时钟 菜单 更箭头 没有

提起下:

谁来保存食物时间表?

互联网上最全面的食品历史档案-一位敬业的图书馆员的热情计划-早于维基百科。现在,它需要一个新的托管人。

在很长的时间里 在人类文明中,大致情况如下:首先,有火,水,冰和盐。然后我们开始做饭,然后将牡蛎,扇贝,马肉,蘑菇,昆虫和青蛙切成薄片 按时间顺序。脂肪杏仁和甜樱桃早于核桃和苹果就进入了我们的饮食,但是直到我们弄清楚如何制作冰淇淋或真正好的苹果派要花上两千年的时间。鸡蛋面包(第一世纪),热狗(十五世纪),无花果牛顿(1891)和迈耶柠檬(1908)在红牛(1984)之前很久就降落在我们的厨房里了,但是他们都迟到了棉花糖派对—我们会自公元前2000年以来就一直在吃一种或另一种蓬松的家伙

这或多或少是20,000年人类饮食习惯的历史,现在,您可以在 食物时间表,是一本美食史的档案库,在网站上清晰可见,因此您可以放心地认为这是GeoCities的粉丝专页。当您浏览Times罗马字体和灰褐色的背景时,Food Timeline恰好是互联网上最全面的食品知识清单,其中包含成千上万页的主要来源,经过反复检查的研究以及详尽的食品史按时间顺序排列。食品时间表上的每个条目都以公元前17,000年之前的“水”开头并在2013年以“试管汉堡”结尾,其来源是“旧厨师书籍,报纸,杂志,国家历史公园,政府机构,大学,文化组织,烹饪历史学家以及公司/餐厅网站。”从泰勒猪肉卷到苏格兰平板电脑再到“牛仔烹饪”,都有历史,背景和评论。

几年前,我在进行有关 面包汤 ,一种无数种文化中的紧缩美食。仅汤一项就超过70,000字(伟大的盖茨比 不会突破50,000),摘录自Maguelonne Toussaint-Samat的资料来源 食品史,约翰·艾托(John Ayto)的 食品和饮料的A-Z以及D. Eleanor Scully和Terence Scully的 早期的法国烹饪。 不久之后,我陷入了被称为互联网K孔的情绪状态,一个又一个又一个又一个小时地链接。从时间表到杂烩,再到木薯再到芋头再到Chex Mix再到Johnnycakes,食物时间表涵盖了一切。您知道吗,马苏里拉奶酪棒可以追溯到中世纪,但那时他们称它们为“烟熏香肠”?我在该网站上加了书签,并在研究,写作或感到无聊又饿的时候一次又一次返回。

尽管《食物时间表》具有令人难以置信的实用性,但与我交谈的人很少听说过。那些总是惊叹于它的广度的人。 “天哪,这是必杀技” 过去的味道 播客主持人琳达·佩拉西西奥(Linda Pelaccio)第一次偶然发现食物时间表时就对自己说。食品历史学家兼粉丝Sandy Oliver对它的完整性和简单性感到震惊。她告诉我:“这是进入食品史的最便捷途径之一,特别是如果您是初学者,因为它是如此易于使用,” “它没有高学历的方法,这会令人反感。”

当奥利弗(Oliver)得知食物时间表上成千上万的页面和无数资源完全是由一名妇女编译和更新的时,她简直不敢相信。 “天哪,”她想。 “这是一个痴迷的人。”

实际上,《食物时间表》的确是一个痴迷者的工作:新泽西州的参考图书馆员Lynne Olver。 Olver在Wikipedia首次亮相的两年前于1999年启动了该网站,并在几乎没有其他帮助的情况下将其维护了15年以上。到2014年,它的读者已经达到3500万,奥尔弗亲自回答了25,000个问题的粉丝,这些粉丝正在撰写历史论文或想知道家庭食谱的起源。 Olver在页面上填充了对这些问题的精心研究的答案,从而使资源变得如此详尽,以至于滚动至“食物时间线”底部的整个过程需要花费几秒钟的时间。

