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一位新奥尔良厨师如何制作越南糖醋汤Can ChuaCá

Peter Nguyen是许多传统越南汤之一,在家中烹饪时最喜欢

对于新奥尔良来说,像秋葵和什锦饭一样不可缺少的是 越南灵魂。就像游客在Cafe Du Monde上寻找甜菜一样,他们应该在寻找banh mi,banh xeo和一碗河粉-和 他们不会很难找到。一个受欢迎的供应商是Peter Nguyen,他的所有者 班米男孩,一家为Nguyen服务的三明治店,承接着传统的(有些则不太传统)的po boy和banh mi。

阮加入 Instagram直播 作为我们的一部分 食者在家系列,以显示他是如何制作出自己喜欢的越南菜肴之一以便在家烹饪的:canh chuacá,糖醋cat鱼汤。他还提供了一些提示,提示您可以在哪里找到汤所需要的特种草药(如果不能的话,也可以替代)。查看下面的食谱。


Canh ChuaCá

制作5至6份

4条fish鱼牛排(如果没有cat鱼,可以用任何鱼或豆腐代替素食)
鸡肉粉
13 罗望子汤基地杯
8杯水
⅓杯植物油
¼杯糖
¼杯鱼露
5瓣大蒜,切碎
1个切碎的泰国红辣椒(技巧:使用手套)
8片秋葵
4根切碎的小辣椒,切碎
小捆稻草(切碎),切碎
1头大象耳朵茎(taro茎),去皮& diagonally chopped
2个中等大小的西红柿,切成四分之一楔形
2根芹菜茎,对角切碎
1杯菠萝丁
1把豆芽
4个切碎的大葱
1个柠檬汁
14 塔巴斯科杯酱
盐和胡椒粉

*注意:如果您所在地区没有亚洲本地市场,则可能很难找到某些特色草药。如果是这样,仍然可以用香菜代替那些草药。

用盐,胡椒粉和鸡肉末粉在两侧调味鱼牛排,放在一旁。

在中火锅中,加入植物油,然后加入蒜末和油炸,直到变成浅金棕色。放在一个小碗里,用来装饰汤底。

将8杯水与罗望子汤底料,糖,柠檬汁,塔巴斯科酱和鱼露一起加入锅中。煮沸并煮cook鱼约6至8分钟,直到tender鱼变嫩为止。取出the鱼,放在一边,待稍后再添加。

加入番茄,菠萝,象耳茎,秋葵和芹菜。煮至中等的嫩度,然后加入葱,稻田药草,瓜类,辣椒和豆芽。煮2分钟,然后将the鱼放回汤中,继续煮2分钟。根据需要,用鱼露和罗望子汤底调味汤和调味料。

将汤包入碗中,并用炒大蒜作装饰。服务与一碗米饭,享受!