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提起下:

忘记比萨石头。为了获得最好的自制披萨,您需要使用烘烤钢。

烘烤钢可制作出完美的,内部酥脆,内部耐嚼的披萨皮 

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玛格丽塔披萨的烤钢

披萨在我家中占有特殊的位置。我的丈夫在他的康涅狄格州家乡的纽黑文(New Haven)烧焦的比萨上长大,他花了近几年的时间来完善自己的面团,酱汁和浇头。我不敢透露他的秘密,以免他停止为我做比萨-除此之外,就是为了这个:买烤盘。

我总是对烘焙钢赞不绝口:它实际上只是一块很重的钢材(16磅,如果 原始版本和四分之一英寸厚)。有什么大不了的?最重要的是,它可以使您的家用烤箱看起来更热,而在做披萨时,更热更好。

如果您喜欢那不勒斯或纽黑文这样的披萨风格的粉丝,那么您就会知道炭烧之吻的重要性。作为Baking Steel创始人Andris Lagsdin 解释,钢非常快地传导热量,这使面团在几分钟内变脆而不会失去其耐嚼的内部。相比之下,匹萨饼的传热速度却不如之前快,这会给您带来更长的烹饪时间,而且内部的酥脆性也没有理想的结果。另外,披萨饼可能会破裂,但钢铁是永远的。如果将烤盘钢放入烤箱,将其一直摇到500 F,预热一个小时,然后在上面烤比萨饼,那么您再也不会用其他方式制作比萨饼了。

我听说您可以用Baking Steel不仅仅是比萨饼,而且可以做更多的事情-Lagsdin有 完整的食谱食谱,从肉桂卷到冰淇淋(是的,您也可以将Baking Steel冷冻)-但是在我拥有这六年的时间里,我只冒险一次或两次摆脱披萨。当然,“带有中国香肠的轻薄蓬松煎饼”听起来很有趣,但是在我的家庭中,Baking Steel标志着人们开始深入研究比萨饼,这几乎是其唯一目的。现在,披萨饼的焦炭烧得焦黑,质地轻盈,透气,这就是我们向朋友表达爱意的方式;这是我们庆祝天气降温到足以再次打开烤箱的方式;这是一块无尽实验的空白画布。

我坚信使用Baking Steel和 披萨皮,您也将沉迷于48小时和72小时发酵比萨面团之间的细微差别。或者,至少,您会从烤箱中拿出一些最好的披萨。