时钟 菜单 更箭头 没有
妇女切口的减速火箭的图象到火鸡里。

提起下:

认真地,但是,您如何按比例缩小配方?

适合您茶几的假期盛宴的技巧和窍门

在山核桃馅饼的粘性楔形物,火鸡胸脯肉片,肉汁船和蜜饯山药上,我很期待假期期间的熟悉。相同的阿姨和叔叔年复一年地出现-有些人可靠地迟到,而另一些则不便提早。绿豆砂锅与我母亲的朋友们一起到达,这对夫妇的名字在与他们一起庆祝假期20多年后仍不记得。我们的拉比带来了一瓶他自制的柠檬酒,我的祖母制作了一罐刚吃完的肉汁,大约下午4点。我开始雕刻两只火鸡,一只火鸡在烤箱里变成浅褐色,另一只火鸡由于烤架的热量太黑。

今年情况大不相同,但我拒绝完全取消假期。不会有被遗忘的沙拉,没有不稳定的馅饼,也不需要两只烤火鸡-我知道。取而代之的是,我将切片,切块和切成小菜谱,以只喂三到四个,而不是一个50人。一些菜谱适合进行缩放。例如,减少蜜饯山药仅需购买较少的地瓜,并使用较小的锅,较少的糖和较少的黄油棒。但是有时候,改变配方的产量可能会令人费解。实际上,这是一项具有挑战性(但并非不可能!)的运动,需要直觉,适当的研究以及保持警惕。

我认为我那脆弱的心态无法解决一碗玉米面包般令人难以置信的失望,所以我召集了一些使食谱起作用的朋友。

首先,查看成分表

在开始三四分之一的测量之前,您应该 给您最喜欢的食谱一个很好的阅读。严重饮食公司(Serious Eats)的高级烹饪编辑萨莎·马克思(Sasha Marx)建议您首先查看所列的测量方法。

他说:“我要做的第一件事就是查看成分表。” “您经常遇到症结,例如,如果食谱需要三个鸡蛋,而您想将食谱减半。取一个半鸡蛋可能有点棘手。”对于以后不太可能用完的配料也是如此。通常,食谱开发人员会设计自己的菜肴,以使用商店通常购买的某种成分,例如一罐南瓜泥或一袋完整的冷冻蔓越莓。将一罐或一袋的鸡蛋减半肯定比将鸡蛋分成两半要容易,但是直到明年,您都会被一半袋的冷冻蔓越莓卡住。有时,煮一顿完整的食谱并冻结剩余的食物以便以后使用更容易。老实说:您永远不会使用那四分之一罐炼乳。

考虑烹饪设备

确认可以轻松修改成分表后,请花几分钟阅读通读说明并注意所需的设备。本·米姆斯(Ben Mims), 洛杉矶时报,说即使将食谱整整了一半,厨师也应注意锅,锅和烤盘的大小。

“随着减少烹饪原料的数量,您将需要考虑并减少烹饪容器的尺寸,并且可能需要减少烹饪时间,” Mims说。 “对我来说,始终要确保比例保持一致。而且,许多配方都是按原样开发的。” Mims指出,如果您在食谱可能需要的大锅或大锅​​中制作一半的蔓越莓酱,则本来可以覆盖和烹饪蔓越莓的液体很可能不会淹没水果。解决方案?眼球,并相应地更改烹饪容器的大小。这些小的调整可能会对碟子的结果产生重大影响。

对于可以轻松调整成分的烤盘,Mims认为缩小比例没有问题。 “这些配菜大部分将由9乘13英寸的烤盘制成。因此,只需将食谱切成两半,然后放入8英寸的锅中,几乎每个人都可以。”

调节音量时,烹饪时间可能会开始改变。没有完美的公式可以遵循,因此要在做出这些更改时更加自信,请找出具有良好感官提示的食谱。马克思说:“寻找那些具有良好状态的视觉提示,而不只是时间提示。”如果食谱说要煮南瓜直到金黄色,并开始闻起来很香,那么无论煮多少南瓜,您都可以相信自己的鼻子和眼睛。

