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提起下:

今年如何使烤鸡成为感恩节晚餐的明星?

“祖尼咖啡馆食谱” 提供了世界上最好的烤鸡之一的食谱

留着胡子,穿着白领衬衫的男人微笑着。

欢迎来到 询问Elazar,在Eater员工作家Elazar Sontag的专栏中回答您的高度具体且紧迫的烹饪问题。


由于COVID-19和旅行的风险,今年的感恩节晚餐将是我的直系亲属。通常我们会煮火鸡,但是我们不可能为三个人制作一只15磅的鸟。如果我想烤鸡,我怎么能胆怯地把它烤起来,使它看起来更像假日?

为了避免六个月的剩菜剩饭,我今年还要过火鸡,并养鸡。 2020年充满了混乱,混乱和焦虑,我在想,普通鸟的非凡准备只是在不致于整天烹饪或盖满火鸡的情况下获得庆祝感的事情果汁。但是我们很多人一直都在吃鸡肉,所以我知道它可能不像 特别.

尽管做对了,但是鸡真是令人印象深刻。我将在感恩节期间遵循的食谱是 精简 纽约时报 演绎代表性的烤鸡 在旧金山的祖尼咖啡馆(Zuni Cafe)任职,该餐厅从我出生之前就一直在餐厅的菜单上进行它的创造者朱迪·罗杰斯(Judy Rogers)在2002年 祖尼咖啡馆食谱。罗杰斯(Rogers)在2013年过世后, 洛杉矶时报 餐馆评论家乔纳森·戈德(Jonathan Gold)写道:“自罗杰斯(Rodgers)接手以来,我去过祖尼(Zuni)至少有25或30次了……我只点了两次鸡肉就没来。”这只鸡不辜负炒作:它几乎也是我在加利福尼亚与之交往的每个人的最爱。

烤鸡切好的片断与芝麻菜的在上面。
传奇的旧金山餐厅柜台上的Zuni Cafe鸡
比尔·艾迪生/食堂

当我第一次拿起 Zuni Cafe Cookbook, 烤鸡肉食谱跨越了几页,使我大吃一惊。但是,在完成每条说明时要小心操作,没有隐藏的步骤或意外的障碍。它的 一个简单的菜,但需要照顾和耐心,并且需要大量盐。

要制作这只鸡,您需要在前一天开始执行该过程,对鸟放盐,然后将其暴露在冰箱中晾干。在将咸鸡放入烤箱之前,先将鼠尾草,百里香和迷迭香的叶子轻轻地滑到皮肤下面,然后在烤箱进行预热时,将鸡放在火炉上的灼热锅中,开始烹饪。在500度烤箱中,随着鸟儿的酥脆,药草会透过半透明的皮肤发光。您的工作是亲切地注视着烤鸡,每15分钟左右翻转一次。

完成后,没有一块漂亮的肉。皮肤松脆,肉多汁,鼠尾草和迷迭香的味道渗入肉中。滴水像任何酱汁一样好,也是肉汁的完美底料。在祖尼,鸡肉与 令人印象深刻的温暖面包沙拉。在我家中,它是按原样使用的:我一年四季都吃这只鸡,只要有机会就把它煮熟,但这确实是一个完美的节日菜。

今年有很多理由来烤鸡肉而不是火鸡。您可以在晚餐时吃掉胸部和大腿,其余的明天再去拿鸡,馅和酸果蔓酱三明治。您仍然会获得雕刻鸟类的经验,将其隆重地放置在桌子的中央,然后在将盘子中堆满蜜饯的山药,绿豆和土豆泥的过程中将其推向侧面。而且,您不必担心为一只巨大的冷冻鸟解冻,或为不可避免的盐水袋爆裂做准备。

感恩节火鸡的传统和怀旧无法复制。但是Zuni Cafe鸡肉和最好的火鸡一样好:太好了,以至于明年的这个时候,您甚至可能会渴望它。

祖尼咖啡馆鸡 [NYT]