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餐馆关门后我们失去了什么

波尔塞纳的故事-一家经营了10年的曼哈顿餐厅,在经营了10年后于今年停业-在全国各地仍在流行,因为企业感到大流行的影响

几张室内餐厅的桌子上挤满了人。
大流行之前,Porsena总是很忙。
照片:Greg Ramsey由Porsena提供

2020年应该是纽约支柱10周年 波尔塞纳,以及这家意大利餐厅计划在一系列的社区活动中大放异彩:2月的晚宴,探讨意大利犹太美食,与多个厨师合作,特别的五月晚上为东村餐厅的原始开业菜单提供服务。四年半的总经理伊恩·麦克雷(Ian MacRae)收到了在餐厅见面的夫妇的全套照片和信件-其中不止几个-准备在社交媒体上分享以纪念这一里程碑。

但是到3月中旬, 州长Andrew Cuomo下令关闭 餐厅,餐厅和其他无关紧要的业务,一切都变了。拟定周年纪念计划,短暂尝试外卖和送货,然后将其砍掉,餐厅关闭,员工被放开,然后以可宽恕的薪水支票保护计划(PPP)贷款重新雇用,餐厅重新开放并进行户外用餐(花费至少6,000美元,每天晚上建立和增加劳动力),购买力平价资金用光了,与房东的租金谈判失败了。突然之间,到7月下旬,波塞纳(Porsena)老板莎拉·詹金斯(Sara Jenkins)显然知道她的餐厅必须永久关闭。 8月1日为 服务的最后一天;根据工作人员和客人的说法,昨晚是庆祝和哀悼的双重圣地。

詹金斯说:“一切变化如此之快,真是令人惊讶。”她对未来制定了多少计划。 “不过,我们确实做到了10年。”这对她来说是值得骄傲的。

波尔塞纳(Porsena)是其中之一 大约1,000左右 自3月以来已关闭的NYC餐馆-鉴于缺乏官方城市或州的理货记录来实时跟踪关闭时间,充其量是有根据的猜测。实际数量可能远高于已记录的数量;在未来六个月中,多达三分之一至一半的城市餐馆和酒吧可能会关闭, 根据十月份的审计 由国家审计长托马斯·迪纳波利(Thomas DiNapoli)撰写。在全国范围内 6家餐厅中将近1家 根据国家饭店协会(National Restaurant Association)于9月进行的一项调查,长期或永久关闭。 Yelp在同月进行的一项研究报告说 超过32,000家餐厅 自3月以来,其平台上的广告已关闭,其中61%的广告已永久关闭。

每次关闭不仅带来食物和空间本身。餐馆里绑着回忆,人际关系和生计。整个社区都围绕着它们而旋转,这取决于它们的多种功能,如欢迎务虚会,聚会场所以及工作场所和友爱人士。数以百计,数以千计的营业额乘以结帐,损失(无论是实质性损失还是混凝土损失)开始堆积起来。

对于众多心爱的常客来说,波森纳(Porsena)是典型的邻里餐厅:既是特殊场合的晚餐,又是漫长的工作后仅需一盘意大利面的理想选择。詹金斯以她在意大利长大后就餐的当地地方为餐厅建模,她说她希望波森纳仿佛是客人的起居室,其中许多人是东村的长期居民。

它奏效了:“从字面上就像我们的第二个家一样。”凯茜·塔拉巴克(Cathy Talabac)说,她自2010年开业以来每周大约在餐厅用餐一次。四年前,当她嫁给现年丈夫的时候,他们有一个在波塞纳的婚礼午餐。工作人员摆了一张大桌子,照顾着鲜花,并点了酒和香槟。她回忆说:“它们真是太好了。”她与工作人员的关系是她珍惜-而且最想念的-关于Porsena的事情之一。她经常给MacRae发短信,看看餐厅是否有免费桌子,而且她还记得曾经为自己最爱的调酒师购买婴儿礼物。

根据顾客的说法,波森那就是这样的地方。 “每个人都以视线或名字认识每个人-食客,侍者,员工,” 纽约人 作家和老顾客 莎拉·拉尔森(Sarah Larson)今年早些时候写了.

