时钟 菜单 更箭头 没有
各种智利 照片说明:食者

提起下:

为了在家中制作更好的墨西哥食物,结识这些智利人

一旦您知道如何与智利合作,就可以轻松制作辣调味汁,腌料等等 

毫无疑问,自制莎莎酱比流鼻涕的商店购买品牌要好。它们也很容易制作。然而,我们所有人都参加了一个聚会,厨师全力以赴,创作出精美的开胃小菜,然后在玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)的瞬间就放了一罐Pace Picante。这种不对称传播的唯一合乎逻辑的答案是,许多非墨西哥人被莎莎的主要成分吓倒了:3d图谜画谜总汇-特别是那些干3d图谜画谜总汇。

墨西哥有64种3d图谜画谜总汇,厨师使用新鲜,干制,烤制或熏制的3d图谜画谜总汇。您不太可能在美国找到这种商品,但根据您的居住地,您当地的超级市场或墨西哥市场至少应该有几种商品可供您使用。有了墨西哥厨师在该国32个烹饪地区中所分享的技术的一些基本知识,使用3d图谜画谜总汇制作萨尔萨辣酱,腌料,炖菜等,可能会成为您最新的厨房爱好。这是入门方法。

为萨尔萨斯建立基础

无论您使用的是新鲜的还是干的3d图谜画谜总汇,获取新鲜的西红柿和番茄对制作优质酱汁都很重要。您可以通过将新鲜的西红柿或番茄放入少量水中进行烘烤,煮沸或混合,制成基本的西红柿或番茄。除非您确定想要莎莎酱中的这些成分,否则无需添加盐,洋葱,大蒜或其他调味料。您可以冻结此混合物或将其在冰箱中放置几天。

如果您想在一年中的任何时候从零开始制作莎莎酱,则可以给自己的西红柿装罐头是个好主意,当您的西红柿成熟,僵硬且无味时,乳酸菌发酵可以带来些许风味。 YouTube上有很多关于这些技术的教程,如果找不到优质的西红柿,您可以使用番茄酱甚至一罐El Pato西红柿酱。正如大厨Marcela Valladolid写道 最近的Instagram帖子 关于她的未婚夫:“用了一罐El Pato。如果你知道,你就会知道。”

新鲜3d图谜画谜总汇的底漆

在墨西哥厨房,简单一点更好,因为3d图谜画谜总汇充满了自然风味。新鲜的3d图谜画谜总汇最适合用于馅料,酸洗,火烤和制作辣调味汁,而辣调味汁可通过番茄酱(新鲜,烤制或煮沸)软化,并经常用大蒜和洋葱调味。可以将新鲜的3d图谜画谜总汇用于生的或煮熟的3d图谜画谜总汇,这取决于您是去除种子和膜,还是利用3d图谜画谜总汇的全部热量。要使自己熟悉新鲜的3d图谜画谜总汇,可将它们与水和盐混合在一起调味,并添加番茄酱以达到酸味和平衡。仅在您学会了不加3d图谜画谜总汇的情况下,才能尝试调味料。

在非Latinx超级市场中,阿纳海姆和智利3d图谜画谜总汇通常被错误地标记为智利3d图谜画谜总汇,相对容易找到,非常适合馅料或制作烤3d图谜画谜总汇条。在墨西哥人口众多的城市(如洛杉矶),您还会发现市场上盛有以其更浓烈的口味而广受喜爱的奇拉卡奶酪和智利瓦哈卡(Oaxacan)菜肴中最辣的胡椒馅3d图谜画谜总汇。

智利墨西哥胡椒和智利塞拉诺奶酪无处不在,是为辣调味汁添加香料的标准3d图谜画谜总汇。这两种可以烤,熏黑,烤,煮,炸或生吃,以达到辣酱中各种水平的热量,风味和质地。但请注意:请准备好使他们的发热量不一致-有时它们是温和的,而有时它们是火。

但是,如果您着火了,请寻找新鲜的智利3d图谜画谜总汇,绿色哈瓦那人或3d图谜画谜总汇酱。您可以像对待Serranos和墨西哥胡椒一样,对哈瓦那人采用相同的烹饪方法,但是这些明亮的橙色胡椒也可以与胡萝卜混合以保持其颜色,添加到其他辣酱中以增加香料水平,或者切成薄片并在石灰中煮熟洋葱和香料切成薄片。如果您很幸运地找到智利曼萨诺,请尝试将其腌制在酸橙中或将其添加到加仑(pico de gallo)。

