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提起下:

纽约顶级烟熏鱼屋分享甜菜腌制的Gravlax食谱

Acme熏鱼为Russ等机构提供鲑鱼和更多& Daughters

如果您要寻找关于熏鲑鱼,新星和烟熏三文鱼之间差异的入门知识,不是吗(虽然您会在这里找到)。这是对gravlax的颂歌,gravax是已在糖和盐中均固化的一种特定类型的lox(或更准确地说是腹部lox)。与许多鲑鱼兄弟姐妹不同,gravlax并非熏制,而是经过称重并紧紧包裹在糖/盐混合物中,再掺入莳萝或甜菜等其他可能的成分,然后放了几天才能治愈。

100多年来,纽约最好的熏制和腌制鱼(包括gravlax)来自一个地方: Acme熏鱼,它向纽约一些最著名的开胃商店(是的,包括拉斯和女儿)出售鲑鱼,白鱼,黑貂和鳟鱼之类的东西。因此,Acme东北销售副总裁Richard Schiff加入了 食者的Instagram 演示如何在家制作一个简单的,浸透了莳萝的甜菜固化的草汁。在下面找到食谱以及Schiff的专业提示。


甜菜Gravlax

由Richard Schiff提供

1个新鲜三文鱼柳
2杯白糖
1杯盐
4到5个生甜菜,磨碎
大束新鲜莳萝,切碎(如果您喜欢莳萝,则更多)

将糖和盐混合在一起;搁置。

将鲑鱼放在托盘或深锅中,以盛装在固化过程中产生的液体。盖上糖/盐混合物。注意:根据鲑鱼的大小,您可能需要更多的糖和盐。应注意糖与盐的比例为2:1。

然后,用莳萝和磨碎的甜菜完全覆盖(切记不要莳萝害羞),然后用保鲜膜将其松散地包裹起来。将另一个托盘放在三文鱼上,再在上面放几块砖头或罐头,将其向下压。接下来的48小时在冰箱中冷却,每8小时左右翻转一次鲑鱼,以确保其均匀治愈。

一旦两天结束,鲑鱼应从治疗中很好地变硬并容易切片。如果太软,则可能需要更长的固化时间。

完成后用冷水冲洗掉多余的盐。切片和切片面包,鸡蛋,百吉饼或单独享用。