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提起下:

您应该在家烹饪的令人舒心的克里奥尔经典

试试NOLA克里奥尔人厨师Corey Duckworth的火鸡馅青椒和腌制鳟鱼炒菜

已故“克里奥尔女王”的美食影响 利亚追逐 对于去过新奥尔良或熟悉新奥尔良的人来说,这是显而易见的 城市美食。从Cajun-Creole和Creole-Italian甚至是“高级Creole”开始,这座城市以及整个路易斯安那州都朝着无数创意方向烹饪。

在新奥尔良,克里奥尔人烹饪的一种主食是 assa自2004年以来由母子团队Sandra Duckworth和Corey Duckworth共同拥有。多年来,Sassafras以克里奥尔人的灵魂美食而著称,例如窒息的秋葵,油炸的fish鱼和虾以及酿辣椒,Corey则在厨房工作作为厨师。

作为我们的一部分 食者在家系列,Duckworth将加入Eater的 Instagram直播 让我们深入了解一些他最喜欢的克里奥尔菜:酿青椒,腌制的鳟鱼和西兰花炒菜-两者都利用了青椒,黄洋葱和芹菜的“三位一体”。亲自检查以下食谱。


酿后门辣椒

制作4份

1¼磅煮熟的火鸡
½杯三位一体*
1杯块状蟹肉
2汤匙切碎的葱
2月桂叶
1汤匙蒜末
1品脱鸡汤
1汤匙塔巴斯科州红酱
1茶匙盐
1茶匙黑胡椒
3杯面包屑,分开
4个青椒,去皮
4汤匙黄油
1汤匙辣椒粉
1汤匙油

*注意:在大多数路易斯安那克里奥尔式烹饪中,三位一体被认为与mirepoix类似,是由黄洋葱,青椒和芹菜混合而成。

在中火锅中加入三位一体,月桂叶,葱和油。煮至洋葱半透明。加入大蒜和蟹肉再加上1汤匙塔巴斯科州红酱,再煮5分钟。加入鸡肉汤和煮熟的火鸡,百里香,盐和胡椒粉调味。煮约7至10分钟,使肉汤减少。

将锅从火上移开并混入2 12 杯子将面包屑倒入螃蟹混合物。然后,一次工作一个,将每种混合物约1杯装满青椒。将胡椒粉和剩余的面包屑放在上面 12 每黄油加一汤匙;撒上辣椒粉。在烤箱中烘烤15分钟,或直到变成金黄色。

鳟鱼和西兰花炒

鳟鱼腌料:
¼杯塔巴斯科州红酱
½杯融化的黄油
1汤匙伍斯特郡酱汁
1汤匙大蒜粉
1枝新鲜的迷迭香
1汤匙柠檬汁
1只斑斑点斑的鳟鱼

对于炒菜:
2汤匙菜籽油
½杯三位一体
½磅西兰花小花
1汤匙蒜末
2杯米饭
2汤匙酱油
1汤匙米醋
1汤匙房子克里奥尔调味料
2汤匙塔巴斯科绿色酱
8盎司腌制鳟鱼
2汤匙磨碎的帕尔玛干酪

在切菜板上,将新鲜的斑鳟鱼切成8盎司的小份。用盐和胡椒调味,放在一旁。

在一个中等大小的碗中加入塔巴斯科州红酱,融化的黄油,伍斯特酱,大蒜粉和柠檬汁。混合均匀。用烧烤刷子或双手将鳟鱼与Tabasco混合物腌制。将鳟鱼转移到塑料袋中,并冷藏至少2个小时。

腌制后,用铝箔纸包裹并折叠边缘。在270度下烤15分钟或直到煮熟为止。

在中高温煎锅中加入橄榄油,三位一体和西兰花。煮5分钟。加入米醋,塔巴斯科绿色酱油,大蒜和酱油,然后搅拌。加入米饭和煮熟的鳟鱼,翻炒约5分钟。从火上移开,加入克里奥尔调味料和帕玛森芝士搅拌。装饰着新鲜的葱和塔巴斯科州的红酱。请享用!