新鲜的智利很容易使用:只需将它们放入装有盐的搅拌器中,就可以得到辣调味汁。不过,最大的问题仍然是如何处理那些干3d图谜画谜总汇,这些干3d图谜画谜总汇是墨西哥厨房的真正明星,因为它们在墨西哥大部分传统盘子中都扮演着重要角色。

适应干3d图谜画谜总汇

两种使用最广泛的3d图谜画谜总汇(其中两种您应该毫无困难)是3d图谜画谜总汇an鱼(干Poblano)和3d图谜画谜总汇guajillo(干米拉索尔)。两者都是温和的3d图谜画谜总汇,用于调味料,磨砂膏,糊状,汤,炖菜(您叫它名字),并构成了萨尔萨斯香肠的基调,以制成红色3d图谜画谜总汇酱,红色辣酱玉米饼馅,腌制酱(如牧师)等。但是,这些绝不是您在杂货店找到的唯一干3d图谜画谜总汇。智利加利福尼亚和智利科罗拉多州用于鲜红色的墨西哥北部炖菜。3d图谜画谜总汇增加了烟熏味,而智利de bolbol则带来了浓烈的香料味。两种都可以单独使用,也可以添加到其他干3d图谜画谜总汇中。有些智利是用来调味的,有些是用来调味的,而有些则是用来调味的-一起使用各种干3d图谜画谜总汇可以创造出奇妙的风味。

但是,有些3d图谜画谜总汇的使用范围并不广:在洛杉矶,芝加哥和新墨西哥州或墨西哥的拉丁市场上,您更可能找到3d图谜画谜总汇puya,3d图谜画谜总汇桑田,3d图谜画谜总汇pasilla,3d图谜画谜总汇japones,3d图谜画谜总汇pequin和圆形3d图谜画谜总汇cascabel。约克或其他拥有墨西哥飞地的城市。这些菜中的任何一种在萨尔萨斯菜上都很棒,与温和的干3d图谜画谜总汇混合,或者在传统的墨西哥食谱中都很好。

您可以在线找到大量关于智利干3d图谜画谜总汇的指南,例如 梅利·马丁内斯(Mely Martinez)的《我的厨房里的墨西哥》 或者这个来自 马斯·德·墨西哥,但了解其口味和功能的最佳方法是制作基本的萨尔萨斯酱。 Tijuana的Sonoran海鲜卡车Mariscos Ruben的Mirta Rodriguez说:“我只用大约3种不同的3d图谜画谜总汇(制作大约12个莎莎酱),而对每种莎莎使用不同的技术。”

在干果(平顶)上烤干3d图谜画谜总汇,注意不要燃烧,将散发出3d图谜画谜总汇of,3d图谜画谜总汇瓜瓜和其他干3d图谜画谜总汇的风味。 (在将它们冷冻或短期保存在冰箱中之前进行此操作。)将干3d图谜画谜总汇放入油中油炸,在水中煮沸,如果使用智利deárbol,则将它们在干彗星上变黑会产生不同的结果。 。

确定使用哪种3d图谜画谜总汇和哪种烹饪技术后,您需要制作一种3d图谜画谜总汇酱或3d图谜画谜总汇粉,以保留干燥的3d图谜画谜总汇,以便以后用于烹饪。但是首先要注意储存干3d图谜画谜总汇的注意事项:带回家的许多干3d图谜画谜总汇可能已经有飞蛾,幼虫或其他害虫,并且可能很脏,因此如果您立即使用它们,请用湿布。如果要保存以备后用,请将其放入冷冻袋中,排除空气,然后将其在冷冻室中存放六个月, 为梅利·马丁内斯(Mely Martinez)提供建议。这将杀死任何害虫,并使您的食品储藏室不被大量的食品储藏室飞蛾侵扰。

如何制作3d图谜画谜总汇酱和3d图谜画谜总汇粉

手拿3d图谜画谜总汇酱或3d图谜画谜总汇粉意味着完成所有耗时的准备工作,而数分钟的美味莎莎酱就在附近。在瓦哈卡(Oaxaca),3d图谜画谜总汇酱称为chintestle,但是所有墨西哥美食都存储了3d图谜画谜总汇酱,稍后将其添加到西红柿或番茄酱中制成莎莎酱。

“我镇的鸡test只不过是智利的de bolbol,水和盐,”位于洛杉矶的Poncho的Tlayudas的Alfonso“ Poncho” Martinez说。锡那罗安(Sinaloan)的家庭厨师Lety Beltran用少量的水和智利an鱼和智利瓜吉洛奶酪,然后加盐。您可以使用清洁的3d图谜画谜总汇,也可以保留种子以添加香料,但是,鱼,墨西哥瓜和其他轻度干燥的3d图谜画谜总汇最好在混合前进行清洁。

