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提起下:

专业制面师表示,最基本的制面工具

专家推荐策略家的面条机,切刀等,以制作新鲜的自制意大利面

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使用手摇面条机的人 照片:礼貌的零售商

在家制作意大利面的秘诀在于实际上并不难,尤其是当您拥有所有合适的工具后。但是,即使没有指导,看似简单的决定(如应该购买手摇面条机还是电动面条机)也会很快变得令人生畏。您需要馄饨别针,还是平板电脑就足够了?那晾衣架呢?为了弄清楚您真正需要哪些意大利面制作工具,以及可以将它们留在亚马逊购物车中,我们询问了《意大利面》杂志的作者Linda Miller Nicholson 意大利面,漂亮请 和Instagram帐户背后的“面食艺术家” 咸西雅图以及梅丽尔·费因斯坦(Meryl Feinstein)的创始人 面食社交俱乐部 在得克萨斯州奥斯汀市,带领我们逐步了解他们用来切割,塑形和烹饪他们精心制作的可爱面食的所有步骤。


面条机

在白色背景上的马卡托地图集面条机

Marcato Atlas面条机

对于大多数在家制作新鲜面食的人来说,电动面条机实在是太过分了。但是,即使您购买的是手摇式面条机,也很重要,但要投资准确的面条。这是因为面条机基本上是由两个辊组成的,它们从较宽的宽度开始,然后向内逐渐变细。 “随着减少它们之间的空间,这就是使面食变得越来越薄的原因,而这两个辊的校准非常非常重要,” Nicholson解释说。 “即使相距64毫米,您也会将意大利面单张纸的一侧拉得更窄一些,而另一侧抓不到那么多。”这样会使您的面食更容易撕裂,这将使您所有的辛苦工作都无法进行。根据Nicholson的说法,一个非常能解决这个问题的品牌是意大利公司Marcato Atlas,该公司自1930年以来就一直在制造这些面条机。 ”,她说,即使是最大批量,它们也足够可靠。


滚切刀

面食刀和馄饨刀

LaGondola专业面条刀轮,馄饨刀

另一个值得投资的面食制作工具是滚切刀。 Nicholson说:“您最终在意大利面制作中大量使用它们,以至于不想要便宜的不锈钢材质。”此外,由于这些质量较差的产品“在人机工程学上并不舒适,因此它们几乎没有切割能力”。这就是为什么她喜欢LaGondola的黄铜柄木柄黄铜,它足够沉重,可以平滑,均匀地切成面团,而无需手动调节。


厨房秤

Ozeri数字厨房和食物秤

Ozeri ZK14-S Pronto数字多功能厨房和食物秤

如果您听过一次,则听过一千遍: 厨房秤 是改变游戏规则的人-当您使用面食时尤其如此。费恩斯坦(Feinstein)认为,尽管制作面食主要是关于技术和吸引眼球的配料,但一点点精度也不会受到损害。她说:“称量配料而不是按体积估算将有助于您每次都能获得完美的意大利面面团。”


意大利面单车

蓝色切面刀自行车

Marcato Atlas切面刀自行车

她将Nicholson形容为与面食自行车的爱恨交加关系,但与这个看上去有趣的小工具交朋友的诀窍是不要将其视为切肉刀,而应视为得分手。因为它有太多的活动部件,所以它不会始终如一地贯穿每条线。但这是一种方便的工具,用于“本质上需要任何东西,例如相当精确的正方形或矩形-如garganelli或cannelloni-或实际上在任何您想快速剪切很多东西的时候。”只需记住使用美观,光滑的滚切刀检查刻痕即可。


台式刮板机

不锈钢OXO刮刀

OXO Good Grips多功能不锈钢刮板

另一个必备工具是台式刮刀,用于将面团均匀分配,甚至有助于混合配料,尼科尔森绝对喜欢的工具是坎贝尔的面团刀。它是由英国的一个人手工锻造的,Nicholson将其描述为不粘和“几乎坚不可摧”。但是,您还必须从 这个人的Instagram帐户。我们喜欢的一种更容易获得的选择是OXO的不锈钢刮板,它不是手工锻造的,但坚固耐用,特别是对于偶尔的面食制造商而言。


