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提起下:

两位心爱的意大利餐厅老板的肉桂卷食谱

来自纽约唐安吉(Don Angie)团队的意大利风味,是将肉桂卷与松子和玛萨拉浸泡的葡萄干搭配

您会记得,在隔离的初期, 拓荒者 曾经风靡一时。乡村面包和意大利辣香肠比萨饼在无休止的社交活动中突然冒出。不管制造商在厨房里的实力如何,突然之间都觉得任何人都可以解决面团的问题。

掌握酸面团的关键是酸面团发酵剂(幸运的是,对于雄心勃勃的家庭面包师来说,它是必需的, 一些面包店和餐馆开始直接销售 在大流行期间以客户为中心)。有了合适的酸面团开胃菜,您就可以选择面包和比萨饼以外的各种选择,甚至还可以包括安吉·里托(Angie Rito)和斯科特·塔西内利(Scott Tacinelli)的所有者制作的肉桂卷食谱 唐·安吉 在纽约市。

作为我们的一部分 食者在家系列 在Instagram上,Rito和Tacinelli展示了他们的食谱,用金色葡萄干,松子和Marsala制作肉桂粉,这是在西西里岛Marsala周边地区生产的一种强化葡萄酒。查看下面的食谱。


酸肉桂卷

肉桂卷烘烤后

制作9卷

配料:

对于面团:
½杯酸面团发酵剂,已进食(100%水合)
½茶匙香草豆酱
1½茶匙糖
2汤匙加2茶匙无盐黄油,软化
室温下2汤匙全脂牛奶
1个全蛋+ 1个蛋黄
1½杯面包粉,再加最多¼杯
1½茶匙粗盐
½茶匙速溶酵母(可选),可加快生长速度

对于填充:
⅓切碎的金色葡萄干
3汤匙干马尔萨拉
5汤匙无盐黄油,软化
1汤匙肉桂粉
½杯红糖
1茶匙香草豆酱
½茶匙粗盐,例如Maldon
⅓杯烤松子,切碎

对于结霜(可选):
4盎司奶油干酪
3汤匙无盐黄油,软化
½茶匙粗盐
¾杯糖粉
柠檬味

第1步: 准备马萨拉浸透的葡萄干。在微波炉安全的碗中,在微波炉中加热金色葡萄干和马尔萨拉2分钟。好好搅拌放在一边,让葡萄干水合。

第2步: 在立式搅拌机的碗中,通过将酸面团发酵剂,香草豆糊,糖,黄油,牛奶,鸡蛋和蛋黄打在一起,直至混合在一起,准备面团。切换到面团钩。加入1.5杯面粉,盐和速溶酵母(如果使用)。以中等速度揉搓7至8分钟,直到面团以一个固体团块从碗中拉出。如果面团非常湿且发粘,则添加额外的1/4杯面粉以达到所需的稠度。将面团移至涂有油脂的碗中,并用保鲜膜盖好。让其坐在温暖的地方,直到大小翻倍,大约6至7小时(如果使用速溶酵母,则为3至4小时)。在这一点上,面团可以使用或冷藏过夜,以在第二天烘烤(冷藏后,面团只需在使用前回到室温即可)。

第三步: 准备烘烤后,将烤箱预热至400度。将肉桂粉,红糖,香草豆酱和海盐在碗中混合在一起,直至完全混合。将混合物放在一旁。

步骤4: 在干净的轻度面粉表面上,轻轻向下压面团,以形成大约10英寸乘14英寸大小的矩形。将5汤匙软化黄油涂在面团表面,然后撒上肉桂糖混合物,然后用手将其涂在面团中。撒上松子和浸泡的葡萄干,使其尽可能均匀地分布在整个表面上。

步骤5: 小心地将面团卷成紧密的木头。用锋利的刀从原木上切下9卷(约1½英寸厚)。将面包卷放在砂锅中,在锅上涂上不粘锅的烹饪喷雾剂。将面包卷放入烤箱中,烘烤20分钟,或直到变成金黄色。

步骤6: 同时,进行糖霜(如果使用)。在立式搅拌机的碗中,将打蛋器的奶油干酪,黄油,盐和柠檬皮打成打浆状,直至打滑。加入糖粉,再打1-2分钟,直到充分混合。搁置。将肉桂面包从烤箱中取出后,将其冷冻。立即投放。