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提起下:

据经营海鲜餐厅的厨师说,在哪里可以在线购买海鲜

从策略师那里购买互联网上鱼类和贝类的最佳地点,以及您需要准备的装备

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龙虾和其他贝类在冰床上
洛杉矶Ceviche Project餐厅的生吧
雅各布·莱曼/ ELA

作为 室内夏日 开始,很可能我们很多人都不会为黄油龙虾卷或炸蛤ting买到我们最喜欢的海边棚屋。但这并不意味着您不能在家中做所有事情:有许多优秀的公司在全国各地运送新鲜的海鲜。

我们询问了从查尔斯顿(Charleston)到洛杉矶(LA)到西雅图(西雅图)以及之间的7位厨师,就从全国发货的海鲜公司订购的地点和地点提出建议。他们还分享了他们最喜欢的海鲜准备产品,包括西班牙海鲜饭锅,牡蛎刀和鱼铲。您现在可以在这里从前门订购海鲜。


多合一海鲜服务

在砧板上的两个生鱼片 图片:零售商

查尔斯顿海鲜


冰上虾 图片:零售商

FultonFishMarket.com

查尔斯顿汉克海鲜餐厅的行政总厨蒂姆·理查森(Tim Richardson)是当地海鲜供应商查尔斯顿海鲜公司的粉丝。理查森说:“我喜欢从他们那里订购黑石斑鱼和金枪鱼。”该服务提供30种鲜鱼品种,包括大比目鱼,箭鱼,大酱鱼和cat鱼,以及贝类,如蟹,龙虾,鱿鱼和海螺。查尔斯顿海产品运往所有50个州,周一至周三上午11点之前收到的订单将在当天寄出,并在两天内(周二至周五)到达,无需签名。

规模如此之大的另一项服务是纽约市标志性的富尔顿鱼市场的在线业务,该市场在全国范围内销售,并受到寻求高品质鱼的厨师的喜爱。芝加哥Bonhomme Hospitality酒店的行政总厨大厨Marcos Campos发誓要品尝以下三种产品:寿司级黄鳍金枪鱼(“因为它可以生吃或煮熟食用,脂肪也很好,可以在其中使用有很多不同的方式。”);未煮熟的虾21/25,他总是将其存放在冰箱中以便快速享用晚餐;以及从葡萄牙运来的煮熟的章鱼触手,对于那些希望在家中烹饪章鱼的人来说,这是一个完美的选择。

坎波斯说:“您不必担心与头部打交道。” “如果您想吃餐厅风格的食物,而又不想在所有工作中都超出自己的舒适范围,[章鱼触手]很棒。” Fulton Fish Market对所有超过$ 125的订单提供免费送货,不发货到Hawaii或Alaska,并且允许客户在结帐时选择交货日期。


冷冻海鲜

锡特卡三文鱼股票产品分类包装 图片:零售商

锡特卡三文鱼股票

如果您在购买海鲜时将可持续性和透明度放在首位,那么Bianca Piccillio是该公司的共同所有人 美人鱼花园 纽约布鲁克林的公司表示,位于阿拉斯加的Sitka Salmon 分享s是必经之路。她说:“网上出售的鱼很多是从渔民那里去除的,这在海产品供应链中并不罕见,但当然也不理想,”她说。 “但是,由于它是CSF或社区支持的渔业,因此Sitka超级透明且可追溯。”

从4月到12月,锡特卡(Sitka)会运送盛满季节的箱子,例如4月的太平洋鳕鱼和10月的红鲑鱼。四个开始的股票起价为109美元/月,九次开始的最高起价为129 /美元/月。而且,如果您在收到订单时不在家,只需将冷却器放在门旁,送货人员就会将您的订单放在里面。


两盘鲑鱼,蔬菜和蔬菜 图片:零售商

Sea2Table

如果您是喜欢成套工具或主题晚餐的人, 海2表 是要走的路。 “他们提供了很多非常好的和超级新鲜的选择,”芝加哥餐厅的行政总厨Alisha Elenz说 MFK。酒吧比斯开。他们的鱼和海鲜在新鲜度最高时被冷冻。他们为家庭提供了许多有趣的工具包,例如烧烤工具包,鲑鱼爱好者盒,新英格兰人工具包等等。”可以理解,Sea 2 Table在冠状病毒中被猛击,因此交付(全部冷冻)需要一到两周才能完成,尽管它们在装运后仅需一到三天即可到达。换句话说,一定要提前计划。


寿司级鱼

鱼片加柠檬 图片:零售商

檀香山鱼公司


卡塔利娜海上产品

那些有兴趣在家中用寿司级产品做更多生鱼准备的人应该考虑 卡塔利娜海上产品据该餐厅厨师长Octavio Olivas称 酸橘汁腌鱼项目 他说:“我特别喜欢他们的金枪鱼和海胆。”另外,您还可以订购特色产品,例如波旁威士忌桶小批量橙子,墨鱼墨汁,烤黑芝麻种子等等。该公司在美国大陆提供50至55美元的统一运费,而在加利福尼亚州的运费则从15至30美元不等。南加州的订单超过200美元,其他地区的订单超过300美元免运费。

