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提起下:

这款烤地瓜食谱将使您的所有感官焕发活力

像尼克·夏尔马(Nik Sharma)一样,用葱,枫糖浆,鱼露,花生和酸橙皮来治疗您常见的块茎

对于他的第一本烹饪手册的后续工作,该烹饪手册调和了风味组合,食谱开发人员Nik Sharma知道他想专注于特定风味的个别复杂性。结果就是新的食谱 风味方程, 首先要概述我们进食时如何依赖感官和感觉-视觉,声音,质地,口味和其中的记忆。

至于基本的口味和风味,亮度,苦味,咸味,甜味,美味,辛辣和丰富都得到了体现,而夏尔玛为每种菜谱提供了一套食谱,以帮助读者更好地理解它们在实践中的工作方式。还有情绪;对于作者而言,他对祖母在孟买长大的烹饪的强烈记忆主要来自于他自己的风味方程式。

在我们的记忆以及对风味相互影响的理解的指导下, 风味方程 关于将简单的菜肴和食品杂货配料提高到新的水平。取一下地瓜或地瓜 我们很多人 蒸,烤或烤。

Sharma测试了改进烤箱中烤红薯的方法,并发现了一种蒸方法 就质地和香气而言,焙烧使块茎奇妙。他准备的土豆要配上焦糖奶油,枫糖浆,酸橙汁和鱼露,然后再撒上烤花生。结果是对精神的完美提炼 风味方程, 将于10月27日发布,并在 食者的2020年秋季食谱预览。查看下面的食谱,然后自己尝试。


枫糖法式烤红薯

服务4

配料:

对于红薯:
每个4盎司的7盎司地瓜(约200克),最好是黄肉状的石榴石或珠宝
2汤匙无盐黄油,室温
细海盐

对于敷料:
½杯(120克)奶油或酸奶油
1汤匙枫糖浆或蜂蜜
1汤匙鲜青柠汁
2茶匙鱼露(可选)
½茶匙黑胡椒粉
细海盐

服务:
2汤匙葱切成薄片,绿色和白色部分
2汤匙花生,烤
1茶匙红辣椒片,例如阿勒颇,马拉或乌法
½茶匙石灰皮

第1步: 要准备地瓜,请将烤箱预热至400度。

第2步: 在流动的自来水下冲洗并擦洗地瓜。纵向将它们切成薄片,然后将它们放在烤盘中,切面朝上。用黄油刷,然后加盐调味。用铝箔盖住锅,并压紧边缘以紧密密封。烘烤20分钟,然后用自己的蒸汽煮。 20分钟后,取下箔纸,翻转地瓜,再将未覆盖的土豆再煮20分钟,直到地瓜煮熟并变软为止。插入红薯中心的刀应该很容易滑过。从火上移开,静置5分钟。

第三步: 要准备调味料,请在一个小碗中混合奶油乳脂,枫糖浆,酸橙汁,鱼露(如果使用)和胡椒粉。调味并加盐调味。

步骤4: 服务时,在温暖的烤土豆上放上几汤匙枫糖奶油调料。撒上葱,花生,红辣椒片和柠檬皮。配上多余的调味料即可。

转载自 风味方程 由尼克·夏尔马(Nik Sharma)和《纪事》(Chronicle Books)许可,2020年。