时钟 菜单 更箭头 没有
戴着面具和运载盘子的侍者的例证,围拢由包含餐馆食物和人用餐的图象的毒菌泡影。

提起下:

当涉及室内用餐时,餐厅工作人员面临最大风险

这全都与通风,喷雾剂和饭店工人在室内工作时被困在同一空气中数小时有关

自从发生COVID-19大流行以来,户外餐厅可能是我们最近恢复正常的最接近的方法:人行道和露台设置提供了熟悉的服务,同时,如果负责任的话,还可以降低风险。这些室外餐厅重塑了大都会中心和小镇的景观,使人们可以流落街头,与亲朋好友一起探望,而且一两个小时之内,就不会再看到致命和高传染性病毒的迫在眉睫的威胁了。 。户外设施还使餐馆有办法带回一些员工,并欢迎渴望从自己的厨房休息的顾客。当餐馆老板和食客都保持谨慎和谨慎时,到外面用餐的风险被证明是相对较低的。

然而,室内用餐则完全是另外一回事,存在较高的风险程度。随着该国部分地区的温度下降以及其他地区的限制放宽,餐厅正在重新开放:有些客房的容量非常有限( 旧金山 纽约 (例如)和其他地方,例如 佛罗里达 印第安那州 ,没有任何容量限制。由于限制解除,温暖的城市的食客可能只是为了改变风景而选择进入室内,而气候较寒冷的食客如果想在冬天到来时继续外出就餐,则没有其他选择。

但是,室内过渡不应仅视为户外用餐的延续:室内重新开放 通常与冠状病毒病例的峰值相关 。 一种 CDC报告于9月初发布 发现,报告曾在餐厅用餐的成年人(该报告包括室内和户外用餐者),其COVID-19呈阳性反应的可能性“是不常去餐厅的成年人的两倍”。不可能将这些案例激增的责任归咎于餐饮业,我们也不应如此;在案例增加的州,其他因素可能会导致病毒增加,例如放松其他预防措施,例如强制性口罩穿着和大型聚会的限制。尽管相关性不等于因果关系,但在大流行的这一点上,毫无疑问,室内餐厅就餐是一项高风险活动,而不管采取什么控制措施。

华盛顿大学环境学系助理教授玛丽莎·贝克(Marissa Baker)说:“每当您选择在餐厅坐下来吃饭,尤其是与人一起吃饭时,风险都会增加。”&职业健康科学。随着风险的增加,使餐厅的车轮平稳转动的侍应生,调酒师,厨师和洗碗员工的风险也随之增加。

如果我的州取消了容量限制和戴口罩的规定,是否有一种安全的室内进餐方式?

简单地说:不。任何室内空间,特别是那些已放弃或从未实施过戴口罩的室内空间,都为COVID-19的传播创造了理想的环境。

为什么室内用餐固有地要比在户外用餐更危险?

要了解与室内用餐有关的风险,请务必先了解COVID-19的传播方式,这一点很重要。

据CDC称 ,该病毒主要被认为是通过感染该病毒的人咳嗽,打喷嚏或说话时产生的飞沫在人与人之间传播的,或者说,当他们在晚餐时分装一瓶葡萄酒时会发出声音。这些飞沫 宾夕法尼亚医学 “快速坠落”的解释是,虽然与感染者交谈或与感染者近距离接触时感染病毒的风险很高,但是一旦该人不再存在,仅飞沫就不会带来极大风险。不幸的是,这还不是全部。

CDC最近为他们的网站添加了更新 冠状病毒页面 ,并确认该病毒也可能通过机载传播而传播。的 更新 指出,传染性飞沫和微粒可能“在空气中停留数分钟至数小时”,过去的空中传播事件“发生在通风不足的封闭空间中”。病毒以这种方式通过气溶胶传播,这些微小的液滴“在长距离和长时间悬浮在空气中时仍具有传染性”。 世界卫生组织 (WHO)。世卫组织指出了一个可行的理论,即较大的呼吸飞沫在蒸发时以及感染者呼吸和交谈时会产生气溶胶。

Russell G博士说:“在空气循环的封闭空间中,如果房间中的气溶胶中悬浮有病毒,那么您在封闭空间中暴露的时间越长,感染该病毒的风险就越高。” 。Buhr是UCLA Health的肺和重症监护医生。 “这很棘手,因为我们使用的非医疗面罩类型不能很好地抵抗气雾;气溶胶中的颗粒小于织物之间的孔。人们被感染的方式是他们离传染源很近的时间,再加上暴露给他们的病毒数量的综合。”

即使在餐厅环境中,餐桌之间有隔开的桌子和食客之间的障碍物,空中传播的可能性也引起了一些严重的担忧。饭店经常在厨房做饭的地方很少做饭,而这些人可以共享相同的空气几个小时。现实情况是,餐厅员工会在室内彼此呆几个小时, 与摘下口罩吃饭的人在一起。

戴着口罩并端着托盘的服务员放在一个透明的塑料立方体内,周围还有细菌颗粒。

一些餐馆将其HVAC系统称为安全措施。做他们的工作?