这部分归功于詹金斯(Jenkins)和麦克雷(MacRae)在社区中建立联系的工作。 波尔塞纳每周在隔壁的Extra Bar举办电影之夜,并且如Larson所言,去年为一位备受喜爱的定期和长期居住的East Villager举行了纪念馆-“贡品和面食丰富”。这家餐厅还举办了一些活动,为自然灾害救济和难民援助筹集资金,并为 丹空间 表演后的舞者,并邀请当地艺术家在主餐厅和Extra Bar之间的走廊上展示作品-这个空间被认为是 梅佐,在意大利语中的“介于两者之间”,由助理经理兼画家克里斯蒂娜·范德默(Christina van der Merwe)负责。

范德梅尔(Van der Merwe)说,失去这些关系很困难,他花了7年半的时间在波森纳(Porsena)进行调酒和服务。她有太多的顾客,她再也见不到,即使他们的路途交叉,也不会一样。这些关系的框架Porsena不见了。 “这就像一个时光胶囊-[一个]您无法回去,而所有这些人都无法再次聚集在那儿。”

类似于范德莫(Van der Merwe)对她以前的同事的看法。工作人员很亲密,几乎就像“家人”一样,但是事情已经不一样了,尽管他们必须保持群聊。她说:“您只是意识到每个人都会走自己的路。” “人们继续前进,试图再次弄清自己的生活……朝着不同的方向爆炸。”

但是,尽管那些long不休的人际关系悄无声息地被割断了,但更为紧迫的是收入的损失。在过去三年中,在大流行发生之前,Porsena一直很忙,在一个好的星期里完成了40,000至45,000美元的销售。利润微不足道-用詹金斯的话说,一年之内的2万美元被认为是“很多”,但是这笔钱足以支付账单,租金,工资,其他费用以及她自己的薪水。

詹金斯说:“我们……处于前所未有的良好状态。” “我有很多人居住在波森纳(Porsena)附近……一群折衷的人,移民,艺术家,表演者,音乐家。”

到餐厅关门时,人数已在15至20名员工之间徘徊。 MacRae表示,此后约有一半人设法找到工作,但从他仍然收到的文本来看,“他们都缺少了Porsena”。麦克雷本人正计划放弃他在纽约的公寓(由于他暂时回到家乡苏格兰,目前正在转租这套公寓),因为他再也负担不起继续支付房租的责任。

范德默尔说,虽然失业救济有所帮助,但她仍然感到,在大流行之前,她以前平均每周赚取1000美元左右,这是明显的损失。她说:“如果您靠薪水生活,那就像现在您是负面的一样。”她在这里和那里拾起了一些演出,但并不一致。 “它被某些事物的优雅拼凑而成。 ……这绝对很难。”

与此同时,詹金斯和她的合伙人与房东和解后,詹金斯仍在还清未偿还的卖方债务。她说,房东拒绝给他们每月14,000至15,000美元的租金减免。 (从好的方面来说,她苦恼地补充道,至少她可以将其注销为今年税费的“惊人损失”。)但是,更糟糕的是感觉到巨大的个人损失。 “我是说,我不再是纽约市的厨师了,知道吗?”她说。 2016年,在纽约度过17年后,她 搬到缅因州 开设一家新餐厅 妮娜·六月 (目前提供外卖服务),但仍继续每四到六周访问该城市和波塞纳。 “我不知道何时会再次回到纽约,也不知道何时会再见到与我在一起工作了10年的人。当然,我们永远也不会成群结队,因为时间已经过去了。此时,我们客户群的很大一部分也可能已经搬离纽约。”

詹金斯(Jenkins)最初吸引纽约的一件事是,社区可以支持一家餐馆。她指出,您不必达到十一级麦迪逊公园的水平就可以成功。 “我认为其中一些已经失去了……出于经济学考虑。”高昂的租金,不断上涨的成本以及所有这些因素,在大流行期间标志着波森纳(Porsena)等餐厅的终结-他们已经遭受的苦难已微乎其微。 COVID-19危机及其不容缓缓的经济影响只是加速了已经在发展的趋势。

忠实的客户丹·兰德(Dan Lander)认为波森纳(Porsena)是他在这座城市中最喜欢的餐馆,他的声音与詹金斯的观点相呼应。他说:“我们正在失去其中一些地方……这使纽约变得很棒。”他在Porsena诞辰40周年,并与朋友共进晚餐。当他听到餐厅关闭的窃窃私语时,他将访问量增加到每周一次,并在最后一天的前一天晚上送去Porsena享用最后一顿晚餐。 “这就是为什么我们住在这里,所以我们可以在Porsena这样的地方获得经验。而现在,我们开始一点一点地失去它。”他说。

如今,波森纳(Porsena)仍然只是纽约街头其他黑暗,空置的店面。詹金斯(Jenkins),麦克雷(MacRae)和其他人希望有一天能回来,但由于疫苗开发和分配的不确定性,冠状病毒的持续传播以及联邦政府是否会采取任何行动,未来仍悬而未决帮助流血了九个月的小型企业和工人。

詹金斯说:“我很希望看到我们做20年。”但现在,她感谢过去的10年。