近二十年来,奥尔弗的工作是其他所有人的收获。在与白血病进行了七个月的抗争之后,她于2015年4月去世,这是一场悲剧,发生在该网站的底部。 “食品时间表是由Lynne Olver(1958-2015, itu告 ),请对美食史充满热情的参考馆员。”

奥尔夫(Elver)死后,没有人主动接手她的复杂项目,在互联网上留下了尚未填补的空白-更糟的是,她为世界上缺乏准确信息和虚假新闻而做出的崇高贡献现在有永远丢失的危险。


很少这样 我们的任务是考虑所吃食物的历史,除非它出现在 危险! 问题,或者我们请非正式的家庭历史学家详细说明谁的母亲传承了这个或那个版本的磅蛋糕。但是有很多原因需要密切关注:出于好奇的缘故;加深对厨师,食物和技术的欣赏和尊重;并收集我们面前的观点。 “很少(如果有的话)发明了食物。 “大多数都是当代在传统主题上的曲折,”奥尔弗在《美食时间表》上写道。 “今天的烤奶酪三明治与将奶酪融化在面包上的古代厨师联系在一起。 1950年代,肉饼与20世纪初所推广的地面熟肉产品相关联,而这些熟肉产品又与古罗马碎肉有关。”

问题在于,如今,我们已经可以即时访问的不良信息过多,很少有中介进行质量控制。奥尔弗(Olver's)的长期朋友奥利弗(Oliver)在谈到食品时间表的遗产时告诉我:“我觉得转到网络有点容易。” “我担心的是人们没有学习批判性思维技能。偶尔我会遇到一个从未使用过主要来源的人-如果它碰到了他们的头,就不会知道。在库中可以找到这些东西。完全不同于使用Wikipedia页面。”或者,如果不是图书馆,则是由认证的参考图书馆员自己编辑的庞大资源。每当读者写信问一个问题,或者奥尔弗自己对某种食物的起源感兴趣时,她就会转向拥有成千上万本食物书的私人图书馆,以及一连串的专业资源和技能,然后写作在她的网站上引用来源的详细答案。

作为奥尔弗 自豪地强调 在2013年Pelaccio的访谈中 过去的味道 播客中,当您使用Google“食物历史记录”时,“食物时间轴”会在搜索结果中排名第一,即使她从未“为优质展示位置,请求的相互链接,与书商合作或出售广告而付费搜索引擎”。多年以来,成千上万封电子邮件要求Olver帮助他们查找所需的特定信息,例如奇怪的奶酪或祖母的馅饼食谱的历史。

“我最喜欢的人群之一是那些希望恢复家庭食谱的人,”奥尔夫向佩拉西西奥解释。 “我喜欢那个!只要您能给我一些背景信息,那么我就有一些指导。”她经常会烹饪人们向她发送的食谱,以便她可以更好地了解某些食物的遗产。有时,她会努力为读者提出问题的答案。 “如果有人知道答案,请让我知道。”她在佩拉西奥的播客上说道。 “多年来,我一直被要求提供'公会酱'的食谱。在一些旧的铁路菜单和高档餐车菜单中都提到了它,但我们没有提出食谱或其他参考。”她从来没有得到答案。

莫里斯县公共图书馆的参考图书馆馆员,偶尔与食品时间轴合作者萨拉·魏斯曼(Sara Weissman)告诉我:“她希望人们了解食物的原因之一是,它使人们得以生存。”就是这么简单。没有任何自负。”奥尔弗(Olver)发现食物是一个普遍感兴趣的话题-每个人都有一些共享的东西,每个人都有学习的东西。

“昨天我整天休假,因为我想研究撒旦的小麦肉,”奥尔弗告诉佩拉西西奥。 “我的整个网站实际上是由读者驱动的。那是什么 他们 想知道?”