木板

木菜板

John Boos R02枫木边纹可逆切菜板

当然,您可以将面食直接铺到柜台上,木板或切菜板也可以作为工作台面。 Feinstein说:“无论是哪种类型,具有自然光洁度的东西都非常适合将面食揉和滚开,” “当揉捏面团并铺开薄板时,多孔材料将吸收多余的水分,而天然精加工带来的摩擦力将使手工卷起的形状像口铁锅和卡瓦泰利轻而易举。”


馄饨托盘

红色馄饨托盘和大头针

Marcato Atlas Ravioli平板电脑面条机

如果您不熟悉义大利面食,但不愿意掌握馄饨,尼科尔森建议您使用这种托盘,它比馄饨别针更容易使用,浪费更少。 “馄饨片实际上在覆盖层上有穿孔。您将大头针滚过,然后将大头针与那些孔眼一口气切开馄饨,而不是事后再切开。” Feinstein补充说,如果您不想在馄饨托盘上花钱,可以使用千篇一律的刀具或带凹槽的刀具加工馄饨。


不锈钢圆刀套装

容器中装有11种不锈钢圆刀

Ateco 5357普通刃圆形切刀,有刻度尺寸

如果您要制作意大利式饺子或意大利式饺子(意面形状从圆形面团片开始然后成形),这些不锈钢圆刀非常有用,但更一般地说,它们也可以存放在厨房中。 “您可以将它们用于各种用途:饼干,饼干和面食,以及为我的孩子制作有趣的万圣节形状的东西;他们派上用场了。我认为,总的来说,拥有一套嵌套的圆形刀具非常方便。”尼科尔森说。


面食剥离器

木制面食剥离器

Eppicotispai Garganelli和Gnocchi汽提塔

如果需要制作带纹理的面食,则需要一个面食剥离器,使面团在脊表面滚动。“我最喜欢从头开始制作的面食之一是gnocchetti sardi(撒丁岛面gno),” Feinstein说。 “您将面粉/水基面团在脊板上滚动以产生质感,非常适合捕获酱汁。该板还可以用于制作garganelli(一种手工成型的通心粉)。”


平底锅

一套两个平底锅

Nordic Ware天然铝商业面包师的半张纸(2件装)

将面食切成一定形状后,您需要一个存放或使其变干的地方,尤其是当您一次吃完所有面食时。最简单的方法是将意大利面放在平底锅上。 Nicholson建议您尽可能购买全尺寸的平底锅,因为“这样您就可以拥有更多的面食干燥能力。”但是,如果空间有限,或者您想要更多通用的功能,则可以半锅。尽管您不需要它们具有超强的耐用性,但因为您只是将意大利面放在上面并让它们干燥,她建议为意大利面保留一套,这样锅才不会因烤箱的热量而翘曲。 。


北欧洁具烤盘的盖子

北欧洁具半罩

您也可以购买半张盖子,如果您要去别人家吃晚饭,可以方便地将新鲜的面食放在冰箱中或放在路上。只需确保从同一品牌购买与锅具集成的盖子,否则它们可能不合适。


喷雾瓶

空的琥珀色玻璃喷雾瓶

空的带有标签的琥珀色玻璃喷雾瓶(2个装)

不管是要使面团保持适当的稠度,还是要防止面食在工作时变干,还是要密封填充的形状,都需要少量水。通常只需要从喷雾瓶喷出少量水就可以了,只要使用少量的水,就不必担心面团过饱和。


糕点袋

一盒100个一次性装饰袋

Ateco 4721一次性装饰袋,21英寸,每包100个

使用大的糕点袋(无需打翻,只需要切角)即可填充馅料,这将使您可以更好地控制和扩展您可以在家制作的意大利面馅类型,因为某些形状(例如意大利面和馄饨都需要)。另外,没有混乱!


