时钟 菜单 更箭头 没有

提起下:

肖恩·谢尔曼(Sean Sherman)正在非殖民化美国食品

通过建立非殖民化的食品体系,苏福克斯厨师和3d图谜画谜总汇食品实验室的共同创始人希望在美国各地的社区中创造更多的食品安全

坐在桌后有深黑色背景的长头发的男人。 海蒂·艾哈特(Heidi Ehalt)/礼貌的肖恩·谢尔曼(Sean Sherman)

肖恩·谢尔曼(Sean Sherman)是一位厨师兼教育家,是北美地区最响亮的声音之一,谈到3d图谜画谜总汇食品系统中的挑战和机遇。 Sherman和合伙人Dana Thompson共同创立 苏族厨师是一家在记录“非殖民化”饮食的同时突出美洲原住民美食的组织,就像谢尔曼(Sherman)和合著者贝丝·杜利(Beth Dooley)在詹姆斯·比尔德奖获奖食谱中所做的那样 苏族厨师的3d图谜画谜总汇厨房.

Sherman是Oglala Lakota部落的一员,在南达科他州的Pine Ridge保留区长大,在那里他直接了解了美国3d图谜画谜总汇社区面临的粮食安全挑战。作为他 告诉 纽约时报 在2019年,他的家人的Pine Ridge食品储藏室经常放有政府发放的口粮,有时还会在保留地上补充觅食。谢尔曼(Sherman)十几岁的时候离开派恩(Pine Ridge)在明尼阿波利斯(Minneapolis)的一家餐馆从事厨房工作。多年来,他的眼光演变为专注于研究和介绍以前殖民地食材制成的当代美食给全国各地的食客,并为向美国各地的原住民社区提供更多营养和文化适合的食物创造了途径。

谢尔曼(Sherman)和他的合伙人也经营非营利组织 北美传统3d图谜画谜总汇食品系统(NATIFS),它正在努力建立3d图谜画谜总汇农业和烹饪社区的领导者网络。在大流行之前,NATIFS和Sioux Chef正在开设一家餐厅,教育中心和商业厨房,致力于向社区提供健康食品。当前的健康危机使这条道路变得更加艰难,但同时也明确表明,需要一种更具弹性,可及性的食品系统,以帮助防止导致BIPOC社区更易感染COVID-19等疾病的现有状况。谢尔曼说:“随着我们的成长,我们希望帮助他们支持更多年轻的3d图谜画谜总汇企业家,尤其是一旦我们摆脱了COVID之后,就会帮助看到更多的3d图谜画谜总汇厨师走出木工,追随他们的梦想。”

食者与Sherman谈到了他对食品未来的愿景,以及它如何适应全球健康危机以及明尼阿波利斯及其他地区的社会起义的大环境。

食者:您如何看待食物的未来,特别是从3d图谜画谜总汇社区和饮食方式的角度来看?

肖恩·谢尔曼(Sean Sherman): 一开始,我们的许多工作只是提高人们对3d图谜画谜总汇食品的含义以及为什么要理解这些重要和相关信息的认识。在整个北美,无论是在文化上还是在烹饪上,我们都展现出惊人的多样性悬赏,这是我们的主要重点。因此,对于我们来说,已经有很多年的网络,研究和访问所有这些不同的地区,并看到无所不在的饮食文化。

由于存在COVID,真正暴露出来的是我们的脆弱性以及对过度加工和商业食品的过度依赖。它确实加强了我们的论点:对3d图谜画谜总汇食物系统的理解是对区域食物系统如何运作的理解,我真的认为这是我们未来需要朝着的方向发展。

我们需要基于社区的粮食系统。我们需要更多基于本地社区的农业系统。我们需要更好地利用我们的土地。我们的工作侧重于烹饪方面,并围绕此方面开展了很多教育。因此,我们将使用我们的商用厨房作为展示柜,以利用这些健康的和当地生产的食物,并以一种文化的方式为我们做饭-着眼于我们所处的3d图谜画谜总汇文化。但是任何人都可以从这些系统中学习。

您对未来五年的3d图谜画谜总汇社区有什么样的真正,具体的改变?您对实际发生的事情有什么看法?