奥尔维斯的故居 是一个谦虚的殖民地,位于新泽西州兰道夫的一条阴凉的郊区街道上,距离莫妮斯县公共图书馆约有10分钟的路程,林恩在那里工作了25年以上。整洁又热情好客,当我一年多以前访问时,奥尔弗的图书馆仍然是这所房子的焦点。当她积累主要资源以建立《食物时间表》时,客厅里摆满了书架,可容纳她的2300多本书(其中一些可追溯到17世纪)以及数千本小册子和古董杂志,以及其他杂乱无章的收藏临时食物,像来自的塑料杯 帕特和吉诺 和一小盒垃圾邮件。 “ SPAM是美国十大标志性食品之一,在我们的国家餐桌上占有特殊的位置&美食民间传说,”奥尔夫在时间轴上写道。

尽管奥尔弗(Olver)非常喜欢将其作为调查的对象,但垃圾邮件在她的口中并没有占据特殊的位置。她从未尝试过。她是一个挑食者,讨厌利马豆,开心果冰淇淋,枪乌贼,黏糊糊的质地以及什至生吃的东西。她在70年代初上高中时,最喜欢做的菜就是她所说的“豌豆奶酪”,听起来很简单。奥尔弗的姐姐珍妮丝·马丁回忆说:“她会拿冷冻豌豆,然后在上面融化奶酪,主要是瑞士奶酪。”然后在伍斯特郡的酱汁中盖上凌乱的堆。 “我们称伍斯特郡的酱汁为'生命之血。'它通过我们的血管在流淌。” (遗憾的是,时间轴中没有包含豌豆和奶酪的条目。)

十几岁的时候用奶酪做豌豆是Olver终生对食物感兴趣的开始。图书馆也很早就引起了她的注意:16岁时,她在纽约罗斯林的科比图书馆(Bryant Library)担任第一份工作,在儿童部搁置了书架。在那儿,她受到了两位她所爱的老年图书馆员的指导。 “她是一个性格内向的人,”奥尔夫的姐姐告诉我。 “在研究方面,她着迷于发布其他人找不到的信息。” 1980年,她从奥尔巴尼州立大学(Albany State University)获得了图书馆学学位,并在那里当了短期厨师,在大学食堂为学生和教职员工做三明治。

奥尔弗(Olver)和她未来的丈夫戈登(Gordon)在奥尔巴尼州(Albany State)会面,并于1981年奥尔弗毕业后的第二年结婚。此后,他们在曼哈顿(林恩(Lynne)在法律图书馆工作,戈登(Gordon)在再保险业)和康涅狄格州工作。他们最终有了两个孩子,分别是莎拉(Sarah)和杰森(Jason),并于1991年定居在新泽西州,奥弗(Olver)在莫里斯县公共图书馆(Morris County Public Library)找到了参考图书馆员的工作,最终成为参考图书馆的负责人,并最终成为该图书馆的馆长。

正是在奥尔弗(Olver)担任参考图书馆员的时候,才为“食物时间表”种植了种子。它起初是一项向孩子们解释感恩节大餐的起源的任务,并将在图书馆网站的早期版本中发布。大约在同一时间,奥尔弗被要求写一个每月的印刷通讯,以分享图书馆的新闻,她将其命名为 尤里卡! 。该新闻通讯的一部分专门讨论“热门话题”,正如奥尔弗和她的同事沙龙·贾弗在第一次发布中写道。 “每个月的主要功能都将集中在特定主题上:假期,新泽西州的事件来源,人口普查数据等等。在这个令人头疼的部分中,将包含对难题的解答,实用的指针以及许多奇妙的信息。”

