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食者编辑认为,最好的假日饼干食谱

为他人烘焙是一种令人愉快的追求。这些是Eater编辑者在卡片中放入cookie时所遵循的食谱。

这是Cookie的旺季,可能还不够快。经过修改和缩小的感恩节之后,烘焙一些值得分享的东西真是令人兴奋。今年是特别好的一年,可以将批次增加一倍,并将Cookie发送给家人和朋友。

食者 进行了Cookie交换实验,其中12位编辑者发送了所有不同类型的节日饼干 通过邮件查看存活得最好的是什么。 TL; DR指出,没有一种cookie比另一种cookie表现更好-关键是保持cookie的密实性和填充性。下面,与会的Eater编辑和作家分享了他们为什么选择自己的饼干食谱。即使您通常不是面包师,这些食谱中的许多食谱也足够简单。正如执行编辑马特·布坎南(Matt Buchanan)所说, 我从这种偶然的经历中学到的是,即使没有任何类型的电动混合设备,烘烤饼干也非常容易,所以任何人都可以做到,而我再也不会。”


巧克力皱饼干:我的丈夫没有牛奶店,这往往限制了我们能制作的饼干:通常,全素食食谱都需要我手边没有的原料(我在找你,苹果酱),并且适应了不含乳制品的食谱通常对我来说不起作用(输入一批令人费解,费时的悲剧性“嘟嘟嘟”,它们像石头一样坚硬地散发出来)。但是这些皱纹已成为首选,因为它们天然不含乳制品,不需要面团搅拌机,而且顶部的美丽皱纹尽管易于制造却令人印象深刻。诚然,我知道糖粉打顶可能会在邮件中发生跳动-而且的确如此,这会失去很多皱纹效果-但这是我会不停地尝试的一种cookie配方。 -艾琳·迪瑟斯(Erin DeJesus)

Tartine全天 布朗尼蛋糕和Edd Kimber的芝麻酱巧克力脆饼条: 我之所以选择这些是因为布朗尼和布朗尼相对坚不可摧。它们坚固,足以抵挡美国邮政系统的吊索和箭,而且还可以保持相当长的一段时间。我选择了Liz Prueitt的布朗尼食谱 Tartine全天 因为a)它们总是很受欢迎,b)它们不含麸质(使用高粱粉),这意味着大多数人会吃它们。芝麻酱金发饼改编自Edd Kimber的芝麻酱巧克力曲奇酒吧食谱 烘烤的男孩;我加了一个鸡蛋和更多的黄油,以及麦芽粉和白巧克力片。也许是麦芽和多余的脂肪,但结果却非常嫩,鱿鱼味十足。 -丽贝卡·弗林特·马克思

花生酱巧克力蛋糕:对我来说最有趣的事情之一是当人们A.将主观意见写成客观真理(例如,“ [X食物]不好,如果你喜欢它,那你就错了”),以及B.当人们对主观生气时认为好像一个人不喜欢最喜欢的食物,某人却否定了另一个人喜欢它的权利。当我发现自己服用时,让我感到惊讶 这个梅尔博客 关于巧克力和花生酱的不良组合,例如,就个人而言(我将我的过度反应归咎于选举压力,好吗?)。无论如何,梅尔(Mel)的热卖让我真正加倍了巧克力与花生酱之间的联姻,这是一个备受赞誉的机构。我也真的很喜欢这些完美而又湿润的坚固 Smitten Kitchen布朗尼蛋糕 (因为我喜欢Deb Perelman的所有烘焙食品),并且家里已经有所有食材。巧克力和花生酱-唯一客观上实际上是好的食物组合。 玛德琳·戴维斯(Madeleine Davies)

耐嚼糖蜜饼干: 我喜欢略微辣但不太甜的饼干,而糖蜜饼干对我来说就是这种平衡的缩影。我喜欢它们倾向于在外部开裂并在内部保持柔软,并且非常适合与早餐一起泡咖啡。顺便说一句,它们也很容易制作且很难弄乱。我用了一个简单的耐嚼糖蜜饼干配方 BonAppétit 大约在2013年。外部的粗糖可以使饼干具有很好的外观,并在运输过程中起到保护层的作用。 —布伦纳·霍克(Brenna Houck)