在其网站上,环境保护局 强调空气循环和过滤的重要性 在帮助减轻COVID-19在室内空间中的传播方面:“尽管改善通风和空气清洁不能独自消除SARS-CoV-2病毒在空气中传播的风险,但EPA建议采取预防措施,以减少空气传播的可能性病毒传播。这些预防措施包括通过较大的策略增加室外空气的通风和空气过滤功能。”

理想情况下,提供室内用餐的餐厅至少应具有强大的HVAC系统,以将空气从餐厅中抽出并吸入新鲜空气,这不是万无一失的解决方案,但确实有帮助。但是正如贝克指出的那样,除非这些升级程序在社交媒体或餐厅的网站上被吹捧,否则吃饭的人几乎不可能知道饭厅里是否充满了新鲜空气,或者只是将回收的空气倒回饭厅,厨房。

纽约一些有足够资本的餐馆已经投资了紫外线灯和MERV-13 HVAC装置(空气过滤器的功能比医院中的过滤器低几度)。该餐厅的餐厅说,纽约米其林三星级餐厅之一的伯纳丁(Le Bernardin)安装了“ Needlepoint BiPolar电离系统,该系统经过测试并证明在针对COVID-19病毒颗粒的独立实验室测试中有效”。 恢复页面 。摄影记者Gary He 在Eater NY上报道 金融区餐厅Crown Shy花费了40,000美元在其HVAC单元中添加了双极电离系统。他指出,由于对该技术的同行评议研究仍然很少,因此双极电离系统的功效“仍有争议。”

这些措施将确保一​​些用餐者的安全,但是贝克说,其他措施将使他们已经知道和喜欢的夫妻餐馆更加信任,尽管可能会增加空气过滤和通风的资源有限,但他们在这里感觉更安全。她说:“尤其是在餐馆用餐时,风险感知在人们将要采取的行动方面起着非常重要的作用。” “而且我认为普通人在风险计算中不会受到通气的影响。诸如熟悉之类的事情将推动他们的决策。”

我只会去没有餐桌服务的餐厅。为什么这些地方仍然对工人构成高风险?

为了了解室内用餐的风险,Buhr表示将餐厅想象成一个大立方体,其中包含一定数量的空气立方英尺。举例来说,一家餐馆含有1,000立方英尺的空气:“然后,同样的1,000立方英尺的空气通过空调被搅动,并在空间中一遍又一遍地循环。”强大有效的过滤系统可以过滤和循环新鲜空气,但即使是最好的空气过滤系统也无法完全消除风险。余下的风险虽然对于用餐者而言并不微不足道,但对于饭店员工而言却更为令人担忧。

进餐者在一两小时内可能会暴露在空气中的病毒颗粒或附近被感染者驱逐的颗粒中。对于在餐厅花费数小时的员工而言,风险要高得多。 Buhr说:“这不像是20个人在一家餐厅呆9个小时”。 “一名餐厅工作人员每天可能有200或300个人暴露在外,而这些人由于必须用餐而没有遮住脸。”

在保护工人方面,至关重要的是雇主要提供口罩,并让员工正确且始终如一地佩戴。贝克说,但是即使如此,也不足以抵消与在室内工作有关的所有风险。 “工人在轮班期间遇到了很多人。 …您确实增加了与可能无症状甚至有症状携带病毒的人接触的机会,”贝克说。 “大多数时候,我们会看到工人戴着布口罩或外科口罩。尽管它们具有保护性,但在很长一段时间内以及在多次暴露事件中,它们并不是100%可靠的。

不仅食客对饭店员工的健康构成威胁:同事还可能使彼此面临感染的危险。在一个提供微不足道的卫生保健和通常低薪的行业中,许多餐厅工作人员回到饭厅和厨房的狭小空间,因为他们负担不起住家的费用,即使他们是有症状的或最近接触过这种病毒。贝克说:“您可以并肩工作,也可以并肩洗碗。” “这可能是一项相当艰苦的工作,因此您的呼吸非常沉重,这不仅增加了从嘴里出来的任何颗粒,而且还增加了您可能呼吸的颗粒数量。”

无论餐厅是否提供室内用餐,都存在风险,但是贝克指出,室内用餐不可避免地会导致更高的顾客密度和更加繁忙的厨房环境。她说,越来越多的订单和餐桌周转“只会增加后备食物准备和洗碗的速度”。 “因此,您要么要提高速度,要么要增加[需要轮班工作的人数],这两者都与增加曝光率有关。”

这使餐厅及其工人成为不可能的位置:防止COVID-19传播的最佳方法是限制餐厅的员工和顾客。但是,要想达到薄薄的利润,让餐厅运转下去,最可行的方法是,在当地规定允许的情况下,尽快用饥饿的食客填补饭厅。

什么时候室内用餐又会安全?我怎么知道那刻已经到来?

