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厨师和炊具专家称最好的炒锅

从不粘锅到手工锤再到炒锅样的炒锅,最适合炒菜的炒锅

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餐馆厨房里的一幅作品的内容被点燃。 WStudio /快门

炒锅看起来像是一块难以置信的特殊烹饪配件-对炒菜有用,对其他食物没什么用,对吧?而虽然 炒锅确实非常好,可以用来蒸鱼,煮炖肉,甚至在电影之夜制作爆米花。炒锅也非常适合高温,可以在短短几分钟内无缝烹饪大量蔬菜,肉类以及您喜欢的其他任何东西。

考虑到这一点,我们联系了厨师,烹饪专家和一名 炒大师 -食谱作者 格蕾丝·杨 -发现每种餐点他们最喜欢的炒锅。 “炒锅采用铸铁,阳极氧化铝,不锈钢,不粘锅和搪瓷衬里铸铁制成,” Young解释道。 “我更喜欢碳素钢,因为它可以毫无瑕疵地烧灼成分,并给炒菜提供中国美食家所珍视的难以捉摸的烟熏香精。”提前,她和其他专家推荐炒锅。

最佳专业炒锅

木柄钢制作品。

手工锤打碳钢战俘锅

用锅做饭的专业厨师会用强烈的高温将它们烧开,通常是在经过改进的燃烧器上进行,该燃烧器可将火焰直射而不是呈圆形。如果您对炒锅游戏很认真并且能够修改刻录机,则需要一个圆底炒锅。的厨师Amelia Kang 马拉项目 建议使用导电碳钢制成的Pow Wok。她说:“它适用于快速的高温炒菜。” “味道更好,但如果速度不够快,也很容易烧掉盘子。”


最适合标准炉灶的炒锅

带有塑料手柄的炒锅。

Joyce Chen平底炒锅

如果您对炒锅很认真,但还不足以修改炉灶,那么您需要的是平底炒锅。 “由乔伊斯·陈(Joyce Chen)推出的平底炒锅,使炒锅可以在任何炉子上使用,并使炒菜成为美国家庭中更为常见的菜式,”汤姆·艾尔基宁(Taylor Erkkinen)表示, 布鲁克林厨房 烹饪学校。 “这些天我用电炉做饭,所以平底炒锅的直接接触很有意义。”就像Pow Wok一样,它是碳钢,因此会迅速升温(并冷却)。


木柄最好的炒锅

木柄炒锅。

14英寸Joyce Chen碳钢炒锅

如果您正在寻找可以用双手操作的炒锅而不必担心被烧毁,请考虑使用带有桦木手柄的Joyce Chen碳钢炒锅。 “金属炒锅上的环圈变得过热,您需要用锅座来搬运,” Mat Rodbard的创始人 味道 和的合著者 韩国城:食谱。使用木柄,这不是问题。而且,这也使他很容易“翻转并用作快速“盖”,以便在我的不锈钢锅中快速蒸煮。”


最好的手工炒锅

在一张木桌上的手工锤击的工作。

纽奎斯特锻造碳钢炒锅

Young通常更喜欢14英寸,带两个木柄的平底碳钢炒锅。但是,如果您要寻找真正特别的炒锅,她建议您使用Erik Newquist手工锻造的炒锅。她说:“如果您想用艺术的锅来招待自己,请在我的菜谱封面上,以Cen兄弟的炒锅为灵感,在西北太平洋地区的埃里克·纽奎斯特(Erik Newquist)手工锤炒锅, 炒锅的气息 。”


最好的炒锅盖

圆顶锅盖。

圆顶炒锅盖

如果您想用铁锅制作炖菜或自制的爆米花,则需要盖好盖子。 Young推荐在旧金山的炒锅店买的圆顶盖(可将大部分凝结物从食物中转移出来),您可能会想到它是该商店的首选, 炒锅购物。 “ [所有者]陈婉娴(Tane Chan)是世界上最有知识的销售炒锅的人,” Young说。 “在大流行期间,她一周要进店七天,而且还没有停止运送炒锅和炒锅配件。”


最好的炒锅炒锅

黑色煎锅,带弯曲手柄。

碳钢煎锅,10英寸

如果您根本没有足够的空间放铁锅,那么至少需要一个非常好的煎锅。的卢卡斯·辛 君子厨房 站在Made In的碳钢煎锅旁。他说:“为了获得尽可能高的热力,我更喜欢平底锅,以实现尽可能多的表面接触。”高壁意味着同一锅可用于炖,蒸,煮。碳钢是首选材料,因为这是炒锅的材料。在家里,我更喜欢10英寸碳钢锅的灵巧性,它可以舒适地煮两个人。”