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提起下:

学习如何与两位新奥尔良名厨一起制作Trinbagonian双打

特里尼·丽莎皇后和梅森·赫里福德在Instagram Live上烹制炸鹰嘴豆

有没有比炸面包更具吸引力的食物?

在特立尼达和多巴哥,炸面包是双打的主食。受欢迎的街头小吃-在早餐,午餐,晚餐或第二天以后的晚餐中享用-由炸姜面包和姜黄组成,中间夹有咖喱鹰嘴豆馅(也是素食主义者)。正如特里尼·丽莎皇后(Queen Trini Lisa)—来自特立尼达的新奥尔良大厨,她的菜单上有双 同名的“岛魂食品”餐厅 —经常 把它,“增加一倍,减少麻烦!”

作为我们的一部分 食者在家系列,丽莎(Lisa)向土耳其和沃尔夫的新奥尔良大厨梅森·赫里福德(Mason Hereford)展示了特林巴贡双打的完成方式 Instagram直播,从五香鹰嘴豆馅到芒果酸辣酱馅。查看下面的食谱并观看厨师 在Instagram上浏览整个过程.


Trinbagonian与芒果酸辣酱双打

照片由梅森·赫里福德

配料:

对于芒果酸辣调味品:
1个硬芒果,去皮切成丁
2汤匙香菜,切碎
1汤匙塔巴斯科酱
1茶匙粗盐

对于双打面团:
3杯通用面粉
1汤匙发酵粉
1茶匙活性干酵母
½茶匙姜黄粉
1茶匙粗盐
1汤匙植物油,用于分离面团,再加更多油,以填充中型锅
1 12 杯温水
¼茶匙红糖

对于鹰嘴豆馅:
2个15盎司罐装鹰嘴豆
1洋葱,去皮并切碎
2汤匙植物油
1 12 茶匙咖喱粉
1茶匙吉拉粉(磨碎的孜然种子)
3瓣大蒜
2汤匙切碎的香菜
2茶匙调味盐,最好是Tony's或您最喜欢的品牌(粗盐可以替代)

服务:
1根切碎的黄瓜

第1步: 首先制作芒果酸辣酱。在搅拌机或食品加工机中将芒果,塔巴斯科州调味酱,香菜和盐混合均匀,直至完全混合。搁置。

第2步: 将面粉,发酵粉,干酵母,姜黄,盐和糖混合在一个中等大小的碗中。在中间打井,然后慢慢倒入水中。 (视面粉的品牌而定,您可能需要或多或少的水。)用手将原料混合并揉成面团,同时将碗旋转约5分钟,直至准备就绪。用保鲜膜盖住碗,让其静置30分钟,或直到面团尺寸大约翻倍。

第三步: 面团静止时,使鹰嘴豆馅:将洋葱,大蒜和香菜混合,直到在搅拌器中切碎。用中火将油倒入锅中。加入咖喱粉,然后短时炒。加水溅成糊状。然后添加混合的成分并煮2至3分钟。加入鹰嘴豆,煮约20分钟,直到它们变软到足以用木勺捣碎为止。随手加入调味盐调味。通过折叠吉拉粉来完成。搁置。

步骤4: 通过在中高温下加热沉重的有底锅开始炸面团。在锅中加入约半英寸的油,使其变热变热(理想情况下为350度)。从碗中撕裂几个高尔夫球大小的面团,将它们涂上一层油,然后在盘子,切菜板或柜台上弄平。 (油可以使面团变平而不会粘到手指上或表面上。)一次加工一次,将每块面团炸5至10秒钟,然后翻转,再炸5至10秒钟。移动到衬有纸巾的盘子或碗中。

步骤5: 在炸好的面团上加一匙鹰嘴豆馅。用切碎的黄瓜,芒果酸辣酱和塔巴斯科州调味酱装饰。