食客应通过查看社区在其邻里或城市中的扩散速度来做出有关室内就餐风险的明智决定。 CDC将社区传播描述为“在某个地区已被该病毒感染的人数,包括一些不确定如何或在何处被感染的人数”。与Eater交谈的健康专家认为-在疫苗广泛普及并在全国范围内分发之前-极低的社区传播率是确保真正安全的室内用餐体验的唯一方法。

在餐厅就餐方面,社区传播的风险提出了独特的挑战。 “您不仅要外出就餐,” Buhr在“正常”时段谈到大多数食客时说。 “您穿过城镇去了您真正想要去的餐厅。因此,也许在洛杉矶市区没有爆发,但在您居住的比佛利山庄爆发了。因此,现在您已经将某人从高概率传输区域中移出,并将他们暂时移至低概率区域。当人们混合在一起时,问题就来了,而且您让正在摆脱病毒的人们与未被感染的人们互动。”在像这样的城市中已经可以看出遏制COVID-19热点的困难 纽约 ,在一些地方,由于冠状病毒病例的骚乱而被命令关闭室内就餐,而其他一些地方则照常营业。

那些关注社区传播以衡量室内用餐安全性的食客应该意识到,COVID-19热点居民可能会访问社区传播率较低的社区。餐馆固有的社区性质,再加上人们会很高兴地穿越城镇享用美食,这一事实使社区在任何给定地区仅是对风险程度的某种可信赖的反映。

如何使室内用餐尽可能安全?

对于确实选择重新开业的餐厅,加州大学伯克利分校的环境和职业暴露科学研究员Elizabeth Noth博士与Buhr和Baker保持一致,强调气流和通风对室内空间相对安全的重要性。她说:“在使室内用餐体验具有风险或风险较小的方面,通风和清洁空气是我最大的担忧。”

除了确保餐厅拥有强大的HVAC系统外,Noth表示,员工对桌子和口罩的适当间隔距离还可以很好地表明企业对员工和晚餐者安全的重视程度。 “如果(一家餐馆)没有做基础工作–在大厅等候时不会让您戴着口罩的地方,如果他们没有自己的服务器戴着口罩–那么您就无法真正期望他们要做的更多。”没有人说,在评估餐厅的安全协议时,寻找这些迹象要比偷偷摸摸地找到HVAC系统并试图找出其功能强大得多。为了保护工人,Noth表示必须采取适当的通风和安全措施,包括戴好口罩,应延伸到工人休息室和公共空间,并指出了有关报告。 COVID-19在医院休息室的传播增加,因为那里没有窗户,医护人员不太可能遵守工作时的预防措施。

为了加强适当的通风,并确保雇主向其雇员提供防护设备,贝克希望看到政府的更多参与。 “我们需要联邦和州职业安全与健康管理局(OSHA)的法规,以保护工作中的工人。她说:“这是我们确保餐厅工人获得所需的足够个人防护设备的唯一途径。”

但是,使室内用餐尽可能安全不仅取决于政府监管机构。这也是个人选择和对消费者的良好判断的问题。布尔说:“这不只是简单的,‘我很舒服地去酒吧或餐厅,因为我认为即使生病了,我也会没事的。’ “这在公共卫生中不起作用,因为您可能会将其他人暴露在自己的未知感染中。不幸的是,我们到达了一个死亡人数很高的地方,以至于我们对此有些不敏感。好像有点不可避免了。事实并非如此。”

食客有责任遵守所有可能的安全预防措施,如果他们选择在室内用餐,不仅要认识到自己的风险,而且要认识到所有为食物,服务和清洁食物的工人带来的风险。这意味着生病时要呆在家里,并戴上口罩以尽可能多地用餐。这意味着要有礼貌和理解,如果在服务员走近时被提醒戴上口罩,或者将椅子移离邻近的桌子更远。简而言之,这意味着以一种应有的尊重水平对待工人,但是鉴于它与他们的健康息息相关,这一点尤为重要。

Buhr说:“我们对在这些餐厅工作的每个人都必须非常耐心和周到,因为他们试图以某种程度的个人风险提供服务。” “我真正希望看到的是,每个决定外出吃饭的人(这确实是一种特权),以我们对待护士的照顾和尊重来对待餐饮服务人员。我们需要从“客户永远正确”的思维方式转变为“我们都在一起”的思维方式。”布尔说,共同努力遏制该病毒,并每天对前线人员表示最大的感谢,这是度过这一大流行的关键。

格伦·哈维 是在多伦多生活和工作的菲律宾插画家。

新闻

百吉饼调味料现在已达到冰淇淋的一切

新闻

Godiva Chocolatier将关闭其所有北美商店和咖啡馆

来自编辑

邻里有什么不同