尤里卡! ,预示着即将发生的事情,开始接管了她的生活。 “我记得有一次对她说,‘我们怎么买所有这些彩色纸?’”她丈夫戈登告诉我。 “图书馆不会为论文付费,因此她是自己购买的。当图书馆意识到这花了她很多时间时,他们要求她停下来。同时,她投入了很多时间和精力,对他们说:“只要把它交给我,我就会接受。”

一家人在90年代后期买了一台Gateway计算机时,Olver开始教自己HTML的知识,到1999年,她将自己对“感恩节晚餐”项目和 尤里卡! 她在名为“食物时间表”的混合网站中找到“答案”列,在那里她可以专注于根据自己的时间提供经过精心研究的食物历史。 1999年食品时间表的存档版本 仍然存在 并且看起来-毫不奇怪-与现在的外观大致相同。 “我们仍然会手工编写html代码&今天的读者评论该网站“丑陋”,” 奥尔弗写道 在网站的“市场策略”下。 “我们承认:1999年最先进的技术已经过时。匡威? [ 原文如此 ] 英国《金融时报》看起来太老了,已经成为复古。”

奥尔弗(Olver)在食物时间表上用王室的“我们”写下了一切,包括她对读者电子邮件的回复,尽管该项目很大程度上是她的,偶尔也会得到其他人的帮助。 “‘我不想让任何人知道只有我,’’’莎拉回忆起妈妈的话。 “她希望人们相信这是一个志愿者网络,”因为她认为这使该网站更具信誉。

当Olver白天在县图书馆工作时,到了晚上,她正在为想要了解更多有关Johnny Appleseed或卡盘车炖汤或Sauce Robert的起源的人创建一个在线资源。在网站成立一周年之际,奥尔弗已经每周在食品时间表上花费30个小时以上,收集并发布她正在挖掘的所有信息,并回答读者有关祖母酥脆食谱起源的问题。戈登回忆说:“如果你走进房子,想知道她在哪里,而且她没有在做饭,那她就是在计算机上的办公室里。”

最终,连烹饪都落后了。莎拉说,奥尔弗的孩子们开始在饭菜中烤焦干酪三明治。 “她会想,‘我把这些放在[炉子上],去做我的工作,然后她会忘记,因为她很喜欢自己的工作。”

随着时间的流逝,该网站的受众群体不断扩大,奥尔弗的微妙名声也随之增长。她被提名为 纽约时报 2002年获得图书馆员奖,2004年获得 萨韦尔 将《食物时间表》列入该年度Saveur 100最佳食物清单。在2010年代中期,她被要求为 牛津美国饮食百科全书 并咨询 美国的测试厨房。

莎拉(Sarah)和杰森(Jason)回忆起这段时间带母亲去曼哈顿烹饪教育学院做饭。莎拉告诉我:“她对这班的老师感到非常兴奋,因为她通过研究得知了她。” “当我们到达那里时,老师就像,‘我正在看我的学生名单,我看到Lynne Olver在这里。琳娜·奥尔弗(Lynne Olver)在哪里?’妈妈有点胆怯地举起她的手,这位厨师就说:“我一直很想见你!”

多年来,奥尔弗过着双重生活。作为一家中型郊区图书馆的负责人,众所周知,她在发薪日将PayDay糖果棒分发给员工,并在暴风雪期间从大楼的人行道上铲雪,而作为Food Timeline的创始人,她在度假时携带了计算机,在承诺的48小时内忠实地回答读者的饮食历史问题。她的姐姐说:“我认为她开始上网是为了吸引很多人。” “很多人不会去图书馆。”

2014年9月,在婚礼前一天的晚上,奥尔弗的女儿莎拉(Sarah)注意到她妈妈的行为不像她自己。一家人坐在客厅里的时候,奥尔弗起身去洗手间。几分钟后,她正处于癫痫发作的痛苦中。莎拉打了911,奥尔弗被送往医院。一家人一直陪着她,直到莎拉(Sarah)婚礼当天凌晨医生把他们送回家。婚礼不得不继续,尽管奥尔弗病得很重,无法参加。第二天,医生诊断出她患有白血病。