添加到浆糊中的水量取决于您要使用的时间-存放更长的智利浆糊时所需的水量较少。您可以将这种糊冷藏两周或冻结。将酱汁与番茄或番茄酱混合,制成莎莎酱,将其添加到炸薯条中,或用作任何蛋白质蛋白质的腌料。贝尔特兰说:“我用妈妈的糊来制作pozole rojo或birria de chivo。”

“我的主调料是辣酱玉米饼馅的墨西哥an鱼和墨西哥瓜,用于墨西哥辣酱玉米饼馅,阿萨多·罗霍,波佐莱·罗霍和玉米粉蒸肉,”阿方索·马丁内斯补充说。贴上自己喜欢的酱之后,天空无极限了,您可以进一步制作和冷冻莎莎酱。

根据Elsa Olivares Duarte的说法,在传统的Sonoran烹饪中 El Sabor de Sonora,纯正的智利科罗拉多菜谱是科罗拉多州辣调味汁,加盐,牛至,洋葱,大蒜和牛肉汤,经过过滤和煮熟;可以冷藏或冷冻以备后用。该莎莎酱用于制作辣酱玉米饼馅,肉酱辣酱,玉米粉蒸肉卷和许多区域性盘子,当菜肴需要更浓密的莎莎酱时,其底部则用面粉增稠。

非洲裔墨西哥厨师Maria Elena Lorenzo 塔马莱斯·埃琳娜(Tamales Elena) 制作智利3d图谜画谜总汇酱,智利瓜伊洛奶酪,智利普亚奶酪和加利福尼亚州3d图谜画谜总汇酱,并添加海鲜或肉类汤料,具体取决于她的制备方式。洛伦佐(Lorenzo)的女儿海蒂·伊拉(Heidi Irra)说:“我妈妈用这种莎莎酱来制作金枪鱼,皮卡迪塔饼和巴西辣酱玉米饼。”洛伦佐(Lorenzo)和艾拉(Irra)将各种各样的莎莎酱放在他们的冰箱中准备就绪。

另一种保存方法是使用香料研磨机制备3d图谜画谜总汇粉。贝尔特兰(Beltran)磨碎3d图谜画谜总汇瓜,将其加入烤虾和鱼中作为调味料。 “我喜欢在黑豆和鸡肉汤中加入3d图谜画谜总汇粉,”阿方索·马丁内斯说。

“添加一些地面3d图谜画谜总汇an鱼可以给玉米粉细面条和肉馅卷饼上色,” Mely Martinez说。新鲜研磨的3d图谜画谜总汇粉可以成为辣调味汁的基础,用于调味,制作辣酱,或与盐混合以使玻璃杯成为米哈拉达斯奶酪,palomas或玛格丽塔酒。3d图谜画谜总汇粉存放在阴凉处,密闭的容器中,可保存长达三年,但是请记住,它的味道会随着时间的流逝而减弱。

放在一起煮墨西哥菜

您现在拥有粉,糊,莎莎酱和调味料基料,可以在家中烹调墨西哥菜或墨西哥风味的作品。从在美国所有墨西哥餐馆中发现的常见菜肴开始,例如 辣酱玉米饼馅罗哈斯, Chilaquiles Rojos,huevos rancheros或 离婚, 红莎莎 为了炸玉米饼之夜 , 汤类豆子。请记住,墨西哥的32种省菜式都使用不同的干3d图谜画谜总汇,因此在使用区域性食谱时,请随意使用可用的3d图谜画谜总汇替代其中的任何一种。

智利是为实验而制造的。将番茄酱或番茄酱与您的酱料或粉末混合,或将一盘完整的莎莎酱加到一道菜中,不要害怕将酱料和莎莎酱混合。将凤尾鱼酱和醋,酸橙汁,药草和香料以及其他柑橘类混合在一起,制成阿杜波或牧师腌泡汁,或者将3d图谜画谜总汇粉掺入用于海鲜和肉类的揉搓中。您对当地超市或墨西哥或拉丁文市场(如果有幸的话)的干3d图谜画谜总汇了解得越多,则越容易将它们用于任何菜肴,无论是否使用墨西哥。

比尔·埃斯帕萨(Bill Esparza) 是James Beard获奖作家和作家 墨西哥人.

照片来源:Poblano:斯图尔特·沃勒/盖蒂红,橙,青椒:Cathy Scola / Getty干Poblano:卡洛斯·罗德里格斯/盖蒂