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厨师渡边和宏(Kazuhiro Watanabe)如何烤360度的筑波式烤鸡肉串

东京餐厅Tsukune Toranomon擅长串烧鸡肉

Tsukune Toranomon厨师渡边和宏(Kazuhiro Watanabe)说:“我认为我们是一家不常见的烤鸡肉串餐厅。” “我们很有趣。”渡边正以其嬉戏的态度来形容他父亲于1968年开业的烤鸡肉串餐厅的现任负责人。这家商店一直专门经营tsukune,这是一种用细碎鸡肉和串烧鸡肉制成的烤鸡肉串风格。很明显,渡边展示了如何将肉串起来,以及如何将每根棍子烤至完美以品尝最大的风味和脂肪,从而充满了激情和喜悦。

在Tsukune Toranomon,渡边每天为大约60人提供服务,这相当于每天大约有360种不同的串烧, 鸡心,肝,胃,皮肤,尾肉,乳房或软骨。尽管成分的比例是“公司秘诀”,但鸡肉却被切碎,调味,需要并加入柚子。如果顾客要求调味料,渡边仁慈地拒绝提供调味料,因为调味料会掩盖柚子的风味,并在已经调味的鸡肉中添加太多的盐。

这位厨师承认:“说实话,在今天的采访之前,我从来没有想过烤鸡肉串那么深。” “今天,我意识到我真的很喜欢烤鸡肉串,顾客,人们,而且健康非常惊人。我想认识很多人,让他们微笑。”

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