岛岸边的一家海鲜餐厅里吃樱桃周年纪念,并看着我的小妹妹在餐桌上变得有点笨拙,这让我记忆犹新。后来,在我20多岁的时候,我在纽约市的一家法国餐厅工作时学会了制作薄饼Suzette。我知道酒精和火会给甜点增添魔力,但我从未在家中尝试过。

事实证明,在家中燃烧甜点非常容易,而且非常通便。

燃烧东西很简单,就是在进行中的菜肴中加酒精并点燃整个东西,通常要搭配火柴。虽然焦糖布丁只会使甜点的外边缘着火,但通常会用喷灯将其烧焦,在短时间内将整个菜肴消耗掉。它也适用于咸味菜肴,尤其是回味餐。在干邑葡萄酒中,干邑白兰地充当火热的指挥。搭配牛排Diane,这是20世纪中叶牛排餐厅的经典餐桌,它既可以是干邑白兰地,也可以是白兰地。香蕉福斯特和樱桃周年纪念日等经典甜点使用柯尔希,白兰地或库拉索岛等甜酒-在家庭厨房中最容易重现。

闪闪发光的甜点是所有戏剧性的东西,是1960年代的遗物,当时餐桌边的服务已经不再那么严格了。它随着法国风格的精致美食而越来越受欢迎。法国烹饪也引起了美国家庭厨师的兴趣:朱莉娅·柴尔德(Julia Child) 掌握法国烹饪艺术, 1961年首次出版, 原为 1970年代最受欢迎的食谱之一 继1970年第二卷出版之后。 2019年的作品 监护人 谈论了1970年代初期新式料理的兴起如何避免了以经典的法国料理为特色的“餐桌旁的喷火和雕刻剧场”,从而简化了以厨师为主导的演示。到1999年,威廉·格里姆斯(William Grimes)撰写有关 “新美国服务” 在里面 纽约时报,缺乏戏剧性的情况甚至进一步发展:服务器现在在那里教育和提供信息,而不是使人眼花and乱和娱乐。在家里,方便烹饪也比眼镜更重要。一些 1980年代最受欢迎的食谱更好的房屋和花园新书库克,其中包含许多惊人的热狗食谱,以及芭芭拉·卡夫卡(Barbara Kafka)的 微波美食,可以避免各种形式的火的食谱。在过去的20年中,人们对饭店餐饮和食品的兴趣与日俱增,与此同时,美国工人却比以往任何时候都更少地致力于烹饪。吃饭的人可能会在如今已关闭的比阿特丽斯旅馆等餐厅遇到乱扔的火把,但在家中用饭盒做饭,保证可以在30分钟内在餐桌上用餐。

大流行已经使我们与烹饪的关系发生了根本性的转变:许多人已转向耗时的家庭烹饪项目来度过在家的时光。随着2020年的临近,家庭烹饪不仅可以为我们做饭,还可以做更多的事情。它可以使我们有所感受。点燃甜品可以做到这一点。

例如,想想当您在篝火上精心烘烤的棉花糖意外着火时的感觉。有一阵纯粹的激动,一阵恐怖,然后你把它吹灭了,反正吃掉了。有些人甚至是故意这样做的,追逐糖和火焰变成焦糖苦甜味的短暂瞬间。

带有火焰状的甜点会带给您这种感觉,并通过两种方式放大这种感觉:添加酒精和移入室内。在外面放棉花糖着火是一回事,但是在室内放上火红的甜点会使心情更兴奋。感觉有点危险,几乎是非法的。在很大程度上局限于我们的家庭一年之后,脱掉火锅可以为我们的厨房带来一点餐厅体验。

在家制作火焰状甜点很简单,但并非没有潜在的陷阱。在 烹饪的乐趣,艾玛·隆伯尔(Irma Rombauer)写道:“饭食总是在一个戏剧性的时刻出现,如果只是忽悠忽悠,有时是悲喜剧式的。”这些乏味的闪烁通常是由于在尝试点燃配料之前,未将其放在适当的温度下造成的。

例如,如果您要制作樱桃周年纪念日,而这涉及在香草冰淇淋上放上一小块发炎的樱桃酱,则不要像我丈夫最近那样,直接将Amarena樱桃从罐子里直接倒入糖浆中,倒入冰淇淋中, ,并期待精彩的演讲。您所使用的所有物品(包括酒精)都需要加热到其闪点,即点燃的温度。例如,朗姆酒的闪点约为华氏71度,而白兰地的闪点约为78度。

选择正确的精神也很重要。葡萄酒不会燃烧,因为它没有足够的酒精。 Everclear将是一个糟糕的选择,因为它太多了,而且比甜点本来应该更危险。选择烈性酒时,通常认为40%的ABV是最佳选择。想想:朗姆酒,干邑白兰地,龙舌兰酒,大多数波旁威士忌。

还要记住,您选择的酒精的味道也会传给您的甜点。香蕉Foster传统上是用黑朗姆酒制成的,而薄饼Suzette是用三秒或Grand Marnier制成的,这是有原因的。如果您要制作清淡的水果甜点,请选择具有互补风味的东西。如果您要燃烧一些更腐朽的东西,例如巧克力或焦糖甜点,请寻找具有更多身体和香料味道的东西,以备不时之需。

同样,您也不必玩老歌。经典的烤甜品不错,但并非唯一。虽然 皮特·威尔斯曾经写过 “当您着火时,桃子梅尔巴不会变好”,不一定会变好 更差,或者。如果需要,您可以燃烧热巧克力或布朗尼圣代冰淇淋。您可以制作一个项目并制作一个 烤阿拉斯加 您在除夕放火燃烧,发出这种一年来的垃圾火。

卡琳娜·芬恩(Carina Finn) 是位于纽约的作家,编辑和烹饪书爱好者。