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提起下:

永远的达格纳

Subtle Asian Baking是受欢迎的Facebook团体Subtle Asian Traits的分支,现在有67,000多名面包师在交易食谱,技巧和社区意识

以乌龟形状的两个奶油泡芙。 图片由Kat Lieu提供/亚洲烘焙精妙

现在很难记得,但是在COVID-19的初期,人们在烘烤。在世界各地的厨房中,将酸面团放在柜台上,将肮脏的布朗尼蛋糕从烤箱中取出,然后发现家庭厨师,然后声称自己是完美的棕色黄油巧克力曲奇饼干,或尝试进一步完善它们。达格纳咖啡 早期隔离趋势 来自韩国的人们正在通过iPhone摄像头记录下来并广泛分享,其中韩国人将速溶咖啡,牛奶和糖等份地搅匀,以制作出具有美学吸引力的泡沫饮料。对于许多人来说,这是他们第一次认真挥动拂尘,而对于其他人,这是在危险时期寻找舒适和家庭美的绝望尝试。

大约在这个时候,西雅图的博客和起司蛋糕狂热者Kat Lieu创立了Facebook集团Subtle Asian Baking,其灵感来自另一个名为Subtle Asian Cooking的组织。两者都是Subtle Asian Traits的分支机构,Subtle Asian Traits是一个非常受欢迎的在线社区(写作时,该组织有来自全球的120万成员),致力于分享与亚洲文化相关的模因和视频,从K-pop和boba到90年代的动漫和刻板的亚洲育儿。

确切的说来,就是微妙的亚洲烘焙:一个由亚洲面包师组成的社区,大部分都是亚洲人。滚动浏览该页面,您会发现蛋糕,面包,糕点和甜点的聚宝盆与抹茶,方糖,香兰,黑芝麻和其他来自东亚和东南亚的食材交织在一起。在这里,它永远是Dalgona,将咖啡糖水鞭子夹在马卡龙中,紧贴在成卷蛋糕的海绵层之间,然后烤成蛋奶酥芝士蛋糕。有令人难以置信的可爱烘烤,例如吉卜力工作室人物坐在蛋糕上的软糖雕像,精心制作在卷饼上的动漫面孔,形状像柯基犬的马卡龙和冰盒饼干,里面有美少女战士的Luna和Artemis的面孔。有些甚至根本没有烤过的面包,例如steam头,麻do甜甜圈,马来西亚和印度尼西亚的甜汤以及自制的波巴面包。

该小组于5月成立,最近有6万名成员。 “您会看到很多帖子,人们会说,‘我独自度过生日,我正在做蛋糕与家人一起做Zoom,” Lieu说。 “而且很多成员都回想起中国的烘焙蛋糕,然后再重新制作,以便他们能在大流行期间重温童年。”

脸书帖子的屏幕抓图,显示了Baby Yoda形状的食品。 图片由Kat Lieu提供/亚洲烘焙精妙

该小组的成员都同意基本规则:按照社区准则,每次张贴的烤面包都必须附有食谱,但是装饰完全取决于面包师。除了烘焙食品的照片外,成员还分享建议,征求有关原料采购的建议以及提出其他与烘焙相关的问题。 Lieu说:“重点不是要推广亚洲面包师。” “关键是要推广这种烹饪体验。我们欢迎来自世界各地的所有人。我们看到很多日本甜点,很多年糕和月饼。我希望看到更多印度甜点,马来西亚甜点以及更多来自泰国的东西。”

除了滚动浏览这些含糖作品的美学魅力外,成员们还可以在观看充满不确定性的时代中享有悠久历史的童年风味时感到欣慰。大流行的第一波浪潮在我家附近隔离,附近没有家人,没有气泡茶店和亚洲面包店(无论如何也不会营业),我转向了互联网。我正在整理K戏剧,参加每周一次的Zoom广东话对话课程,并在主要由亚裔美国人和加拿大妇女组成的Discord服务器上度过时间,目的是模仿在多伦多最喜欢的地方漫步的感觉—泛亚地区风光无限,充满了多种语言的and语和美味多样的小吃。晚上,无法入睡,我热切地滚动浏览亚洲微妙的烘焙,在枕头般的蛋奶酥芝士蛋糕和传统的香港面包店式菠萝小圆面包的景象中找到了一种替代的舒适感。

缺少日常工作,工作和社会自由所带来的正常舒适感,就很容易确定是什么赋予了我生活上的快乐和慰藉。所有的箭头都指向我的家人和更大的社区以及与他们相关的味觉记忆,Facebook团体提醒我的事情是:漫步泡茶,在大桶的韩国炸鸡和一小桶水啤酒中过夜,以及香港面包店在城市的北端,我的家人数十年来一直在这里买到我们的热狗面包和椰子蛋art。我的第一个“微妙亚洲烘焙”是使用汤中发酵面包面团的方法制作的一批抹茶味甜瓜 形状像乌龟。第二个是夏威夷式黄油年糕。为了加拿大的感恩节,我回避了南瓜香料的生活,去给抹茶南瓜馅做馅饼,将节日葫芦的丝滑和坚果般的甜味与抹茶的朴实苦味相结合。

对于我和小组中的其他人而言,Subtle Asian Baking有望实现这样的未来:这些风味不会在城市的小地方藏起来,而是要有时间,认真和执着的奉献精神,这预示着糕点的新时代。列乌说:“我认为,这个团队的确激发了人们发挥最好的能力并挑战他们,因为他们会看到有人做出这些伟大的事情。” “’哦,我的上帝,松饼里的年糕,下一步我该怎么办?现在我可以制作迷你多维数据集煎饼谷物了。’我认为它一直在推动这一创新水平。”