查看小批量食谱以获得更多线索

缩减配方似乎比它值得的麻烦多,并且您更喜欢按照配方编写。在这种情况下,互联网是您最好的朋友:您可以找到各种食谱汇总,菜单和建议,以进行亲密聚会以养活更少的人。

但是,即使您仍然想做Nana的馅,也可以作为15种小产量食谱的指南。 “如果您不愿意削减自己喜欢的食谱,请找到已经完成这项工作的其他资源,” Mims建议。 “看看他们如何处理绿豆砂锅,看看他们如何处理酵母卷。查看您最喜欢的家庭食谱与这些食谱的比例,然后查看修改您的食谱是否有意义。如果可以进行类似的更改,那么就去做,否则,只需进行在线查找即可。”这种适应需要对厨房有一定的信心,而且可能不像将所有食材缩减一样简单。但是,如果您对食谱不屑一顾,但不确定如何缩小比例,则可以将其与互联网上的其他食谱进行比较,以了解适当的烹饪时间,烘烤容器和煮熟的迹象,这将很有帮助。

规划(和拥抱)剩菜

缩减食谱并不意味着完全消除剩菜。我可以永远吃剩饭,所以我不会将食谱四等分,而是将其中的一半减半,而其他部分则保持原样。马克思说:“真正考虑一下大餐后的一周,就剩饭剩饭而言。” “计划好自己喜欢吃的东西。通过交叉利用来发挥创意。”如果您以火鸡和蔓越莓酱三明治为生,则计划多吃点额外的工作,享受劳动成果。在无休止的烹饪和筋疲力尽的这一年,您甚至可能要考虑 冻结一些假期经典 这样您就可以在几个月内融化节日气氛。

但要切合实际,如果您不是吃剩的爱人,则在计划菜单和每道菜的数量时要考虑到这一点。

最后,关于烘烤的注意事项

有一个 很多 决定配方减少多少的因素。根据经验,除非您是专业人士,否则最好避免弄乱大多数烘焙食谱。您可能已经听过有些疲倦的话(对大多数专业面包师来说很烦人)说:“烹饪是一门艺术,烘烤是一门科学。”这是一个过分的简化,但是避免了一些事实。烘培 确实 要求您注意烤箱温度,烤盘的体积以及烘焙所需的时间。一旦您更改了这些变量中的任何一个,您的配方就可能开始变得有点糊涂了。例如,这将减少南瓜派食谱带来的麻烦,而这可能不值得。您需要做一半的外壳,决定使用较小的烤盘,调整馅料的数量,然后猜测馅饼要烤多长时间才能凝固。

有些糖果,例如碎屑或补鞋匠,比馅饼或蛋糕更宽容,并且可以通过缩放配料和选择较小的烤盘来轻松减少。用小模子和其他小菜烤制的其他甜点也是不错的选择。马克思说:“碎屑或补鞋匠的果糖比相当稳定。” “并且,如果您担心制作单独的甜点,那么请看一下已经单独提供的甜点:奶油蛋pan(如奶油布丁,焦糖布丁),已经在单个小模子中提供的甜点系列-可以轻松缩放。”

如果您到了这一步并且 仍然, 对于一些 神秘的原因 试图找到一种减少馅饼的方法,互联网上有很多食谱 馅饼和手馅饼.

就是说,我从未见过一个饱受残pie剩饭的人。确实,这是一些最好的剩菜,它们会在天变烂之前被吞噬很多天。考虑到这一点,我建议……烘烤并吃整个该死的馅饼。您可能只需要解决 派,而不是整个酱,但没有充分的理由花一个晚上试图将山核桃派的食谱切成两半。现在,您已经将整个漂亮的馅饼放在烤箱中了,是时候计划其余的(小小的)宴会了。

如果您不喜欢这听起来,只需煮饱

如果将您通常的节日大餐变成可以放在茶几上的一整套菜肴的想法使您感到痛苦,那么您可以放弃缩减规模的想法,并花费大量的时间准备假期来制作一顿丰盛的饭菜。这就是Mims计划要做的。他说:“如果您要喂饱平时喂饱的人的一半,就拿走另一半的食物,打包好,再交给邻居或朋友。” “特别是如果您有能力负担和支付所有食物的费用,那么您就可以赠送它。”如果今年无法大吃一场,Mims建议与几个朋友共享资源。 “你们所有人都买了杂货,也许一个人做饭,然后与所有人分摊。”

今年,他将在铝制烤盘上烹饪一些最受人欢迎的菜,这样一来,他就可以跳上车,将食物送到朋友的家中。他说:“有些人可能擅长缩放比例的食谱,但这对我来说并不适合。” “今年,我临近假期,打算养活我的社区,养活家人和朋友,那些不想或不想花很多时间做饭的人。然后,您就会有一种分享的感觉,一点点分配财富。”

照片来源:女人割火鸡,一般摄影机构/斯金格/盖蒂