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提起下:

令厨师和业余烧烤者赞誉的“吹牛”木炭

策略师的费城餐厅Laser Wolf的串烧花香的长筒原木风格

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一盒Thaan木炭登录红色背景 图片:零售商

我不是您所谓的经验丰富的烤架。我上次尝试托管 后院烧烤,我花了将近三个小时试图从所谓的轻轻松松的煤球上哄出来,夜晚以烤箱烤制的肉结束,多年后,我的朋友们仍然嘲笑我。最近,我的 8岁的女儿 她在中午问我是否可以使我想起史诗般的失败 烤架 晚餐时吃些鸡肉,好像她知道一天中余下的时间才能把东西放在桌子上一样。我想:“很麻烦,为什么有人要煮任何东西? 木炭?”

几周后,我在费城的总部得到了答案 激光狼,美国最佳新餐厅之一, 根据 GQ,以及获得詹姆斯比德奖(James Beard Award)的扎哈夫(Zahav)背后的团队中的最新成员。 (我在今年2月开业的Laser Wolf店就在大流行迫使它关闭以提供餐饮服务之前。)在以色列的串烧店的启发下,这家餐厅提供了salatim(蔬菜沙拉)和肉串的菜单,鱼和蔬菜在开放式厨房中用火热的煤煮熟。我在那吃的鸡是用番石榴腌制的,是我吃过的最嫩,最美味的家禽。我们的服务员告诉我,味道是他们使用木炭的直接结果,后来我得知木炭-可堆叠的木炭, 备长滩风格 名为Thaan的原木-仅在Laser Wolf执行厨师Andrew Henshaw(扎哈夫的明矾)认为这比他在餐厅开业之前测试过的其他十几种木炭优越时才选择。

在与Henshaw谈谈他的木炭测试过程时,他告诉我说他有条不紊地点燃了每个竞争者,以观察其温度,每个竞争者准备烹饪的速度以及持续了多长时间。他还指出了每种留下的灰分,这是木炭纯度的标志。他说:“灰烬越多,副产品越多。”他的最终实验是:在每个竞争者上煮一个咸鸡腿。从口味上讲,塔恩显然是赢家。 “我们很惊讶,”亨肖告诉我。 “它使我们震惊。”木炭有时可以用烟熏味压倒肉,但他补充说,塔恩(Thaan)散发着适量的烟熏味,同时“还给鸡肉带来了鲜味-略带甜味和咸味。”


一盒Thaan木炭登录白色背景 图片:零售商

Thaan木炭原木

品味不是Henshaw选择Thaan的唯一原因。木炭的尺寸和形状也很完美,每条窄砖的中心都有一条细小的隧道,可以流通,从而使砖均匀燃烧。这种设计也使Thaan非常适合 在较小的空间烧烤 因为只有一个穿过砖块的薄隧道,它们才更致密,并且产生气泡和高火焰的随机气穴更少。 Thaan也更具可持续性,因为它是用红毛丹果树的木材制成的,这种树是可再生资源。我应该注意,塔安(Thaan)虽然对我来说并不陌生,但它是几年前由 厨师兼餐厅老板Andy Ricker在得知该木炭的生产正在消耗马来西亚的红树林沼泽后,将其开发为可替代日式备长炭的一种可持续性替代品。

品尝了Laser Wolf的光鲜鸡肉(以及干眼的肋眼鱼和突尼斯式哈里萨釉金枪鱼,所有这些都在Thaan上烤过)之后,我意识到现在应该再烧烤一次了。 Henshaw甚至给了我一个提示:从像这样的轻便型煤开始 皇家橡树,然后在上方放置Thaan。一小撮我烧过的皇家橡树煤球花了大约25分钟才开始均匀燃烧。当他们在一起的时候,我在他们上面叠了一层Thaan。总而言之,在烤架准备好肉食之前已经过去了一个小时(根据Henshaw的说法,一个小时是将牛排放在烤架上之前进行回火的最佳时机;由于我正在煮鸡肉,所以我只从冰箱中取出了20个分钟后再将其加入火中)。在我的鸡肉快速煮熟的时候,泰安人均匀地烧了, 原为 比以往任何时候都更轻松的烧烤体验。另外,鸡肉的味道更佳-多汁又甜,有很多我记得在Laser Wolf吃的那种浓郁的鲜味。当然,现在具有讽刺意味的是,我不知道什么时候可以回去吃更多的食物。但是由于我在那里发现了木炭,我可以照亮自己的烤架,并且仍然(几乎)品尝它。


我以前烤过的其他东西

一袋白色背景上的皇家橡木木炭煤球 图片:零售商

皇家橡树岭优质木炭砖(15.4磅)

推荐汉萨(Henshaw)轻松轻巧的Royal Oak型煤。他说:“标签团队只使用少量的Royal Oak和Thaan使其成倍地容易了。”我没有使用 烟囱启动器,但如果这样做的话,Thaan将会更容易点灯(而且我不需要使用这些煤球)。


在白色背景上的铸铁烤架
图片:零售商

洛奇铸铁运动员烧烤炉

我在Lodge Cast Iron烤架上烤了鸡肉,它的耐用性足以抵御一个冬天(大便)的意外遗留,并且足够便携以便带到海滩。人性化的设计包括一个可向下翻转的门,可轻松在其中堆叠木炭。