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提起下:

布鲁克林餐厅奥姆斯特德背后的船员的鸭子熏牛肉食谱

奥尔姆斯特德(Olmsted)3d图谜画谜总汇总监Zwann Grays将食谱与Eater Wine Club的其中一瓶配对

奥尔姆斯特德[官方照片]

当布鲁克林受到称赞时 奥尔姆斯特德 在大流行强迫关闭之后,五月份重新开放了门,等待令人垂涎的桌子变成了等待,在新餐厅中细读成排的餐厅最受欢迎的食物 交易站。从餐厅到杂货店的枢纽(用疲倦的用语)基本上是一个精明的人。从XO酱和龙虾肉酱之类的自制产品到Olmsted团队采购的物品(例如附近农贸市场的产品或一瓶3d图谜画谜总汇),交易广场货架上的商品非常适合在家中制作特殊餐点。

很快,需求最旺盛的商品之一便是鸭熏牛肉,这是大厨Greg Baxtrom和大厨泰勒·海斯特(Taylor Hester)在《贸易邮报》上提供的十多种鸭肉之一。鸭熏牛肉散布着八角茴香,茴香籽,龙蒿和芥菜籽的混合物。它本身是完美的,尽管众所周知,奥姆斯特德(Olmsted)的常客可以将其添加到自制早餐三明治中,或添加到带有芥末酱和腌制青葱的烤面包中。

它也恰好与来自 食者3d图谜画谜总汇俱乐部,这是我们本月由Olmsted的3d图谜画谜总汇总监Zwann Grays策划的3d图谜画谜总汇订阅。如果您不属于俱乐部,您将 几天进入 接收兹旺的3d图谜画谜总汇(下周之后,您将订阅获得12月份的3d图谜画谜总汇-策展人和主题!)与此同时,尝试用Olmsted团队的以下食谱制作自己的鸭肉熏牛肉……或者在纽约,您随时可以在交易站前停留。


鸭熏牛肉

配料:

12小鸭胸,食谱也可以切成两半

对于盐水:
7.5升水
盐600克
75克粉红色盐
450克糖
3片月桂叶
1头大蒜
20克茴香籽
八角茴香20克
40克黑胡椒
1束龙蒿
1个橙汁和果皮

对于擦:
300克黑胡椒
200克香菜
100克芥菜籽

第1步: 用盐水煮鸭胸48小时。同时,将整个香料磨碎。

第2步: 腌制完成后,从盐水中取出并半干。充分涂抹于鸭胸。

第三步: 用山核桃木屑在167度抽烟两个小时。