有了3d图谜画谜总汇食品实验室,这就是整个愿景。我们原本打算在今年开设3d图谜画谜总汇食物实验室的第一个部门,其中包括一家餐厅,一个小卖部生产厨房和一个教室,教授3d图谜画谜总汇课程。自COVID发行以来,我们决定目前暂时无法真正投资于高档餐厅,但我们正在向前迈进,并开放了教育和生产方面。

在明尼阿波利斯,我们一直是所有社会起义的中心。我们社区的成员乔治·弗洛伊德(George Floyd)在离我们厨房仅几个街区的地方被谋杀。我们的厨房在大街上。我们周围的所有建筑物都被夷为平地。因此,发生了很多社区粮食不安全事件,这就是为什么我们每天动员起来并开始提供免费餐点的原因。整个夏季,我们每天每天要抽出2到400顿饭,而整个冬季我们都打算这样做,因为谁知道会发生什么。

但是最初的愿景是建立生产厨房,因此它可以成为培训中心。人们会来,我们将向他们展示如何每天为400人加工3d图谜画谜总汇食品。

我们的目标是直接与部落社区合作。我们正在帮助他们为社区开发自己的重点3d图谜画谜总汇厨房:与他们的语言和环境相关的与该部落相关的菜单和食谱。希望,一旦我们建立了这些系统,我们就可以利用他们专注于此的一些合作伙伴,为他们提供所需的工具,以便用3d图谜画谜总汇种子种植更好的社区花园。

如果他们有多余的食物,他们可以交易或出售。我们将要创建一个需求,并能够将其插入我们的系统。因此,如果愿意,他们可以通过我们销售产品,或者与将要进行相同编程的其他部落社区进行交易。

我们的目标是在全国各地的城市开设3d图谜画谜总汇食品实验室。但是,每个3d图谜画谜总汇食品实验室将做相同的工作,成为创建3d图谜画谜总汇食品系统的区域培训中心,教育和支持中心。我们最终可以跨越国界。

长期以来,殖民主义者和资本主义的努力吞没了全球,以至于我们失去了许多仍在世界许多地区幸存的真正令人惊奇的美食之路。了解文化多样性和那里的知识基础将非常重要。我们只是想创造一些东西,使我们能够成为中心,为下一代保存这些知识。

随着大流行,越来越多的人看到系统中的漏洞造成了许多粮食不安全问题。您是否看到任何机会说服人们,这种模式比我们现有的模式更具可持续性?

我们对别人的想法并不在意。我们为自己看到一条非常清晰的道路。甚至在COVID之前,我们都在解决[this]问题。通过展示[事实],如果我们确实建立了更好的基于社区和基于区域的食品体系,那么我们可以更有保障食品安全。

这将是一个奇怪的冬天。目前,我们仍在应对大流行病。失业将会越来越多,因为餐馆将不断关闭,而且我们也不知道要从我们自己的政府那里得到什么样的支持来解决这个问题。流感季节再次袭来会怎样?

我认为现在是重设的好时机。这是反思的好时机,让人们思考他们可能会有所不同的事情。他们从哪里得到食物?他们如何编写菜单?他们不应该依靠这些大卡车从各地运来食物。无论身在何处,我们都应该真正专注于为本地种植者提供支持,并围绕这些种植者开发菜单。

不一定是自我项目。它不应该与主管厨师有关。它真的应该是关于“我们如何做到这一点,因为它只是对我们自己的社区有益?”我们自己做出了明智的决定,只提供健康的3d图谜画谜总汇食物,并在此基础上提供区域性的3d图谜画谜总汇食物。您必须具有社交意识,并意识到所提供的食物;它直接影响您的客户,客户及其健康。那么,为什么不让人们健康快乐呢,让人们习惯这种健康食品呢?

您已经为此计划了很长时间,而且似乎该国正在朝着更加3d图谜画谜总汇的食物主权迈进。但是,您现在比以往更加充满希望吗?还是感到谨慎?

我们感到绝对充满希望。这是一个漫长的过程,但我们的视野不断扩大,我们不断看到如何与食品主权运动中的其他社区和其他领导人融合。

我们看到了一个非常光明的未来,并且我们基本上是在窃取部分特许经营模式。如果“五个人”汉堡包和炸薯条在几年之内可以开出200个单位,为什么我们不能使用类似的系统,但这样做对我们有好处并可以将健康食品推向市场?我们希望人们了解他们所处土地的特殊历史,那里3d图谜画谜总汇人民的真实历史,与其他地区的差异以及周围所有植物的多样性。我们希望我们能成为真正的榜样。我们觉得部落3d图谜画谜总汇社区可以成为榜样,展示他们如何扭转局面。

我们的愿景是,有一天能够开车遍及全国,从仍在当地的人那里停下来,经营自己所居住的土地所特有的3d图谜画谜总汇经营的企业,并展示您将看到的大量多样性。每隔几百英里,您就会来到一个拥有不同食物,不同语言,不同文化和历史的新地区。确实是要考虑,庆祝和保存供后代使用的东西,而不是试图粉饰所有内容并说“美国食物就是汉堡包”或“加拿大食物就是poutine”。与我们所处的位置有关,我们可以做的事情还很多,并将3d图谜画谜总汇历史编织成我们的身份。不忽略这些历史将非常重要。

这次采访经过了编辑,以确保内容的清晰和清晰。