Nolan Eng是一位工业设计师,在COVID-19流行之后,他对烘焙和摄影的热情同时发展。这位洛杉矶居民将烘烤视为一种在锁定期间将对细节的关注与对食物的热情相结合的一种方式。现在,他估计自己的一生中有35%花费在烘烤和扩大在线影响力上。他的 Instagram网格 特色法式糕点以他所熟知的口味而惹人注目,例如波巴咖啡奶油泡芙,抹茶开心果罐头,黑芝麻玛德琳蛋黄和蓝莓蓝莓椰子蛋in,镜子蛋彩覆盖在蛋中,蛋art装满了雪纺。

恩格说:“小时候,亚洲风味并不是学校里最受欢迎的。” “我要带上一袋虾片,我的海藻脆皮,然后所有的孩子都会想,‘你到底在吃什么,好难闻。”但是现在,那成了我最大的优势。我为自己的亚洲传统和文化感到自豪。因此,我对注重细节的糕点的热情(当然是法国烘烤)将它们融合在一起,体现了我今天作为面包师的身份。”

恩格说,该组织不仅为他提供了来自亚洲文化,志趣相投的创意面包师社区,而且还为他在Instagram上的知名度提供了一种吸引人的方式。他在“微妙的亚洲烘焙” 脸书小组中的第一篇文章,一种方形巧克力蛋奶酥,在Instagram上获得了2,000个赞和数百个新关注者。现在,他已融入社区,与其他受亚洲启发的糕点影响者交换喜欢的东西,并收集了hojicha和抹茶的样本以进行在线烘焙。当人们看到他的作品并将其与童年或喜爱的旅行记忆联系在一起时,他会感到满足。

他说:“每个人都有自己独特的故事。” “只要给他们烤好的东西,他们就可以拥有 料理鼠王 过了一会儿,就像“我以前有过” 给我最大的快乐。”

在全世界,糕点厨师Gunawan Wu多年来一直试图将他童年的口味融合到法国糕点的世界中。 2013年,澳大利亚籍的印度尼西亚糕点厨师凭借以汤姆百胜汤香料调味的马卡龙赢得了Dilmah下午茶奖的铜牌。当时他是蓝带国际学院的一名学生,后来刚到澳大利亚。他说,起初,人们不愿意接受他的想法,包括充满白骨炖肉(马来西亚猪肉炖肉)的风味小吃,并恳求对cendol泛滥,这是马来西亚最受欢迎的饮料,其中包括椰子奶油和香兰j冻在冰上分层。他的版本以一层巧克力慕斯,香兰蛋糕和装在玻璃容器中的椰子棉花糖为特色。

吴说,周围的人最初拒绝尝试他的甜点。有时,它们被陌生的配料所吸引,以至于他充当了神秘甜点。 “阅读说明的人会立刻说,'不,不,不,'”他谈到他的Sriracha奶油蛋黄酱和酱油冰淇淋混合物时说。 “但是当我们实际将其作为惊喜甜点送给他们时,他们实际上很喜欢。他们说,‘这是我真正记得的东西。我想我以前吃过这个。那是咸焦糖冰淇淋吗?’”

就像Eng一样,当Wu发现“微妙的亚洲烘焙”时,他被一群人震撼,他们不仅拥护他的想法,而且就如何改进它们提出了建设性的建议。他是该小组的经常撰稿人,将食谱与他的著名玻璃容器蛋t联系起来,并在评论中为希望改善其技术的其他面包师提供建议。

在网上视频聊天窗口中显示七个不同人物的Facebook帖子的屏幕截图。 图片由Kat Lieu提供/亚洲烘焙精妙

“这是我过去七年来一直在澳大利亚生活的追求。在这里,您可以表达自己的想法,并可以启发他人并向他人学习。”他说。 “它给了立即灵感。我不必翻阅数千本书籍就能获得灵感。”

对于Lieu而言,看着团队成长并回应彼此的烘烤,激发了她梦想更大。她开始了 微妙的亚洲烘焙Instagram页面 在七月,它迅速恢复了活力。她和小组成员的主持人小组于8月启动了虚拟烘焙,随后出现了初级烘焙师烘焙。他们将在11月举行首次募捐活动,成员们将以现场直播的方式参加mukbang募捐活动,以向加拿大阿兹海默症协会募捐,以纪念Lieu的父亲,后者在7月因路易体痴呆症去世。他们还为“妇女争取妇女”和“黑社会问题”筹款。除了使用该平台支持个别面包师,慈善机构和社区之外,Lieu还将其视为一个不仅使东亚血统的烘焙师,而且遍布世界各地的面包师的联系和包容性的论坛。

“作为亚洲糕点师傅,与法国糕点师傅相比,要表达自己确实非常困难,”吴说。 “如果我们能够继续在世界上发展,我们将获得认可,那么我们的糕点也将在糕点学校变得很普遍。我们从未在烹饪学校里教过如何蒸蛋糕,但是回到亚洲,他们甚至可以不用烤箱就可以蒸制蛋糕和糕点。在学校里,我从没教过这种技能。”

不久前,抹茶在主流甜点中颇具冒险精神,现在您可以在星巴克的拿铁咖啡中买到。一旦被认为对许多人不利,boba在世界各地的城市中无处不在。在过去的几年中,情况发生了变化,并且在过去的几个月中,这种变化加剧了。微妙的亚洲烘焙不再只是一小撮面包师交换食谱,而是一场烹饪创新运动。我的意思是,天哪,松饼里的年糕。你也不想吗?

魏洁仪 是多伦多的作家和编辑。