玫瑰开心果脆饼馅饼派: 对于脆皮饼干,我想尝试一下底特律的姐妹派食谱。我一直很喜欢这家商店的开心果玫瑰脆饼的外观,但是当我翻阅时 丽莎·卢德温斯基的食谱 我碰到了黄油朗姆酒脆饼;在假期期间,节日感觉更加喜庆,顶部还有同样漂亮的玫瑰糖霜。与糖蜜饼干不同,这些糖蜜饼干涉及更多,但对于新手面包师来说仍然很简单。首先,您需要准备面团,其中包括一小杯朗姆酒(我用过两个詹姆斯·迪斯特里酿酒厂的Doctor Bird Jamaica朗姆酒)。面团混合在一起后,将其包裹起来,放到冰箱中,然后像从杂货店中预先制成的面团那样切成薄片并烘烤饼干。结霜,其中还包括酒,很好地融合在一起,并且布置得很好。我让饼干过夜放置,待糖霜完全固化后再运出。 —布伦纳·霍克(Brenna Houck)

味iso花生酱饼干 : 我是味mis甜食的忠实拥护者,尤其是当与坚果混合使用时 味o花生酱饼干 从Krysten Chambrot在 纽约时报。它们又甜又咸,中间有嚼劲,边缘则酥脆。也就是说,它们是完美的。食谱中要求使用更甜的白味o,但我选择了红色味o,因为我喜欢更自信的口味。我什至尝试在第一批中按比例缩小糖的含量,以突出其咸味,但它对成分的影响太大,使饼干变成了高大的,易碎的饼干(还不错,但不是节日饼干的原料)。当我把糖放到适当的比例后,它们就很棒了。在第二轮中,我确实烘烤了三分钟(第一次取出锅前两分钟,第二次在烤箱中烘烤了一分钟),以说明我的烤箱,以确保它们在越野旅行后能耐嚼,并优化结构完整性-产生类似于菲尔兹夫人的cookie,但是很漂亮。 尼克·曼考尔·比特尔(Nick Mancall-Bitel)

Smitten Kitchen金发女郎: 当我上高中时,妈妈每次睡觉,每次深夜排练和每次学习都开始制作金发。他们可能一直呆在这里,因为厚厚的巧克力曲奇饼干并没有什么问题,而且因为我喜欢曲奇饼,所以测量面团或切出形状太繁琐了。几年前,我妈妈从好时(Hershey)薯片袋背面的食谱换成史密斯厨房(Smitten Kitchen)的食谱,这种食材成分少得多,确实增加了黏糊糊的成分。我以为密度可以使它们很好地运输,但是我可能对它们的烘烤不够充分,因此我毁了一些试图从锅中取出它们的方法。尽管如此,一旦冷却,它们就会被干净地切成一口大小的小块,非常适合ni。 —贾亚·萨克塞纳(Jaya Saxena)

来自的核桃alfajores 调味粉:我使用了一个熟悉的Cookie配方来进行我们的首次Cookie交换,因为运送Cookie的想法已经使您心烦意乱,而且我不需要在组合中添加更多变量。我遵循的是烤制爱丽丝·麦德里奇(Alice Medrich)无麸质食谱的皇后中的核桃制法的配方 调味粉. 这本书向我介绍了许多用非小麦面粉和谷物制成的优质甜点,但这种食谱特别受人喜爱。饼干很脆 一点点咀嚼(我希望它们能坚固到可以运输),并且我在每个三明治中都装满了商店购买的卡捷塔,尽管很容易从头开始制作。饼干没有圆整出来,制成了一些奇特的三明治,焦糖从侧面溅出。这样做可能会造成凌乱的运输,但是我在包装完所有饼干之前分别包装了每个Cookie。幸运的是,我装满饼干的盒子太小了几英寸,我别无选择,只能吃一两个额外的alfajor。 — Elazar Sontag