与此同时,汉克在查尔斯顿(Charleston)的理查森(Richardson)定期从火奴鲁鲁鱼类公司订购。他说:“我从他们那里订购了澳洲肺鱼,蒙牛和kanpachi。” (如果您想制作像夏威夷一样的居家oke碗,这也是一个理想的选择。)如果从火奴鲁鲁订购,请务必在星期一至星期三之间订购两天的送货服务到大陆,因为之后收到的订单要等到下一个星期三才能发货。


新鲜贝类

在白板上的十二生蚝 图片:零售商

哈马哈马公司


在蓝色和绿色背景的半壳上的牡蛎 图片:零售商

泰勒贝类养殖场

现在放到牡蛎(和所有其他贝类)上。 Derek Hanson,厨师兼老板 杰奎琳 俄勒冈州波特兰市的两家公司宣誓就职:Hama Hama Company和泰勒贝类养殖场,这两家公司都是第五代家族企业,总部位于华盛顿州。汉森说:“哈马哈马有世界上最好的牡蛎。” “我们的最爱包括蓝塘,海牛和迪斯科哈马斯。至于泰勒贝类(Taylor Shellfish),您绝对不会错过具有传奇色彩的Shigoku和熊本牡蛎。”

哈马哈马(Hama Hama)仅提供从五月到九月的隔夜运输,而在今年剩余的时间提供两天的运输。 (请注意:它们不会运到夏威夷。)对于总价值为$ 300的有生命/易腐烂产品订单或向Western Washington和Northwest Oregon的订单,Taylor提供免费隔夜送达服务。所有其他订单的统一运费为30美元,非易腐物品通常在两到五个工作日内到达。


拿着在白色背景前面的人螃蟹 图片:零售商

海王星海鲜

那些打算在今年夏天举行蟹腿宴或低谷煮的人应考虑订购 海王星海鲜。西雅图市的厨师Renee Erickson说:“很难不受到西雅图市周围海域的影响。” 棒状Melusine海象和木匠。海王星专门研究象牙鸭和牡蛎,但埃里克森说,你不应该睡在它们的Dungeness螃蟹上。她说:“单独食用或蘸黄油都很棒。”海王星提供华盛顿州的免费送货服务,而运往美国其他地区的运费则在结帐时计算。


齿轮

一盒雷诺不粘羊皮纸

雷诺厨房不粘羊皮纸


OXO不锈钢鱼车

OXO Good Grips鱼车工不锈钢


一把Joyce Chen剪刀

乔伊斯·陈无限剪刀

对于没有做很多家庭鱼类烹饪的人,mfk的Elenz芝加哥的Bar Biscay和Bar Biscay说,您需要三个基本物品才能从最终使用的任何食谱中获得最大收益。首先,羊皮纸“包含不可避免的混乱”。其次,用一把好的鱼铲,“以防止美丽的鱼粘在锅上而掉下来。”最后,用“一把非常好的厨房剪刀”将任何大块切成小块。她更喜欢乔伊斯·陈的无限剪刀。


洛奇铸铁锅

Lodge预调味铸铁煎锅

我们自己的莉莎·科西洛(Liza Corsillo)在她的小屋铸铁煎锅发誓, 称呼它 汉克(Hank)海鲜餐厅的理查森(Richardson)是她过去十年来最好的购物方式。他同意,出色的铸铁煎锅在煮鱼时大有帮助。他说,他们“制造出完美的金棕色外壳”。


白牡蛎刀

德克斯特-罗素2.75英寸纽黑文式牡蛎刀

去掉自己的牡蛎似乎令人生畏,但是只要一把好刀(还有很多YouTube视频),就可以把它摘下来。总部位于波特兰的杰奎琳(Jacqueline)的汉森(Hanson)说:“经过多年尝试,我们可以动用各种去皮机,”他成为R.墨菲(R. Murphy)的再生塑料手柄牡蛎刀的推广者。 “这种小美是最好的,”他补充道。同时,理查森(Richardson)向德克斯特·罗素(Dexter-Russell)的纽黑文风格牡蛎刀发誓,尤其是在去掉较大的牡蛎品种时,例如大西洋沿岸收获的牡蛎刀。


碳钢西班牙海鲜饭锅

Garcima 14英寸碳钢西班牙海鲜饭锅

如果您个人认为“变大还是回家”,那么Bonhomme Hospitality的Campos表示现在该投资西班牙凉饭锅了。他说:“我将我的食物用于整条鱼,贻贝,虾等。” “它加热快,而且由于它的表面比大多数平底锅还大,所以可以获得很好的烧焦和焦糖化效果。它还可以保持温度,因此您也可以使用它,并且可以长时间保暖。”另外,它可以轻松地从炉灶到烤箱。他说,只要确保您得到的是碳钢制成的,就可以了,因为“它更容易清洗,并且不会像其他烹饪工具那样影响烹饪食物的味道。”