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提起下:

芝加哥食客痴迷的耐嚼脆皮韩国必应面包食谱

降落伞最著名的菜是土豆,培根,奶酪和葱

中国食品中的主要食品是bing,一种基于小麦粉的扁平或盘状食品,类似于非中国菜的菜肉,薄饼和薄煎饼。在美国本土的中餐馆,您可能会在菜单上将其称为“葱油煎饼”,也被称为cong you bing。但是还有春饼,它要薄一些,其他种类的饼可能包括鸡蛋和面糊。在台湾 丹冰 是每天早上由街头小贩出售的传统早餐食品,它是薄薄的薄饼,上面放着一个鸡蛋。剑兵是中国最受欢迎的街边早餐和兵种之一。在这里,面糊由小麦和谷物粉制成,鸡蛋通常是主要成分。有些冰在烤盘或煎锅上煮熟,而有些则在烘烤。

换句话说,必应已经成为无数种以面粉为基础的圆形和扁平物品的简写形式,这些物品可以用作酱料(如葡萄干和辣椒)以及馅料(如葱,火腿和腌制食品)的媒介。在中文中,比萨饼通常被称为比萨饼,薄饼被称为克里饼,玉米饼的玉米饼被称为墨西哥薄饼。

厨师贝弗利·金(Beverly Kim)在芝加哥举行的“韩式饼” 降落伞一家以现代韩国料理而闻名的餐厅又是另一回事。它的创造者说:“这道菜是韩国人通过中国中部绕道而来的,”即 降落伞的兵 仍然是圆形且扁平的,但使用酵母,几乎所有其他形式的酵母都是未经发酵的面团。然后在厨房里塞满面包(馅包括葱,土豆,培根和切达干酪),然后炸,烤,然后涂上培根脂肪。

自从降落伞于2014年开业以来,它就一直是菜单的支柱。这是餐厅里点菜最多的菜。酥脆的外观抵消了蓬松而有嚼劲的填充感,使晚餐者可以在上面涂上搅打过的酸奶油黄油。

金和降落伞联合主厨/合伙人约翰尼·克拉克(Johnny Clark) 发布了微型食谱 ($ 12)对于准备完成周末任务的读者来说,细节-根据金和克拉克(Kim and Clark)的说法,至少需要三个月才能让一位新厨师独自解决这道菜-如何重新制作珍贵的物品。这对夫妇与詹姆斯·比尔德(James Beard)获奖食品作家凯文·庞(Kevin Pang)合作编写的这本书共32页,其中有5,000多个字,详细介绍了 精确 在餐厅使用的方法,以拍摄Parachute的面包最佳射击。目前,下面是该食谱的简化版本。


韩式面包

配料:

对于酸奶油黄油:
½杯(1支)无盐黄油,室温
2汤匙酸奶
¾茶匙粗盐

对于面包和组装:
1¼盎司包膜活性干酵母(约2¼茶匙)。
2汤匙加1½茶匙糖
2½茶匙粗盐,分开
4杯通用面粉,以及更多面粉
1个大的赤褐色土豆,去皮,切成½英寸的块
3汤匙植物油,分成
1磅培根,切成三等份
2汤匙烤香油,分开
8盎司白色切达干酪,切碎(约2杯)
1½杯切成薄片的葱(约½束起)
1汤匙酱油
2汤匙芝麻,切成薄片

第1步: 为了使酸奶油黄油在中等大小的碗中搅拌黄油,酸奶油和盐,直到光滑并放在一边。黄油可以提前3天做成。盖好后放凉。

第2步: 将酵母,2汤匙糖,2茶匙盐和2杯温水放在一个大碗中,搅拌打匀。静坐直至出现泡沫,大约5分钟。加入4杯面粉,并用木勺混合,直到面团团团成团,剩下的面粉只有少量干点。用保鲜膜盖好,放在温暖的地方,直到大小翻倍,大约50至70分钟。

第三步: 同时,将烤箱预热至400度。将土豆与1汤匙植物油和剩余的½茶匙盐一起倒在有框的烤盘上,然后烤,扔一次,直到土豆变成金黄色且变软,大约15至20分钟。冷静。

步骤4: 在烤土豆时,将培根放在冰箱中冷却至稳固,持续12至15分钟(培根不应该冷冻)。转移到食品加工机中并脉冲直至切碎。用中火在大煎锅中煮培根,不时搅拌,直到棕色和酥脆,持续15至20分钟。用开槽的勺子将培根转移到纸巾上。

步骤5: 面团尺寸翻倍后,轻轻打孔并转移到宽大的面粉表面。如果面团非常粘,则揉一汤匙,然后加入更多面粉,直到光滑为止(面团应该非常柔软,柔韧且只有一点粘感)。

步骤6: 将面团分成两半,然后将面粉充分地撒在工作面上。用塑料盖上一块面团,以免变干。推出第二块面团,并根据需要添加更多面粉以防止粘连,直到13英寸厚约1/4英寸的圆形。从面团上刷掉多余的面粉,然后刷上1汤匙香油。撒上一半的土豆,培根,奶酪和葱。

步骤7: 像面团一样卷起面团。捏合接缝,并两端密封。轻轻挤压并从中心向两端挤压,以稍微拉长卷筒,使厚度均匀。

步骤8: 从一端开始,盘绕(如绳索)形成一个大螺旋。用手轻轻地使螺旋变平,形成一个9英寸的圆圈,并在需要时撒上更多面粉,以防止粘连。盖上剩余的面团,土豆,培根,奶酪,葱和1汤匙香油,然后重复。在一个小碗里搅拌酱油,1½茶匙糖和2汤匙水,直至糖溶解;搁置。

步骤9: 用中火加热10英寸的铸铁煎锅。加1汤匙植物油涂在外套上。小心地将1个螺旋状的面团放入热锅中(保持螺旋状覆盖)并用大豆釉刷。用锅盖上锅盖并煮至面包的底面变成金黄色,持续5至10分钟(根据需要在烤炉上旋转煎锅,以使面包变褐)。发现并翻转面包。用大豆釉刷顶部,撒上1汤匙芝麻。

步骤10: 将煎锅转移至烤箱并煮熟,露出,直到底面变成金黄色,持续15到18分钟(如果顶部变得太暗,则在底部变成金褐色之前,用箔纸盖住帐篷)。转移到电线架上,冷却15分钟。重复剩余的面团,大豆釉,1汤匙香油和1汤匙芝麻。将温暖的面包切成楔形,然后加入酸奶油黄油,立即食用。