糖饼干:我选择了一个非常简单的糖饼干,主要有两个原因:1.您可以装饰它们,并且2.它们是统一的,因此易于包装和运输。的 苏珊·斯潘根食谱 非常简单,易于滚动和裁切(我使用果酱罐盖保持一致的形状),并且可以作为无限装饰策略的基础。起初,我很想制作整批扎染饼干,之后 这个 BonAppétit 技术,但我很快意识到这非常繁琐,而且我特别懒惰。取而代之的是,我使用了两种纯色,并在最后打了一些漩涡。 -阿曼达·克鲁德(Amanda Kludt)

花生酱味cookies饼干第二轮: 我从来没有烤过饼干,即使是从罐头或管子里取出的饼干,也没有装进现成的任何饼干面团的饼干-有人破坏过饼干吗? -而我厨房发出的任何东西几乎都是通过NYT 烹饪应用程序(尽管对 只是一本食谱),因为尽管搜索过程不间断,但对于懒惰的人(还是被烧光了?),它仍然是最烦人的方式(无需放下手机即可获取并成功地将成分和说明清单转化为可食用的东西) 。因此,如果我成功地强迫自己烘烤饼干,则只有一种可能的结果: 纽约时报 花生酱味iso饼干。

但是我发现其中没有碎饼干的饼干非常无聊,甚至装满了味so,所以我扔了一大堆白巧克力-冒险参加原始的饼干冒险-希望它能解决。我从这种偶然的经历中学到的是,即使没有任何类型的电动混合设备,烘烤饼干也非常容易,所以任何人都可以做到,而我再也不会。 -马特·布坎南

枫脆饼三明治饼干:三明治饼干是最偷偷摸摸的举动。确实,您正在吃两个伪装成一个的整块饼干,中间夹着一层糖霜。我最终选择了这个食谱,因为A.我喜欢枫木(所有口味都像薄煎饼!)和B.亚瑟王面粉食谱众所周知,它经过了充分的测试,并且始终具有克量和杯子的特征。使用磅秤意味着您可以直接从容器中将东西倒入碗中,这对于像我这样的懒散厨师和不愿洗碗的洗碗机非常有用。不过,这些曲奇的关键是我一直看了一段时间并最终购买的北欧曲奇邮票,这是一种使曲奇不结霜的好方法。 (I.讨厌。结霜。Cookie。我在管道上很糟糕,结冰总是太厚或太稀,而且运输时也太脆弱了。)这些Cookie邮票花了一点时间来适应,但是一旦我弄清楚了弹出饼干所需的坚固且令人满意的敲击力,实在是小菜一碟。

注意:我按照建议的加盖印章的方法加倍,但最后仍然只制作了13个Cookie。如果您想做的不只是一批,或者要完全跳过三明治,那么我会将食谱加倍。这对我来说绝对不是问题,但一次可以消除更精致的口味。 —莱斯利·苏特

墨西哥喜饼:我和其他形状像驯鹿和雪人的糖饼干一起长大,在假期前后制作俄罗斯茶饼(又名墨西哥婚礼饼干)(尽管那时我只是称它们为雪球)。因此,对于这个项目,由于我的心情并不雄心勃勃,并且没有任何以圣诞节为主题的曲奇,所以我选择了 BonAppétit 我以前做的墨西哥婚礼饼干的食谱。此食谱中的棕色黄油使经典曲奇比我小时候烤的曲奇特别多,但值得庆幸的是,它们仍然非常容易制作-而且,我很高兴学习,它们的运送也不错,甚至如果他们到达最终目的地时最终看起来不像雪球。 莫妮卡·伯顿

图片来源:来自Tomalu,LindasPhotography,Anjelika Gretskaia,Alinakho,James Andrews和AnjelaGr / Getty Images的Cookie