羊皮纸

一盒雷诺预切烤盘

雷诺饼干烘烤纸不粘羊皮纸

您不希望将意大利面直接放在金属盘上,因为它几乎肯定会粘住,因此请务必先放下一张羊皮纸。 Nicholson喜欢预切纸,以便于使用。


保鲜膜

一盒雷诺保鲜膜

雷诺Wrap 914 PVC薄膜卷带切割器盒,18英寸

“我对保鲜膜感到非常强烈,”尼科尔森说-如此之多,以至于她将一卷18英寸的东西装在厨房橱柜下面,以方便使用。制作面食时,您需要使用大量的保鲜膜来防止新鲜面团变干。 “您总是将其拉下,双手呈粉状,因此尝试取出一个小巧的盒子并摆弄并使用盒子时,无论如何,在需要额外两只手的过程中,这不是一件令人愉快的事情。” Nicholson之所以喜欢这种18英寸宽的保鲜膜是因为它的宽度与她的半片锅一样。 “因此,当您谈论半锅时,您可以越过半锅的短方向。”


带网的可堆叠食品干燥托盘

带有各种面食的食品烘干机

Eppicotispai Beechwood可堆叠式食品烘干机,带网

尽管将干燥的意大利面放到平底锅上对大多数类型的意大利面来说绰绰有余,但对于像馄饨这样的填充意大利面,最好将这些更细腻的意大利面放在带网的食品干燥托盘上。尼科尔森说:“即使用羊皮纸衬在盘子上,再撒上粗面粉,如果知道工作缓慢并且在室温下取出,填充的意大利面有时仍会粘在羊皮纸上。” 。 “通风的晾衣架确实会在下面流通气流,它们非常方便在一段时间内进行室温干燥,例如一个小时半小时。”这对于一小串意大利面条也很好,因为气流可以确保“它不会像用平底锅那样结在底部。”费因斯坦说,除非如此,否则在平底锅上使用大量的粗面粉也是防止粘连的好方法。


晾衣架

木制面食干燥架

金合欢面食干燥架

由于制作了很多面食,Nicholson在厨房中使用了定制的烘干系统,该系统是通过将五金店的长木销钉安装在厨房橱柜下方而制成的。但是,如果您不愿意安装更多厨房用具,则即插即用解决方案会起作用。 “我将其用于任何面条类,例如长面条,如意大利细面条,意大利面条,烤宽面条,意大利面条。即使我最终要嵌套这些面食,也就是将它们包裹成小卷,然后将它们放在干燥的托盘或平底锅上,我仍然倾向于将它们悬挂几分钟,以便它们可以长一些。外表皮上的一层,这样当我将它们嵌套时,它们就不会粘在一起。”


汤锅

8.5夸脱的汤锅

8.5夸脱Demeyere John Pawson汤锅

煮好意大利面后,就该煮饭了。对于这项任务,Nicholson喜欢Demeyere的这个汤锅。她说:“它非常均匀,而且煮得很好。” “此外,我会在电磁炉上做饭,所以对我来说,很明显,磁性是很重要的。”


8夸脱的汤锅

Cuisinart 766-24主厨经典8夸克汤锅(带盖)

但是,如果您不想在汤锅上花费超过400美元,或者不需要担心使用电磁感应炊具,那么任何8.5或8夸脱的汤锅都可以使用,就像Cuisinart对此进行了广泛评论的不到$ 50美元。


蜘蛛过滤器

不锈钢蜘蛛过滤器

海伦·陈的亚洲厨房不锈钢蜘蛛过滤器

Nicholson使用其中一种蜘蛛过滤器将通心粉放入盛满(加盐!)开水的汤锅中,待完成后轻轻将其除去。使用此工具比尝试将一加仑的热水倒入漏勺更容易,并且比从双重浸入式汤锅中拉出过滤网(其对意大利面很难)的暴力程度要小。 “这很有趣;每当我在讲习班上教书时,我就会意识到自己像婴儿一样接触面食。 Nicholson说,我对此很温和,因为“您投入了很多工作,并且希望最终结果确实是最好的。”