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来自战略家的照片:屠夫在厨房中使用的八把(英俊)刀

美观实用的刀具,可让屠夫Cara Nicoletti轻松地进行家庭烹饪

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在不同的背景的三把不同刀子。

作为第四代 屠夫 ,我到过 老实说,我的一生-可能比我应该早得多。的 我的爷爷和他的父亲和兄弟使用的只是实用性:实用的牛肉屠体可以分解多少?他们可以在牙签稀薄到无法使用之前将它们磨几次?如果手柄沾满鲜血,您还能握住它吗?重量使位置改变变得容易吗?我想我从没听过他们谈论过美女的美 .

当我2004年移居纽约时,我立即开始在 厨房 支付我的学费。我注意到的第一件事是 厨师 我和他们一起为他们感到骄傲 。他们以如此崇高的敬意使刀卷脱开,并在磨刀石上磨得如此尖锐,以至于我有时不得不移开视线。同时,我的第一个刀辊上装满了我在Bed Bath上可以找到的最便宜的刀具的随机组合。&超越第六大道。我很快意识到,并非所有刀子都是一样的,但直到我从 厨房 2009年全职屠夫的工作使一把好刀的重要性真正发挥了作用。您只有一根切割臂,所以您的刀成为该臂的延伸,因此,您开始崇拜刀。

大约一年半前,我离开了屠宰场,创立了一家名为 Seemore肉类& Veggies (以我爷爷西摩的名字命名)。到那时,我已经积累了一批屠宰刀,但其中许多并不是真正用于非商业厨房的刀具。我在家中使用最多的刀正好位于我的屠夫亲戚所爱的刀和我的厨师同事所敬拜的刀之间。首先,它们具有功能性-可以长时间握住边缘,并且易于重新修剪,清洁和握持。但是-而且不要告诉西摩爷爷-他们看上去也很漂亮。下面是我在自己的厨房中依靠的八把刀。


我的厨师刀和剔骨刀

 厨师的刀

对于我的打浆刀(或我经常和粗略使用的打浆刀),我真的很喜欢Victorinox。我的刀鞘上总是装满品牌的刀,因为即使在日常用于大型项目中,它们也能持续最长的时间并保持锋利的边缘。刀片由不锈钢制成,易于维护,我喜欢花梨木手柄,以提高握持舒适性-长时间切割时,它比塑料手柄更可取,即使在血腥时,花梨木也能保持握力。您可能没有在家庭厨房中分解完整的牛肉尸体(或者也许是?我知道!),但是您仍然希望每次打鸡都不需要磨刀。对我来说,Victorinox的价格对他们提供的产品也很公平,这在日常用刀中很重要。


我的削皮刀

在白色背景的一把削皮刀。

在每天使用如此巨大的刀具工作了这么长时间之后,每次在自己的厨房中使用一把小削皮刀时,我都会感到异常的兴奋。我从几年前工作的厨房继承了(可能是偶然的)这把削皮刀。容易锐化 金刚石钢 超级锋利的笔尖使其成为去核水果和从土豆挖出眼睛的好工具。我喜欢它的重量轻,并且手柄足够抓地力,使用它在不割伤手指的情况下剥皮可以感到很舒服。


我的面包刀

有木把柄的锯齿面包刀。

出于绝对没有充分的理由,我推迟购买面包刀,直到我开始Seemore的时候。我对他们感到奇怪的偏见,因为他们被迫做一件非常具体的事情。但是,既然我有一个,我将永远不会回头。面包是我最喜欢的食物,而且我不知道这些年来我多么不尊重面包。我喜欢Tojiro的这款产品,因为它重量轻且锋利,足以切碎最硬的面包而不会压扁,而且手柄的长度足以应付大块面包。我承认没有什么可比拟的,但它改变了我的生活!


我的菜刀

带有黑色手柄的切肉刀式刀。

这把刀有几个名字-有些人称它为菜刀或切菜刀,其他人则称其为中国厨师的刀,有时也被称为 chukabocko。 我在家煮的肉不多,所以这可能是我最常用的刀。尽管它的形状类似于切肉刀,但它是完全不同的工具。刀片更薄,可以切得更细腻。这把刀也比切肉刀轻得多,使切成薄片的切块变得轻而易举。如果您要用它代替传统的切肉刀来刺穿骨头,它会碎裂,并且您的切割臂也不会受到任何帮助,因为重量轻不会给您带来很大的杠杆作用。我主要将其用于蔬菜切块,但对于切成薄片的去骨肉也非常有效。刀刃几乎完全笔直,但略微弯曲,非常适合切碎的摇摆运动,刀尖也略有加重以促进节奏。这种型号的Shun是这种刀的原始版本,但我永远不会后悔投资该品牌的刀。除非您有磨刀石的经验,否则我不会在家里削尖它(或任何舜刀),但该公司会提供免费的 锐化服务.


我的切肉刀

有被成拱形的上面的砍肉刀在白色背景。

尽管在屠宰场工作,但我很少在专业厨房中使用切肉刀,因为我们通常会带锯(而我天生就是懒惰的)。从那时到现在,在我的家庭厨房中,我最常使用的切肉刀是将肉捣烂直到其变得超薄。切肉刀倾向于将肉咀嚼成糊状,而切肉刀不同于切肉刀,切肉刀具有足够的光滑表面积和重量,可以用最少的力气进行很多压平。我喜欢这把F. Dick砍肉刀,因为它具有惊人的,近乎可笑的重量,长柄和抗摔的能力。非常适合敲打炸鸡排或炸肉排:将要敲打的东西用塑料片衬里,然后用切肉刀的平整侧面消除所有对肉的愤怒。它同样适用于在烤之前一次捣碎一堆煮土豆。


我的mezzaluna

两端均带有木柄的拱形mezzaluna刀。

不是一个混蛋,但我在西西里岛的一个古董市场买了我最喜欢的mezzaluna。我承认买了这把刀是因为我认为它看起来非常酷,但是自那以后它成为我最喜欢的工具之一。我非常喜欢使用它,所以我从Williams Sonoma那里买了这个备用mezzaluna,我对被殴打感到不那么紧张。我在家用很多草药做饭,我喜欢用我的mezzaluna切成大堆。这也非常适合将很多烤肉切成薄片,例如牛or或肉饼来做炸玉米饼,或者将洋葱和大蒜切成小块,或者做成粗糙的香蒜酱。这款光滑的木手柄既舒适又轻巧,但仍具有足够的重量以减轻手臂的压力。尺寸也是理想的-足够大以覆盖大量表面积,但又足够紧凑以进行良好的集中排骨。


我的小刀

木柄折叠小刀。

几年前,我去参加了Vice x Matty Matheson的晚餐,当时我割了一束肉,晚上晚上他们送出了这些Opinel 8号小刀作为礼物。从那时起,我一直都将它放在工作裤中,对于免费赠品在日常的小任务中派上用场的频率,我总是感到震惊。九年后,它仍然很锋利,我仍然在厨房中一直使用它来完成各种小任务,从分解盒子,切成细线的烤肉,到打开讨厌的包装,挖到下水道,看看为什么它的移动如此缓慢。这也是我拥有的最可爱的刀。