奥尔弗已经有一段时间知道自己生病了,但不想破坏婚礼,所以她推迟告诉任何人。莎拉说:“她会想,‘我快死了,但让我把其他人放在第一位。’奥尔弗在医院待了两个月,但为回家感恩节而战。莎拉说:“这是我第一次做感恩节晚餐,因为她不喜欢做饭-我毁了它。” “火鸡从骨头上缩了下来。那是很长一段时间以来让她发笑的仅有的几件事。”

当她被诊断出患有白血病时,奥尔弗使用Food Timeline的Twitter帐户对莫里斯敦医疗中心ICU中的食物抱怨不已,直到两个月后她被转移到哈肯萨克的专家那里。戈登回忆说:“这是炸鸡排,上面放有某种调味料。”此后该职位已被一家人撤下。 “她说,‘这种酱,我不知道它是什么,我没有吃。看起来不太好。这不是自然色。’”

在她住在哈肯萨克(Hackensack)的医院后,奥尔弗回到家中等待骨髓移植。戈登解释说:“由于平衡问题,她不得不使用助行器,但是从医院回来后不久,她又走来走去,再次做完了《食物时间表》中的所有工作,”戈登解释说。她正在回复电子邮件,重新投入研究。 “在3月10日生日那天,她说,‘我度过了美好的一天。’

原因? “有人写了一个她喜欢的问题。”

一个多月后,琳恩死于白血病,距她从图书馆退休仅一年。她一直计划全职从事退休工作:那年早些时候,她将食品时间轴领域续订了10年。


奥尔弗死后一年,她的家人开始讨论食品时间表会发生什么以及谁可以接管。莎拉说:“我们所知道的是,我们不能自己做到这一点。”

对于愿意并能够维持Olver的关于饮食史的无广告,设计简单且易于访问的资源的人,家人说,网站和她的图书馆是他们的免费图书馆。几个人提出了自己的名字,但家人认为他们的心不在正确的地方。戈登说:“一位女士向我们展示了她对自己的网站所做的一切,上面满是横幅广告。”

“必须坚持她的愿景,”莎拉补充说。

戈登估计,奥尔夫的藏书(如果要加价的话)将价值数万美元。到目前为止,还没有人接受书籍或保持网站正常运行的任务。

戈登说:“美国烹饪学会最初表示了兴趣。” “但是三个月后,他们回来说:‘我们真的没有能力接受如此大量的文字 将[更新站点的任务]专用于特定人员。我说他们错过了重点;除非他们也想要网站,否则我并不想给他们书籍。”

食品时间表一直是(现在仍然是)强大的民主力量。 “我认为林恩喜欢互联网是 对于 大家和 通过 大家知识就是力量,但是分享知识是最好的。”琳恩的姐姐珍妮丝告诉我。 “如果您掌握了这些知识,并且可以帮助每个人都可以获取知识,那么这就是知识所在。”屡获殊荣的参考图书馆员Lynne Olver希望所有人都确切知道她所知道的。

“桑迪·奥利弗(Sandy Oliver)告诉我:“我想说任何想让《食品时间表》保持最新的人,他们知道如何保存有价值的数字化信息,以便人们可以动手或集中精力。 “我不希望Lynne花了所有这些时间来做所有的工作,而只是忘却了。我希望看到它能以任何有用的形式继续下去。”

戴娜·埃文斯(Dayna Evans) 是目前居住在巴黎的自由作家。她上次为食者写信 关于 全国各地冰箱的兴起。 D’Ara Nazaryan 是美术指导&住在洛杉矶的插画家。
事实核对 萨曼莎·舒勒(Samantha Schuyler)

新闻

百吉饼调味料现在已达到冰淇淋的一切

新闻

Godiva Chocolatier将关闭其所有北美商店和咖啡馆

来自编辑

邻里有什么不同